Kartoffelkroketter med hasselnød og rosmarin 11. november 2009

Ingredienser

• 500 g. kartofler (gerne økø)
• 100 g. hasselnødder
• 1 lille løg
• ca. 2 tsk. havsalt eller urtesalt
• Peber
• 1 knivspids karry
• 1-2 fed hvidløg
• ½ tsk. røget paprika

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre. Hak hasselnødder i en blender eller en minihakker indtil de er findelte. (Der må godt være nogle større stykker imellem) Løget pilles og skæres i små tern, eller hakkes i minihakkeren. Mos kartoflerne med en gaffel og tilsæt mosen til de hakkede nødder og løg. Smag til med de øvrige ingredienser. Tilsæt lidt kogevand fra kartoflerne hvis massen er blevet for fast. Fordel kroketterne med en ske på en bageplade med et stykke bagepapir smurt med olivenolie. Pensel kroketterne med olivenolie på toppen, drys havsalt og rosmarin hen over, brug gerne frisk rosmarin! Bag dem i ovnen i ca. 30 time ved 200-225 grader.

Ny spændende uddannelse i Sverige 9. november 2009

Fra og med næste skoleår 2010/2011 optager “Vegeriet Mat Och Hälsogymnasium” også danske elever på deres gymnasieuddannelse.

(Fra uddannelsens hjemmeside:) “Vegeriet er Helsingborgs eneste vegetariske restaurant. Den har eksisteret siden 1998 og er et populært mødested for folk, som vil have et grønnere og sundere alternativ til traditionel restaurantmad. I 2009 startede vi en gymnasieuddannelse: Vegeriet mad- og helsegymnasium.
Vi har besluttet at vi vil ha’ en grønnere fremtid, derfor satser vi på unge som vil uddanne sig til grønne kokke og helsepiloter. Det er iøvrigt et vældigt spændende miljø for unge, da vi deler hus med Mega Musik Gymnasieskole, så her er masser af friske vinde, positiv energi, musik og kreativitet!

Læs mere her

Spicy efterårs linsegryde 20. oktober 2009

Ingredienser (1-2 personer)

• 2dl økologiske grønne linser
• 3 dl vand
• 1 dåse økologisk flået tomat
• 2 tsk. Herbamare urtebouillon
• ½ tsk. Sambal Oelek
• ½ tsk. Garam Marsala
• 1 tsk. god karry
• 1 spsk. Mango Chutney
• ½ presset kinesisk hvidløg (eller 2 almindelige fed)
• ¼ porre
• 2 spsk. sojafløde

Fremgangsmåde

Kom linserne (jeg anvendte typen “Dupuy” – de er mindre end almindelige grønne linser) i en gryde og kig efter for misfarvede eller beskadigede linser. Tilsæt vand og flået tomat og lad retten simre i 30 min. (Rør i gryden en gang imellem)

Når linserne endnu har lidt bid, men ikke er rå, snittes porre og de sættes til side mens retten smages til med Herbamare urtebouillon, Sambal Oelek,  karry og Garam Marsala. Porre og hvidløg simrer med i retten de sidste 5 min. Tilsæt lidt sojafløde for at give retten en mere cremet konsistens, og mango chutney for at give den sødme. Drys evt. retten med lidt hakket persille eller gomasio inden servering…

(En kold rest er lækker dagen efter til en sund og nem frokost)

Velbekomme!

Vegetarer godter sig over – lækker vegetarmad? 1. oktober 2009

Endnu engang er Danmark opmærksom på hvordan supermarkeder kommer nye labels på pakker med gammelt kød. Det er dog bestemt ikke noget nyt at dette forekommer. Det sker bare en gang imellem at det bliver opdaget. Medierne står imidlertid på spring for at vride alle safter ud af sagen om det gamle kød. (no pun intended) I denne forbindelse har en journalist fra Ekstra Bladets netavis været inde på forummet vegetarkontakt.dk og snuppet nogle kommentarer skrevet af brugere derinde. Jeg er selv aktiv derinde og ved at der er mange derinde som kun er interesseret i at tonen er god, men at der selvfølgelig også er plads til at folk kan komme med deres umiddelbare meninger. Således er der ud fra disse blevet skrevet en, noget skrabet, artikel med den noget genrealiserende overskrift: ”Vegetarer godter sig over kødskandale”. Nu er der vel næppe mange som ærligt kan hævde at Ekstra Bladet er et specielt anerkendt eller sagligt blad. Jeg ville personlig aldrig selv købe bladet, ej heller læse det online. Men netop denne artikel er ikke undgået min opmærksomhed.

