Team green – mad med medfølelse på tv 19. juni 2013

.

.

I lørdags tog jeg med Thomas fra Kærlighed & Kikærter og Henriette fra Grøn, Sund & Lækker til Ebeltoft, hvor vi deltog i madkonkurrencen Danmarks Bedste Livret. Et nyt tv-program som kan ses til efteråret på TV2 Fri. Med os bragte vi overdådige veganske burgere i hjemmebagt øllebrødsbolle med krydret kidneybønne bøf, hjemmelavet vegansk mayonaisse, grøn salat, peberfrugt/tomatrelish, løgringe, rød peberfrugt og hjemmelavet agurkesalat – og chokolade “milkshake” Oreo cupcakes med vanilje/citron frosting som du finder opskriften på her og her.

.

Vi gik desværre ikke videre til finalen, men vi blev filmet en helt masse mens vi sagde “vegansk mad” og “mad med medfølelse” i lækre grønne forklæder, og vi havde en skøn dag! Jeg er virkelig glad for det fine og ressourcestærke trekløver vi udgør, som jeg på dagen flere gange omtalte og forsøgte at døbe “Team Green” (ha ha hænger det ved?), og jeg er helt sikker på, at vi meget snart er på banen igen med flere grønne initiativer!

.

Se de flotte billeder fra dagen her: (Klik for større billeder)

.

Chokolade “milkshake” Oreo cupcakes med vanilje/citron frosting!

Månebarnet anretter.

Chokolade “milkshake” Oreo cupcakes med vanilje/citron frosting – og burgere i baggrunden!

Chokolade “milkshake” Oreo cupcakes med vanilje/citron frosting!

Henriette foreviger vores vegansk værk.

De overdådige veganske burgere.

Et smukt syn!

To ud af tre lækre veganske madbloggere på dagen – og den overdådige veganske mad

Månebarnet og maden.

Mens vi venter på at komme foran dommerne.

Til intereview efter bedømmelsen.

Der var heldigvis masser af mad til os som vi kunne gufle efter arrangementet.

…ups, Thomas dokumenterer. ;-)

No-bake glutenfri banan/chokolade lagkage 30. maj 2013

.

I søndags var jeg for andet år i træk til vegansk kagefråder i Botanisk Have i Århus. Med mig bragte jeg en super lækker kage, som fik meget ros. Jeg var et par dage forinden blevet inspireret af denne overdådige kage fra Gluten-Free-Vegan-Girl’s blog, og jeg besluttede mig for at tage udgangspunkt i den, med et par justeringer. Dette er i nok virkeligheden en tærte og ikke en lagkage, men den smager meget af lagkage pga. den bløde konsistens, den søde chokoladecreme, de friske bær og frugter og den luftige flødeskum. Nok snak. Her er opskriften!

.

Ingredienser

Kagebunden

• 300 g. økologiske medjool dadler
• 100 g. økologiske usaltede cashews
• 150 g. økologiske mandler
• 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
• 1 knivspids vaniljepulver
• 2 tsk. havsalt

.

Chokoladecremen

• 200 g. modne økologiske bananer
• 30 g. økologisk kakaopulver
• 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
• Evt. 50 g. økologiske medjool dadler såfremt bananerne ikke er så modne/søde
• 1 knivspids vaniljepulver
• 1 tsk. havsalt

.

Øvrigt fyld

• 2 modne økologiske bananer
• Kokosflødeskum fra 1 dåse kokosmælk
• 4 nektariner i skiver marineret i lidt vanilje og 1 knivspids havsalt
• Danske jordbær med stilk på
• Et drys kakaopulver

.

Fremgangsmåde

.

Blend først nødderne og kom derefter dadlerne i og de øvrige ingredienser i. Blend til en ensartet masse og kom den i en tærteform. (25 cm i diameter)

.

.

Mos de modne bananer med en gaffel.

.

.

Bland kakaopulver i og pisk. Tilsæt også salt, vanilje, kokosolie og evt. medjool dadler.

.

.

Kom chokoladecremen på kagebunden og sæt den evt. på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.

.

.

Skær 2 bananer over på langs eller i skiver, og kom dem ovenpå chokoladecremen.

.

.

Tryk forsigtigt bananerne ned i chokoladecremen.

Pisk kokosflødeskummet og kom den ovenpå. Drys med kakaopulver og anret marinerede nektariner og jordbær ovenpå!

.

.

Hurtige fastelavnsboller – uden gær 14. februar 2013

.

Sidste år lagde jeg denne opskrift på fastelavnsboller ind her på bloggen. I år vil jeg dele en anden, og mindst lige så lækker opskrift, hvor bollerne er hævet med bagepulver i stedet for gær! Det giver nogle lidt mere kageagtige boller som jeg synes egner sig virkelig godt til formålet. Bollerne er også rigtig lækre uden cremen, og kan sagtens spises som de er, evt. tilsat krydderier som f.eks kanel og kardemomme.

.

Ingredienser (til ca. 7 boller)

• 250 g. mel
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. havsalt
• 2 dl. plantemælk eller vand
• 2 spsk. agavesirup
• ½ dl. smagsneutral olie
• 1 spsk. citronsaft
• Et drys vaniljepulver
• Evt. revet appelsin og citronskal

 .

Kagecremen

• 1 brev kagecreme pulver fra Dr. Oetker
• 1 dåse kokosmælk

.

Den røde creme

• Tilsæt 2 tsk. rødbedesaft

.

Den gule creme

• 2 spsk. citronsaft
• Revet appelsin og citronskal

 .

