Vegansk mayonnaise 26. juli 2012

.

Denne veganske mayonnaise er bestemt ikke fedtfattig. Du slipper for kolesterolet da den ikke indeholder æg, men sund er den ikke.  Til gengæld er den virkelig lækker, virkelig nem at lave og meget billigere end de veganske mayonnaiser du kan købe i helsekostbutikker.

.

Ingredienser 

• 1 dl. neutral sojamælk
• 1½ dl neutral rapsolie
• 2 tsk. citronsaft
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 tsk. havsalt
• 1 fed hvidløg
• 1/4 tsk. karry
• Evt. en knivspids sort salt

.

Fremgangsmåde

Kom sojamælk og alle ingredienser undtaget olien i et blenderglas. Blend et par sekunder og tilsæt derefter olien. Lad olien flyde ovenpå.  Løft stavblenderen en anelse i den ene side men hold den tæt på bunden mens du blender. Når du fornemmer at mayonnaisen begynder at tykne kan du blende den igennem og evt. smage den til med mere salt, sennep, karry eller andre spændende krydderier.

Ligesom med traditionel mayonnaise med æg er der en lille chance for at den skiller. Hvis du vil være helt sikker på det ikke sker, kan du tilsætte olien i en meget tynd stråle mens du blender. Men, prøv dig frem med metoden beskrevet øverst. Det er virkelig nemt når du lige har fået fornemmelsen for hvor meget du skal løfte stavblenderen. Glæd dig til at eksperimentere med din helt egen yndlings mayo!

.

.

Spis mayonnaisen på brød under eller ovenpå pålæg, servér den til ovnbagte fedtfri pomfritter eller i bagte kartofler – til dette formål kan en “bearnaise” variant med tørret estragon anbefales !

.

.

.

.

.

.

.

Hu(rtig)mmus – af grønne linser! 27. april 2012

.

Det er altid en god idé at have et lille lager af kikærter (der har ligget i blød) i fryseren til dage hvor der bare skal lidt ekstra fylde i gryderetten eller når hummus lysten melder sig. Men når den sidste pose er brugt, og du har glemt at lægge flere i blød, er dette løsningen på et hurtigt, mættende, billigt og lækkert smørepålæg!

.

Ingredienser

• 2 dl. grønne linser
• 4 soltørrede tomater
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. citronsaft
• 2 tsk. paprika
• 1 knivspids karry
• Smag til med salt
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Kog linserne i rigeligt vand tilsat lidt salt eller urtebouillon. De skal være møre og let åbne. Dræn vandet, lad dem køle af og blend dem sammen med de øvrige ingredienser til en cremet spread. Smag den evt. til med lidt salt, men husk at linserne er salte fra kogevandet. Spreaden er lyn hurtig at blende og kræver hverken vand eller olie til at fortynde eller gøre den cremet med.

Dette er blot et bud på én slags hu(rtig)mmus… Prøv dig frem med dine yndlingskrydderier og urter! Brug røde linser i stedet for grønne, kom frisk tomat, rød peberbrugt, persille, grønkål, forårsløg eller bladselleri i. Farv den rød med rødbede, tilsæt knas i form af tørristede og grofthakkede nødder eller giv den et skud umami med ristede svampe!

.

Brug hu(rtig)mmussen som pålæg på frokostbordet eller i madpakken, som dip til gnavegrønt, som spread i quesadillas eller i lune pitabrød sammen med friske grøntsager!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

“Ikke-salat” 3. april 2012

.

Spis vegansk i påsken! For planeten, for dit helbred og for dyrene♥

.

Ved du:

• At der er ca. 3 millioner æglæggende høner i Danmark? (Dette er ikke medregnet stalddørssalg og baghavehøns)
• At der for hver æglæggende hønekylling der klækkes, er en hanekylling der sorteres fra og destrueres? ♀ ♂
• At dette også finder sted i den økologiske æggeindustri?
• At du ved at spise Mad med Medfølelse siger 100 % fra overfor dette?
• At du kan spise ALT lige fra kager, tærter og endda “æggesalat” uden en eneste (påske)kylling har måttet lade livet?

