Pommes (fedt)frites 4. januar 2013

.

Dette er de sprødeste og lækreste kartofler jeg nogensinde har smagt. Det bedste ved dem? De er lavet uden en eneste dråbe fedtstof! Jeg er blevet inspireret til at lave dem efter at have set opskriften her fra bloggen Veganer Madsen, men har videreudviklet den, i bedste Crash Hot Potatoes stil. Du kan selvfølgelig sagtens tilberede kartoflerne fedtfri som både eller “rigtige” pommes frites, men prøv også min metode som beskrevet herunder, det er smadder lækkert.

.

Ingredienser

• Økologiske kartofler med skræl
• Paprika (evt. røget)
• Havsalt

.

Fremgangsmåde

Tænd din ovn på 275 grader (varmluft) og kog X antal kartofler møre i letsaltet vand. Hæld derefter vandet fra, og lad dem stå uden låg i gryden og dampe af. Brug derefter et lille piskeris, eller din håndflade (hvis kartoflerne er afkølede nok) til at mase dem i mundrette stykker. Ja, du læste rigtigt. De skal smadres!

Læg dem på en bageplade med bagepapir og drys med havsalt og paprika. Det gør ikke noget hvis nogle af kartoffelstykkerne er mindre, og nogle lidt større, eller at de ligger tæt på bagepladen fordi de er blevet most lidt hist og pist. Det får dem bare til at hænge let sammen under bagningen, og gør dem endnu mere lækre! Bag dem i ca. 20 minutter. Vend dem evt. efter 10-15 minutter for at sikre dig, at de bliver så sprøde som muligt.

.

Servér dem sammen med ketchup og hjemmelavet mayonaisse til en saftig veggieburger, veggiedeller eller, som knasende tilbehør til farverige salater og pandestegte grøntsager!

.

.

.

.

.

Fyldig og cremet kartoffelmos med pastinak 14. september 2012

.

Dette er mit tredje bidrag til bloggerkonkurrencen med økologiske kartofler. Se flere af mine opskrifter på Økologiske Kartofler‘s Facebookside. Denne opskrift er virkelig simpel og lige til at gå til! Smagen er mild og retten kræver ingen specielle ingredienser.

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 400 g. kartofler
• 250 g. pastinak

.

Flødedressing

• 6 spsk. plantefløde
• 1 spsk. friskpresset citron
• 3 fed presset eller revet hvidløg
• 1 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og pastinakker. Skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand til de er møre. Hæld vandet fra og mos dem let, så der endnu er store stykker iblandt. Bland ingredienserne til flødedressingen (jeg foretrækker havrefløde) og vend den forsigtigt i.

.

.

Her er rodfrugtmosen serveret med purløg, pandestegte svampe med tomat og fedtfri facon!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ovnbagt biksemad 2. september 2012

.

Dette er mit andet bidrag til bloggerkonkurrencen med økologiske kartofler. Find flere af mine opskrifter på Økologiske Kartofler‘s Facebookside. Jeg har valgt denne opskrift fordi den er simpel og traditionel – men med et twist idet der er et element af flødekartoffel over den. Jeg elsker kombinationen æble, løg og røget paprika. …og den passer perfekt sammen med kartofler!

En lækker efterårsret til lune hyggeaftner.

.

Ingredienser (til 4 personer)

• 500 g. kartofler
• 1 stort løg (gerne rødløg)
• 1 stort syrligt æble
• 3 shiitakesvampe
• Rasp

.

Flødesauce

• 2 dl. plantefløde
• 5 spsk. gærflager*
• 1 ½ spsk. citronsaft
• 2 spsk. olie
• 3 strøgne tsk. havsalt
• ½ tsk. røget paprika*
• 2 tsk. almindelig paprika
• 2 tsk. karry
• ½ kinesisk hvidløg eller 2 almindelige
• Friskkværnet peber

*Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Skær kartofler, rødløg, svampe og æbler i ca. ½ cm tykke tern. Kan du ikke få fat på shiitakesvampe, kan andre svampe anvendes i stedet, men tilsæt da nogle flere, da shiitake er meget smagfulde. Rør planteføde (jeg foretrækker havrefløden fra Oatly, men sojafløde eller anden plantefløde kan anvendes) samt de øvrige ingredienser til flødesaucen sammen, vend den i grøntsagerne og kom dem i et smurt ildfast fad. Har du ikke gærflager eller røget paprika i dit køkken, kan du udelade dem. Retten vil dog savne disse ingredienser, og det er ikke sidste gang du vil finde dem i mine opskrifter, så du kan lige så godt få købt dem hjem med det samme.

