Kokostoppe – sukkerfrie! 22. januar 2012

Dette er blot en sukkerfri udgave af disse allerede eksisterende kokostoppe her på min blog. Men de fortjener bestemt deres helt eget indlæg!

.

Ingredienser (til ca. 8 små kokostoppe)

• 100 g. kokosmel
• 80 g. dadler
• 40 g. hvedemel (eller fx rismel til glutenfri kokostoppe)
• 2 spsk. kokosolie
• 1 – 1 ½ tsk. vaniljekorn (kan købes i små glas)
• 100 g. hørfrøslim
• ½ tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Dadlerne blendes. Kom evt. lidt af kokosmelet i imens for at undgå at dadlerne klistrer for meget til kniven.

Alle ingredienser røres sammen og dejen lægges i små toppe (ca. en spsk.) på en bageplade med bagepapir. Bages ved 200 grader midt i ovnen i 15-20 minutter.

.

.

.

Banan muffins med hindbær frosting 4. september 2011

Disse banan cupcakes er veganske, glutenfrie og sukkerfrie. Hvad er der så overhovedet tilbage i dem tænker du måske? Svaret er simpelt. Kærlighed, og en knivspids magi…

.

Ingredienser (ca. 12 stk.)

• 250 g. dadler
• 300 g. moden banan
• ½ liter vegetabilsk mælk
• 20 g. HUSK i ½ liter lunken vand
• ½ dl. citronsaft
• 1 brik soja eller havrefløde (250 ml)
• 2 ½ dl olie
• 250 g. rismel
• 150 g. boghvedemel
• 4 tsk. havsalt
• 1 tsk. ægte vaniljekorn
• 3 tsk. bagepulver
• 2 tsk. natron

.

Fremgangsmåde

Sæt HUSK’en i blød. Den skal have ca. 10-15 min til at suge vandet til sig og blive dejlig og gelé-agtig. Blend derefter dadler og banan til en creme. Kom denne i en skål og tilsæt vegetabilsk mælk, soja eller havrefløde, olie, citronsaft og HUSK blandingen. Rismel og boghvedemel, salt og hævemidlerne tilsættes til sidst og dejen røres glat, gerne med en elpisker.

Kom dejen i muffin/cupcake forme (en iskugleske, og gerne denne model, er ideel til formålet!), og bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min. Jeg har et par gange oplevet at kagerne er sunket sammen efter jeg har taget dem ud af ovnen. Dette kan imidlertid forhindres ved at lade dem stå i et par min med let åben ovn inden de tages ud.

.

Cashew/hindbær frosting

.

Ingredienser (til ca. 16 cupcakes)

• 200 g. cashewnødder
• 200 g. frosne hindbær
• 3 spsk. HUSK
• ½ dl. citronsaft
• 200 g. modne bananer
• 1 ½-2 tsk. havsalt
• 2 dl. koldt vand
• 3 spsk. kokosolie
• 1 tsk. ægte vaniljekorn

.

Fremgangsmåde

Cashewnødderne lægges i blød et par timer eller gerne aftenen forinden, og blendes sammen med de øvrige ingredienser til en cremet masse. Det kan godt tage et stykke tid før cremen er helt glat, men det er ventetiden værd når du sætter tænderne i herligheden!

Pynt kagerne med den lyserøde creme samt bær og blomster!

.

.

.

.

.

Rå, krydret og glutenfri æbletærte 20. september 2010

Jeg tænkte det var en god idé at poste opskriften på den rå æbletærte jeg havde med til fællesspisningen i Mariager, da den ellers vil være svær at finde blandt alle de mange andre billeder og opskrifter.

Nøddebund

• 3 dl valnødder
• 1 dl paranødder
• 10 dadler
• 2 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. vanilje (gerne ægte vaniljekorn)
• 1 knivspids kardemomme
• 1 knivspids salt

Fyld

• 1 banan
• 3 æbler (gerne røde og syrlige)
• 5 dadler
• 1-2 cm ingefær
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 knivspids kardemomme
• 1 knivspids salt

Pynt

• 2 røde og sprøde æbler i tynde skiver
• Ægte vaniljekorn
• Kardemomme

Fremgangsmåde

Blend nødderne fint. Tilsæt dadler, stødt kanel, vaniljekorn, kardemomme samt salt og blend til en ensartet masse. Fordel massen ud i en tærteform. Pres massen godt ned i formen med hænderne til den føles fast og ensartet.

