Rustik oliventapanade juli 4, 2009

Ingredienser (4-6 personer)

• 130 g. sorte oliven uden sten (dvs. “kedelige” billige fra fx Netto)
• 50 g. soltørret tomat (ca. 5-6 stk.)
• 35 g. god koldpresset (evt. økologisk) jomfruolivenolie (ca. ½ dl)
• 1 fed presset hvidløg (½ hvis du er sart )
• Ca. 1 spsk. friskpresset citronsaft
• Lidt havsalt

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienserne i en minihakker, blender eller beholder til stavblender. Blend til den ønskede konsistens er opnået, og smag til. Nogle foretrækker måske tapanaden lidt mere flydende, i så fald skal der mere olie i.

Variationer

Prøv dig frem med forskellige variationer af fx små kapers, frisk eller syltet chili, friskkværnet peber, forskellige tørrede krydderurter (oregano, basilikum, rosmarin osv.), soltørret paprika, syltede hvidløg, artiskokhjerter, helbladet persille, ristede nødder (fx. hasselnød, valnødder eller pinjekerner) parmasanost eller pecorinaost, svampe, ovnbagt og let most aubergine, andre oliven (grønne eller sorte med sten – fx kalamata oliven)  eller frisk tomat.

Anvendelse

Server tapanaden som tilbehør til ris eller pastaretter, som dip til grøntsager skåret i stænger, som forret sammen med brød og basilikum, ramsløg eller persille pesto (kan også smøres på bruchetta), som topping på pizza, i pastaretter (med få ingredienser ) i stedet for dressing i pitabrød eller dürum ruller.

Oliventapanade er fed/kalorierig. Det skal den være, men den indeholder god/sund olie og kan derfor med fordel bruges i stedet for smør på brød. Opbevar tapanaden i en lufttæt boks eller i et glas i køleskabet. Den kan holde sig længe – hvis man vel og mærke kan lade være med at spise den.

Rødvinsstegte champignon maj 31, 2009

Ingredienser

• Ca. 250 g. champignon (gerne brune)
• ¼ rød chili
• Ca. ½ dl rødvin
• 1 fed hvidløg (presset)
• Friskkværnet peber
• Havsalt

Fremgangsmåde

Skær champignonerne midt over hvis de er af lille eller mellem størrelse og i kvarte hvis de er store.

Steg dem i lidt olivenolie ved god varme og undgå at røre for meget i dem.

Tilsæt chilien inden noget af rødvinen derefter kommes ved. Lad vinen fordampe og tilsæt lidt mere rødvin.

Champignonerne skal ikke svømme rundt i rødvinen, men blot optage lidt af væden fra den, og selvfølgelig rødvinssmagen og den smukke røde farve.

Tilsæt presset hvidløg, peber og til sidst noget godt havsalt.

Utrolig nemt, hurtigt og lækkert tilbehør til lune sommeraftner som evt. står i grillaftenens tegn. Som en  lille ekstra bonus virker denne ret rigtig syndig men er i virkeligheden sund og fedtfattig.

Boganmeldelse: “Vegetarisk Vellyst” maj 29, 2009

Jeg har købt en vegetarkogebog som jeg meget gerne vil anbefale andre at anskaffe. Den hedder ”Vegetarisk Vellyst” og er skrevet af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen (Politikkens forlag)

Det første point denne bog får, er af den grund at man slet ikke behøver være 100 % vegetar for at elske den! Ikke-vegetarer med hang til anderledes og lækker grøn mad, nystartede vegetarer og ikke mindst forældrene til disse, vil uden tvivl også finde masser af inspiration i denne bog. Bogen består ikke kun af lækre og nemme opskrifter med smukke billeder, men indeholder også gode råd til hvad man fx gør når en vegetar kommer på besøg, eller hvad man spiser som gravid vegetar. Den fortæller også lidt om de fordele der er ved at spise vegetarisk/vegetabilsk, men virker på ingen måde som en løftet pegefinger. Tværtimod er bogen skrevet med en lun humor og et glimt i øjet.