Selve overskriften siger mere end resten af artiklen, som ikke indeholder meget andet end de føromtalte kommentarer. Kommentarer som, ikke specielt overraskende, er taget ud af kontekst fra en tråd om kødskandalen på forummet. Journalisten citerer derudover Sune Borkfelt. (Formand for Dansk Vegetarforening) Hermed sættes enkelte kommentarer fra individer på et vegetarforum med pt. 798 brugere, altså i forbindelse med en forening og en officiel udtalelse – hvilket i mine øjne er uheldigt. At dømme efter svarene på den efterfølgende debat på Ekstra Bladets side, er manges opfattelse da også at samtlige vegetarer på forummet ønsker at se kødspisere blive syge af at spise fordærvet kød. Dertil må jeg straks indskyde, at vi er mange med kødspisende kærester, familier, gode venner og bekendte som selvfølgelig ikke ønsker at dette sker.

Ekstra Bladets artikel bliver selvsagt diskuteret på forummet vegetarkontakt.dk. Ikke mindst fordi det flere gange er sket at læsere af artiklen opretter sig, for derefter at komme med personlige angreb eller absurde provokationer derinde. Jeg anser personligt disse kommentarer som værende tegn på kedsomhed, og opfordrer til ikke at kommentere dem derinde.

Mit mål med dette blogindlæg? Det er sikkert ikke sidste gang det vegetariske mindretal er ofre for dårlig journalistik. Medierne/journalisterne vil gerne tjene penge, og så opstår artikler som den omtalte desværre. Det må vi leve med. At nogle medier er lidt for glade for at generalisere, og dermed er med til at skabe en “os-og-dem” kultur, er for dem – uvedkommende. Dette gælder også i rigtig mange andre sammenhænge. Men der har vi som læsere eller modtagere heldigvis noget at skulle have sagt. Vi kunne fx koncentrere os om det sagen i virkeligheden drejer sig om. Grov misbrug af forbrugeres tillid – gambling med menneskers helbred samt alvorlig mangel på respekt for de dyr som kødet kommer fra.

Alt godt!
Månebarnet

“Kyllingesalat uden kylling” (Volume 2!) 26. september 2009

Jeg har lavet ”kyllingesalat uden kylling” en del gange efterhånden. Med stor succes! (Find tidligere indlæg samt opskrift her) Min kæreste er især vild med den og spørger engang imellem om jeg ikke snart vil lave den igen. Første gang jeg lavede den brugte jeg champignon på glas, men fandt derved ud af at friske champignon var klart at foretrække! Jeg har hver gang brugt en dressing bestående af Miracle Whip og cremefraiche/græsk yoghurt, og en spændende ingrediens ved navn ”palmehjerte”. (kan blandt andet købes i Føtex og SuperBrugsen på dåse) Palmehjerte fungerer godt i ”kyllingesalat uden kylling” og giver den en trevlet struktur som minder lidt om kyllingekød. Men da palmehjerterne er syrlige, giver det ikke helt salaten den ønskede tyngde eller smag som jeg ønsker at opnå. Jeg har forsøgt med Nuttolene for at give den tyngden, men Nuttolene er lavet af jordnødder, og selvom det smager godt i “Kyllingesalat uden kylling” kan det ikke bruges som en erstatning for kylling. Da jeg imidlertid fik serveret en pastaret med ”østershatte” på en restaurant i går, gik jeg straks i gang med at videreudvikle denne lækkerbisken af en salat!

