Ovngrillede peberfrugter 7. april 2009

Tænd ovnen på grill. Vask og aftør 2-3 peberfrugter, gerne i forskellige farver, men husk at gul, rød og orange peberfrugt giver den bedste sødme. Smør dem let ind i lidt olivenolie og placer dem øverst i ovnen på en rist. (Husk at anbringe en plade med bagepapir under da peberfrugterne ellers vil dryppe saft ned i bunden af ovnen.)  Skindet skal begynde at boble og blive godt mørkt inden de skal vendes. Vend dem ca. en gang for hver side af peberfrugterne så de bliver mørke på alle seks sider. Det mørke skind giver en lækker røget smag. Smagen bliver mindre markant hvis peberfrugterne (som på billedet) ikke bliver kulsorte over det hele. Alt dette går selvfølgelig lidt hurtigere på en udendørs grill om sommeren, men resten af året og på kedelige regnvejrsdage behøver vi ikke at blive snydt for grillet peberfrugt. Nogle mennesker kommer de grillede peberfrugter i en plastikpose i 10 min. inden skind og kerner fjernes, men det er i virkeligheden slet ikke nødvendigt. Skindet kan nemt pilles af. Faktisk forhindrer plastikposen peberfrugterne i at køle af så det gør det sværere at pille dem.

Når peberfrugtfileterne er færdige kan de:

Bruges præcis som de er mellem pastaplader i en vege-lasagne sammen med ostesauce, frisk eller optøet helbladet spinat og ovnbagt aubergine…

Marineres og anvendes i en frisk salat. Bland en marinade af olivenolie, hvidløg, balsamico eller lime, lidt groft havsalt (som fx Maldon) og evt en knivspids “røget paprika” for at fremhæve den røgede smag. Hæld den over peberfrugtfileterne og lad dem trække i 10-15 min. inden de skæres mindre stykker eller strimler og anrettes over en salat eller erstatter den soltørrede tomat i “kartoffelsalat med mango og dild” (Denne salat er i øvrigt obligatorisk at lave mange gange i løbet af en sommer!)

Grillet peberfrugt kan også bruges som ingrediens i en peberfrugt puré – også kendt som Ajvar. Prik en hel aubergine med en gaffel og bag den ved 200° i 1 time, til den er blød.  Halvér den derefter og skrab kødet ud i en skål. Mos groft med en stavblender sammen med 2-3 røde grillede peberfrugter. (Husk at fjern skind og kerner!) Smag til med hvidløg, citronsaft, salt og peber.