Man kan jo ikke andet end at elske et citat fra en kendt tegnefilmfigur som man finder i bogen.

”All normal people love meat

You don’t win friends with salad“

- Homer Simpson -

Ingen af de to kvindelige forfattere er, som de fortæller i bogen, ”fuldtidsvegetarer”, men elsker frugt og grøntsager. Det er åbenbart et ganske udmærket grundlag at skrive en vegetarkogebog på – jeg er i hvert fald blevet forelsket i bogen. De har den helt rigtige og ikke mindst positive indstilling til vegetarmad som jeg gerne vil understrege med dette fine citat fra bogen.

”Kødløst eller planterigt?

Man kan vælge at se på vegetarisk mad som en udelukkelsesdiæt, dvs. mad hvor der ’mangler’ noget – i dette tilfælde animalske produkter. Vi synes, det er en trist og bagvendt måde at gå i kødet på al den skønne, grønne mad og råvarerne. Vegetarisk mad har i vores øjne sin egen ret. Det er en sluttet helhed, som ikke er defineret ved at være kødløs, men derimod ’planterig”

Tahinstegt tofu med aubergine maj 23, 2009

Ingredienser (2 personer)

• ½ (ca. 150 g.) pakke tofu (Gerne “Røget Tofu” eller ”Madagaskar Tofu”)
• 100 g. aubergine
• 1 spsk. Tahin (Af mærket “Rømer”)

Marinade

• 1 spsk. honning
• 4 spsk. olivenolie
• 4 spsk. sojasauce
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. karry
• 1 fed hvidløg (Presset)
• 2 spsk. friskpresset citronsaft

Fremgangsmåde

Skær aubergine og tofu i tern og hæld marinaden over. Rør i den ind imellem. Når tofuen og auberginen har trukket i ca. ½ time (gerne mere) steges den ved middel varme indtil den er sprød og gylden. Tahinen tilsættes til sidst og steges med indtil den er fordelt over alle tern. Server denne lille ret som tilbehør til en grøn salat og/eller fx ris, bulgur, quinoa.

Tahinen er ikke gennemtrængende i smagen men tilføjer blot en dejlig nødde-agtig smag og virker også lidt som en panering…

Butterdejspakker maj 8, 2009

Ingredienser (4-6 personer)

• 1 pakke butterdej
• Revet ost (Gerne Primadonna eller Gouda)
• Helbladet spinat

Tomatsauce

• ½ dåse flåede og hakkede tomater
• 1 dåse tomatpure
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. karry
• Oregano
• 1 fed presset hvidløg
• Salt og peber

(Blend alle ingredienserne med en stavblender)

Fremgangsmåde

Rul de optøede butterdejsplader ud til kvadrater. Skær dem over på tværs så du får to trekanter. Læg trekanten så spidsen vender ind mod dig. Fordel ca. 1 spsk. tomatsauce (ikke helt ud til kanten) og derefter spinat og revet ost. Fold først den spids ind som vender mod dig, derefter de to sider. Butterdejspakkerne vil åbne sig lidt i ovnen, men klem alligevel kanten af dejen så fyldet er godt forsejlet.

Pakkerne bages midt i ovnen ved middel varme i ca. 30 min. Skru evt. lidt ned for varmen hvis pakkerne bliver for hurtigt gyldne.

Disse lækre men fede ostehapsere er bestemt ikke helsemad – så husk lige en stor skål sprød salat eller lynstegte grøntsager som tilbehør.