Jeg har (endnu!) ikke meget erfaring med østershatte, men jeg kunne dog genkende svampens karakteristiske lameller og tragtformede form nede i min pastaret. Da jeg fik et lille stykke i munden blev jeg imidlertid noget overrasket. Den var en anelse sej at tygge i og havde en fed smøragtig smag. Pludselig blev jeg en anelse nervøs, og kom helt i tvivl. Sig mig engang… Det smagte da alarmerende meget som kylling. Jeg var helt sikker på at pastaretten var vegetarisk. Det stod der på menukortet. Men… Det kunne vel ske at et lille stykke kylling havde fundet vej ned i min vegetariske pastaret. Beklageligt uden tvivl, men ved et uheld selvfølgelig. (Jeg  tror altid på det bedste i mennesker! Eller?) Jeg tyggede yderligere forsigtigt lidt på den lille klump, men jeg må indrømme at jeg diskret måtte spytte stykket ud i min serviet i tilfælde af at det rent faktisk var kylling. De andre stykker var uden tvivl østershatte, men smagte præcis som deres lille uheldige ven i min serviet. For ikke at forvirre nogen vil jeg skynde mig at indskyde, at jeg ikke blev vegetar fordi jeg ikke kunne lide smagen af kød – så da jeg først var sikker på at de små lækkerier var vegetabilske, spiste jeg videre med yderste velbehag.

I dag købte jeg en bakke østershatte i Føtex, og her til aften lavede jeg den hidtil bedste udgave af ”kyllingesalat uden kylling”.

Så… Vær’sko!

• 150 g. østerhatte (eller flere!)
• 1 dåse hvide asparges
• 10-15 champignon (gerne små og faste!)
• ca. 100 g. fine grønne frosne ærter

Dressing

• 2-3 spsk. cremefraiche eller græsk yoghurt
• 1-2 spsk. Miracle Whip (16 %)
• 1 tsk. røget paprika
• Salt og peber
• Hvidløgspulver

I en vegansk udgave kan cremefraiche udskiftes med sojayoghurt og Miracle Whip med vegansk mayonnaise som kan købes i helsekostbutikker. (Jeg har gode erfaringer med mærkerne “Rice&Rice” samt “Plamil” )

Fremgangsmåde

Østershatte plejer gerne at være helt fine uden jord på, de behøver derfor ikke skylles. Finder du alligevel lidt jord kan du børste det væk med lidt papir. Rist østershattene på en pande med olie til de er gyldne! Drys med salt, peber og evt. lidt røget paprika. (Kan købes i Kvickly og Irma) Lad dem køle af på en flad tallerken.

Dræn asparges for så meget væde som muligt. Snit champignonerne fint. Skyl de frosne ærter i en sigte under koldt vand til de er optøede. Drøn dem godt og kom de tre ingredienser i en skål. . Bland Miracle Whip og cremefraiche/græsk yoghurt i en lille skål. Smag til med salt, peber, røget paprika og hvidløgspulver. (Ikke granulat! Hvidløgspulver kan købes hos mange etniske grønthandlere.) Bland dressingen med ingredienserne i skålen og tilsæt derefter de ristede afkølede østershatte. Skær eller klip dem i mindre stykker og også gerne i forskellige størrelser. Salaten kan spises med det samme, men har kun godt af at stå og trække en halv times tid. Den kan fint holde sig i køleskabet i flere dage.

Svampe-valnøddepaté 23. august 2009

Denne opskrift er også fra kogebogen “Vegetarisk vellyst”. (Se også rødbede/quinoa dunser samt mandelmousse) Jeg brugte en blanding af almindelige champignon, nogle svampe jeg fandt på dåse i en asiatisk grønthandel kaldet “straw mushrooms” samt tørrede  “kinesiske svampe” (jeg kalder dem knirkesvampe) som jeg lod stå i vand til de var klar til at blive skåret i fine strimler.

