Hørfrø slim 7. februar 2010

Nu vil jeg, efter flere vellykkede forsøg med det såkaldte “hørfrø slim”, dedikere et helt blogindlæg om denne fantastisk æggeerstatning. Hermed håber jeg at flere mennesker får øjnene op for hvor nemt det er at erstatte æg i kager, bagværk, frikadeller osv…  Jeg har hørt betegnelsen “hørfrø skum” samt “hørfrø æg” om denne erstatning. Dog finder jeg ikke at det færdige resultat på nogen måde minder om skum. At kalde det “æg” føles, trods at det netop anvendes som erstatning heraf, heller ikke helt rigtigt for mig. Hørfrø slim it is!

Hørfrø slim kan, da det blot binder og ikke stivner, desværre ikke anvendes til fx “scrambled egg” eller som fyld i tærter, men er du interesseret i hvorledes disse kan laves uden æg vil jeg henvise til dette link – samt dette link. Hørfrø slim kan ikke købes i nogen forretning, det skal laves hjemme i dit køkken – men til gengæld er det overhovet ikke svært.

Sådan laves det:

Kog 5 dl vand sammen med 50 g. hørfrø i 3-4 min hvorefter frøene sigtes fra.  Brug altid kun økologiske hørfrø til formålet. Hørfrø er, ligesom så mange andre frø, meget modtagelige overfor den sprøjtegift konventionelt dyrkning anvender. Den færdige hørfrø slim stilles i køleskabet hvorefter den tyknes og bliver til en klar “æggehvide lignende” masse. Brug samme mængde hørfrø slim som du ville have anvendt æg. 1 æg vejer ca. 50-55 g. Så en digetalvægt er ret praktisk til formålet. De frasigtede hørfrø er super lækre i boller som bliver bløde og saftige af de kogte hørfrø!

Hørfrø slim kan fryses uden problemer! Brug små plastikbokse til at fryse afvejede portioner med 50 eller 100 g. hørfrø slim i, så er det kun et spørgsmål om at huske at tage det op af fryseren inden det skal bruges.

• Ingen kolesterol – hørfrø indeholder sunde omega 3 fedtsyrer som har gavlig virkning på på hjertesygdomme, gigt og blodpropper.

• Ingen bekymringer om hvorvidt den høne dit æg kommer fra har haft et godt liv

• Ingen bekymringer om salmonellaforgiftning

• Ingen æg som skal smides ud fordi datoen er overskredet

• Hørfrø slim er desuden godt for fordøjelsen

Jeg vil herunder løbende poste opskrifter hvori hørfrø slim indgår:

Rødbede/quinoa deller

Kokostoppe

Veganske kokostoppe med mørk chokolade 1. februar 2010

Ingredienser

• 100 g kokosmel
• 80 g rørsukker
• 40 g hvedemel (eller fx rismel til glutenfri kokostoppe)
• 2 spsk. smagsneutral olie (eller kokosolie hvis du ønsker mere kokossmag!)
• 1 tsk. vaniljesukker
• 11o g. hørfrøslim
• ½ tsk. salt

Fik jeg nævnt de smager fantastisk?

Fremgangsmåde

Alle ingredienser røres sammen. Dejen lægges i små toppe (en teskefulds størrelse) på en bageplade med bagepapir. Bages ved 200 grader øverst i ovnen i 10-15 minutter.

Dyp bunden af hver kokostop (der bliver ca. 15 små toppe) i smeltet 70 % chokolade og lad dem køle af på siden indtil chokoladen af størknet.

Jonathan Safran Foer – Om at spise dyr 1. februar 2010

"Det, som overraskede mig mest, var den grundlæggende og systematiske ondskab, som den konventionelle kødindustri bygger på." siger Jonathan Safran Foer om sit arbejde med bogen.

Jonathan Safram Foer – forfatteren bag bogen “Everything is illuminated” fra 2002 (filmatiseret i 2005 med Elijah Wood i hovedrollen) samt “Extremely Loud and Incredibly Close” fra 2005 (filmoptagelserne til denne bog er i gang – præmiere er sat til 2012) har skrevet endnu en bog.

Denne gang er det dog ikke en roman. Den hedder “About eating animals” og er nu også udkommet på dansk. (“Om at spise dyr”) Bogen tegner et chokerende billede af det forhold vi moderne mennesker har til den mad vi spiser.