Anmeldelse af Café Smagløs april 26, 2009

Cafe Smagløs i Århus har ligget på Klostertorvet 7 siden 1989. Selvom jeg har boet i Århus i 10 år er det først nu jeg er begyndt at kigge nærmere på café miljøet. Første gang jeg besøgte Café Smagløs fik jeg en udmærket øko-brunch til 105 kr. Jeg bad tjeneren om at få skiftet brunchens  kød (røget tror jeg det var) ud med noget andet – uden problemer. Hermed bestod den af: Røget brie. Emmentaler, blødkogt æg, syltede abrikoser, øko-smør, groft rugbrød, thebolle, yoghurt med jordbærcreme og nøddeknas, græsk yoghurt med agurk og solbær marmelade.

Jeg har udover caféens brunch også smagt deres “Manchego Sandwich” to gange. Måden osten var skåret på var anderledes fra den ene til den anden gang. Første gang var osten revet i lækre grove stykker, anden gang var den skåret ultra tyndt og mindede mest af alt om store skiver våd kyllingepålæg, en association man som vegetar ofte ikke ønsker at lave. Kvaliteten af brødet var også forskellig. Når det er sagt vil jeg skynde mig at anbefale de ovnbagte kartofler med Aiöli! Det er sprøde og nye kartofler med lækker hvidløgs dressing.

Indretningen på Café Smagløs lever godt op til sit navn, dette medvirker dog blot at stedet summer af en hyggelig og afslappet atmosfære, og caféen tiltrækker mange forskellige typer mennesker. Dette, og ikke mindst gratis vand, er et stort plus i min bog…

Smag ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Pris ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Betjening ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Atmosfære ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Vegetarvenlig? ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Direkte dårligt (På EGET ansvar)

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Ringe (Ikke et besøg værdig)

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Middel (Kvaliteten af maden varierer evt.)

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Over middel (Kan anbefales)

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Virkelig god (Jeg vil bo i gå-afstand!)

Hver tirsdag er der i øvrigt “Open mike” på caféen. En erfaren komiker præsenterer nye og ukendte talenter, såvel som mere etablerede navne, der kommer for at prøve nyt materiale af. Arrangementet starter kl. 20.45 og der er gratis entré… Tilmeld dig deres gruppe på Facebook og få en invitation når gruppen opretter “events/begivenheder”.

Besøg Cafe Smagløs’ hjemmeside

Læs flere anmeldelser af cafeen på Mangospot.dk

Gruppen “Open mike på Cafe Smagløs” på Facebook

Oste-snitter april 16, 2009

Ingredienser

* Firkantede “Spring roll Pastry/Forårsrullepapir (købes i asiatiske butikker)

* Mornaysauce 5 % eller sojafløde (evt. tilsat nutritional yeast/gærflager)

* Sambal Olek (Chili pasta) hvis de ønskes spicy

* Røget paprika

* Basilikum

* Oregano

* Estragon

* Evt. salt og peber

Fremgangsmåde

Super nemme – og lækre ostehapsere!

“Spring Roll Pastry” eller “Forårsrulle Papir” kan købes på frost i asiatiske butikker. De koster ikke særligt meget, (sidst jeg købte dem var der 2 pakker for 35 kr. Læs —> Der er mange i en pakke) og er tilmed 1000 gange mere spændende og velsmagende end den tørre filodej og en snes gange sundere end den fede butterdej.

Tø forårsrulle papirene let op så de kan skilles ad, og læg dem på et rent bord. (Et stykke “papir” svarer til én oste-snitte.) Pensl et tyndt lag Mornaysauce/sojafløde  over hele fladen, drys med fx røget paprika, oregano, basilkum eller estragon og fold til en trekant. Pensl og fold igen to gange. Oste-snitterne skal ikke pensles ovenpå da de da vil brænde på.

Steg oste-snitterne i lidt olivenolie på en pande ved middel varme på begge sider til de er gyldne.

Server dem lune som forret, til en frisk sommersalat eller kolde dagen efter som delikate ikke-så-sunde-men-heller-ikke-super-usunde frokost hapsere.

