Pasta med svampe og asparges i cremet flødesauce! 3. august 2012

.

Jeg har nu lavet denne panderet nogle gange, og jeg simpelthen så begejstret for den at jeg må dele den med jer. Simpel men fyldt med smag!

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 150 g. svampe
• 80 g. fuldkornspastapenne
• 2 tomater i tern
• 4 grønne asparges i skiver
• 1 kinesisk hvidløg i skiver
• ½ dl. plantefløde
• 2 spsk. tørret estragon
• 1 spsk. bearnaise essens
• 2 tsk. havsalt
• ½ tsk. karry
• 1 knivspids røget paprika*
• 3 spsk. gærflager*

* Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Steg svampene (gerne en blanding af champignon, shiitake, kantareller og østershatte) på en pande til de har fået farve. Tilsæt derefter de grønne asparges i tern samt tomaterne, ligeledes i tern. Lad dem stege til tomaterne begynder at væske og tilsæt hvidløg samt alle de skønne krydderier. Sojafløden tilsættes til sidst, men er retten blevet lidt tør mens du har stået og rørt i den, kan du komme lidt vand i den forinden. Det samme kan gøres hvis saucen koger for meget ind mens du står og smager den til med mere salt eller justerer smagen med flere krydderier.

.

.

.

.

.

 

Grønne tacos! 19. juli 2012

.

Lav sunde og mættende tacos, i kål eller salatblade!

Du kan med fordel lave dem i en tøm-dit-køleskab variation. Som du kan se på billederne herunder, blev det denne aften til “tacos” af spidskål med fyld af kartoffelsalat i en marinade af citron, olie, hvidløg og dild, stegt aubergine, løg og tomattern, majs, fintsnittet frisk spinat, majroe i tern og gulerod i tern.

Der er utallige måder hvorpå du kan kombinere de ingredienser du lige har ved hånden. Men prøv også et grønt taco tema som f.eks:

.

Den mexikanske

• Chili “Zen” Carne
• Kogte fuldkornsris
• Peberfrugt i tern
• Guacamole
• Løse majs
• Tomatsalsa
• Finthakket rå løg
• Dressing af sojayoghurt

.

Den indiske

• Kartofler i karry/sojaflødesauce
• Kogte kikærter eller linser
• Fine grønne ærter
• Fintsnittet frisk spinat
• Mango chutney
• Tørristede cashewnødder

.

Den rå

• Marinerede svampe
• Spirede grønne linser
• Tomat i tern
• Agurk i tern
• Hakket persille
• Solsikkekerner

.

Forbered alle ingredienserne og sæt dem på bordet i små skåle så alle kan “bygge” deres helt egen yndlings taco!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Cremet vegansk rødvinssauce! 1. december 2011

.

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 1 finthakket løg
• 125 g. champignon
• ½-1 dl. rødvin
• 1 brik sojafløde
• 2 tsk. *gærflager
• 1 knivspids *røget paprika
• 1 knivspids karry
• 1 tsk. hvidløgspulver (kan købes hos grønthandlere)
• ½ tsk. *marmite (hvis du har det, ellers bare lidt mere salt. evt. urtesalt)
• 1 tsk. tranebærsauce, ribsgele, tyttebær marmelade eller anden sød syltetøj
• Salt og godt med peber
• Evt. et par dråber madkulør

* Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Det finthakkede løg steges ved svag varme i lidt smagsneutral olie, (gul Bechel, Fri margarine eller Nutanas margarine kan også anvendes) Svampene børstes, skæres i kvarte og steges til de begynder at væske lidt. Jeg foretrækker at anvende brune markchampignon, men jeg kan også godt finde på at kombinere brune og hvide champignon samt meget gerne en god håndfuld østershatte!

Skru op for varmen til svampene får lidt farve og tilsæt rødvinen som koges fri for alkohol. Skru derefter endnu engang ned for varmen, tilsæt sojafløde og smag til med krydderierne. Jeg foretrækker selv at min rødvinssauce er ret sød, så jeg ender altid med at komme en ekstra tsk. syltetøj i.

.

Denne sauce er perfekt til den traditionelle julemad, men den kan selvfølgelig laves hele året når maden kalder på en god, cremet og smagfuld sauce!

.

.

.

.

.

.

.

Flødestuvede østershatte 10. november 2011

Denne super skønne opskrift på flødestuvede østershatte, har jeg fået af en min gode ven Per. En stor madentusiast og livsnyder af fineste karakter! Jeg kan derfor stå inde for at denne ret har høj “ummm” faktor samt en endnu højere “wauw” effekt på alle der smager den!

Han kalder selv retten for “flødeforstuvede østershatte” og jeg har, samt mange andre heldige gæster, fået de forstuvede svampe, mange gange når jeg har besøgt ham. Med stor glæde og højlydt jubel til følge!

Jeg har endnu ikke formået at lave den præcis så god som han laver den, men her er opskriften som han selv giver den!

.

