Traditionelle whopper burgere – vegan style! 7. juni 2011

“Der er ét eller andet som smager af kød i de her burgere…”

.

Disse burgerbøffer af de første jeg har lavet, som har haft smag og konsistens næsten som kød. Jeg kan virkelig godt lide burgerbøffer lavet på fx. rødbede, kartoffel/selleri eller måske nogle røde linser tilsat løg og en masse dejlige krydderier. Disse grønne bøffer forsøger ikke at lade som om de er noget de ikke er, men er lækre på deres helt egen måde – med deres bløde strukturer, og smagen af grønt. Men det ER nu lidt sjovt at kunne lave og konsumere en “rigtig”  traditionel burgerbøf, som jeg husker den fra mine altspisende dage. …og det er sjovt at se mine altspisende gæsters ansigtsudtryk, når de sætter tænderne i, hvad de netop har fået fortalt er en vegansk burger. Det bekræfter dem i, at vegansk mad er mere end “bare” rødbedebøffer.

Hemmeligheden bag bøfferne, er gluten melet. Gluten findes blandt andet i hvede, og vil man fx selv forsøge at lave seitan uden det smarte mel, er tricket at man nænsomt vasker al stivelse ud af en dej, hvorefter kun gluten er tilbage. Glutenmel kan på nuværende tidspunkt (bare rolig jeg arbejder på sagen!) ikke købes i Danmark, men må bestilles via nettet, fx via Vegan Wonderland. Men har man først prøvet at lege med glutenmel, er der ingen vej tilbage.

.

Ingredienser (til 4 personer)

• ½ dl. tørristede pinjekerner
• 1 rødløg (ca. 100 g.)
• 150 g. champignon
• 4 spsk. tomatpesto eller 4-5 soltørrede tomater
• ½ tsk. chilipaste (eller ¼ frisk rød chili)
• 3 tsk. almindelig paprika
• ½ tsk. røget paprika
• 2 tsk. gærflager
• 2 spsk. tomatpure
• 2 spsk. citronsaft
• 2 fed presset hvidløg
• ½ tsk. stødt allehånde
• 3 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber
• 1 ½ dl kogt vand
•  ½ dl. olivenolie
•  2 tsk. Marmite*
• 250 g. gluten mel
• 2 spsk. kikærtemel
• 2 spsk. No Egg
• Evt tandoori masala

.

* Alternativt kan anvendes urtebouillon (Gerne Herbamare urtebouillon)

.

Fremgangsmåde

Pil løget. Blend det sammen med de tørristede pinjekerner, chilipaste/chili, salt, peber, gærflager, allehånde, almindelig samt røget paprika og tomatpesto i en blender eller minihakker. Blend også champignonerne fint og tilsæt massen i en skål. Tilsæt kogt vand, olie og urtebouillon og smag til. Massen må gerne smage “af meget” da glutenmel og No Egg stjæler en del af smagen. De to ingredienser blandes inden også de tilsættes farsen som nu bliver meget fast og lettere “gummi agtig”. Skær farsen ud i fire store stykker og form dem med en kniv ved skiftevis at hakke riller på kryds og tværs på begge sider. Kværn evt. noget mere peber ud over dem, og drys dem evt. også med lidt tandoori masala. Steg bøfferne ved jævn varme af 5 minutter på hver side, læg dem derefter i et fad og sæt dem i ovnen yderligere 10 min ved 200 grader.

.

.

.

De fire bøffer som de ser ud inden stegning...

.

.

.

Efter stegning og en tur i ovnen...

.

.

.

Traditionel whopper...

.

.

.

Vegan style!

.

.

.

.

Test af den veganske måltidskasse fra Aarstiderne 1. juni 2011

Så kom den! Min veganerkasse fra Aarstiderne, og jeg har været meget spændt på at modtage den! Det gjorde jeg i går. …og smuk var den, som den stod der i morgensolen da jeg åbnede hoveddøren kl. 07.30. Tissenissen, som tilsyneladende endnu fejrede Mejlgade For Mangfoldighed, var enig med mig i at aaalt indhold hurtigst muligt skulle op af kasserne, og spredes i et rent farveorgie af næring og livsnydsel på terrassebordet. …og sikke et syn! Jeg besluttede mig hurtigt for, i ledtog med Cæcilie (min skønne niece som jeg bor sammen med), at Seitan Burgerne skulle undersøges nærmere allerede til frokost! Opskriften får I længere nede i indlægget. Velbekomme!

.

NB: D. 23. juni fejrer vi (Aarstiderne og undertegnet) Sankt Hans med vegansk landkøkken hos Aarstiderne på Krogerup Avlsgård i Humlebæk. Vi tryller med de friskeste grøntsager og griller veggiepølser og andre lækkerier fra kl. 17.00 til kl. 21.00. Der vil være bål og snobrød til børnene, som er mere end velkomne. Nærmere information og invitation følger, men sæt kryds i kalenderen allerede nu, for vi glæder os til at kokkerere for jer!

.

.

Tissenissen står utålmodigt og venter mellem tidslerne...

.

.

.

.

Et smugkig i den fine veganerkasse...

.

.