Ovngrillede peberfrugter april 7, 2009

Tænd ovnen på grill. Vask og aftør 2-3 peberfrugter, gerne i forskellige farver, men husk at gul, rød og orange peberfrugt giver den bedste sødme. Smør dem let ind i lidt olivenolie og placer dem øverst i ovnen på en rist. (Husk at anbringe en plade med bagepapir under da peberfrugterne ellers vil dryppe saft ned i bunden af ovnen.)  Skindet skal begynde at boble og blive godt mørkt inden de skal vendes. Vend dem ca. en gang for hver side af peberfrugterne så de bliver mørke på alle seks sider. Det mørke skind giver en lækker røget smag. Smagen bliver mindre markant hvis peberfrugterne (som på billedet) ikke bliver kulsorte over det hele. Alt dette går selvfølgelig lidt hurtigere på en udendørs grill om sommeren, men resten af året og på kedelige regnvejrsdage behøver vi ikke at blive snydt for grillet peberfrugt. Nogle mennesker kommer de grillede peberfrugter i en plastikpose i 10 min. inden skind og kerner fjernes, men det er i virkeligheden slet ikke nødvendigt. Skindet kan nemt pilles af. Faktisk forhindrer plastikposen peberfrugterne i at køle af så det gør det sværere at pille dem.

Når peberfrugtfileterne er færdige kan de:

Bruges præcis som de er mellem pastaplader i en vege-lasagne sammen med ostesauce, frisk eller optøet helbladet spinat og ovnbagt aubergine…

Marineres og anvendes i en frisk salat. Bland en marinade af olivenolie, hvidløg, balsamico eller lime, lidt groft havsalt (som fx Maldon) og evt en knivspids “røget paprika” for at fremhæve den røgede smag. Hæld den over peberfrugtfileterne og lad dem trække i 10-15 min. inden de skæres mindre stykker eller strimler og anrettes over en salat eller erstatter den soltørrede tomat i “kartoffelsalat med mango og dild” (Denne salat er i øvrigt obligatorisk at lave mange gange i løbet af en sommer!)

Grillet peberfrugt kan også bruges som ingrediens i en peberfrugt puré – også kendt som Ajvar. Prik en hel aubergine med en gaffel og bag den ved 200° i 1 time, til den er blød.  Halvér den derefter og skrab kødet ud i en skål. Mos groft med en stavblender sammen med 2-3 røde grillede peberfrugter. (Husk at fjern skind og kerner!) Smag til med hvidløg, citronsaft, salt og peber.

Anmeldelse af Cafe Mo&Fro april 5, 2009

“Mo&Fro” er en hyggelig lille café som ligger i Borggade 16 i Århus C. Her kan du købe morgenmad og frokost. (Deraf navnet MOrgenmad & FROkost) Du kan vælge at spise maden i caféen , eller tage den med på farten. Alt deres mad er hjemmelavet, økologisk og noget af det er tilmed vegetarvenligt. Caféen fungerer også som en mini “helsekost” med udvalgte økologiske varer.

Jeg fik en sandwich med rødbedebøf og persille pesto til 42 kr. hvilket er billigt for økomad med sjæl i. Det var egentlig ikke en rødbedebøf der kom i, men snarere en rødbedepostej. Det gjorde dog bestemt ikke noget da det kun gjorde sandwichen mere saftig og smagen var rigtig lækker. Brødet, som tydeligvis også var hjemmebagt, var smagfuldt og havde lige tilpas bid. Betjeningen var venlig og atmosfæren i caféen var afslappet. Der er ikke en speciel køn udsigt fra café Mo&Fro, men man kan jo vælge at kigge på noget andet end Borggade, fx den hyggelige indretning eller de søde og smilende piger bag disken.

Jeg vil helt klart spise der igen!

Smag ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Pris ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Betjening ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Stemning ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Vegetarvenlig? ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Direkte dårligt (På EGET ansvar)

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Ringe (Ikke et besøg værdig)

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Middel (Kvaliteten af maden varierer evt.)

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Over middel (Kan anbefales)

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ = Virkelig god (Jeg vil bo i gå-afstand!)

