Fyldig og cremet kartoffelmos med pastinak 14. september 2012

.

Dette er mit tredje bidrag til bloggerkonkurrencen med økologiske kartofler. Se flere af mine opskrifter på Økologiske Kartofler‘s Facebookside. Denne opskrift er virkelig simpel og lige til at gå til! Smagen er mild og retten kræver ingen specielle ingredienser.

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 400 g. kartofler
• 250 g. pastinak

.

Flødedressing

• 6 spsk. plantefløde
• 1 spsk. friskpresset citron
• 3 fed presset eller revet hvidløg
• 1 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og pastinakker. Skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand til de er møre. Hæld vandet fra og mos dem let, så der endnu er store stykker iblandt. Bland ingredienserne til flødedressingen (jeg foretrækker havrefløde) og vend den forsigtigt i.

.

.

Her er rodfrugtmosen serveret med purløg, pandestegte svampe med tomat og fedtfri facon!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fredsfisk! 19. januar 2012

.

For ca. et år siden bloggede jeg om Fake Fiskefillet her på Månebarnet. Dengang bestod “fisken” af Nuttolene, som er et produkt lavet af jordnødder. En rigtig nem og lækker ret som jeg slet ikke har fået lavet nok gange siden. Da jeg imidlertid senere på året stødte på denne opskrift på en anden blog, en såkaldt “krigsfisk” (paneret pastinak blev spist under krigen i stedet for fiskefileter), blev jeg endnu engang tændt på idéen om at veganisere en ret som mange, inklusiv jeg selv, holdte af dengang de spiste kød.

Inspireret af en læser som fortalte mig de i hendes familie spiste “bortfløjet and” på Mortens Aften, er denne opskrift ikke kommet til at hedde noget med fake/falsk eller krig, men derimod dét jeg nu for en del år siden erklærede overfor dyr, også fisk. Fred…

.

.

Ingredienser (til 4 personer)

• 300 g. store pastinakker
• 2 dl. *kikærtemel
• 2 – 2 ½ dl. plantemælk
• ½ tsk. karry
• 1 knivdspids røget paprika
• 1 tsk. almindelig paprika
• 1 fed hvidløg
• 2 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber
• Rasp til panering

*Købes i helsekostbutikker eller hos grønthandlere

.

Fremgangsmåde

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange. Det gør ikke noget, de smager godt alligevel, og når du skal til at stege fileterne, vil du glæde sig over at kunne lege Tetrix med de mindre stykker på panden.

I den oprindelige opskrift skal pastinakskiverne blancheres i bouillonvand, men jeg har i stedet valgt at stege dem inden paneringen. Det tager ikke så lang tid, og den delikate, nærmest cremede, nøddesmag af pastinak træder bedre i karakter på denne måde.

Mens skiverne steges gyldne i lidt olie, forbereder du dejen de skal dyppes i, inden de vendes i rasp.

Dejen er ganske simpel! Bland kikærtemel, plantemælk og alle krydderierne, og sæt dejen til side. (Den skal være tyk som en pandekagedej) Jeg har valgt at bruge kikærtemel fremfor hvedemel, som i den oprindelige opskrift, da jeg synes det giver en fantastisk smag. Desuden kan denne ret nemt laves helt glutenfri ved f.eks at vende pastinakskiverne i kikærtemel eller sesamfrø efter de er dyppet i kikærtedejen.

Når pastinakskiverne er bløde når du stikker en gaffel i dem, tages de af varmen og køler let af.

Dyp de stegte pastinakskiver i kikærtedejen, og vend dem derefter i rasp. Steg dem sprøde i olivenolie ved god varme. De er ganske hurtigt færdige! Drys dem med lidt havsalt på begge sider mens de endnu er lune.

.

.

Serveringsforslag!

Spis fredsfiskene lune sammen med kogte kartofler, persille/grønkålssauce og et par drueagurker eller gem dem til dagen efter og server dem på groft kernerugbrød med f.eks *vegansk remoulade , tomatskiver, agurkeskiver, løgringe og lucernespirer!