Jeg har endnu ikke selv læst bogen, men har store forventninger idet den har fået rigtig gode  anmeldelser, og bogen er uden tvivl med til at sætte gang i en meget nødvendig og længe ventet debat!

“‘Om at spise dyr’ har potentiale til at starte en massebevægelse af – særligt unge – som endnu ikke er vænnet til at æde uansvarligt, og som siger stop (…) Denne bog er det tætteste, man kan komme på et fornuftigt menneskes ansvarsfulde svar på et af civilisationens væsentligste spørgsmål: Hvad spiser du?” – Politiken

“Når man om godt 11 måneder ser tilbage på året 2010 og skal vælge nogle af de mest imponerende bogudgivelser i dette år, vil den amerikanske forfatter Jonathan Safran Foers ‘Om at spise dyr’ med sikkerhed være blandt kandidaterne. Bogen er ikke blot en tankevækkende, men en ren og skær fremragende gennemgang af vores forhold til dyr og de ofte fortrængte grusomheder, som dyr udsættes for i den industrielle kødproduktion.” – Kristeligt Dagblad

Da forfatteren stod og skulle til at være far for første gang, blev spørgsmålet om hvad det er vi mennesker putter i munden, pludselig meget vigtigt. Bogen er en sammenfletning af filosofi, litteratur, videnskab og erindring samt et større detektivisk arbejde… Dr2 2. sektion gav d. 29 januar 2010 et interview med den kendte forfatter. Se også de to Youtube klip hvor Larry King interviewer forfatteren.

Sprøde rødbededeller med quinoa 25. januar 2010

Ingredienser (3-4 personer)

• 1 dl hel quinoa (3 dl kogt)
• 150 g. revet økologisk rødbede
• 100 g. hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 1 dl grahamsmel
• ca. 100 g. hørfrø slim
• 2 tsk. karry
• Evt. ½ tsk. røget paprika
• 1-2 tsk. hav eller urtesalt

Fremgangsmåde

Kog quinoaen i 10 min i 1 ½ dl vand. Lad den hvile under låg i 10 min og tilsæt derefter 1 tsk. salt. Riv rødbederne ned i en skål. (Når de er økologiske, er der er ingen grund til at skrælle dem først) Tilsæt fint hakket løg, presset hvidløg, grahamsmel, karry og salt. Tilsæt slim! Smag til…

Form dellerne efter ønsket størrelse og mas dem flade på panden så de er ca. 1 ½ cm tykke. Steg dem i ca. 5 min på hver side inden de serveres sprøde og lune til fx en stor skål farvestrålende salat. Eller! Lav 4 store bøffer af farsen og server dem som herunder! Vegebøffer i burgerboller med fx vegansk sandwichspread fra Urtekram, løgringe, syltede agurker i skriver, evt. lidt ketchup, friske salatblade og ovnbagte kartofler til. (I øvrigt tryllet frem af ca. 5 letkogte kartofler skåret over på langs. Jeg har ladet dem dampe af inden jeg tilsatte en marinade bestående af 3-4 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 spsk. friskpresset citronsaft, salt og tørret rosmarin. Kom kartoflerne øverst i en meget varm ovn til de er sprøde og gyldne.)

Rødbededeller, frisk salat & brød...

Rødbededeller i burgerbolle med ovnstegte kartofler...

Veganske sandwich spreads fra Urtekram & 100.000 besøgende! 17. januar 2010

Så rundede min blog 100.000 besøgende! (og lidt til) Fantastisk! I betragtning af at kun ca. 1-2 % af den danske befolkning anslås til at være vegetarer, er det helt vildt at så mange mennesker har været inde på en vegetarisk hjemmeside for at finde opskrifter og inspiration. Det er kun et godt tegn – og jeg er lykkelig over at flere og flere får øjnene op for sund, vellavet, hjemmelavet grøn mad! Jeg selv har været vegetar (med en stor kærlighed til det veganske køkken) i over 2 år. Jeg har været meget opsøgende mht. til fx at søge inspiration i form af opskrifter på diverse hjemmesider, selv eksperimentere med ingredienser hjemme i mit eget køkken eller gå på opdagelse i de mange skønne helsekostbutikker Århus har at byde på. Men jeg opdager stadig nye, spændende produkter som åbner mine øjne endnu mere i forhold til hvor skøn det er at leve uden animalske fødevarer! Fx disse sandwich spreads fra Urtekram. De er uden uden æg, mælk og kornprodukter – og så er de økologiske.

