Hurtige fastelavnsboller – uden gær 14. februar 2013

.

Sidste år lagde jeg denne opskrift på fastelavnsboller ind her på bloggen. I år vil jeg dele en anden, og mindst lige så lækker opskrift, hvor bollerne er hævet med bagepulver i stedet for gær! Det giver nogle lidt mere kageagtige boller som jeg synes egner sig virkelig godt til formålet. Bollerne er også rigtig lækre uden cremen, og kan sagtens spises som de er, evt. tilsat krydderier som f.eks kanel og kardemomme.

.

Ingredienser (til ca. 7 boller)

• 250 g. mel
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. havsalt
• 2 dl. plantemælk eller vand
• 2 spsk. agavesirup
• ½ dl. smagsneutral olie
• 1 spsk. citronsaft
• Et drys vaniljepulver
• Evt. revet appelsin og citronskal

 .

Kagecremen

• 1 brev kagecreme pulver fra Dr. Oetker
• 1 dåse kokosmælk

.

Den røde creme

• Tilsæt 2 tsk. rødbedesaft

.

Den gule creme

• 2 spsk. citronsaft
• Revet appelsin og citronskal

 .

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader – alm. ovn. Vej mel af af (jeg brugte fuldkorns ølandshvede til disse boller, da det var hvad jeg lige havde, men du kan sagtens bruge andre typer mel) og tilsæt bagepulveret gennem en sigte. Tilsæt først de øvrige tørre ingredienser og derefter de våde. Rør dejen sammen med en dejskraber. Den vil samle sig lidt efter et par minutter. Den skal være våd og skal ikke æltes. Læg dejen på en bageplade med bagepapir. Det aller nemmeste er, hvis du bruger en iskugleske som du dypper i vand mellem hver bolle. Hvis du ikke har en iskugleske, så vil jeg anbefale dig at skaffe én (de kan købes billigt på loppemarkeder og i genbrugsbutikker) for de kan bruges til rigtig mange ting. F.eks når du skal lave mange veggiebøffer der skal i ovnen i et snuptag.

Bag bollerne i 20 minutter midt i ovnen. Når de er færdige skal de være gyldne og krakelere let på toppen.

Mens bollerne bager kommer du kokosmælken i en skål (jeg foretrækker den økologiske fra Änglamark) og tilsætter kagecreme pulveret. Rør i cremen til den har fordelt sig, og del den derefter i to skåle. Tilsæt ingredienserne til de to farver.

Når bollerne er taget ud af ovnen og er kølet af, skærer du dem over og kommer godt med kagecreme i dem. Du kan selvfølgelig godt toppe dem af med glasur, men jeg synes slet ikke de behøver det.

.

.

.

.

Veganske æbleskiver 28. november 2012

.

Julehygge i Danmark er af mange forbundet med varme og sprøde æbleskiver! Det er den også for mig, men som veganer kan jeg ikke bare købe en pose frosne æbleskiver i Netto til mig og min familie. Til gengæld kan jeg lave disse æbleskiver (med udgangspunkt i denne opskrift fra Maple♥spice) omtrent lige så hurtigt som jeg kunne have åbnet en pose med færdiglavede æbleskiver, varme ovnen og bage dem. …og det kan DU også!

.

Velbekomme!

…med ønsket om en kærlig & medfølende jul 2012 ♥

.

Ingredienser (ca. 14 tsk)

• 160 g. mel
• 50 g. rørsukker
• 1 dl. sojamælk
• 150 g. neutral sojayoghurt
• ½ tsk. vaniljepulver
• 1 knivspids kanel
• 1 knivspids kardemomme
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. strøget fint havsalt
• Fintrevet skal af 1 appelsin

.

Fremgangsmåde

Bland først de tørre ingredienser (jeg bruger sigtet speltmel eller ølandshvede, men du kan sagtens bruge helt almindeligt hvedemel) og tilsæt derefter de våde. Rør forsigtigt ingredienserne sammen med en træske eller en dejskraber. Dejen er meget tyk. Tykkere end pandekagedej. Det er helt fint. Varm din æbleskivepande op, kom lidt margarine (jeg foretrækker mærket Fri) i hullerne og fyld dem ca. halvt op med dej. Sørg for at panden ikke er for varm, da æbleskiverne derved vil blive for hurtigt færdige udenpå, men ikke indeni. Vend dem med en strikkepind eller en lille gaffel eller teske. Servér dem med den traditionelle marmelade og flormelis eller som her, med letkogte æblebåde med vanilje og ahornsirup!

.

Tip! Har du ikke en æbleskivepande kan du sagtens bruge dejen til at lave lækre og tykke pandekager på en helt almindelig pande. F.eks til en brunch? Samvirke har i øvrigt dette lille tip til hvordan du får dine æbleskiver helt runde, men jeg synes faktisk ikke det var nødvendigt.

.

.

.

.

.

Saftig vegansk banankage 1. august 2012

.

En banankage skal være saftig, sød og salt. Der skal være chokoladestykker i den, og også gerne nødder. Når man er veganer skal den desuden være 100 % vegetabilsk. Lyder det som en udfordring? Overhovedet ikke! …opskriften får du lige her:

.

