Nemme og sprøde majspandekager 29. juli 2011

Opskriften på de majspandekager jeg nu vil give jer, har i virkeligheden ligget lige her på Månebarnet helt tilbage siden 2008. For en uges tid siden hev jeg opskriften frem igen, og jeg har nu lavet pandekagerne tre gange siden, hver gang med forskellige variationer! Første gang fulgte jeg opskriften et godt stykke af vejen, men tilføjede dog både hvidløgspulver og nogle flere gærflager. Anden gang forsøgte jeg med en glutenfri variation – som lykkedes godt, bortset fra at de manglede noget “ziing!”. Dette fik de i den grad da jeg lavede dem i forgårs til en fællesspisning jeg holdte i anledning af min 1 års dag som veganer. Også denne gang valgte jeg at lave dem glutenfri da to af mine gæster var glutenallergikere. (Psst! Jeg lavede i øvrigt også Verdens Bedste Squashkage i en glutenfri variation! Opskriften finder du her!) Pandekagerne fik en god omgang ziing i form af 2-3 tsk. karry, et par spsk. tomatpesto (hakkede soltørrede tomater vil også kunne anvendes), tandoori masala, et fed presset hvidløg, et finthakket løg,  et par tsk. saft fra noget spicy pickled ginger, samt en rest vandstegte løg jeg havde til overs fra dagen før. Pandekagerne er meget taknemlige, som jeg kalder det, dvs. at de kan tilføjes alverdens krydderier alt efter smagspræference. Forsøg dig frem! Med fx hakkede oliven, kapers, friske krydderurter, ristede svampe. Fyldet jeg har brugt til pandekagerne på billederne var: Bagt butternut squash i skiver, letmoste og brugt som spread. Stegte svampe – jeg brugte en blanding af østershatte og portobello svampe. Stuvning af stegte pastinakker, ærter, løg, cherrytomater og lidt sojafløde. Drys rundhåndet med friskhakket persille!

.hakket

.

Ingredienser (til ca. 8 små pandekager)

• 2 dl *grove majsgryn
• 2 ½ dl hvedemel
• 3 dl vegetabilsk mælk
• 2 dl koldt vand
• 2 tsk. havsalt
• ½ tsk. urtesalt
• 1 knivspids karry
• ½ tsk. hvidløgspulver
• evt. ½ tsk. løgpulver
• evt. 1 knivspids tandoori masala
• evt. 2 spsk. gærflager*

* Det kan klart anbefales at skifte en dl majsgryn ud med en dl kikærtemel!

*Et smugkig i mit køkken

.

.

Ingredienser – glutenfri variation (til ca. 8 små pandekager)

• 2 dl *grove majsgryn
• 1 ½ dl. rismel
• ½ dl. boghvedemel
• 3 dl vegetabilsk mælk
• 2 dl koldt vand
• 2 tsk. havsalt
• ½ tsk. urtesalt
• 1 knivspids karry
• ½ tsk. hvidløgspulver
• evt. ½ tsk. løgpulver
• evt. 1 knivspids tandoori masala
• evt. 2 spsk. gærflager

* Det kan klart anbefales at skifte en dl majsgryn ud med en dl kikærtemel!

*Et smugkig i mit køkken

.

.

Fremgangsmåde

Bland først alle de tørre ingredienser i en skål, derefter de våde. Idet dejen ikke indeholder æg, kan du smage den til og evt. tilsætte mere salt eller krydderier efter eget ønske! (Læs evt. hvilke jeg foreslår i starten af indlægget) Pisk dejen godt med et piskeris til alle klumper er ude. Den skal være ret tyk, men vurder selv om den skal have en lille smule mere vand eller plantemælk. Lad gerne dejen stå og hvilke i ca. 10 min. Start evt. med at tilberede fyldet til pandekagerne imens.

Pandekagerne steges på en god varm pande tilsat en smule olie. De må gerne være lidt tykke, og kan fint laves som mindre pandekager hvor fyldet lægges ovenpå ved servering.

 

.

.

.

.

.

.

.

.

Månebarnet – på nye eventyr! 20. juli 2011

.

Kære du som stopper forbi for at læse min blog…

…jeg er her endnu!

.

Jeg har, som mange nu gerne skulle vide, fået arbejde på Café Gaya her i Århus, og jeg trives ubeskriveligt! Eller, måske ikke så ubeskriveligt endda, men det kan I høre mere om i et andet indlæg. For nu, vil jeg blot fortælle jer at jeg har det super skønt, at jeg nyder at være færdig med at studere, at jeg elsker mit nye arbejde, min søde skønne chef og elskelige kollegaer, at jeg er blevet kæreste med én af dem, at jeg får lavet masser af vegansk mad på mit arbejde men savner at lave mad herhjemme/blogge om det og tænker på det dagligt, at jeg har ferie til den 1. august og derfor vil kunne få tid til netop dette (!), at jeg er blevet kontaktet af Restaurant MellemRum og har sagt JA til at være med til at arrangere en veganeraften hos dem til Oktober, at jeg endnu er involveret i byttemarkeder her i Århus og det næste foregår nu på søndag hos Århus Kunstbygning. At jeg endnu rider på bølgen efter at have vundet titlen som Danmarks Bedste Madblogger – endnu jævnligt tillykkes og kontaktes af mennesker som finder det jeg gør interessant – og godt og som følge deraf vil være at finde i et lille finurligt indslag i ALT for damerne på deres faste side “Samtalekøkkenet” i uge 31. At interviewet i Samvirke, som en del af madblogger konkurrence præmien, udkommer til August – at jeg forsøger at samle mennesker så vi endnu engang kan fejre International Vegetardag her i Århus. Gerne større, bedre, med gøgl, og (gane)glæde!

.

…og at jeg onsdag d. 27. juli fejrer min 1. års dag som veganer!

.

Livet er godt og smukt og jeg ønsker jer alle en fantastisk sommer

~Luna/Månebarnet~

.

.

.

.

.

.