Svampe/valnøddepaté 23. august 2009

Denne opskrift er også fra kogebogen “Vegetarisk vellyst” (Se også rødbede/quinoa dunser samt mandelmousse) dog har jeg gjort den vegansk med hørfrøslim og sojayoghurt. Jeg brugte en blanding af almindelige champignon, nogle svampe jeg fandt på dåse i en asiatisk grønthandel kaldet “straw mushrooms” samt tørrede  “kinesiske svampe” (jeg kalder dem knirkesvampe) som jeg lod stå i vand til de var klar til at blive skåret i fine strimler.

Ingredienser

• 1 dl hel Quinoa
• 1  ½ dl vand
• 50 g. valnødder (eller flere!)
• 300 g, løg
• 500 g. svampe (gerne blandede)
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk. hakket frisk estragon (eller 1 spsk. tørret)
• 100 g. hørfrøslim
• 1 dl. sojayoghurt
• 1 ½ tsk. salt
• Friskkværnet peber

Kog Quinoaen i 1 ½ dl vand i 10 min. Tilsæt lidt salt og lad den derefter trække i 10 min. Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de er gyldne.

Pil og hak løgene fint. Steg dem i lidt olie. Svampende hakkes og tilsættes. Kom det hele i en skål og tilsæt Quoina, valnødder, presset hvidløg, estragon, æg, yoghurt, salt og peber.

Kom blandingen i et fad på ca. 15 x 20 cm. smurt i lidt olie. Bag svampe-nøddepatén i ca. 30 min ved 175 grader. Er bedst kold!

Chokolademousse 11. august 2009

.

Hvis du er et menneske der rynker på næsen af tofu, må du desværre finde en anden undskyldning for ikke at lave denne chokolademousse. Jeg vil nemlig garantere at du vil elske den!

.

Ingredienser (til 2-3 personer)

• 100 g. mørk chokolade (gerne økologisk og fairtrade)
• 300 g. silken tofu (GMO-fri og økologisk, f.eks fra Clearspring)
• 3 spsk. ahorn eller agavesirup
• ½ tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Smelt chokoladen over et vandbad. Kom silken tofu i en blender eller en minihakker og blend den godt sammen med agavesirup og havsalt. Hæld den smeltede chokolade i og blend den godt igen. Færdig!

.

Konsistensen minder mere om budding end en mousse, da den er virkelig cremet.

.

.

.

Vegetarisk lørdag 10. august 2009

Er man så heldig at befinde sig i eller omkring Københavnområdet på lørdag d. 15 august (det er jeg ikke, men det skal heldigvis ikke forhindre mig i at informere andre om begivenheden) vil ISKCON Danmark (Det internationale Samfund for Krishnabevidsthed) arrangere en tallerken med gratis vegetarisk mad. Eventen har også været foregået d. 6 og 27 juni – Men det kan nåes endnu! Det foregår på Gammel torv fra 13.00 – 17.00

Velbekomme!

Læs mere om “vegetarisk lørdag” her

Se billeder fra eventen d. 6 juni her

Ahimsa!

Mandelmousse 5. august 2009

 

 

Ingredienser (til 4 personer)

• 100 g. mandler
• 3 dl. soja eller rismælk
• 1 dl. koldt vand
• 50 g. rørsukker
• 1 tsk. agar agar (strøget)
• Kornene fra ½ vaniljestang
• 1 knivspids havsalt

.

Fremgangsmåde

Dæk mandlerne med vand og kog dem op et par min. Hæld vandet fra og smut dem. Blend dem sammen med soja eller rismælken. Kom derefter 1 dl. koldt vand, rørsukker, vaniljekorn, havsalt og agar agar i en lille gryde. Kog op ved middel varme og lad det boble et par min. (Det tykner en smule) Bland derefter sukkerblandingen med mandelmassen og anret den i en skål – eller fire små skåle. Stil moussen koldt ½-1 time. Spis den som den er, eller sammen med frisk frugt eller med kirsebær i lage på toppen.

.

.

.

.

Vegetar i London 1. august 2009

Efter at have besøgt London for første gang i fire skønne dage, (sammen med min vegetar-mad-glade søster) er det er vist oplagt at jeg skriver et indlæg om de mange vegetariske muligheder byen har at byde på.

