Ingredienser (2-3 personer)
- 400 g. kartofler
- 1 moden mango
- ½ bundt dild
-
2-3 soltørrede tomater (Eller tilsvarende mængde soltørret paprika)
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. citronsaft
- 2 tsk. sennep
- 1-2 fed hvidløg
- En lille håndfuld ristede græskarkerner
- Evt. lidt rucola salat
Fremgangsmåde
Skræl og kog kartoflerne i god tid. Kartoffelsalaten bliver bedst hvis kartoflerne er helt kolde, så de kan med fordel koges aftenen før. Skær dem derefter i store tern og bland med mangofrugt – ligeså i store smækre tern.
Lav nu marinaden af olie, citron, hvidløg og sennep. Tilsæt skiveskåret soltørret tomat og lad marinaden hvile et par min. Hæl den derefter ud over kartoffelsalaten, og bland den forsigtigt. Til sidst drysses kartoffelsalaten med ristede græskarkerner og lidt groft finger (hav)salt. Denne salat er perfekt til grillmad!
Bedste veganer kartoffelsalat ever – I promise!