Blend æbler, banan og ingefær, dadler med stødt kanel. Smør massen ud over nøddebunden. Skær 2 æbler i både og læg dem i et pænt mønster over frugtfyldet.

Drys lidt ægte vaniljekorn samt lidt kardemomme over æbleskiverne inden servering!

Raw fællesspisning – vi gik ikke sultne i seng! 27. marts 2010

Den 6. marts samledes syv grønne mennesker og en vovse i et øko-hus i en forstad til Århus. Arrangementet var en RAW fællesspisning hvor alle medbragte en ret. Nogle af os havde mødt hinanden før, andre ikke. Bortset fra værtinden af arrangementet, (som i øvrigt skriver denne skønne blog) havde de fleste af os kun lidt, eller slet ingen erfaring med hverken at tilberede eller konsumere RAW-food. Begge dele lykkedes dog ganske glimrende!

Jeg besluttede mig selv for at medbringe nogle rå chokolade brownies som jeg havde fundet en opskrift på inde forummet Vegetarkontakt.dk. Opskriften, som du finder du her , snuppede jeg fra Sofus, men tilføjede dog nogle flere paranødder. Eller… Dobbelt så mange faktisk. Hvilket jeg bestemt ikke fortrød. Sofus kalder opskriften for “Verdens Bedste Raw Brownies”, hvilket jeg ikke på nogen måde mener er en overdrivelse. Jeg ved at der er mange der har gået og ventet spændt på denne opskrift, så her kommer den endelig:

Rå chokolade brownies

Ingredienser

• 500 g. økologiske dadler
• 250 g. økologiske paranødder
• 2 dl. Rå kakaopulver
• 2 dl. Koldpresset økologisk kokosolie
• 1 tsk. fint salt (gerne Himalaysalt)

Drys

• Kokoschips
• Rå kakaonips

Fremgangsmåde

Blend dadlerne til en fin dadelmasse. (Det er lettest at gøre af flere omgange da dadlerne har det med at sætte sig lidt fast i blenderen/minihakkeren hvis der er kommet for mange i) Hak halvdelen af paranødderne groft på et spækbræt. Den anden halvdel kommes i en blender eller en minihakker til de er finthakkede. De tilsættes dadelmassen. Kokosoliven måles af og blendes fri for klumper inden den også tilsættes. Til sidst tilsættes også rå kakaopulver og salt, (rå kakaopulver kan købes i mange helsekostbutikker eller på nettet, alternativt kan anvendes almindelig kakaopulver) og dejen kommes i en form i en ca. 3 cm tykkelse, presses godt sammen, pyntes med rå kokoschips og rå kakaonips og sættes i køleskabet… Inden servering skæres den i små mundrette stykker – done!

To poser skønne dadler fra Urtekram...

~ Daddelmassen efter en tur i minihakkeren - som liiige kunne klare opgaven ~

~ Koldpresset økologisk kokosolie fra Rømer ~

~ Dadler, kokosolie & rå kakaonips! ~

~ Økologiske paranødder af mærket Greenvalley ~

~ Fladmast rå chokolade brownie med rå kakaonips ~

~ Det færdige resultat - skønne og sunde chokolade brownies! ~

Her følger en række billeder af den skønne mad vi fik…

De taler vist for sig selv – dog vil jeg sørge for at poste nogle af opskrifterne så snart jeg får fingrene i dem.

~ Mette skærer agurk til Sannes rå sushi ~

~ Rå sushi in the making ~

~ Smukke og særdeles velsmagende ~

~ Salatblade med masser af grønt, marinerede shiitaki svampe, dehydrerede cherrytomater, gulerodsstrimler, argurkestrimler, grønne rosiner, græskarkerner & brøndkarse ~

~ Nikolaj havde en lækker rå tomatsuppe med - billede af denne mangler dog desværre... ~

~ Amalie havde rå spaghetti, lavet på agurk, med. Til sammen blev det sørme til spaghetti med tomatsauce! Jeg var meget overrasket over ligheden. ~

~ Og så til desserten! Her er Mettes rå nødde/jordbær/banan tærte - Virkelig lækker! ~

~ De skønneste dehydrerede kokosmakroner med vanilje & ahornsirup. UPS de var bedre end mine egne kokosmakroner! ~

~ Månebarnets rå chokolade brownies - også et hit! ~

Fællesspisningen var med overnatning for dem som havde tid og lyst. Det havde jeg heldigvis. Om morgenen fik vi igen dejlig mad – som i den grad gjorde os mætte og meget meget glade!

