Grønne tacos! 19. juli 2012

.

Lav sunde og mættende tacos, i kål eller salatblade!

Du kan med fordel lave dem i en tøm-dit-køleskab variation. Som du kan se på billederne herunder, blev det denne aften til “tacos” af spidskål med fyld af kartoffelsalat i en marinade af citron, olie, hvidløg og dild, stegt aubergine, løg og tomattern, majs, fintsnittet frisk spinat, majroe i tern og gulerod i tern.

Der er utallige måder hvorpå du kan kombinere de ingredienser du lige har ved hånden. Men prøv også et grønt taco tema som f.eks:

.

Den mexikanske

• Chili “Zen” Carne
• Kogte fuldkornsris
• Peberfrugt i tern
• Guacamole
• Løse majs
• Tomatsalsa
• Finthakket rå løg
• Dressing af sojayoghurt

.

Den indiske

• Kartofler i karry/sojaflødesauce
• Kogte kikærter eller linser
• Fine grønne ærter
• Fintsnittet frisk spinat
• Mango chutney
• Tørristede cashewnødder

.

Den rå

• Marinerede svampe
• Spirede grønne linser
• Tomat i tern
• Agurk i tern
• Hakket persille
• Solsikkekerner

.

Forbered alle ingredienserne og sæt dem på bordet i små skåle så alle kan “bygge” deres helt egen yndlings taco!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fyldig tomatsuppe med butterbeans og spinat 10. juni 2012

.

Dette er en super lækker og meget smagfuld suppe! Den egner sig godt til kolde regnfulde dage hvor du bare gerne vil forkæle og blive forkælet uden de store krumspring i køkkenet.

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 2 spsk. olie
• 2 spsk. tomatpuré
• 1 tsk. karry
• 500 g. flået tomat
• 2 fed kinesiske hvidløg
• 1/4 tsk. røget paprika*
• 2 dl. koldt vand
• 2 dl. butterbeans
• 1 spsk. urtebouillon
• 1 stor håndfuld frisk spinat
• Et lille stykke frisk chili

*Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde og tilsæt tomatpuré. Lad den stege et par minutter til den begynder at skille let og tilsæt derefter karry som steger med et øjeblik. Tilsæt flået tomat og vand. Kog suppen op og blend den med en stavblender. Kom skiveskåret hvidløg, urtebouillon (jeg foretrækker Herbamare urtebouillon), røget paprika samt finthakket frisk chili i suppen og lad den småkoge i 10-15 min.

Til sidst tilsættes hakket frisk spinat og butterbeans der er kogt i forvejen (i 2o minutter hvorefter de hviler i kogevandet med låg på i 20 minutter). Du kan med fordel have dem liggende i fryseren efter kogning og blot dumpe dem direkte i. Tilsæt dem da blot ca. 5 minutter før så de kan tø op i suppen. Du kan selvfølgelig anvende enhver anden type bønner til formålet. F.eks kidneybønner eller hvide bønner. Også kikærter vil egne sig godt!

.

Servér den som den er, eller med et par skiver groft brød til, en klat neutral sojayoghurt samt en spsk. facon på toppen!

.

.

.

.

.

.

Cremet tomat/flødesauce med æble og løg 31. maj 2012

.

Denne sauce er virkelig nem og kræver ikke megen forberedelse. Servér den som herunder, ovenpå kartoffel/rodfrugtmos sammen med sprødstegt “facon“. Du kan også variere den ved f.eks at undlade æbletern, tilsætte aubergine, svampe eller andre grøntsager, hvorefter den er super lækker sammen med nye kogte kartofler og et par veggiedeller.

.