Grøntsagerne, frugterne og kolonialvarerne i al sin herlighed!

.

.

Seitan, tangsalat og sesamdressing...

.

.

.

.

De smukke smukke tomater...

.

.

.

.

Det endelige resultat - seitan burger med agurkeskiver, tomat, salat og peberfrugt...

.

.

Vi fulgte opskriften på seitan burgerne (til 2 personer)

• 4 burger boller
• 1 pakke (250 g.) seitan
• 200 g. nye kartofler
• 6 spsk. havregryn
• 3-4 spsk. mel (vi brugte graham)
• 1 løg med top
• 2 fed presset hvidløg
• 1 spsk. sojadressing
• (½ tsk. havsalt)

.

Fyld

• ½ bakke vilde tomater
• Icebergsalat i store stykker
• Agurkeskiver
• Rød peberfrugt i strimler
• Lys tahin som dressing
• Løgringe

.

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrubbes og koges møre i letsaltet vand. Seitan blendes sammen med løgtop og hvidløg. (Vi kiggede forkert i opskriften og kom også selve løget i, hvilket gjorde farsen lidt våd, men den klarede vi ved at komme lidt ekstra grahamsmel samt havregryn i) Kartoflerne blendes og tilsættes ligeledes. Tilsæt 1 tsk. sojadressing. (Vi tilføjede også ½ tsk. havsalt, og kunne sagtens have tilføjet en masse andet gejl, men farsen var allerede meget lækker og velsmagende) Når farsen er rørt sammen formes den til boller som trykkes flade i mel, havregryn eller rasp. Vi brugte havregryn da det var det vi lige havde, og det ser smukt ud som panering. Burgerbøfferne skal steges over svag varme og vende forsigtigt når de er sprøde på den ene side.

Varm bugerbollerne og kom fyld og seitan bøfferne i – og konsumer!

.

Jeg må sige, at det var nogle virkelige gode burgere. Burgerbollerne var utrolig lækre idet der var en perfekt kombination mellem det grove fuldkorn, den bløde midte og den sprøde skorpe. Selvom jeg er stor fan af burgerbøffer der er bløde og lækre, kunne jeg godt have tænkt mig at bøfferne var lidt mere faste, men det var nok fordi jeg havde forestillet mig de ville være det da idet der skulle seitan i, som er meget fast. Jeg tror jeg snart vil prøve at bruge seitan som den er, skåret i strimler og stegt med krydderi – i en rulle dürum med sojayoghurt/hvidløgs dressing!

.

.

.

.

.

.

.

Mock Duck – på min blog 13. oktober 2010

Ingredienser (til 3-4 personer)

• 1 dåse *mock duck
• 1 dåse kokosmælk
• 1 håndfuld frisk hakket grønkål
• 5-6 champignon
• ½ rød peberfrugt i tern
• ½ gul peberfrugt i tern
• 1-2 tsk. red curry paste
• 2-3 spsk. vegetarisk stir-fry sauce
• 1 spsk. tamari eller sojasauce
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. citronsaft
• 1 tsk. almindelig gul karry
• Salt og peber

*Mock Duck købes på dåse i asiatiske butikker og består af glutenstykker, også kaldet “seitan”, som skal forestille at ligne og smage lidt som andekød, men i virkeligheden er helt sin egen.

.

Fremgangsmåde

Del Mock Ducken i mindre stykker og steg dem på en pande eller gerne i en wok. Tilsat væden det har ligget i, lidt af gangen til det er stegt næsten væk. Skær svampene i kvarte og steg dem med et par min. Tilsæt også hakket gul og rød peberfrugt samt hakket grønkål. Kokosmælken hældes ved, og retten smages til med salt, peber, gul karry, hvidløg, citronsaft, red curry paste og vegetarisk stir-fry sauce. De to sidstnævnte kan ligeledes købes i asiatiske butikker.

Retten serveres på en bund af basmati eller jasmin ris og med lidt friskklippet forårsløg på toppen.

.

.

.

.

.

.

Vegansk grillaften! 8. juli 2010

.

Find sammen med nogle skønne, livsbekræftende mennesker.Skru op for musikken. Spis, grin og nyd sommeren!  ッ

.

.

Hvad kan man grille som veganer? Jeg må “desværre” svare med endnu et spørgsmål. Hvad kan man IKKE grille som veganer? Her er 29 sprøde forslag fra A-Z:

.