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader – alm. ovn. Vej mel af af (jeg brugte fuldkorns ølandshvede til disse boller, da det var hvad jeg lige havde, men du kan sagtens bruge andre typer mel) og tilsæt bagepulveret gennem en sigte. Tilsæt først de øvrige tørre ingredienser og derefter de våde. Rør dejen sammen med en dejskraber. Den vil samle sig lidt efter et par minutter. Den skal være våd og skal ikke æltes. Læg dejen på en bageplade med bagepapir. Det aller nemmeste er, hvis du bruger en iskugleske som du dypper i vand mellem hver bolle. Hvis du ikke har en iskugleske, så vil jeg anbefale dig at skaffe én (de kan købes billigt på loppemarkeder og i genbrugsbutikker) for de kan bruges til rigtig mange ting. F.eks når du skal lave mange veggiebøffer der skal i ovnen i et snuptag.

Bag bollerne i 20 minutter midt i ovnen. Når de er færdige skal de være gyldne og krakelere let på toppen.

Mens bollerne bager kommer du kokosmælken i en skål (jeg foretrækker den økologiske fra Änglamark) og tilsætter kagecreme pulveret. Rør i cremen til den har fordelt sig, og del den derefter i to skåle. Tilsæt ingredienserne til de to farver.

Når bollerne er taget ud af ovnen og er kølet af, skærer du dem over og kommer godt med kagecreme i dem. Du kan selvfølgelig godt toppe dem af med glasur, men jeg synes slet ikke de behøver det.

.

.

.

.

Sprøde småkager med ingefær 12. december 2012

.

Disse småkager er inspireret af Mia Sommers lækre veganske jødekager. Jeg har blot ændret opskriften en smule, blandt andet ved at tilsætte skønne julekrydderier med fokus på ingefær. Småkagerne bliver virkelig sprøde, og min kæreste der elsker ingefær og gerne i småkager siger, at det er de bedste småkager han har smagt. De er perfekte til disse kolde og mørke decemberaftener, serveret sammen med en kop varm urtete, og de bevarer deres sprødhed når man dypper dem deri.

.

…med ønsket om en kærlig & medfølende jul 2012 ♥

.

Ingredienser (ca. 28 stk.)

• 300 g. hvedemel
• 1 tsk. hjortetaksalt
• 180 g. margarine
• 120 g. rørsukker
• 50 g. hørfrøslim
• 3 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 1 tsk. vaniljepulver
• 1 strøget tsk. havsalt
• Evt. lidt fintrevet appelsinskal

.

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, hjortetaksalt og krydderier. Rør margarinen (jeg foretrækker mærket FRI der kan købes i Coop butikkerne) ind i dejen. Bland sukker og hørfrøslim, og tilsæt det også. Ælt dejen godt og stil den på køl i en halv time eller længere.

Tilføjelse: Vær gerne rundhåndet med krydderierne. Eller, smag på dejen inden du bager kagerne. Hvis du synes de mangler lidt, kan du godt nå at ælte mere krydderier ind i den inden du sætter den på køl.

Rul dejen ud i en ca. ½ cm tykkelse og stik småkager ud med dine favorit småkageforme eller med kanten af et glas, i den størrelse du foretrækker. Læg dem forsigtigt på en bageplade med bagepapir, og drys dem med stødt ingefær gennem en fintrådet si.

Bag småkagerne ved 200 grader (alm ovn) i 8-9 minutter til de er let gyldne. Lad dem køle af på en ovnrist eller en tallerken inden du serverer dem.

.

Tip! Har du dej til overs, eller ønsker du at kunne servere friskbagte småkager f.eks når du får gæster? Så kan du med fordel gemme noget af dejen i køleskabet i op til en uge.

.

.

.

.

.

.

.

.

Veganske æbleskiver 28. november 2012

.

Julehygge i Danmark er af mange forbundet med varme og sprøde æbleskiver! Det er den også for mig, men som veganer kan jeg ikke bare købe en pose frosne æbleskiver i Netto til mig og min familie. Til gengæld kan jeg lave disse æbleskiver (med udgangspunkt i denne opskrift fra Maple♥spice) omtrent lige så hurtigt som jeg kunne have åbnet en pose med færdiglavede æbleskiver, varme ovnen og bage dem. …og det kan DU også!

.

Velbekomme!

…med ønsket om en kærlig & medfølende jul 2012 ♥

.

Ingredienser (ca. 14 tsk)

• 160 g. mel
• 50 g. rørsukker
• 1 dl. sojamælk
• 150 g. neutral sojayoghurt
• ½ tsk. vaniljepulver
• 1 knivspids kanel
• 1 knivspids kardemomme
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. strøget fint havsalt
• Fintrevet skal af 1 appelsin

.

Fremgangsmåde

Bland først de tørre ingredienser (jeg bruger sigtet speltmel eller ølandshvede, men du kan sagtens bruge helt almindeligt hvedemel) og tilsæt derefter de våde. Rør forsigtigt ingredienserne sammen med en træske eller en dejskraber. Dejen er meget tyk. Tykkere end pandekagedej. Det er helt fint. Varm din æbleskivepande op, kom lidt margarine (jeg foretrækker mærket Fri) i hullerne og fyld dem ca. halvt op med dej. Sørg for at panden ikke er for varm, da æbleskiverne derved vil blive for hurtigt færdige udenpå, men ikke indeni. Vend dem med en strikkepind eller en lille gaffel eller teske. Servér dem med den traditionelle marmelade og flormelis eller som her, med letkogte æblebåde med vanilje og ahornsirup!

.

Tip! Har du ikke en æbleskivepande kan du sagtens bruge dejen til at lave lækre og tykke pandekager på en helt almindelig pande. F.eks til en brunch? Samvirke har i øvrigt dette lille tip til hvordan du får dine æbleskiver helt runde, men jeg synes faktisk ikke det var nødvendigt.

.

.

.

.

.