Denne opskrift er også fra kogebogen “Vegetarisk vellyst”. (Se også rødbede/quinoa dunser samt mandelmousse) Jeg brugte en blanding af almindelige champignon, nogle svampe jeg fandt på dåse i en asiatisk grønthandel kaldet “straw mushrooms” samt tørrede “kinesiske svampe” (jeg kalder dem knirkesvampe) som jeg lod stå i vand til de var klar til at blive skåret i fine strimler.
Opskriften er vegetarisk da der er æg og yoghurt i – men jeg kunne rigtig godt tænke mig at lave den vegansk! Måske kan hørfrø skum gøre det ud for ægget, og sojafløde gøre det ud for yoghurten? Hvis nogen afprøver en vegansk udgave inden jeg selv når så langt – vil jeg meget gerne høre hvordan den blev!
Ingredienser
- 1 dl hel Quinoa
- 1 ½ dl vand
- 50 g. valnødder (eller flere!)
- 300 g, løg
- 500 g. svampe (gerne blandede)
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk. hakket frisk estragon (eller 1 spsk. tørret)
- 2 økologiske æg
- 1 dl. græsk yoghurt
- 1 ½ tsk. salt
- Friskkværnet peber
Kog Quinoaen i 1 ½ dl vand i 10 min. Tilsæt lidt salt og lad den derefter trække i 10 min. Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de er gyldne.
Pil og hak løgene fint. Steg dem i lidt olie. Svampende hakkes og tilsættes. Kom det hele i en skål og tilsæt Quoina, valnødder, presset hvidløg, estragon, æg, yoghurt, salt og peber.
Kom blandingen i et fad på ca. 15 x 20 cm. smurt i lidt olie. Bag svampe-nøddepatén i ca. 30 min ved 175 grader. Er bedst kold!