.

Kilder:

Danske æg – Ægproduktion

Landbrug & Fødevarer – Æg

Dyrenes beskyttelse

.

.

.

Jeg synes ikke det interessante ved en æggesalat – er æggene. Det interessante ved en æggesalat er den cremede konsistens på brødet og de smagfulde ingredienser man kommer i den! F.eks den stærke sennep, den krydrede karry, de sur/søde agurker og de sprøde æbletern.

Så… Hvorfor ikke helt undlade æggene i din æggesalat? Hvorfor ikke lave en “ikke-salat” (ja, noget skal den jo hedde, så hvorfor ikke kalde den for noget sjovt og fængende?) og dermed skåne de mange haner der knap er kommet ud af ægget før deres liv er ovre, og de mange høner der lider i æggeindustrien.

Vegansk mad er mad med medfølelse!

.

Rigtig glædelig påske♥

.

Ingredienser

• 200 g. fast neutral tofu
• 100 g. tomater (uden kerner!) i fine tern
• 2 syltede agurker (ca. 50 g.) i fine tern
• 1 æble i fine tern
• 4 spsk. vegansk mayonnaise
• 4 spsk. sojayoghurt
• 2 tsk. dijon sennep
• 3 tsk. karry
• ½ tsk. paprika
• Finthakket purløg
• Havsalt (ca. 2 tsk)
• Friskkværnet peber
• Evt. 1-2 knivspids sort salt

.

Fremgangsmåde

Skær halvdelen af tofuen i ca ½ cm tykke tern. Smuldr den anden halvdel og steg begge dele i lidt olie ved middel varme til det har fået en smule farve. (Hvis du ønsker en mere findelt “ikke-salat” vil jeg anbefale at du smuldrer alt tofuen) Tilsæt ½ tsk. havsalt samt 1 tsk. karry og kom tofuen i en skål til afkøling mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern. Skær også de syltede agurker samt æblet i fine tern og kom begge dele ned i skålen til den stegte tofu.

Tilsæt vegansk mayonnaise (kan laves selv eller købes i helsekostbutikker) samt sojayoghurt. Smag til med krydderierne. Måske ønsker du en salat der smager meget af karry eller sennep? Tilsæt da mere efter smag. Det sorte salt, samt hvor jeg har købt det henne, kan du læse mere om her.

.

Brug “ikke-salaten” på den traditionelle måde, i en sandwich med grøn salat eller rucola og evt. lidt karse - eller kom den f.eks i lune pitabrød som et smagfuldt og saftigt fyld!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Frække dunser med grønkål! 15. marts 2012

.

Ingredienser (til ca. 12 store deller)

• 400 g. ukogte kikærter
• 4 spsk. sojayoghurt
• ½ dl. koldt vand
• ½ dl. olivenolie
• 1 spsk. citronsaft
• 1 stort finthakket løg
• 50 g. hakket grønkål
• 50 g. havregryn
• 3 tsk. No Egg (kan udelades!)
• 2 tsk. almindelige paprika
• ½ tsk. røget paprika
• 1 tsk. karry
• 2 fed presset hvidløg
• 3 tsk. havsalt
• Evt. 2 tsk. tranebær eller anden syltetøj

.

Fremgangsmåde

Blend kikærterne, der har ligget i blød natten over (ca. 8 timer) med en stavblender eller i en minihakker. Kom dem i en skål og tilsæt de våde og de tørre ingredienser, den hakkede grønkål, det finthakkede løg samt alle de skønne krydderier. Ukogte kikærter bør man ikke spise, og de smager heller ikke godt. Jeg smager dog altid på farsen for at vurdere om den f.eks mangler salt eller syre ved at komme en lille smule af farsen i munden, hvorefter jeg spytter det ud igen i vasken eller i skraldespanden.

Lad farsen hvile i ca. 10 min mens du evt. forbereder noget af det øvrige tilbehør. Steg derefter dellerne ved svag varme til de er sprøde på begge sider. Farsen er fast og de er nemme at stege. Du kan som regel se om de er færdige indeni, ved at farven på siden af dem skifter fra en lysere farve til en mørkere. Hvis du er i tvivl bliver du jo nødt til at prøvesmage én inden aftensmaden sættes på bordet.

