Solskins salat 27. april 2008

Ingredienser (2 personer)

• 1-2 gulerødder
• 1 tsk. hvid balsamico
• 1 æble (Gerne rødt og let syrligt)
• 1 lille håndfuld rosiner
• 1-2 tsk. gomasio

Riv gulerødder og æble og bland med hvid balsamico samt gomasio. Fordel rosinerne på toppen..

Kartoffelsalat med mango og dild 25. april 2008

Denne salat er ikke mindre end perfekt til grillmad, og den har den fantastiske evne, at den kan stjæle al opmærksomhed fra den øvrige grillmad! …også når flere i selskabet er altspisende. Kartoffelsalaten er blevet til ved lidt af et tilfælde. Et heldigt tilfælde! Den er blevet lavet rigtig mange gange siden, og mange skriver eller fortæller mig at dette er én af deres absolut yndlingsopskrifter på kartoffelsalat. Jeg er i hvert fald ikke i tvivl om at det er min.

 .

Ingredienser (2-3 personer)

• 400 g. kartofler
• 1 moden mango
• ½ bundt frisk dild
• 2-3 soltørrede tomater
• 2 spsk. koldpresset olivenolie
• 2 spsk. friskpresset citronsaft
• 1-2 fed presset hvidløg
• 2 tsk. sennep (gerne dijon)
• ½ tsk. karry
• Salt og peber
• En lille håndfuld ristede græskarkerner
• Evt. lidt rucola salat
• Evt. et par spsk. finthakket løg

.

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne i god tid. Kartoffelsalaten bliver bedst hvis kartoflerne er nykogte, men let afkølede. Sørg for at salte kartoflerne godt! Specielt hvis du anvender kartofler med skræl på. Der skal mere salt i vandet end du tror, men resultatet bliver nogle meget bedre spisekartofler. Det hjælper ikke at tonse en masse salt hen over nogle undersaltede kartofler, så husk – godt med salt i kogevandet!

Når kartoflerne er afkølede, skæres de i store tern. Skær også mangoen i tern. Lav derefter marinaden af olie, citron, hvidløg, karry, sennep, dild (tørret kan bruges, men frisk er bedst), salt og peber. Tilsæt skiveskåret soltørret tomat samt mangotern, hæld marinaden ud over kartoflerne, og bland forsigtigt kartoffelsalaten. Til sidst drysses kartoffelsalaten med tørristede græskarkerner og lidt  flagesalt.

.

.

.

.

Postej af røde linser 24. april 2008

Ingredienser

• 100 g. røde linser
• 350 g. kartofler (ca. 2-3 store melede)
• 100 g. broccoli
• 100 g. gulerod
• 100 g. rødbede
• 1 lille løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 tsk. karry
• Friskkværnet peber
• 2 spsk. rasp
• 2 spsk. sojasauce

.

Fremgangsmåde

Skyl de røde linser i koldt vand og kog dem i 5-7 min. Hæld overskydende vand fra og lad dem køle af. Skær kartoffler og broccoli i mine stykker og kog dem helt møre. Riv gulerødder og rødbede i en skål og tilsæt de røde linser når de er fingervarme. Hak løget fint og tilsæt også salt, peber, rasp, sojasauce og karry.

Når kartofler og broccoli er møre hældes vandet fra og de moses let med en stavblender. Det skal ikke blive helt til mos men stadig have noget bid. Bland kartoffel/broccoli “mosen” og linseblandingen og hæld det hele i en smurt form eller et fad. Bag ved ca. 200 grader i 45 min – eller til postejen har fået en gylden skorpe.

.

.

.

.

.

Falafel 22. april 2008

.

Ingredienser (til 2-3 personer)

• 200 gr. tørrede kikærter (Sat i blød natten over – eller ca. 8 timer)
• ½ dl koldt vand
• ½ dl olivenolie
• 1-2 tsk. citronsaft
• 1 lille løg
• 2-3 fed hvidløg
• ca. ½ finthakket rød chili
• ½ tsk. karry
• ca. 1 tsk garam masala
• ca. 1 tsk. spidskommen
• 20-30 gr. bredbladet persille
• 1 tsk havsalt
• 2 spsk. sojasauce
• Evt. 1 knivspids røget paprika
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Hæld vandet fra de iblødsatte kikærter og skyl dem. (De skal ikke koges først!) Blend dem sammen med olivenolie, citronsaft og vand med en stavblender, i en blender eller en minihakker. Kom kikærtemassen i en skål. Hak og tilsæt meget finthakket løg og tilsæt krydderierne. Smag til men vær opmærksom på at smagen er lidt speciel. (Jeg plejer at komme en lille smule i munden for at vurdere om der f.eks skal mere salt eller krydderier i, hvorefter jeg spytter det ud igen.)