Ingredienser (til ca. 4-6 personer)

• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 2-3 håndfulde østershatte i små stykker
• 1 spsk. tomatpure
• 1 spsk. ajvar
• 1 brik sojafløde
• 1 knivspids chili
• 1 spsk. tørret oregano
• ¼ – ½ friskrevet muskatnød
• Friskkværnet peber (meget)
• Salt

.

Fremgangsmåde

Hak løget og hvidløgene meget fint. Rist det af i lidt olie sammen med østershattene. (Man kan med godt resultat bruge dobbelt mængde svampe end skrevet i opskriften. Det gør slet ikke ondt!)

Lad det snurre ca. 5 min. under omrøring. Tilsæt så tomatpure, ajvar, sojafløde, lidt salt og meget friskkværnet peber, en smule chilli, en spsk tørret oregano og en kvart til en halv friskrevet muskatnød (brug evt. en mindre mængde, men jeg er tosset med det).

Lad snurre 5 min mere og kyl henover ristet grovbrød, tæppebomb med friskhakket persille/basilikum!

.

.

Hele herligheden – på ristet brød med hakket persille

Velbekomme!

.

.

Nemme og sprøde majspandekager 29. juli 2011

Opskriften på de majspandekager jeg nu vil give jer, har i virkeligheden ligget lige her på Månebarnet helt tilbage siden 2008. For en uges tid siden hev jeg opskriften frem igen, og jeg har nu lavet pandekagerne tre gange siden, hver gang med forskellige variationer! Første gang fulgte jeg opskriften et godt stykke af vejen, men tilføjede dog både hvidløgspulver og nogle flere gærflager. Anden gang forsøgte jeg med en glutenfri variation – som lykkedes godt, bortset fra at de manglede noget “ziing!”. Dette fik de i den grad da jeg lavede dem i forgårs til en fællesspisning jeg holdte i anledning af min 1 års dag som veganer. Også denne gang valgte jeg at lave dem glutenfri da to af mine gæster var glutenallergikere. (Psst! Jeg lavede i øvrigt også Verdens Bedste Squashkage i en glutenfri variation! Opskriften finder du her!) Pandekagerne fik en god omgang ziing i form af 2-3 tsk. karry, et par spsk. tomatpesto (hakkede soltørrede tomater vil også kunne anvendes), tandoori masala, et fed presset hvidløg, et finthakket løg,  et par tsk. saft fra noget spicy pickled ginger, samt en rest vandstegte løg jeg havde til overs fra dagen før. Pandekagerne er meget taknemlige, som jeg kalder det, dvs. at de kan tilføjes alverdens krydderier alt efter smagspræference. Forsøg dig frem! Med fx hakkede oliven, kapers, friske krydderurter, ristede svampe. Fyldet jeg har brugt til pandekagerne på billederne var: Bagt butternut squash i skiver, letmoste og brugt som spread. Stegte svampe – jeg brugte en blanding af østershatte og portobello svampe. Stuvning af stegte pastinakker, ærter, løg, cherrytomater og lidt sojafløde. Drys rundhåndet med friskhakket persille!

.hakket

.

Ingredienser (til ca. 8 små pandekager)

• 2 dl *grove majsgryn
• 2 ½ dl hvedemel
• 3 dl vegetabilsk mælk
• 2 dl koldt vand
• 2 tsk. havsalt
• ½ tsk. urtesalt
• 1 knivspids karry
• ½ tsk. hvidløgspulver
• evt. ½ tsk. løgpulver
• evt. 1 knivspids tandoori masala
• evt. 2 spsk. gærflager*

* Det kan klart anbefales at skifte en dl majsgryn ud med en dl kikærtemel!

*Et smugkig i mit køkken

.

.

Ingredienser – glutenfri variation (til ca. 8 små pandekager)

• 2 dl *grove majsgryn
• 1 ½ dl. rismel
• ½ dl. boghvedemel
• 3 dl vegetabilsk mælk
• 2 dl koldt vand
• 2 tsk. havsalt
• ½ tsk. urtesalt
• 1 knivspids karry
• ½ tsk. hvidløgspulver
• evt. ½ tsk. løgpulver
• evt. 1 knivspids tandoori masala
• evt. 2 spsk. gærflager

* Det kan klart anbefales at skifte en dl majsgryn ud med en dl kikærtemel!

*Et smugkig i mit køkken

.

.

Fremgangsmåde

Bland først alle de tørre ingredienser i en skål, derefter de våde. Idet dejen ikke indeholder æg, kan du smage den til og evt. tilsætte mere salt eller krydderier efter eget ønske! (Læs evt. hvilke jeg foreslår i starten af indlægget) Pisk dejen godt med et piskeris til alle klumper er ude. Den skal være ret tyk, men vurder selv om den skal have en lille smule mere vand eller plantemælk. Lad gerne dejen stå og hvilke i ca. 10 min. Start evt. med at tilberede fyldet til pandekagerne imens.

Pandekagerne steges på en god varm pande tilsat en smule olie. De må gerne være lidt tykke, og kan fint laves som mindre pandekager hvor fyldet lægges ovenpå ved servering.

 

.

.

.

.

.

.

.

.