Inden vi tog af sted havde vi forberedt os lidt, dvs. surfet rundt på nettet efter vegetarrestauranter beliggende i de områder vi havde tænkt os at tage til.  Det var blandt andet bydele som Soho – hvori et stort antal vegetarrestauranter befinder sig. Vi ankom fredag aften. Lørdag var helliget Camden Lock og Camden market. Søndag tog vi blandt andet til bydelen Soho for at finde nogle af de vegetarrestauranter vi havde undersøgt om hjemmefra. (“Vitaorganic” 74 Wardour Street, Soho) (“Govindas” 10 Soho Street, Soho) (Eat and Two Veg 50 Marylebone High Street, Marylebone)

Vi var derfor desværre ikke opmærksomme på at nogle af restauranterne i bydelen Soho havde søndagslukket. (Blandt andet: “Beatroot” 92 Berwick Street, Soho & “Mildreds” 45 Lexington Street) Det gjorde dog ikke så meget, for vi skulle ikke vandre længe rundt før vegetarrestauranter, vi ikke havde hørt om hjemmefra, dukkede op foran vore begejsterede øjne. Her er dog værd at nævne at, udover de mange 100 % vegetariske restauranter der findes i London, findes der også stort set altid vegetariske og tilmed veganske alternativer på menukortet på restauranter og cafeer. Vi var blandt andet inde at spise på en indisk restaurant (hvor maden var ok) og en Thailandsk restaurant med virkelig god mad. (“Mangosteen” Earls Court 241 Old Bromton Road – Ligger også 23 Ganton Street) På Mangosteen fik jeg en en grøntsagsret med kokosmælk, karry og “sticky rice”. Grøntsagerne i retten var utrolig friske og kokossaucen var ikke vandet eller skilt som man ofte får serveret – men cremet og meget velsmagende. Sætningen: “Det smager bedre end jeg kan lave det derhjemme!” røg vist også ud af min (sticky rice og kokos/karry ret fyldte) mund den aften.

Den sidste dag vi var i London tog vi til Camden markedet igen. Der var simpelthen for meget at se på kun én dag. Vi havde netop gået og talt om hvor lækkert det ville være hvis vi kunne finde et sted med en buffet hvor vi kunne spise frokost. Til vores fryd fandt vi en skøn vegetarisk thailandsk restaurant i nærheden af markedet, (6 Kentish Town Road, Camden) og hermed opnåede jeg mit første besøg på en 100 % vegetarisk buffet. (Så smukt foreviget på billedet til venstre) Maden var utrolig indbydende at se på og var godt kombineret mellem noget der var stegt/olieret og frisk/sprødt. Fadende med mad blev pyntet med farvestrålende ingredienser og ofte fyldt op. Det meste af maden, hvis ikke det hele, (det var svært at vurdere om der var æg i nogle af det indbagte) var vegansk.

Der var mange gæster i restauranten. Nogle kom dog for at få take-out fra buffeten som også var en mulighed, dette til billigere penge.

På billedet til højre:

Sprødstegt grønkål

Hvidkål (som var lyserødt)

Soja millionbøf (?)

Bønnespiresalat

Stegte nudler

Tørristede jordnødder

Broccolisalat

Små forårsruller

Oliven

Sprøde sesambrød

Indbagt gulerod/kartoffel

Seitan

Sidst, men ikke mindst, er det som vegetar i London en rigtig god idé at holde øjnene åbne efter de (i øvrigt mange) helsekostbutikker man kommer forbi derovre. De ligner måske meget vore egne herhjemme, (hvis man overhovedet er så heldig at bo i nærheden af sådan nogle) men er for det meste en del større og derudover kan man ofte købe: Ta daa! “To-go bokse” med lækker mad. Her kan man vælge imellem forskellige størrelser/forskellige priser, derefter er der frit valg mellem en masse fristende vegetar/vegan mad! (Som set på billedet her til venstre) Taget i betragtning at maden flere steder er økologisk, er prisen yderst tilforladelig.

Frisk salat samt lune retter som: Vegetar lasagne, quinoasalat, linseretter, ovnbagte kartofler, bønner i tomat, couscous salat & broccoli/blomkål i ostesauce – var nogle af de lækkerier vi fandt i helsekost biksene.

Helsekost med to-go bokse:

“Planet Organic”

Islington

64 Essex Road