Jeg er sikker på at de har stået på hylderne i mange helsekostbutikker rundt omkring længe, men som det gælder med så mange andre ting her i livet, skal ting undersøges og prøves af for virkelig at vække opmærksomhed. Sådan havde jeg det fx med Hokkaido… Jeg kan slet ikke tælle hvor mange gange jeg er gået forbi et hokkaido græskar i supermarkedet, haft lyst til at købe det og tilberede det, men undladt at gøre det fordi det var noget fremmed og ukendt.  Da jeg imidlertid fik serveret den lækreste cremede hokkaidosuppe hjemme hos en veninde,  var det definitivt slut med blot at kigge på den smukke runde grøntsag. Jeg laver nu selv suppen jævnligt og eksperimenter også gerne med andre slags græskar.

… Men tilbage til sandwich spreaden fra Urtekram! De fås i fire forskellige varianter: Basilikum, Rødbede/peberod, Karry, og tomater/urter. Jeg købte den med tomat og urter. Ikke i en helsekost, men i Føtex! Simpelthen… Dejligt at de førende supermarkeder får øjnene op for ikke kun økologi, men også vegetariske produkter. Vil minde mig selv om at skrive til Føtex og takke dem. I samme omgang kunne jeg jo forhøre mig om hvorvidt de har planer om at skaffe de sidste to varianter – de havde nemlig kun tomat/urter og basilikum. Jeg købte den med tomat og urter.

Ingredienserne er: Solsikkekerner* (37%), tomatpure* (27%), solsikkeolie*, tomater* (9%), citronsaft*, vand, rørsukker*, havsalt, sojasauce* (vand, sojabønner*, havsalt) , krydderurter* (0,8%), løg*, paprika*, hvid peber*. Intet andet.

* = Økologisk.

Konsistensen minder nøjagtig om smørerost, og smagen minder da også om en smørerost med soltørret tomat, dog mere frisk og smagfuld! Jeg smurte den på et stykke pita som jeg havde skåret helt over på langs så det fungerede som burgerbolle, derudover kom jeg løgringe, skiveskåret syltet agurk, rød peber, og salatblade i. MUMS! Prisen er i den pebrede ende  – 30 kr. for et noget lille glas. Så jeg overvejer (selvfølgelig ) at forsøge at lave den selv. Lykkedes det – er I selvfølgelig de første som får det at vide så I selv kan komme i gang med at lave den.

Update: Den med basilikum er også rigtig god! Her på et stykke ristet rugbrød med syltede og friske agurkerskiver.

Vegansk risalamande 27. december 2009

Siden jeg for nogle år siden valgte at blive vegetar, har jeg ofte søgt 100 % vegetabilske (dvs. veganske) alternativer til forskellige mere eller mindre traditionelle retter. Jeg finder det både udfordrende og tilfredsstillende at tilberede vegetabilsk mad som smager ligeså godt eller endda bedre end mad med animalske ingredienser i.

Jeg har længe villet lave en vegansk udgave af den meget fede dessert “risalamande”. Nu er det jo oftest kun den ene dag om året man har lyst til at lave den – fordi den er så utrolig fed og usund. Men i år fik jeg altså til opgave at medbringe risalamanden juleaften, så jeg så mit snit til at få den afprøvet. Til alt held… Blev den utrolig vellykket og lige som jeg havde håbet! Det var først ved bordet at mine medgæster fik at vide at den var vegansk. Eller det blev faktisk gættet. Min søster sagde at hun kunne smage at jeg havde brugt sojamælk. Jeg kunne ikke smage sojaen, men det er måske fordi jeg er vant til at bruge sojaprodukter og ko-mælks produkter for mig derfor smager “anderledes”. Den eneste måde jeg synes den var anderledes på, var at jeg havde sørget for at den var noget mere fast end jeg til tider har fået serveret risalamande. Dvs. at den ikke flød ud over hele tallerkenen.

Nu er der jo selvfølgelig  et helt år til det igen er jul – men her er opskriften i hvert fald. Og siden jeg ikke fejrede jul med min kæreste i år, og han dermed gik glip af denne lidt sundere og meget mere spændende udgave af risalamande, regner jeg med at kreere den igen en gang i starten af det nye år. Bon appetit!