Drys rasp over retten og bag den i ovnen ved 200 grader (alm. ovn) i 20 min til den er sprød og gylden. Rør derefter i retten og giv den endnu 5 min.

.

Servér den ovnbagte biksemad med et par veggiedeller, sennep, ketchup, drueagurker og en sprød salat!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Kartoffelspyd med barbecue mariande 28. august 2012

.

Dette er mit første bidrag til bloggerkonkurrencen med økologiske kartofler. Jeg har valgt denne ret for at vise, at grillspyd ikke behøver bestå af hverken kød, eller erstatninger for kød – som f.eks tofu, seitan eller sojapølser. Nogle gode økologiske kartofler, en håndfuld sprøde grøntsager samt en marinade med spark i, så er omdrejningspunktet for aftensmaden hjemme!

.

Ingredienser (7 stk)

• 7 små økologiske kartofler
• 14 stykker rød peberfrugt
• 14 buketter broccoli

.

Fremgangsmåde

Vask kartoflerne og skær dem over på midten. Kog dem i ca. 10 min fra vandet koger i godt saltet vand. (Vandet skal smage af havvand, så er det salt nok.) Når de er færdige, hældes vandet fra, og kartoflerne køles af i en sigte eller på en tallerken.

Skær broccoli og rød peber i mundrette stykker, og sæt grøntsagerne på træspyd i yndig, eller fuldstændig tilfældig farvekombination. (Træspyd kan købes billigt i de fleste supermarkeder) Læg spydene på en bageplade med bagepapir, og pensel grøntsagsspydene på begge sider med en barbecue marinade, som du finder opskriften på her. For at sikre mig at marinaden sad godt nok fast, tilsatte jeg en ekstra spsk. gærflager, som jævner marinaden.

Steg spydende sprøde i ovnen på 200 grader (alm) i ca. 20 min. Spydene kan selvklart også grilles hvis vejret tillader det.

.

Servér grøntsagsspydene med en kogt majskolbe og en farvestrålende salat. …og hvis du er rigtig fræk, laver du en hjemmelavet mayonnaise til at dyppe grøntsagerne i.

Velbekomme og god sensommer!

.

.

.

.

.

.

.

Grønne tacos! 19. juli 2012

.

Lav sunde og mættende tacos, i kål eller salatblade!

Du kan med fordel lave dem i en tøm-dit-køleskab variation. Som du kan se på billederne herunder, blev det denne aften til “tacos” af spidskål med fyld af kartoffelsalat i en marinade af citron, olie, hvidløg og dild, stegt aubergine, løg og tomattern, majs, fintsnittet frisk spinat, majroe i tern og gulerod i tern.

Der er utallige måder hvorpå du kan kombinere de ingredienser du lige har ved hånden. Men prøv også et grønt taco tema som f.eks:

.

Den mexikanske

• Chili “Zen” Carne
• Kogte fuldkornsris
• Peberfrugt i tern
• Guacamole
• Løse majs
• Tomatsalsa
• Finthakket rå løg
• Dressing af sojayoghurt

.

Den indiske

• Kartofler i karry/sojaflødesauce
• Kogte kikærter eller linser
• Fine grønne ærter
• Fintsnittet frisk spinat
• Mango chutney
• Tørristede cashewnødder

.

Den rå

• Marinerede svampe
• Spirede grønne linser
• Tomat i tern
• Agurk i tern
• Hakket persille
• Solsikkekerner

.

Forbered alle ingredienserne og sæt dem på bordet i små skåle så alle kan “bygge” deres helt egen yndlings taco!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.