Opskriften er vegetarisk da der er æg og yoghurt i – men jeg kunne rigtig godt tænke mig at lave den vegansk! Måske kan hørfrø skum gøre det ud for ægget, og sojafløde gøre det ud for yoghurten? Hvis nogen afprøver en vegansk udgave inden jeg selv når så langt – vil jeg meget gerne høre hvordan den blev!

Ingredienser

• 1 dl hel Quinoa
• 1  ½ dl vand
• 50 g. valnødder (eller flere!)
• 300 g, løg
• 500 g. svampe (gerne blandede)
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk. hakket frisk estragon (eller 1 spsk. tørret)
• 2 økologiske æg
• 1 dl. græsk yoghurt
• 1 ½ tsk. salt
• Friskkværnet peber

Kog Quinoaen i 1 ½ dl vand i 10 min. Tilsæt lidt salt og lad den derefter trække i 10 min. Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de er gyldne.

Pil og hak løgene fint. Steg dem i lidt olie. Svampende hakkes og tilsættes. Kom det hele i en skål og tilsæt Quoina, valnødder, presset hvidløg, estragon, æg, yoghurt, salt og peber.

Kom blandingen i et fad på ca. 15 x 20 cm. smurt i lidt olie. Bag svampe-nøddepatén i ca. 30 min ved 175 grader. Er bedst kold!

Chokolademousse 11. august 2009

Jeg har tidligere postet et indlæg (se link) med en opskrift på stort set den samme chokolademousse – dog var den dengang en anelse mere kompliceret at lave. Der var blandt andet kiks og rom i den tidligere version. Dog er udtrykket “less is more” i den grad sandt i denne sammenhæng, den er virkelig endnu mere lækker med færre ingredienser. Hvis du endnu ikke har afprøvet opskriften med kiks og rom, vil jeg stærkt opfordre dig til at komme i gang med denne! For der er blot 5 forskellige ingredienser i den.

1. Silken tofu

2. Chokolade

3. Kakaopulver

4. Flormelis

5. Salt

Hvis du er en af de mennesker som ikke kan fordrage tofu, må du desværre finde en anden undskyldning for ikke at lave den, det kan nemlig på ingen måde smages at der er tofu i…

Fremgangsmåden lyder således:

Smelt 80 g. chokolade over et vandbad. (Gerne 75-80% mørk chokolade) Kom 300 g. silken tofu i en blender eller en minihakker og blend. Tilsæt 3 spsk. kakaopulver, 3 spsk. flormelis og ½ tsk. havsalt. Blend… Hæld den smeltede chokolade i. Blend…

Færdig! (Der er nok til 2-3 personer)

Tofu info: Tofu er lavet af sojabønner og “silken tofu” er den helt bløde og hvide af slagsen som oftest bruges til at komme i supper eller desserter. Hvis du køber silken tofu i fx Føtex skal du af med ca. dobbelt så mange penge som hvis du køber den hos asiatiske grønthandlere. I Århus har “Far East Trading” den bedste pris med 10 kr. for en pakke silken tofu.

OBS!!! Som noget helt nyt kan du nu bedømme/give kommentarer samt mine opskrifter og indlæg karakterer. Tryk på indlægets overskrift for at kunne give mellem 1 og 5 stjerner.

Vegetarisk lørdag 10. august 2009

Er man så heldig at befinde sig i eller omkring Københavnområdet på lørdag d. 15 august (det er jeg ikke, men det skal heldigvis ikke forhindre mig i at informere andre om begivenheden) vil ISKCON Danmark (Det internationale Samfund for Krishnabevidsthed) arrangere en tallerken med gratis vegetarisk mad. Eventen har også været foregået d. 6 og 27 juni – Men det kan nåes endnu! Det foregår på Gammel torv fra 13.00 – 17.00

Velbekomme!

Læs mere om “vegetarisk lørdag” her

Se billeder fra eventen d. 6 juni her

Ahimsa!