Ingredienser

• 150 g. økologiske ris
• 4 ½ dl. koldt vand
• 1 sojamælk (Økologisk med vanilje fra Provamel)
• 1 karton økologisk vegansk sojaflødeskum fra “Soyatoo”
• 1 økologisk vaniljestang
• 150 g. økologiske mandler
• 2 tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Vej ris af og kog dem sammen med 4 ½ dl vand i et par minutter. Tilsæt sojamælk samt vaniljestangen og lad grøden koge ved middel varme i ca. 50 min. Rør jævnligt i grøden så den ikke sætter sig fast på bunden! Den den er blevet tyk og cremet smages den til med havsalt og sættes på køl evt. til dagen efter. Derefter tilsættes en karton sojaflødeskum som er blevet pisket op med en elpisker. Kog og smut 150 gram mandler, hak dem og tilsæt dem til risalamanden. (Husk at gemme én hel) Tilsæt lidt sojamælk hvis desserten er blevet for tyk.

Serveres med den traditionelle kirsebærsauce – eller måske noget andet utraditionelt som fx blåbær eller solbærsauce?

(Sukkerfri) Kokostrøfler med rå kakaopulver 16. december 2009

Ifølge afstemningen for december vil rigtig mange gerne se flere opskrifter på pålæg samt julemad. De er på vej… Dog fandt jeg i denne måneds udgave af bladet Vegetaren, en super lækker opskrift på en rå chokoladekage som jeg rigtig gerne vil dele med jer. Desværre har jeg, muligvis under en længere togtur, mistet bladet. Jeg kan huske at ingredienserne dadler, cashewnødder, kokosolie og rå kakaopulver indgik i den, men må nok hellere have fat i de præcise ingredienser og mål inden jeg kaster mig ud i at lave den, så nu har jeg efterlyst opskriften på forummet Vegetarkontakt.dk hvor der bestemt må være nogen som også modtager bladet med posten. Så mon ikke jeg snart skriver et indlæg om den der lækre rå chokoladekage?  Nu nærmer den søde – og fede juletid sig jo, og selvom lidt naturlig slik ikke virker specielt slankende, er det i det mindste noget sundere sul man får på sidebenene af det. Jeg har nu, og for første gang, købt “rå kakaopulver” i en helsekost, og den koldpressede økologiske kokosolie er allerede fast inventar i vores køleskab.

Rå kakao info:

Rå / Raw kakaopulver er kakaopulver som ikke er varmet over 40 grader og derved bevares den høje koncentration af naturlige antioxidanter*.
*Uopvarmet kakaopulver har en ORAC værdi på 95.500. ORAC er en måde at måle antioxidanter i mad, som videnskabsmænd på ‘Natioanl institute for Aging’ har lavet.

Top 12 ser sådan ud:

1. Raw/Rå (uopvarmet) Kakao pulver 95.500
2. Raw/Rå kakao skaller 62.100
3. Opvarmet kakaopulver 26.000
4. Goji bær 25.300
5. Acai bær 18.500
6. Mørk chokolade 13.120
7. Mælke chokolade 6.740
8. Svesker 5.770
9. Rosiner 2.830
10. Blåbær 2.400
11. Solbær 2.036
12. Grønkål 1.770

Kakaoen kan bruges til at lave smoothies, rå chokolade, desserter, kager og alt hvad man ellers ville bruge kakaopulver til. Man bevarer selvfølgelig den høje næringsværdi ved at bruge den i opskrifter hvor man ikke opvarmer den. Kilde

Men… Mens vi venter på at en grøn barmhjertig sjæl på vegetarkontakt vil poste opskriften, vil jeg dele denne lækre opskrift på kokostrøfler med jer som jeg fandt inde på hotvegan. Det er en dansk blog (primært med raw-food) jeg lige har fundet – tjek den ud! Der er mange flere lækkerier. Kokostrøflerne lavede jeg i weekenden sammen med min niece på 8 år, så det er altså ingen kunst – og jeg har allerede lavet en portion mere siden, så gode blev de…

