Avokado-salat med dild og tomat 13. juni 2013

.

Jeg laver ofte denne avokado-salat hjemme hos os. Den er nemlig helt vild fantastisk, når det lige skal være lidt mere lækkert i et snuptag! Den veganske dressing jeg har brugt er Thousand Island dressingen fra Urtekram, men du kan sagtens anvende f.eks neutral sojayoghurt, plantefløde eller tahin for en sukkerfri version. Tilsæt da blot lidt mere salt og krydderier, og evt. lidt citronsaft.

.

(*pssst!* Har du brug for endnu mere inspiration til spændende vegansk pålæg, så læs med her!)

.

Ingredienser

• 1 moden økologisk avokado
• ½ moden (gerne dansk) tomat
• 2 spsk. vegansk dressing
• 1 tsk. økologisk tørret dild
• ½ tsk. karry
• ½ økologisk løg (lille) finthakket
• 1 tsk. strøget havsalt
• Friskkværnet peber
• Evt. 1/4 tsk. sort salt

.

Fremgangsmåde

Halver avokadoen, tag stenen ud og skær den i tern. Jeg synes derefter det er nemmest få ternerne ud, ved at holde fast i skindet og presse dem direkte ned i skålen. Kom derefter alle de øvrige ingredienser i, rør salaten let sammen og smag til!

.

Server den som pålæg på brød, f.eks som forret, eller spis den som tilbehør til kogte ris, ovnbagte eller dampede grøntsager og en stor skål salat.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Veganske pølsehorn & namsere! 6. maj 2012

.

Ingredienser (til 24 pølsehorn)

.

Dej:

• 25 g. olie
• 5 dl. vegetabilsk mælk
• 25 g. gær
• 2. tsk. sukker
• 3. tsk. havsalt
• 300 g. grahamsmel
• 500 g. hvedemel

.

Tomatdressing:

• 10 spsk. ketchup
• 5 spsk. vegetabilsk fløde
• 1 fed presset hvidløg
• 2 tsk. havsalt

.

Øvrigt:

• 2 pakker tofupølser

.

Fremgangsmåde

Lun mælk og olie i en gryde til det er fingervamt (dvs. når det har samme temperatur som din finger og du ikke kan mærke at det er hverken koldt eller varmt), hæld det i en skål og opløs gæren deri. Tilsæt salt og sukker samt mel og ælt derefter dejen på et meldrysset bord i ca. 5-7 min. Dejen skal være smidig men ikke klæbe fast til bordet eller din hænder.

Lad dejen hæve under et klæde et lunt sted i ca. 1 time. Slå derefter dejen ned og del den i 3 stykker. Rul hvert stykke ud til en stor cirkel (ca. 30 cm. i diameter) og del den derefter i 8 lagkagesnit. Læg  en stribe af 1 tsk. tomatdressing på den bredeste del af hvert stykke. Læg et stykke sojapølse (jeg brugtelange wieners fra Nagel med 4 pølser i en pakke – delt i 12 stykker) ovenpå og træk dejen fra hver side hen over dressing og pølsestykket for at forsegle det. Rul derefter ned mod spidsen til du har et horn. Læg hornene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i ½ time inden de bages i 15 min. ved 200 grader (alm. ovn)

.

.

Variation!

Da jeg kun havde købt én pakke sojapølser (svarende til 12 pølsehorn), og der var dej nok til 24, fik jeg lov til at udfolde mig kreativt! De sidste 12 stykker blev derfor til:

• 4 horn med tomatdressing, to soltørrede tomater i skiver, en kalamata oliven og godt med tørret timian (kærestens favorit)
• 4 horn med tomatdressing og revet vegansk ost (af mærket VeGourmet fra Vegan Wonderland)
• 4 horn med tomatdressing og en grøn rå asparges delt i to (min favorit!)

.

Pølsehornene var rigtig lækre, som pølsehorn jo kan være. Men de tre forskellige variationer endte med at stjæle al opmærksomheden! Jeg er slet ikke i tvivl om at jeg skal bage horn igen, uden pølser men med forskelligt spændende fyld. Jeg tænker allerede nu på hvordan bløde løg med røget paprika, frisk spinat, forårsløg, ovnbagt aubergine eller marineret tahinstegt tofu mon smager deri?

Allan har fået lov til at navngive hornene der ikke er pølsehorn. “Namsere…”

.

.

.

.

.

.

.

.

Hu(rtig)mmus – af grønne linser! 27. april 2012

.

Det er altid en god idé at have et lille lager af kikærter (der har ligget i blød) i fryseren til dage hvor der bare skal lidt ekstra fylde i gryderetten eller når hummus lysten melder sig. Men når den sidste pose er brugt, og du har glemt at lægge flere i blød, er dette løsningen på et hurtigt, mættende, billigt og lækkert smørepålæg!

.

Ingredienser

• 2 dl. grønne linser
• 4 soltørrede tomater
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. citronsaft
• 2 tsk. paprika
• 1 knivspids karry
• Smag til med salt
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Kog linserne i rigeligt vand tilsat lidt salt eller urtebouillon. De skal være møre og let åbne. Dræn vandet, lad dem køle af og blend dem sammen med de øvrige ingredienser til en cremet spread. Smag den evt. til med lidt salt, men husk at linserne er salte fra kogevandet. Spreaden er lyn hurtig at blende og kræver hverken vand eller olie til at fortynde eller gøre den cremet med.

Dette er blot et bud på én slags hu(rtig)mmus… Prøv dig frem med dine yndlingskrydderier og urter! Brug røde linser i stedet for grønne, kom frisk tomat, rød peberbrugt, persille, grønkål, forårsløg eller bladselleri i. Farv den rød med rødbede, tilsæt knas i form af tørristede og grofthakkede nødder eller giv den et skud umami med ristede svampe!