~ RAW-nola ~

~ RAW-nola med mandelmælk ~

~ Den bedste vegetabilske mælk jeg har smagt ~

~ Dehydrerede pecannødder med agavesirup ~

~ Haps! ~

~ Mere "fastfood" salatguf op af dagen - med mandel mayo! ~

~ Prinsesse Victoria slapper af efter al opmærksomheden ~

~ Prinsesse Victoria & Månebarnet & en masse kærlighed ~

~ THE END ~

(Sukkerfri) Kokostrøfler med rå kakaopulver 16. december 2009

Ifølge afstemningen for december vil rigtig mange gerne se flere opskrifter på pålæg samt julemad. De er på vej… Dog fandt jeg i denne måneds udgave af bladet Vegetaren, en super lækker opskrift på en rå chokoladekage som jeg rigtig gerne vil dele med jer. Desværre har jeg, muligvis under en længere togtur, mistet bladet. Jeg kan huske at ingredienserne dadler, cashewnødder, kokosolie og rå kakaopulver indgik i den, men må nok hellere have fat i de præcise ingredienser og mål inden jeg kaster mig ud i at lave den, så nu har jeg efterlyst opskriften på forummet Vegetarkontakt.dk hvor der bestemt må være nogen som også modtager bladet med posten. Så mon ikke jeg snart skriver et indlæg om den der lækre rå chokoladekage?  Nu nærmer den søde – og fede juletid sig jo, og selvom lidt naturlig slik ikke virker specielt slankende, er det i det mindste noget sundere sul man får på sidebenene af det. Jeg har nu, og for første gang, købt “rå kakaopulver” i en helsekost, og den koldpressede økologiske kokosolie er allerede fast inventar i vores køleskab.

Rå kakao info:

Rå / Raw kakaopulver er kakaopulver som ikke er varmet over 40 grader og derved bevares den høje koncentration af naturlige antioxidanter*.
*Uopvarmet kakaopulver har en ORAC værdi på 95.500. ORAC er en måde at måle antioxidanter i mad, som videnskabsmænd på ‘Natioanl institute for Aging’ har lavet.

Top 12 ser sådan ud:

1. Raw/Rå (uopvarmet) Kakao pulver 95.500
2. Raw/Rå kakao skaller 62.100
3. Opvarmet kakaopulver 26.000
4. Goji bær 25.300
5. Acai bær 18.500
6. Mørk chokolade 13.120
7. Mælke chokolade 6.740
8. Svesker 5.770
9. Rosiner 2.830
10. Blåbær 2.400
11. Solbær 2.036
12. Grønkål 1.770

Kakaoen kan bruges til at lave smoothies, rå chokolade, desserter, kager og alt hvad man ellers ville bruge kakaopulver til. Man bevarer selvfølgelig den høje næringsværdi ved at bruge den i opskrifter hvor man ikke opvarmer den. Kilde

Men… Mens vi venter på at en grøn barmhjertig sjæl på vegetarkontakt vil poste opskriften, vil jeg dele denne lækre opskrift på kokostrøfler med jer som jeg fandt inde på hotvegan. Det er en dansk blog (primært med raw-food) jeg lige har fundet – tjek den ud! Der er mange flere lækkerier. Kokostrøflerne lavede jeg i weekenden sammen med min niece på 8 år, så det er altså ingen kunst – og jeg har allerede lavet en portion mere siden, så gode blev de…

Ingredienser

• 3-4 spsk. kokosmel
• 5-6 dadler
• En lille håndfuld mandler
• 2 store spsk. rå kakaopulver (eller almindelig kakaopulver)
• ca. 2-3 spsk. (gerne økologisk & koldpresset) kokosolie
• En knivspids havsalt
• En knivspids vanilje
• Evt. en tsk  agavesirup eller anden sirup

Fremgangsmåde

Hak mandler og dadler i en minihakker eller en blender. Tilsæt kokosmelet, den rå kakaopulver, salt, kokosolie (husk at tage den ud af køleskabet i god tid da den ellers vil være alt for hård at få ud af glasset) og evt. agavesirup. Blend det hele igen. Tilsæt mere kokosolie hvis massen ikke hænger nok sammen. Rul massen til små kugler og vend dem i kokosmel eller rå kakaopulver. Opbevar kokoskuglerne i køleskabet ca. ½ time inden servering.

Nemt! Og sund(ere)t

Ja… Og så undskylder jeg i øvrigt det noget ringe billede. Mit kamera tager bare ikke gode billeder om vinteren.