.*Vegansk remoulade (Piccalily) kan købes af mærket Cervera i Føtex. Bland det evt. op med vegansk mayonnaise eller sojayoghurt.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Nemme og sprøde majspandekager 29. juli 2011

Opskriften på de majspandekager jeg nu vil give jer, har i virkeligheden ligget lige her på Månebarnet helt tilbage siden 2008. For en uges tid siden hev jeg opskriften frem igen, og jeg har nu lavet pandekagerne tre gange siden, hver gang med forskellige variationer! Første gang fulgte jeg opskriften et godt stykke af vejen, men tilføjede dog både hvidløgspulver og nogle flere gærflager. Anden gang forsøgte jeg med en glutenfri variation – som lykkedes godt, bortset fra at de manglede noget “ziing!”. Dette fik de i den grad da jeg lavede dem i forgårs til en fællesspisning jeg holdte i anledning af min 1 års dag som veganer. Også denne gang valgte jeg at lave dem glutenfri da to af mine gæster var glutenallergikere. (Psst! Jeg lavede i øvrigt også Verdens Bedste Squashkage i en glutenfri variation! Opskriften finder du her!) Pandekagerne fik en god omgang ziing i form af 2-3 tsk. karry, et par spsk. tomatpesto (hakkede soltørrede tomater vil også kunne anvendes), tandoori masala, et fed presset hvidløg, et finthakket løg,  et par tsk. saft fra noget spicy pickled ginger, samt en rest vandstegte løg jeg havde til overs fra dagen før. Pandekagerne er meget taknemlige, som jeg kalder det, dvs. at de kan tilføjes alverdens krydderier alt efter smagspræference. Forsøg dig frem! Med fx hakkede oliven, kapers, friske krydderurter, ristede svampe. Fyldet jeg har brugt til pandekagerne på billederne var: Bagt butternut squash i skiver, letmoste og brugt som spread. Stegte svampe – jeg brugte en blanding af østershatte og portobello svampe. Stuvning af stegte pastinakker, ærter, løg, cherrytomater og lidt sojafløde. Drys rundhåndet med friskhakket persille!

.hakket

.

Ingredienser (til ca. 8 små pandekager)

• 2 dl *grove majsgryn
• 2 ½ dl hvedemel
• 3 dl vegetabilsk mælk
• 2 dl koldt vand
• 2 tsk. havsalt
• ½ tsk. urtesalt
• 1 knivspids karry
• ½ tsk. hvidløgspulver
• evt. ½ tsk. løgpulver
• evt. 1 knivspids tandoori masala
• evt. 2 spsk. gærflager*

* Det kan klart anbefales at skifte en dl majsgryn ud med en dl kikærtemel!

*Et smugkig i mit køkken

.

.

Ingredienser – glutenfri variation (til ca. 8 små pandekager)

• 2 dl *grove majsgryn
• 1 ½ dl. rismel
• ½ dl. boghvedemel
• 3 dl vegetabilsk mælk
• 2 dl koldt vand
• 2 tsk. havsalt
• ½ tsk. urtesalt
• 1 knivspids karry
• ½ tsk. hvidløgspulver
• evt. ½ tsk. løgpulver
• evt. 1 knivspids tandoori masala
• evt. 2 spsk. gærflager

* Det kan klart anbefales at skifte en dl majsgryn ud med en dl kikærtemel!

*Et smugkig i mit køkken

.

.

Fremgangsmåde

Bland først alle de tørre ingredienser i en skål, derefter de våde. Idet dejen ikke indeholder æg, kan du smage den til og evt. tilsætte mere salt eller krydderier efter eget ønske! (Læs evt. hvilke jeg foreslår i starten af indlægget) Pisk dejen godt med et piskeris til alle klumper er ude. Den skal være ret tyk, men vurder selv om den skal have en lille smule mere vand eller plantemælk. Lad gerne dejen stå og hvilke i ca. 10 min. Start evt. med at tilberede fyldet til pandekagerne imens.