.

Brug hu(rtig)mmussen som pålæg på frokostbordet eller i madpakken, som dip til gnavegrønt, som spread i quesadillas eller i lune pitabrød sammen med friske grøntsager!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

“Ikke-salat” 3. april 2012

.

Spis vegansk i påsken! For planeten, for dit helbred og for dyrene♥

.

Ved du:

• At der er ca. 3 millioner æglæggende høner i Danmark? (Dette er ikke medregnet stalddørssalg og baghavehøns)
• At der for hver æglæggende hønekylling der klækkes, er en hanekylling der sorteres fra og destrueres? ♀ ♂
• At dette også finder sted i den økologiske æggeindustri?
• At du ved at spise Mad med Medfølelse siger 100 % fra overfor dette?
• At du kan spise ALT lige fra kager, tærter og endda “æggesalat” uden en eneste (påske)kylling har måttet lade livet?

.

Kilder:

Danske æg – Ægproduktion

Landbrug & Fødevarer – Æg

Dyrenes beskyttelse

.

.

.

Jeg synes ikke det interessante ved en æggesalat – er æggene. Det interessante ved en æggesalat er den cremede konsistens på brødet og de smagfulde ingredienser man kommer i den! F.eks den stærke sennep, den krydrede karry, de sur/søde agurker og de sprøde æbletern.

Så… Hvorfor ikke helt undlade æggene i din æggesalat? Hvorfor ikke lave en “ikke-salat” (ja, noget skal den jo hedde, så hvorfor ikke kalde den for noget sjovt og fængende?) og dermed skåne de mange haner der knap er kommet ud af ægget før deres liv er ovre, og de mange høner der lider i æggeindustrien.

Vegansk mad er mad med medfølelse!

.

Rigtig glædelig påske♥

.

Ingredienser

• 200 g. fast neutral tofu
• 100 g. tomater (uden kerner!) i fine tern
• 2 syltede agurker (ca. 50 g.) i fine tern
• 1 æble i fine tern
• 4 spsk. vegansk mayonnaise
• 4 spsk. sojayoghurt
• 2 tsk. dijon sennep
• 3 tsk. karry
• ½ tsk. paprika
• Finthakket purløg
• Havsalt (ca. 2 tsk)
• Friskkværnet peber
• Evt. 1-2 knivspids sort salt

.

Fremgangsmåde

Skær halvdelen af tofuen i ca ½ cm tykke tern. Smuldr den anden halvdel og steg begge dele i lidt olie ved middel varme til det har fået en smule farve. (Hvis du ønsker en mere findelt “ikke-salat” vil jeg anbefale at du smuldrer alt tofuen) Tilsæt ½ tsk. havsalt samt 1 tsk. karry og kom tofuen i en skål til afkøling mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern. Skær også de syltede agurker samt æblet i fine tern og kom begge dele ned i skålen til den stegte tofu.

Tilsæt vegansk mayonnaise (kan laves selv eller købes i helsekostbutikker) samt sojayoghurt. Smag til med krydderierne. Måske ønsker du en salat der smager meget af karry eller sennep? Tilsæt da mere efter smag. Det sorte salt, samt hvor jeg har købt det henne, kan du læse mere om her.

.

Brug “ikke-salaten” på den traditionelle måde, i en sandwich med grøn salat eller rucola og evt. lidt karse - eller kom den f.eks i lune pitabrød som et smagfuldt og saftigt fyld!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Frække dunser med grønkål! 15. marts 2012

.

Ingredienser (til ca. 12 store deller)

• 400 g. ukogte kikærter
• 4 spsk. sojayoghurt
• ½ dl. koldt vand
• ½ dl. olivenolie
• 1 spsk. citronsaft
• 1 stort finthakket løg
• 50 g. hakket grønkål
• 50 g. havregryn
• 3 tsk. No Egg (kan udelades!)
• 2 tsk. almindelige paprika
• ½ tsk. røget paprika
• 1 tsk. karry
• 2 fed presset hvidløg
• 3 tsk. havsalt
• Evt. 2 tsk. tranebær eller anden syltetøj

.

Fremgangsmåde

Blend kikærterne, der har ligget i blød natten over (ca. 8 timer) med en stavblender eller i en minihakker. Kom dem i en skål og tilsæt de våde og de tørre ingredienser, den hakkede grønkål, det finthakkede løg samt alle de skønne krydderier. Ukogte kikærter bør man ikke spise, og de smager heller ikke godt. Jeg smager dog altid på farsen for at vurdere om den f.eks mangler salt eller syre ved at komme en lille smule af farsen i munden, hvorefter jeg spytter det ud igen i vasken eller i skraldespanden.

Lad farsen hvile i ca. 10 min mens du evt. forbereder noget af det øvrige tilbehør. Steg derefter dellerne ved svag varme til de er sprøde på begge sider. Farsen er fast og de er nemme at stege. Du kan som regel se om de er færdige indeni, ved at farven på siden af dem skifter fra en lysere farve til en mørkere. Hvis du er i tvivl bliver du jo nødt til at prøvesmage én inden aftensmaden sættes på bordet.

.

Servér frikadellerne sammen med f.eks en farvestrålende tomatsalat og nye kogte kartofler med en simpel dressing af olivenolie, citronsaft, presset hvidløg, havsalt og tørret dild. Skal det være rigtig frækt, går det bestemt også an at servere en brun sauce, en grønkålssauce eller en spinatsauce til – samt ikke mindst tyttebær, tranebær eller en anden form for syltetøj velegnet til formålet. Dellerne er også perfekte som et sundt og mættende pålæg i madpakken dagen efter.

.

.

.

.

.

.

.