Vegansk mayonnaise 26. juli 2012

.

Denne veganske mayonnaise er bestemt ikke fedtfattig. Du slipper for kolesterolet da den ikke indeholder æg, men sund er den ikke.  Til gengæld er den virkelig lækker, virkelig nem at lave og meget billigere end de veganske mayonnaiser du kan købe i helsekostbutikker.

.

Ingredienser 

• 1 dl. neutral sojamælk
• 1½ dl neutral rapsolie
• 2 tsk. citronsaft
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 tsk. havsalt
• 1 fed hvidløg
• 1/4 tsk. karry
• Evt. en knivspids sort salt

.

Fremgangsmåde

Kom sojamælk og alle ingredienser undtaget olien i et blenderglas. Blend et par sekunder og tilsæt derefter olien. Lad olien flyde ovenpå.  Løft stavblenderen en anelse i den ene side men hold den tæt på bunden mens du blender. Når du fornemmer at mayonnaisen begynder at tykne kan du blende den igennem og evt. smage den til med mere salt, sennep, karry eller andre spændende krydderier.

Ligesom med traditionel mayonnaise med æg er der en lille chance for at den skiller. Hvis du vil være helt sikker på det ikke sker, kan du tilsætte olien i en meget tynd stråle mens du blender. Men, prøv dig frem med metoden beskrevet øverst. Det er virkelig nemt når du lige har fået fornemmelsen for hvor meget du skal løfte stavblenderen. Glæd dig til at eksperimentere med din helt egen yndlings mayo!

.

.

Spis mayonnaisen på brød under eller ovenpå pålæg, servér den til ovnbagte fedtfri pomfritter eller i bagte kartofler – til dette formål kan en “bearnaise” variant med tørret estragon anbefales !

.

.

.

.

.

.

.

Hu(rtig)mmus – af grønne linser! 27. april 2012

.

Det er altid en god idé at have et lille lager af kikærter (der har ligget i blød) i fryseren til dage hvor der bare skal lidt ekstra fylde i gryderetten eller når hummus lysten melder sig. Men når den sidste pose er brugt, og du har glemt at lægge flere i blød, er dette løsningen på et hurtigt, mættende, billigt og lækkert smørepålæg!

.

Ingredienser

• 2 dl. grønne linser
• 4 soltørrede tomater
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. citronsaft
• 2 tsk. paprika
• 1 knivspids karry
• Smag til med salt
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Kog linserne i rigeligt vand tilsat lidt salt eller urtebouillon. De skal være møre og let åbne. Dræn vandet, lad dem køle af og blend dem sammen med de øvrige ingredienser til en cremet spread. Smag den evt. til med lidt salt, men husk at linserne er salte fra kogevandet. Spreaden er lyn hurtig at blende og kræver hverken vand eller olie til at fortynde eller gøre den cremet med.

Dette er blot et bud på én slags hu(rtig)mmus… Prøv dig frem med dine yndlingskrydderier og urter! Brug røde linser i stedet for grønne, kom frisk tomat, rød peberbrugt, persille, grønkål, forårsløg eller bladselleri i. Farv den rød med rødbede, tilsæt knas i form af tørristede og grofthakkede nødder eller giv den et skud umami med ristede svampe!

.

Brug hu(rtig)mmussen som pålæg på frokostbordet eller i madpakken, som dip til gnavegrønt, som spread i quesadillas eller i lune pitabrød sammen med friske grøntsager!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

“Ikke-salat” 3. april 2012

.

Spis vegansk i påsken! For planeten, for dit helbred og for dyrene♥

.

Ved du:

• At der er ca. 3 millioner æglæggende høner i Danmark? (Dette er ikke medregnet stalddørssalg og baghavehøns)
• At der for hver æglæggende hønekylling der klækkes, er en hanekylling der sorteres fra og destrueres? ♀ ♂
• At dette også finder sted i den økologiske æggeindustri?
• At du ved at spise Mad med Medfølelse siger 100 % fra overfor dette?
• At du kan spise ALT lige fra kager, tærter og endda “æggesalat” uden en eneste (påske)kylling har måttet lade livet?

.

Kilder:

Danske æg – Ægproduktion

Landbrug & Fødevarer – Æg

Dyrenes beskyttelse

.

.

.

Jeg synes ikke det interessante ved en æggesalat – er æggene. Det interessante ved en æggesalat er den cremede konsistens på brødet og de smagfulde ingredienser man kommer i den! F.eks den stærke sennep, den krydrede karry, de sur/søde agurker og de sprøde æbletern.