1. Asparges
Grønne eller hvide penslet med friskpresset citronsaft og et drys fingersalt.
.
2. Aubergine
I skiver, penslet med en marinade af olie, sojasauce og hvidløg evt. marineret i et par timer.
.
3. Bagekartofler
Letkogte, skåret i tykke skiver, penslet med olie og drysset med rosmarin eller dild.
.
4. Bananer
Grilles med skrællen på til de bliver godt sorte. Derefter skæres de op med en kniv, og tilsættes små stykker mørk chokolade.
.
5. Blomkål
Skåret i skiver og grillet, evt. anvendt som en grøntsagsbøf i en burger.
.
6. Broccolibuketter
Penslet med marinade og grillet let sprøde.
.
7. Butternutsquash
Skåret i tykke skiver og penslet med olie og drysset med rosmarin
.
8. Facon
Tofu i barbecue marinade eller i fedtfri version. .
.
9. Forårsløg
Penslet med olie og citronsaft og drysset med fingersalt.
.
.10. Fredsfisk
Panerede pastinakker. Opskriften finder du her!.
.
11. Grønkål
Marineret i lidt citronsaft, olie og havsalt og grillet sprødt – evt. på træspyd.
.
12. Kartofler på spyd
Med lækker barbecue marinade!
.
13. Løg
Hvide eller røde skåret over mod ringene med skrællen på, penslet med olie, balsamico, salt og krydderurter.
.
14. Majskobler
Grilles med bladene på og serveres med en olie/hvidløgsdressing hældt over.
.
15. Nuttolene
Skåret i tynde skriver, penslet med olie og tilsat et drys salt og fx tandoori krydderi.
.
16. Pastinak
Letkogt i skiver med et drys salt og peber.
.
17. Peberfrugt
Enten hele eller skåret ud i både og penslet med olie og lidt citronsaft.
.
18. Pizza
Ja, det man man! Med f.eks masser af svampe, aubergine og tomatskiver, frisk spinat, pinjekerner og vegansk ostesauce.
.
19. Rødbede
Letkogte i skiver eller både, med havsalt og timian.
.
20. Rødebede/quinoabøffer
Find opskriften her! Grill dem evt. i en foliebakke og servér dem i hjemmebagte burgerboller.
.
21. Seitan
Købes i helsekostbutikker eller kan laves selv.
.22. Skumfiduser
Kom dem på grillspyd og hold dem hen over de varme kul. Køb dem på Vegan Wonderland eller Veganlife
.
23. Sojapølser
Perfekte til veganske hotdogs! Gerne af mærket Nagel som fås i de fleste helsekostbutikker eller fra Astrid Och Aporna. (Pt. kun i Århus)
.
24. Svampe
Markchampignon, shiitakesvampe, portobellosvampe eller østershatte penslet med olie, citronsaft og krydderier.
.
25. Søde kartofler
Letkogte, penslet med olie og drysset med rosmarin og fingersalt.
.
26. Tempeh
Penslet med barbecue marinade.
.
27. Tomater
Dryppet med lidt olie, rød balsamico og drysset med vaniljekorn, samt tørret eller frisk oregano.
.
28. Tofu
Gerne tofu af mærket Nagel. I skiver og penslet med olie og krydderier eller på spyd!
.
29. Zucchini
Skæres i skrå skiver, pensles med en marinade af olie, sojasauce og hvidløg evt. i et par timer.

.

23) Veganske chorizo-pølser fra Astrid Och Aporna. Perfekte til grillen!

.

.

1) Peberfrugt og asparges!

2) Aubergine og 7) butternutsquash skiver!

3) Grillede bagekartofler!

8) Fedtfri Facon – klar til grillen!

10) Fredsfisk!

12) Kartofler på spyd!

17) Grillet peberfrugt!

18) Pizza med vegansk ostesauce!

19) Grillede rødbeder!

20) Rødbede/quinoa burger!

21) Hjemmelavet seitan!

22) Skumfiduser!

23) Vegansk hotdog med sojapølse!

.

.

~ Tilbehør ~

Kartoffelsalat med mango og dild!

.

Til al denne skønne grillmad kan serveres f.eks:

♡ Kartoffelsalat med mango og dild
♡ Pommes (fedt)frites
♡ Hjemmelavet vegansk mayonnaise
♡ Rødbedetzatziki
♡ Fedtfri aubergine chutney
♡ Hjemmelavet hummus
♡ Oliven/soltørret tomat tapanade
♡ Langtidsbagte cherrytomater
♡ Brød skåret i tynde skiver
♡ Oliven i forskellige farver og størrelser
♡ Marinerede hvidløg
♡ Fintsnittede løgringe
♡ Syltede rødbeder, agurker eller asier
♡ Tomatketchup
♡ Vegansk remoulade (Piccalilly fra Cervera)
♡ Stærk og sød sennep

.

Langtidsbagte tomater!

Fedtfri aubergine chutney!

Hjemmelavet vegansk mayonnaise!

Pommes (fedt)frites!

.

.

.

Sprød seitan med aubergine og rosmarin kartofler 26. juli 2008

Ingredienser (2 personer)

• ca. 6 dl mel
• Vand
• 1 spsk. Nutritional Yeast
• 1 tsk. røget salt

Fremgangsmåde

Bland mel og vand i en skål. Ælt dejen på et meldrysset bord til den er smidig. Vask den derefter i en si til alt stivelsen er ude og kun gluten er tilbage. Dejklumpen skal langtsomt ændre struktur og skal til sidst blive nærmest gummi agtig. (Se yderligere instruktion  her) Ælt Nutritional Yeast og røget salt ind i gluten klumpen og skær den i tynde skiver. (Skal ikke koges først)

Steg dem sprøde på en pande i lidt olie. De kan derefter skæres i strimler og blandes med fx stegt aubergine i tern, og serveres med råstegte økologiske kartofler med skræl på, krydret med rosmarin…