Ingredienser

• 3-4 spsk. kokosmel
• 5-6 dadler
• En lille håndfuld mandler
• 2 store spsk. rå kakaopulver (eller almindelig kakaopulver)
• ca. 2-3 spsk. (gerne økologisk & koldpresset) kokosolie
• En knivspids havsalt
• En knivspids vanilje
• Evt. en tsk honning (eller agavesirup for en vegansk udgave)

Fremgangsmåde

Hak mandler og dadler i en minihakker eller en blender. Tilsæt kokosmelet, den rå kakaopulver, salt, kokosolie (husk at tage den ud af køleskabet i god tid da den ellers vil være alt for hård at få ud af glasset) og evt. honning/agavesirup. Blend det hele igen. Tilsæt mere kokosolie hvis massen ikke hænger nok sammen. Rul massen til små kugler og vend dem i kokosmel eller rå kakaopulver. Opbevar kokoskuglerne i køleskabet ca. ½ time inden servering.

Nemt! Og sund(ere)t

Ja… Og så undskylder jeg i øvrigt det noget ringe billede. Mit kamera tager bare ikke gode billeder om vinteren.

Efteråret i flammer 17. november 2009

Lige nu ser vi det aller sidste af sommerens smukke farver, det varer ikke længe før vinteren sætter ind, og vi skal finde de lange uldne underklæder frem. Ja, eller hvad man nu end tager i brug for at holde varmen.

Som et farvel til det smukke efterår kommer her en lille forklaring på hvad der rent faktisk sker nå bladene skifter fra saftigt grønne til gule, orange og rubinrøde.

De grønne farver, som har præget skoven i sommerhalvåret, er på retur i bogstaveligste forstand. Bladene består af mange farver, men den grønne, der udgøres af klorofyl, er meget bekostelig for planterne at danne. Klorofyl er samtidig ustabilt og omdannes let til andre stoffer. Desuden er klorofyl vanskeligt at danne ved lave temperaturer så der bliver mindre og minder af det eneste grønne stof i planterne.

De farver der nu er tilbage er gule og røde, derfor er det dem vi ser, men senere vil al væsken blive suget tilbage i træerne og bladene. De visner, bliver brune, giver slip fra grenene og falder ned på jorden – efteråret er en kendsgerning – vinteren kan starte.

Kilde

Det er smukt at tænke på at de røde og orange farver altid har været i bladende, men at vi først kan se dem når efteråret sætter ind. Nyd det!

Kartoffelkroketter med hasselnød og rosmarin 11. november 2009

Ingredienser

• 500 g. kartofler (gerne økø)
• 100 g. hasselnødder
• 1 lille løg
• ca. 2 tsk. havsalt eller urtesalt
• Peber
• 1 knivspids karry
• 1-2 fed hvidløg
• ½ tsk. røget paprika

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre. Hak hasselnødder i en blender eller en minihakker indtil de er findelte. (Der må godt være nogle større stykker imellem) Løget pilles og skæres i små tern, eller hakkes i minihakkeren. Mos kartoflerne med en gaffel og tilsæt mosen til de hakkede nødder og løg. Smag til med de øvrige ingredienser. Tilsæt lidt kogevand fra kartoflerne hvis massen er blevet for fast. Fordel kroketterne med en ske på en bageplade med et stykke bagepapir smurt med olivenolie. Mas dem let flade med en gaffel men forsøg at få en grov struktur frem. Pensel kroketterne med olivenolie på toppen, drys havsalt og rosmarin hen over, brug gerne frisk rosmarin! Bag dem i ovnen i ca. 30 time ved 200-225 grader.

Ny spændende uddannelse i Sverige 9. november 2009

Fra og med næste skoleår 2010/2011 optager “Vegeriet Mat Och Hälsogymnasium” også danske elever på deres gymnasieuddannelse.

(Fra uddannelsens hjemmeside:) “Vegeriet er Helsingborgs eneste vegetariske restaurant. Den har eksisteret siden 1998 og er et populært mødested for folk, som vil have et grønnere og sundere alternativ til traditionel restaurantmad. I 2009 startede vi en gymnasieuddannelse: Vegeriet mad- og helsegymnasium.
Vi har besluttet at vi vil ha’ en grønnere fremtid, derfor satser vi på unge som vil uddanne sig til grønne kokke og helsepiloter. Det er iøvrigt et vældigt spændende miljø for unge, da vi deler hus med Mega Musik Gymnasieskole, så her er masser af friske vinde, positiv energi, musik og kreativitet!

Læs mere her