Sprøde rødbededeller med quinoa 6. august 2009

Ingredienser (3-4 personer)

• 1 dl hel quinoa (3 dl kogt)
• 150 g. revet (gerne økologisk) rødbede
• 100 g. hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 1 dl grahamsmel
• 2 æg
• 2 tsk. karry
• 1-2 tsk. hav eller urtesalt

Fremgangsmåde

Skyld quinoaen (hvis det er nødvendigt) og kog den i 10 min i 1 ½ dl vand. Lad den hvile under låg i 10 min og tilsæt derefter 1 tsk. salt. Riv rødbederne ned i en skål. (Der er ingen grund til at skrælle dem først) Tilsæt fint hakket løg, presset hvidløg, grahamsmel, karry og salt. Smag til om der skal mere salt i inden æggene til sidst tilsættes.

Form dellerne efter ønsket størrelse og mas dem flade på panden så de er ca. 1 ½ cm tykke. Steg dem i ca. 5 min på hver side inden de serveres sprøde og lune til fx en stor skål farvestrålende salat. Dellerne kan også laves i dobbelt størrelse og serveres som vegebøffer i burgere med fx hummus, løgringe, oliven tapanade og friske tomatskriver i.

Mandelmousse 5. august 2009

Jeg vil dele en lækker og meget nem opskrift med jer på en dessert som jeg har fundet i en kogebog. For et par måneder siden skrev jeg dette indlæg om en vegetarisk kogebog jeg havde købt. Trods min begejstring over bogen dengang må jeg indrømme at det først er nu jeg er kommet i gang med at afprøve opskrifter fra den. Til gengæld fik jeg afprøvet ikke mindre end tre forskellige opskrifter på én dag i går – og til min, samt min madglade kærestes, fornøjelse blev alle tre retter meget vellykkede! (Flere opskrifter følger…) Bogen er bestemt et køb værd – Vegetarisk vellyst – tjek den ud! (Ikke kun en kogebog for vegetarer, I kan roligt gå i gang kære omnivorer…)

… Tilbage til den lækre dessert! Når I nu går i gang med at læse hvilke ingredienser der skal i desserten, må I ikke lade jer skræmme over det noget besynderlige navn der optræder. Nemlig ”Agar agar”. Jeg ved at mange vegetarer ved hvad det er, men da mange ikke-vegetarer også læser denne blog – så vil jeg komme med en lille forklaring. Udvundet af rødalger eller tang er ”agar agar” den vegetabilske udgave af gelatine eller husblas. (agar-agar er malaysisk og betyder gele.) Meget bekendt er husblas jo lavet af bla. sener og knogler fra køer og grise, dvs. en ingrediens vegetarer såvel som muslimer bestemt ikke ønsker sneget i deres mad. Jeg er sikker på at mange andre ligeledes finder tanken om indtagelse af husblas frastødende, så derfor er ”agar agar” altså svaret. Det købes i helsekostbutikker og kommer i pulverform hvor man kun skal bruge ganske lidt.

Nå ja – fik jeg nævnt at desserten, som jo er baseret på mandler, er sund?! (øh sund’ere)

Ingredienser (4 personer)

• 100 g. mandler
• 3 dl. soja eller rismælk
• 1 dl. koldt vand
• 50 g. rørsukker
• 1 tsk. agar agar (strøget)
• Kornene fra ½ vaniljestang
• 1 knivspids havsalt

Fremgangsmåde

Dæk mandlerne med vand og kog dem op et par min. Hæld vandet fra og smut dem. Blend dem sammen med soja eller rismælken. Hvis du som jeg ikke har en blender derimod en minihakker kan der kun være 1 dl soja/rismælk i – resten blandes sammen med mandelmassen når den er blendet.

Kom 1 dl. koldt vand, rørsukker, vaniljekorn, havsalt og agar agar i en lille gryde. Kog op ved middel varme og lad det boble et par min. (Det tykner en smule) Bland derefter sukkerblandingen med mandelmassen og anret den i en skål – eller flere fire små skåle.  Der går kun kort tid inden moussen begynder at stivne. Stil moussen koldt ½-1 time. Spis den som den er, eller sammen med frisk frugt eller med kirsebær i lage på toppen.

.