Ingredienser (til 2-3 personer)

• 3 spsk. olie
• 3 spsk. tomatpure
• 2 løg i små tern
• 1 syrligt æbler i små tern
• 2 fed presset eller revet hvidløg
• 2 dl. koldt vand
• ½ dl. vegetabilsk fløde
• 2 spsk. gærflager*
• ½ tsk. karry
• 3. strøgne tsk. havsalt
• Evt. en knivspids røget paprika*

* Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Varm olien op i en gryde og tilsæt tomatpure. Lad det stege et par minutter ved middel varme til det begynder at skille en smule. Tilsæt karry og derefter løg og æble i tern. Hæld vandet ved samt de øvrige krydderier samt hvidløg og lad saucen simre i 10-15 min. Til sidst tilsættes fløden. Jeg foretrækker selv havrefløde fra Oatly, men enhver vegetabilsk fløde vil egne sig godt.

.

.

.

.

.

.

.

Veganske quesadillas! 22. februar 2012

.

I går (tirsdag d. 21. februar) var det pandekagens dag!

Men se, det var jeg jo sådan set slet ikke klar over før efter vi havde spist aftensmad i går, og min kæreste læste det på nettet. Min første reaktion var at udbryde: “Neej… Så skulle vi jo have haft pandekager i dag!” Men tænk sig, det havde vi jo faktisk også fået. De var bare mexicanske! Tortilla betyder nemlig “lille kage” på spansk – og hvem siger pandekager absolut skal være søde? Disse madpandekager er super hurtige at lave, meget smagfulde og virkelig mættende!

.

Ingredienser (til 2 quesadillas )

• 4 fuldkorns tortilla
• 2 spsk. majs
• 50 g. frisk spinat

.

Tomat/auberginefyld

• ½ aubergine (ca. 150 g)
• 200 g. cherrytomater
• 2 fed presset hvidløg
• 2 tsk. havsalt
• Evt. ½ tsk. chilipulver

.

Bønnespread

• 280 g. kidneybønner
• 2 fed presset hvidløg
• 1 spsk. citronsaft
• 1 tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Start med at dræne kidneybønnerne i en si hvis de er fra dåse. (Til denne ret brugte jeg chilibønner fra “Bon Apppetit” i karton som kan købes i butikker fra Dansk Supermarked) Hæld bønnerne i en skål og blend dem med en stavblender til en næsten ensartet masse – den behøver ikke at være helt cremet. Tilsæt salt, citronsaft og presset hvidløg og smør 4 tortillas med den lækre bønnespread. (Som i øvrigt med fordel kan laves og anvendes som pålæg på brød!)

Skær herefter aubergine i ca. 1 cm tykke skiver og derefter i tern. Steg dem ved jævn varm i rigeligt olivenolie samt 2 tsk. havsalt til de har fået farve og er blevet bløde. Skær cherrytomaterne i kvarte og steg dem til de begynder at væske lidt. Tag panden af varmen og tilsæt også de pressede hvidløg. Hæld derefter tomat/auberginefyldet i en si med en skål under, og vask panden af.

Fordel fyldet på to af de smurte tortillas og fordel også 1 spsk. majs samt den friske spinat på dem. Smæk de to andre smurte tortillas ovenpå og tryk dem forsigtigt ned.

Steg dem derefter på hver side ved god varme i lidt olivenolie. Det går stærkt, så de skal kun have to minutter!

.

Skær de dampende varme quesadillas i kvarte og server dem sammen med en stor skål farverig salat (du kan med fordel bruge resten af majsene til formålet) samt nachos med salsa eller guacamole!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Tomato-rgasm 6. juni 2011

I går formiddag skulle jeg lige et smut forbi min lokale grøntsagspusher for at købe noget kikærtemel til nogle ny veganske burgerbøffer jeg ville eksperimentere med til aften.

Forblændet af nogle store modne røde, gule og orange tomater, som jeg, tilsyneladende, så mig nødsaget til at købe lidt over 2,5 kg af, glemte jeg selvfølgelig at købe kikærtemel, men jeg eksperimenterede dog alligevel med burgerbøfferne som endte med at blive geniale og SUPER lækre. Opskriften på burgerbøfferne får I i morgen. I mellemtiden kan I nyde synet af disse smukke og farvestrålende tomater!

.

Hvilke geniale sommerfrugter og grøntsager kan få dig op at køre her i sommervarmen?

.

.

.

.

.

.

.