Vegansk Sushi 16. april 2008

Mange tror fejlagtigt at veganere ikke kan spise sushi. For sushi, det er jo noget med fisk. Hvilket er sandt, men det er fordi mange tænker på de små ris-hapsere med stykker af laks eller anden fisk liggende på toppen, også kaldt Nigiri. Maki-ruller, som jeg om lidt vil demonstrere hvordan man laver, indeholder ofte ingen fisk, men derimod en masse andre lækre ting som veganere godt kan spise. Laver man sin sushi selv, kan man kombinere sine ingredienser lige præcis som man vil, og skabe sin helt egen favorit veganske sushi!

.

Ingredienser (Til ca. 30 veganske maki-ruller)

• 250 g. sushi ris
• ca. 4 spk. japansk sushi riseddike
• ca. 4 spsk. sukker
• ca. 4-5 stykker Nori tang

.

Fyld forslag

• Agurk i strimler
• Gulerod i strimler
• Rødbede i strimler
• Grøn, gul eller rød peberfrugt i strimler
• Avokado i strimler
• Mango i skiver
• Radiser i skiver
• Vegansk kaviar (Caviart – kan købes i Netto, Bilka og Føtex. Obs: Den røde er ikke vegansk)
• Shitake svampe (Marineret i sesamolie, sojasauce og hvidløg)
• Fine ærter
• Frisk baby spinat
• Blancherede grønne asparges
• Blancherede grønne bønner
• Blancheret broccoli i små buketter
• Babymajs
• Fintsnittet forårsløg
• Slik eller sukker ærter
• Lucernespirer
• Bønnespirer
• Karse
• Inari (Røget eller marineret stegt tofu)
• Stegt marineret aubergine
• Gomasio eller hele ristede sesamfrø
• Vegansk mayonnaise
• Vegansk smørrepålæg som fx “Streich” eller “Sandwichspread” fra Urtekram
• Sambal Olek eller chili sauce

.

Tilbehør

• Soya sauce til at dyppe sushi rullerne i
• Gari (syltet ingefær) til at rense munden med efter hver sushi
• Wasabi (Japansk Peberrod) Kan tilsættes som fyld, men vær forsigtig med doseringen

.

Redskaber

• En skarp kniv
• En sushi rullemåtte
• En skål med koldt vand tilsæt en smule riseddike
• Et rent og tørt spækbræt

.

Fremgangsmåde

Start med at vaske risene grundigt i koldt vand. Vandet skal være næsten klart. Derefter skal risene stå i vandet i ca. 20 min. Når de 20 min er gået skylles risene endnu engang og sættes i kog i 400 ml vand. Koges i 10 min ved middel varme. (Låget må ikke fjernes under kogningen. ) Bland sukker og riseddike og tilsæt blandingen i risene når de er kogt færdige. Nu skal de afkøles…

.

Dyp hænderne i vandskålen - og fordel risene på nori tanget, nederst med ca. 1 cm tykkelse og på ca. 1/3 af arket.

.

Fordel de ønskede ingredienser tæt sammen horisontalt på midten af rislaget. Hver opmærksom på ikke at komme alt for meget fyld på, men prøv dig frem med dine yndlings ingredienser!

.

Brug en pensel til at væde det blottede stykke tang med lidt koldt vand. Begynd derefter at rulle sushien ud mod dig selv med et fast greb. Rul og tryk sammen om sushien til alt tangen er rullet sammen for enden. Tryk nu godt ned om rullen med begge hænder – den må gerne virke lidt firkantet.

Skær maki-rullerne i tykke skiver med en skarp kniv. Efter hver skåret rulle skylles kniven under koldt vand da risene klistrer sig fast på den. Anret sushi rullerne på et fad eller en tallerken og konsumer med velbehag!

.

Velbekomme!

.