Ingredienser

• 200 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. natron
• 1 dl. smagsneutral olie
• 3 modne moste bananer (250 g.)
• 100 g. brun farin
• 130 g. rørsukker
• 2 strøgne tsk. havsalt
• 1 tsk. vaniljepulver
• ½ tsk. kanel
• 1 spsk. citron eller eddike
• 50 g. hakket mørk chokolade
• 100 g. hakkede nødder

.

Fremgangsmåde

Bland først de tørre ingredienser (mel, sukker, hævemidler, salt og krydderier) i en skål. Tilsæt derefter olie, syre (citron eller eddike) samt de moste bananer. Rør dejen sammen med en elpisker eller blot med et piskeris. Til sidst tilsættes de hakkede nødder (f.eks hassel eller valnødder) samt den mørke chokolade. Studser du over at der ikke skal væske i udover banan og olie? Bare rolig, den er god nok.

Kagen bages i en smurt springform (ca. 20 cm i diameter) i 45 min ved 160 grader på varmluftsovn.

.

Servér kagen afkølet – evt. med en hjemmelavet cremet kokosflødeskum en mørk chokolademousse eller denne chokoladeglasur fra 6 om dagen!

.

.

.

.

.

.

.

Fastelavnsboller af speltmel med to slags flødeskumcreme! 21. februar 2012

.

Ingredienser (til 8 boller)

• 3. dl. håndvarmt vand
• ½ pakke gær
• 50 g. rørsukker
• 3 spsk. smagsneutral rapsolie
• 2 tsk. havsalt
• 475 g. sigtet speltmel
• Mel til æltning

.

Flødeskumscreme

• 3 dl. kokosmælk
• 1 brev kagecreme fra Dr. Oetker

.

Citronfyld

♥ Halvdelen af flødeskumcremen
♥ Revet skal fra ½ citron
♥ 2 spsk. citronsaft

Citronglasur: 3 spsk. flormelis blandes med 1 ½ spsk. citronsaft samt skrællen fra ½ citron

.

Hindbærfyld

♥ Halvdelen af flødeskumcremen
♥ 3 spsk. optøede hindbær

Hindbærglasur: 3 spsk. flormelis blandes med 1 spsk. optøede hindbær

.

Fremgangsmåde

Opløs gæret i vandet. Tilsæt derefter salt, sukker, olie og sigtet speltmel. Kom dejen ud på et meldrysset bord og ælt den til den er smidig. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Slå derefter dejen ned og skær den i 8 stykker som formes til runde boller. Lad dem efterhæve under et viskestykke i 10 min hvorefter de bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter.

Mens bollerne er i ovnen kan du forberede fyldet. Hæld kokosmælken (jeg brugte en cremet økologisk fra Änglamark) op i en skål og tilsæt et brev kagecreme under konstant omrøring med piskeris. Kom halvdelen af cremen i en anden skål og tilsæt citronskræl og citronsaft til den ene skål, og hindbær til den anden. Hvis du synes cremen er en anelse for tyk, kan du tilføje lidt mere kokosmælk, men pas på at cremen ikke bliver for flydende!

.

Servering

Lad bollerne køle af inden du skærer dem over og kommer fyldet i. Fyldet passer lige præcis til de 8 boller, så der hverken kommer for meget – men bestemt heller ikke for lidt i dem. Pynt dem med citron og hindbærglasur og drys dem med flormelis med en si inden servering!

.

 

.

.

.

.

Krydder drømmekage! 13. februar 2012

Denne kage er hverken sund eller fedtfattig. Det er der mange andre lækre veganske kager der er, men har man lyst til at lave en vegansk kage der bare skal være rigtig snasket og smagfuld – er dette lige sagen!

.

Ingredienser

• 350 g. hvedemel
• 250 g. brun farin
• 2 dl. plantemælk
• 2 dl. smagsneutral rapsolie
• 2 tsk. kanel
• ½ tsk. kardemomme
• ½ tsk. vaniljepulver
• 1 knivspids stødt nellike
• 4 spsk. appelsinsaft
• 2 spsk. citronsaft
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. natron
• 2 tsk. havsalt

.

Kokosdrømmen

• 150 g. brun farin
• 1 dl. smagsneutral rapsolie
• 150 g. kokosmel
• 100 g. hørfrøslim
• ½ tsk. kanel
• 1 tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Bland først de tørre ingredienser, undtaget bagepulver og natron, og derefter de våde. Smag gerne dejen til undervejs, det kan man nemlig trygt gøre med vegansk kagedej. Kom bagepulver og natron i dejen og dem den i en smurt form. En dobbeltportion passer til en bradepande.

Begynd derefter på kokosdrømmen. Smelt brun farin sammen med kokos, olie, salt og kanel – tilføj også hørfrøslimmet.  (Formålet med hørfrøslimmet er, at kokosmassen bliver mere saftig.) Efter ca. 15 min midt i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) tages kagen ud og overhældes med kokosdrømmen. Den bages yderligere 4-5 min. Den skal begynde at boble, men pas på den ikke får for meget.

.

Velbekomme!

.

.

.

.

.

.

.

.