.

Servér frikadellerne sammen med f.eks en farvestrålende tomatsalat og nye kogte kartofler med en simpel dressing af olivenolie, citronsaft, presset hvidløg, havsalt og tørret dild. Skal det være rigtig frækt, går det bestemt også an at servere en brun sauce, en grønkålssauce eller en spinatsauce til – samt ikke mindst tyttebær, tranebær eller en anden form for syltetøj velegnet til formålet. Dellerne er også perfekte som et sundt og mættende pålæg i madpakken dagen efter.

.

.

.

.

.

.

.

Fredsfisk! 19. januar 2012

.

For ca. et år siden bloggede jeg om Fake Fiskefillet her på Månebarnet. Dengang bestod “fisken” af Nuttolene, som er et produkt lavet af jordnødder. En rigtig nem og lækker ret som jeg slet ikke har fået lavet nok gange siden. Da jeg imidlertid senere på året stødte på denne opskrift på en anden blog, en såkaldt “krigsfisk” (paneret pastinak blev spist under krigen i stedet for fiskefileter), blev jeg endnu engang tændt på idéen om at veganisere en ret som mange, inklusiv jeg selv, holdte af dengang de spiste kød.

Inspireret af en læser som fortalte mig de i hendes familie spiste “bortfløjet and” på Mortens Aften, er denne opskrift ikke kommet til at hedde noget med fake/falsk eller krig, men derimod dét jeg nu for en del år siden erklærede overfor dyr, også fisk. Fred…

.

.

Ingredienser (til 4 personer)

• 300 g. store pastinakker
• 2 dl. *kikærtemel
• 2 – 2 ½ dl. plantemælk
• ½ tsk. karry
• 1 knivdspids røget paprika
• 1 tsk. almindelig paprika
• 1 fed hvidløg
• 2 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber
• Rasp til panering

*Købes i helsekostbutikker eller hos grønthandlere

.

Fremgangsmåde

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange. Det gør ikke noget, de smager godt alligevel, og når du skal til at stege fileterne, vil du glæde sig over at kunne lege Tetrix med de mindre stykker på panden.

I den oprindelige opskrift skal pastinakskiverne blancheres i bouillonvand, men jeg har i stedet valgt at stege dem inden paneringen. Det tager ikke så lang tid, og den delikate, nærmest cremede, nøddesmag af pastinak træder bedre i karakter på denne måde.

Mens skiverne steges gyldne i lidt olie, forbereder du dejen de skal dyppes i, inden de vendes i rasp.

Dejen er ganske simpel! Bland kikærtemel, plantemælk og alle krydderierne, og sæt dejen til side. (Den skal være tyk som en pandekagedej) Jeg har valgt at bruge kikærtemel fremfor hvedemel, som i den oprindelige opskrift, da jeg synes det giver en fantastisk smag. Desuden kan denne ret nemt laves helt glutenfri ved f.eks at vende pastinakskiverne i kikærtemel eller sesamfrø efter de er dyppet i kikærtedejen.

Når pastinakskiverne er bløde når du stikker en gaffel i dem, tages de af varmen og køler let af.

Dyp de stegte pastinakskiver i kikærtedejen, og vend dem derefter i rasp. Steg dem sprøde i olivenolie ved god varme. De er ganske hurtigt færdige! Drys dem med lidt havsalt på begge sider mens de endnu er lune.

.

.

Serveringsforslag!

Spis fredsfiskene lune sammen med kogte kartofler, persille/grønkålssauce og et par drueagurker eller gem dem til dagen efter og server dem på groft kernerugbrød med f.eks *vegansk remoulade , tomatskiver, agurkeskiver, løgringe og lucernespirer!

.*Vegansk remoulade (Piccalily) kan købes af mærket Cervera i Føtex. Bland det evt. op med vegansk mayonnaise eller sojayoghurt.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.