Pandekagerne steges på en god varm pande tilsat en smule olie. De må gerne være lidt tykke, og kan fint laves som mindre pandekager hvor fyldet lægges ovenpå ved servering.

 

.

.

.

.

.

.

.

.

Spicy og syrlig suppe med peanutbutter, perlebyg og pastinak 5. maj 2011

.

Denne suppe blev til ved et tilfælde en aften jeg havde min skønne 14-årige nevø på besøg til en præ-nonfirmation klipning. Vi skulle bare have noget nemt at spise inden vi skulle i teateret senere på aftenen, men det måtte gerne være lidt lækkert samtidig. Min nevø er begyndt selv at lave suppe derhjemme og er derfor ret begejstret for det. Så suppe blev det. Jeg smed de eneste grøntsager jeg lige kunne finde i køleskabet (pastinakker) ned i en gryde, tryllede lidt med noget citronsaft, frisk chili og hvidløg. Improviserede lidt med noget jordnøddesmør – og vupti! Denne skønne suppe så dagens lys… Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg laver den!

.

Ingredienser (til 4 personer)

• 4-5 pastinakker
• 1 liter vand
• 1 dl. perlebyg
• 2 spsk. urtebouillon
• 2 spsk. cremet peanutbutter
• ¼ – ½ hakket frisk chili (alt efter hvilken styrke du foretrækker)
• Saften fra ½ citron
• 4-5 fed hvidløg i skiver
• 1 tsk. karry
• 3 tsk. tandoori masala
• 1 håndfuld helbladet persille
• 1 tsk. tørret estragon
• ½ dl plantefløde

* Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Pastinakkerne skrælles, skæres i tern, kommes i en gryde sammen med 1 liter vand og tilsættes perlebyg samt urtebouillon (gerne Herbamare Urtebillion). Kog retten i 15-20 minutter hvorefter perlebyggen bør være færdigkogt. Tilsæt grofthakket chili og skiveskåret hvidløg samt citronsaft og krydderier. Peanutbutter, fløde og hakket helbladet persille tilsættes lige inden servering.

.

Servér evt. suppen i en mindre skål som en appetitvækker til et andet måltid. Suppen er meget fyldig og cremet, og behøver derfor nødvendigvis ikke brød ved siden af. Men et par lunser lunt naanbrød kunne aldrig finde på at skade denne ret.

.

.

.

.

.

.

.

Indiske madpandekager 20. april 2011

.

Opskriften på disse gluten, æg og mælkefrie pandekager er fra Kirsten Skårups madblog Kødfri Fredag. Jeg har dog ændret en lille smule på den.

.

Pandekagerne

• 3 dl. kikærtemel
• 1 dl. rismel
• ½ dl. havregryn
• 3-4 dl. vand
• 2-3 tsk. havsalt
• 2 spsk. hørfrø
• 3-4 spsk. sesamfrø

.

Bland alle ingredienserne og lad pandekagedejen hvile indtil fyldet er lavet.

.

Fyldet

• 100 g. østershatte
• 1 dl. kogte grønne linser
• 2 finthakkede løg
• 1 tsk marmite
• 2 revede pastinakker
• 2 tsk. gærflager
• 100 g. fine ærter fra frost
• 3 kogte kolde kartofler
• 2 tomater i tern
• 2 tsk. karry
• 1 knivspids røget paprika
• 2-3 spsk. citronsaft
• Smag til med salt og
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Start med koge de grønne linser i dobbelt så meget vand i ca. 15-20 min. Skær østershattene i skiver og rist dem sammen med lidt salt og røget paprika. Tilsæt de hakkede løg og de revede pastinakker. Mos de kogte kartofler i hånden direkte ned i retten. Smag til med de øvrige ingredienser,  tilsat de frosne ærter lige inden servering og drys generøst med frisk hakket persille!

.

.

.

.

Velbekomme!

.