Kokostoppe – sukkerfrie! 22. januar 2012

Dette er blot en sukkerfri udgave af disse allerede eksisterende kokostoppe her på min blog. Men de fortjener bestemt deres helt eget indlæg!

.

Ingredienser (til ca. 8 små kokostoppe)

• 100 g. kokosmel
• 80 g. dadler
• 40 g. hvedemel (eller fx rismel til glutenfri kokostoppe)
• 2 spsk. kokosolie
• 1 – 1 ½ tsk. vaniljekorn (kan købes i små glas)
• 100 g. hørfrøslim
• ½ tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Dadlerne blendes. Kom evt. lidt af kokosmelet i imens for at undgå at dadlerne klistrer for meget til kniven.

Alle ingredienser røres sammen og dejen lægges i små toppe (ca. en spsk.) på en bageplade med bagepapir. Bages ved 200 grader midt i ovnen i 15-20 minutter.

.

.

.

Fredsfisk! 19. januar 2012

.

For ca. et år siden bloggede jeg om Fake Fiskefillet her på Månebarnet. Dengang bestod “fisken” af Nuttolene, som er et produkt lavet af jordnødder. En rigtig nem og lækker ret som jeg slet ikke har fået lavet nok gange siden. Da jeg imidlertid senere på året stødte på denne opskrift på en anden blog, en såkaldt “krigsfisk” (paneret pastinak blev spist under krigen i stedet for fiskefileter), blev jeg endnu engang tændt på idéen om at veganisere en ret som mange, inklusiv jeg selv, holdte af dengang de spiste kød.

Inspireret af en læser som fortalte mig de i hendes familie spiste “bortfløjet and” på Mortens Aften, er denne opskrift ikke kommet til at hedde noget med fake/falsk eller krig, men derimod dét jeg nu for en del år siden erklærede overfor dyr, også fisk. Fred…

.

.

Ingredienser (til 4 personer)

• 300 g. store pastinakker
• 2 dl. *kikærtemel
• 2 – 2 ½ dl. plantemælk
• ½ tsk. karry
• 1 knivdspids røget paprika
• 1 tsk. almindelig paprika
• 1 fed hvidløg
• 2 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber
• Rasp til panering

*Købes i helsekostbutikker eller hos grønthandlere

.

Fremgangsmåde

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange. Det gør ikke noget, de smager godt alligevel, og når du skal til at stege fileterne, vil du glæde sig over at kunne lege Tetrix med de mindre stykker på panden.

I den oprindelige opskrift skal pastinakskiverne blancheres i bouillonvand, men jeg har i stedet valgt at stege dem inden paneringen. Det tager ikke så lang tid, og den delikate, nærmest cremede, nøddesmag af pastinak træder bedre i karakter på denne måde.

Mens skiverne steges gyldne i lidt olie, forbereder du dejen de skal dyppes i, inden de vendes i rasp.

Dejen er ganske simpel! Bland kikærtemel, plantemælk og alle krydderierne, og sæt dejen til side. (Den skal være tyk som en pandekagedej) Jeg har valgt at bruge kikærtemel fremfor hvedemel, som i den oprindelige opskrift, da jeg synes det giver en fantastisk smag. Desuden kan denne ret nemt laves helt glutenfri ved f.eks at vende pastinakskiverne i kikærtemel eller sesamfrø efter de er dyppet i kikærtedejen.

Når pastinakskiverne er bløde når du stikker en gaffel i dem, tages de af varmen og køler let af.

Dyp de stegte pastinakskiver i kikærtedejen, og vend dem derefter i rasp. Steg dem sprøde i olivenolie ved god varme. De er ganske hurtigt færdige! Drys dem med lidt havsalt på begge sider mens de endnu er lune.

.

.

Serveringsforslag!

Spis fredsfiskene lune sammen med kogte kartofler, persille/grønkålssauce og et par drueagurker eller gem dem til dagen efter og server dem på groft kernerugbrød med f.eks *vegansk remoulade , tomatskiver, agurkeskiver, løgringe og lucernespirer!

.*Vegansk remoulade (Piccalily) kan købes af mærket Cervera i Føtex. Bland det evt. op med vegansk mayonnaise eller sojayoghurt.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Langtidsbagte rødbeder 10. januar 2012

.

Disse bagte rødbeder er så nemme at lave at det næsten gør ondt!