Så… Hvorfor ikke helt undlade æggene i din æggesalat? Hvorfor ikke lave en “ikke-salat” (ja, noget skal den jo hedde, så hvorfor ikke kalde den for noget sjovt og fængende?) og dermed skåne de mange haner der knap er kommet ud af ægget før deres liv er ovre, og de mange høner der lider i æggeindustrien.

Vegansk mad er mad med medfølelse!

.

Rigtig glædelig påske♥

.

Ingredienser

• 200 g. fast neutral tofu
• 100 g. tomater (uden kerner!) i fine tern
• 2 syltede agurker (ca. 50 g.) i fine tern
• 1 æble i fine tern
• 4 spsk. vegansk mayonnaise
• 4 spsk. sojayoghurt
• 2 tsk. dijon sennep
• 3 tsk. karry
• ½ tsk. paprika
• Finthakket purløg
• Havsalt (ca. 2 tsk)
• Friskkværnet peber
• Evt. 1-2 knivspids sort salt

.

Fremgangsmåde

Skær halvdelen af tofuen i ca ½ cm tykke tern. Smuldr den anden halvdel og steg begge dele i lidt olie ved middel varme til det har fået en smule farve. (Hvis du ønsker en mere findelt “ikke-salat” vil jeg anbefale at du smuldrer alt tofuen) Tilsæt ½ tsk. havsalt samt 1 tsk. karry og kom tofuen i en skål til afkøling mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern. Skær også de syltede agurker samt æblet i fine tern og kom begge dele ned i skålen til den stegte tofu.

Tilsæt vegansk mayonnaise (kan laves selv eller købes i helsekostbutikker) samt sojayoghurt. Smag til med krydderierne. Måske ønsker du en salat der smager meget af karry eller sennep? Tilsæt da mere efter smag. Det sorte salt, samt hvor jeg har købt det henne, kan du læse mere om her.

.

Brug “ikke-salaten” på den traditionelle måde, i en sandwich med grøn salat eller rucola og evt. lidt karse - eller kom den f.eks i lune pitabrød som et smagfuldt og saftigt fyld!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ærtespread 4. marts 2011

.

Ingredienser

• 150 g. optøede ærter
• ½ dl solsikkekerner
• 2 spsk. lys tahin
• ca. ½ tsk. havsalt
• ½ tsk. spidskommen
• 1 knivspids karry
• 2 spsk. citronsaft
• 1 fed presset hvidløg
• Masser af friskkværnet peber
• Evt. et par spsk. koldt vand for at justere konsistens

.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes til en smuk lysegrøn spread, som kan nydes på et stykke rugbrød med tomatskiver og ekstra friskkværnet peber!

.

Kan også lunes og bruges som sauce til ris eller kartofler, som dip til f.eks gulerodsstænger eller æblebåde drysset med lidt kanel!

.

.

.

 .

.

Makrelsalat – uden makrel… 2. maj 2010

.

Ingredienser

• 2 dl. røde økologiske linser
• 2-3 soltørrede tomater
• 2 tsk. tomatpure
• 1 mellemstort løg
• 1-2 stænger bladselleri
• 1-2 tsk. hvidløgspulver
• 1 knivspids røget paprika*
• ½ tsk. karry
• Et squeeze friskpresset øko-citronsaft
• Godt med friskkværnet sort peber
• 1-2 spsk. ketchup
• 1-2 tsk. dijon sennep
• 1 spsk. sojayoghurt
• 1 spsk. vegansk mayonnaise
• 1-2 små gulerødder i tern
• ½ dåse palmehjerter
• ½ glas kapers
• Havsalt
• Evt. 2-3 spsk. gærflager*

*Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

2 dl røde linser kommes i en gryde og tilsættes 4 dl vand tilsat 2 tsk. havsalt. Koges i ca. 10 min – eller til de er møre! Drænes for overskydende væske gennem en sigte og blendes med de soltørrede tomater og tomatpure, palmehjerter (kan købes i blandt andet Føtex) samt evt. gærflager. Når “makrelsalaten” er blevet cremet og lækker, kommes den i en skål og tilsættes finthakket løg, hakket bladselleri, kapers, gulerødder i tern, ketchup, sojayoghurt og vegansk mayo. Smages til med salt, peber, citronsaft, karry, Dijon sennep og røget paprika.

Opbevar salaten i en boks i køleskabet og server den på ristet rugbrød med fx frisk tomat, frisk eller syltet agurk eller vegansk mayonnaise…?