Form farsen til små deller i hånden, dyp evt. skeen i et glas med koldt vand for hver delle. Steg derefter falaflerne i lidt olie på en pande. Det kan være svært at få dem helt runde når de steges og ikke frituresteges – men med lidt øvelse kan de blive rigtig fine og runde.

.

.

.

.

.

.

Vegansk Sushi 16. april 2008

.

Mange tror fejlagtigt at veganere ikke kan spise sushi. For sushi, det er jo noget med fisk. Hvilket er sandt, men det er fordi mange tænker på de små ris-hapsere med stykker af laks eller anden fisk liggende på toppen, også kaldt Nigiri. Maki-ruller, som jeg om lidt vil demonstrere hvordan man laver, indeholder ofte ingen fisk, men derimod en masse andre lækre ting som veganere godt kan spise. Laver man sin sushi selv, kan man kombinere sine ingredienser lige præcis som man vil, og skabe sin helt egen favorit sushi!

.

Ingredienser (Til ca. 30 veganske maki-ruller)

• 250 g. sushi ris
• 4 spk. japansk sushi riseddike
• 4 spsk. sukker
• 2 tsk. havsalt
• ca. 4-5 stykker Nori tang

.

Fyld forslag

• Agurk i strimler
• Gulerod i strimler
• Rødbede i strimler
• Grøn, gul eller rød peberfrugt i strimler
• Avokado i strimler
• Mango i skiver
• Radiser i skiver
• Vegansk kaviar (Caviart – kan købes i Netto, Bilka og Føtex. Obs: Den røde er ikke vegansk)
• Shitake svampe (Marineret i sesamolie, sojasauce og hvidløg)
• Fine ærter
• Frisk baby spinat
• Blancherede grønne asparges
• Blancherede grønne bønner
• Blancheret broccoli i små buketter
• Babymajs
• Fintsnittet forårsløg
• Slik eller sukker ærter
• Lucernespirer
• Bønnespirer
• Karse
• Inari (Røget eller marineret stegt tofu)
• Stegt marineret aubergine
• Gomasio eller hele ristede sesamfrø
• Vegansk mayonnaise
• Vegansk smørrepålæg som fx “Streich” eller “Sandwichspread” fra Urtekram
• Sambal Olek eller chili sauce

.

Tilbehør

• Soya sauce til at dyppe sushi rullerne i
• Gari (syltet ingefær) til at rense munden med efter hver sushi
• Wasabi (Japansk Peberrod) Kan tilsættes som fyld, men vær forsigtig med doseringen

.

Redskaber

• En skarp kniv
• En sushi rullemåtte
• En skål med koldt vand tilsæt en smule riseddike
• Et rent og tørt spækbræt

.

Fremgangsmåde

Start med at vaske risene grundigt i koldt vand. Vandet skal være næsten klart. Derefter skal risene stå i vandet i ca. 20 min. Når de 20 min er gået skylles risene endnu engang og sættes i kog i 400 ml vand. Koges i 10 min ved middel varme. (Låget må ikke fjernes under kogningen. ) Bland riseddike, salt og sukker, og tilsæt blandingen i risene når de er kogt færdige. Nu skal de afkøles…

.

Dyp hænderne i vandskålen - og fordel risene på nori tanget, nederst med ca. 1 cm tykkelse og på ca. 1/3 af arket.

.

Fordel de ønskede ingredienser tæt sammen horisontalt på midten af rislaget. Hver opmærksom på ikke at komme alt for meget fyld på, men prøv dig frem med dine yndlings ingredienser!

.

Brug en pensel til at væde det blottede stykke tang med lidt koldt vand. Begynd derefter at rulle sushien ud mod dig selv med et fast greb. Rul og tryk sammen om sushien til alt tangen er rullet sammen for enden. Tryk nu godt ned om rullen med begge hænder – den må gerne virke lidt firkantet.

Skær maki-rullerne i tykke skiver med en skarp kniv. Efter hver skåret rulle skylles kniven under koldt vand da risene klistrer sig fast på den. Anret sushi rullerne på et fad eller en tallerken og konsumer med velbehag!

.

Velbekomme!

.