Læs mere om caféen på hjemmesiden Mo&Fro

Læs flere anmeldelser af Caféen på Mangospot.dk

“Kyllinge”salat (uden kylling) januar 29, 2009

For et stykke tid siden fandt jeg denne spændende opskrift på bloggen My Vegan Cookbook. Det er en af de blogge jeg ofte besøger når jeg leder efter inspiration til min egen madlavning – helt sikkert et besøg værd. Jeg har ikke prøvet hans opskrift endnu, men jeg tænkte at jeg ville prøve at eksperimentere lidt med hovedingrediensen i opskriften – palmehjerte. (Heart og palm)

Jeg havde set palmehjerte på dåse i Føtex og gik derefter et stykke tid og grublede lidt over hvad man dog kunne finde på at bruge denne nye spændende ingrediens til.

Resultatet ses på billedet til venstre. Det er nemlig blevet til en yderst vellykket vegetabilsk udgave af den kendte danske salat – kyllingesalat! (Uden kylling selvfølgelig…) Den kyllingesalat man kan købe i små plastikbøtter i butikkerne er ofte fyldt med tvivlsomme e-numre, slatne champignon, masser af mættet FEDT og ja… Lad os bare leve lykkeligt uvidende om hvad den ellers indeholder. Min kæreste og jeg spiste denne lækre og noget sundere kyllinge-frie salat til aftensmad hvor vi kom den i groft pitabrød sammen med lidt revet gulerod. Dagen efter endte den på et stykke ristet rugbrød med godt med peber på. Hvis noget afprøver den veganske udgave før jeg selv gør må I meget gerne komme med en tilbagemelding i tilfælde af at der skal justeres til på opskriften.

Jeg valgte at bruge Miracle Whip og cremefraiche i denne omgang, den veganske udgave er derfor ikke afprøvet endnu, men jeg er sikker på at viderunder mayonaisen “Mayorice” samt en smule sojayoghurt vil være lige så vellykket i salaten.

At der ikke er kylling i salaten gør ikke spor hvis man er kødspiser. (Min egen kødspisende kæreste var i hvert fald ret begejstret!) Salaten smager til gengæld ikke af kylling hvis dette ikke er voldsomt at foretrække blandt diverse grønne mennesker. (Og det er det jo til tider ikke ) Palmehjerterne er syrlige og minder lidt om artiskok i smagen og lidt om asparges i konsistensen. Strukturen i palmehjerterne er dog meget mere trevlet end asparges og giver derved den fylde i salaten som kommer til at minde lidt om kylling.

Jeg kunne forestille mig at den kyllige-løse salat også smager rigtig godt med lidt hakket bladselleri i – det må jeg lege lidt med næste gang.

Kyllinge salat uden kylling

Ingredienser (Stor portion)

Vegetarisk udgave

• 1 dåse palmehjerter
• 1 dåse hvide asparges
• 10-15 champignon
• 1-2 tsk. røget paprika
• 2-3 spsk. cremefraiche
• 1-2 spsk. Miracle Whip (16 %)
• Salt og peber
• Evt. 50 g. Nuttolene i tern

Vegansk udgave

• 1 dåse palmehjerter
• 1 dåse hvide asparges
• 10-15 champignon
• 1-2 tsk. røget paprika
• 2-3 spsk. neutral sojayoghurt
• 1-2 spsk. vegansk mayonaise (Jeg foretrækker mærket ”Rice&Rice”)
• Salt og peber
• Evt. 50 g. Nuttolene i tern

Fremgangsmåde

Dræn palmehjerterne for vand i en sigte og skær dem derefter op på langs. Fjern den lidt blødere midte og findel/trevl den med fingrene. Kom trevlerne i en skål og tilsæt asparges, champignon og de våde ingredienser alt efter om du ønsker en vegetarisk eller vegansk udgave. Smag til med røget paprika, salt og peber. Rør godt rundt i salaten – den bliver herved mere trevlet.