Gnocchi marts 21, 2008

Da jeg lige er hjemvendt fra 3 fantastiske dage i Italien må det være på sin plads at jeg disker op med en opskrift på en skøn omgang “gnocchi”. (g’et udtales ikke) Smagen og konsistensen minder lidt om pasta men der er knap så meget bid i.

Jeg har kun nydt denne delikatesse i Rom, og har endnu ikke kastet mig ud i selv at lave den. Opskriften er derfor ikke afprøvet endnu. Det må være mit næste store projekt inden jeg også går i krig med at lave min egen ravioli!

Månebarnet slikker solskin! (Rom i påsken)

Gnocchi

Ingredienser:

• 300 g kartofler i grove stykker
• ca. 200 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne møre i usaltet vand i ca. 20 min. Hæld vandet fra og læg kartoflerne på en melet bordplade. Mos dem med en gaffel eller pres dem gennem en kartoffelpresse. Drys melet over den varme kartoffelmos og ælt til en glat og smidig dej. Brug håndroden og pas på ikke at bruge for meget mel. Del dejen i 5 boller, rul dem ud i finger tykke pølser og del dem i 2-3 cm stykker. Tryk hvert stykke med en gaffel og læg dem på et stort melet fad. Kog dem af flere omgange i letsaltet vand, 3-4 min. De stiger op til overfladen, når de er færdige.

Gnocchierne kan formes et par timer før, de skal serveres, og opbevares på køl til de skal koges.

Ingredienser sauce:

• 1 finthakket løg
• 2 finthakkede gulerødder
• 2 stilke finthakkede bladselleri
• 1/2 bundt. hakket persille
• 3 spsk. olivenolie
• 1/2 glas rødvin
• 600 g flåede, grofthakkede tomater
• 5 basilikumblade

Sauce fremgangsmåde:
Svits løg, gulerødder, bladselleri og persille i en gryde med olivenolien. Tilsæt vinen, når løgene begynder at blive klare, og kog det ind ved svag varme. Tilsæt de flåede tomater og basilikumbladene. Krydr med salt og peber, og lad saucen simre i ca, 20 min. Hæld den over de kogte gnocchier og drys med vegansk parmesanost.

Lidt gnocchi historie

Man mener, at “gnocchi” er den første form for “pasta” som menneskeheden har spist.

Ordet “gnocchi” stammer fra Lombardiet - det betyder en lille “knude” og beskriver formen på mel/kartoffelkuglerne.