Lige nu, hvor jeg helst indtager meget simpel føde pga. graviditetskvalmen (ristet rugbrød med tyndtskårede tomatskiver, salt og oregano har aldrig smagt så godt som nu!) spiser jeg dem præcis som de er, som små eftermiddags hapsere. Men de kan selvfølgelig også serveres f.eks sammen med et par veggiedeller som tilbehør til aftensmaden, skåret i skiver og tilsat en farvestrålende salat eller som sundt og mættende fyld i pitabrød.

.

Ingredienser

• Slanke rødbeder
• Groft salt
• Olivenolie
• Fint havsalt
• Evt. krydderier

.

Fremgangsmåde

Kom et lag groft salt i et ovnfast fad eller en bradepande, hvis du skal lave mad til mange. Skyl rødbederne (skrub dem hvis de er trukket direkte op af jorden eller er meget jordede) og skær dem over på langs, skær evt. lidt større rødbeder i kvarte, men behold enderne på rødbederne. De ser pænest ud sådan, den lille rodtop er nem at spise udenom og kan bruges som “håndtag” når de smovses.

Læg rødbederne med skrællen nedad på saltlejet, pensel snitfladen med lidt olivenolie og drys dem med fint havsalt samt evt. dine yndlings krydderier som f.eks rosmarin eller timian.

Bag dem i ca. 1 ½ time ved 200 grader i midten af ovnen til de er gyldne og sprøde.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Vegansk flødeskum 5. januar 2012

.

.

Det kommer sikkert bag på mange, at en helt almindelig dåse kokosmælk kan blive til det lækreste cremede flødeskum! Måske har du allerede hørt rygter om det, men endnu ikke afprøvet det. Se SÅ at komme i gang! Det er genialt og lækkert. Flødeskummet har en let pikant kokossmag, men den er slet ikke overdøvende som man kunne forestille sig.

.

Ingredienser

• 1 dåse kold *kokosmælk
• Evt. en knivspids vaniljepulver

* Du skal have fat i en ikke-light dåse, én hvor kokosfløden og kokosvandet ligger adskilt. Gerne i god øko-kvalitet! Du kan høre om den er flydende eller fast hvis du ryster den. Hver opmærksom på, at dåserne af mærket Änglamark, som se på billederne, kun nogle gange er adskilte. Som oftest er de flydende. Men får du fat på sådan en dåse, kan du være sikker på en god kvalitet og en super lækker flødeskum!

.

.

Fremgangsmåde

Det er en god idé at lægge dåsen på køl inden du laver flødeskummet, brug evt. en metalskål der også har været på køl samt undlad at piske kokosflødeskummet for længe. Da kan det nemlig begynde at smelte lidt.

Åben dåsen med kokosmælk i bunden og hæl mælken/vandet fra. (Gem den eller frys den ned til senere så du kan komme den i f.eks en gryderet) Skrab derefter den faste kokosfløde ud i en skål og pisk den cremet med en elpisker. Tilsæt evt. vanilje, og pisk den yderligere et par sekunder. Sæt den på køl hvis den ikke skal bruges lige med det samme. En dåse kokosmælk giver ca. 200 g. flødeskum.

.

Brug den i et krus med varm sojakakao eller på en min no-bake glutenfri banan/chokolade lagkage! Du kan også komme en klat kokosflødeskum ovenpå et stykke lun æbletærte, lidt frisk frugt eller bruge den til fødselsdagslagkagen! Den kan sagtens anvendes i en sprøjtepose.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Månebarnet – et tilbagekig på 2011 1. januar 2012

.

.

Her er et kort tilbagekig fra året der gik på Månebarnet.

.

• Ca. 190.000 besøgte min blog i løbet af 2011, og Månebarnet har nu rundet over 400.000 besøg siden 2008.

.

• I løbet af året postede jeg 64 nye indlæg.

.

• Den travleste dag var d. 22. juni hvor ikke færre end 2275 besøgende kiggede forbi!

…de læste primært indlægget Månebarnet er kåret som Danmarks bedste madblogger!

.

• De fleste besøgende kom fra Danmark, men også mange kom fra Sverige og Norge.

.

• Mange søgte på “Månebarnet”, “Squashkage” og “Grillede peberfrugter”

.

• De fleste besøgende fandt min blog via:

→ Facebook.com

→ Vegetarkontak.dk

→ Viskalspise.dk

→ Madblogs.dk

.

.

Tak for et godt år!

Tak for jeres mange besøg og venlige kommentarer

der får mig til at glæde mig til at gå endnu et år i møde, fyldt med udvikling, spændende projekter, lækre opskrifter

og mulighed for at sprede kærlighed samt inspirere endnu flere til at spise mad med medfølelse♥

.

.

.

.