Pommes (fedt)frites 4. januar 2013

.

Dette er de sprødeste og lækreste kartofler jeg nogensinde har smagt. Det bedste ved dem? De er lavet uden en eneste dråbe fedtstof! Jeg er blevet inspireret til at lave dem efter at have set opskriften her fra bloggen Veganer Madsen, men har videreudviklet den, i bedste Crash Hot Potatoes stil. Du kan selvfølgelig sagtens tilberede kartoflerne fedtfri som både eller “rigtige” pommes frites, men prøv også min metode som beskrevet herunder, det er smadder lækkert.

.

Ingredienser

• Økologiske kartofler med skræl
• Paprika (evt. røget)
• Havsalt

.

Fremgangsmåde

Tænd din ovn på 275 grader (varmluft) og kog X antal kartofler møre i letsaltet vand. Hæld derefter vandet fra, og lad dem stå uden låg i gryden og dampe af. Brug derefter et lille piskeris, eller din håndflade (hvis kartoflerne er afkølede nok) til at mase dem i mundrette stykker. Ja, du læste rigtigt. De skal smadres!

Læg dem på en bageplade med bagepapir og drys med havsalt og paprika. Det gør ikke noget hvis nogle af kartoffelstykkerne er mindre, og nogle lidt større, eller at de ligger tæt på bagepladen fordi de er blevet most lidt hist og pist. Det får dem bare til at hænge let sammen under bagningen, og gør dem endnu mere lækre! Bag dem i ca. 20 minutter. Vend dem evt. efter 10-15 minutter for at sikre dig, at de bliver så sprøde som muligt.

.

Servér dem sammen med ketchup og hjemmelavet mayonaisse til en saftig veggieburger, veggiedeller eller, som knasende tilbehør til farverige salater og pandestegte grøntsager!

.

.

.

.

.

Kartoffelspyd med barbecue mariande 28. august 2012

.

Dette er mit første bidrag til bloggerkonkurrencen med økologiske kartofler. Jeg har valgt denne ret for at vise, at grillspyd ikke behøver bestå af hverken kød, eller erstatninger for kød – som f.eks tofu, seitan eller sojapølser. Nogle gode økologiske kartofler, en håndfuld sprøde grøntsager samt en marinade med spark i, så er omdrejningspunktet for aftensmaden hjemme!

.

Ingredienser (7 stk)

• 7 små økologiske kartofler
• 14 stykker rød peberfrugt
• 14 buketter broccoli

.

Fremgangsmåde

Vask kartoflerne og skær dem over på midten. Kog dem i ca. 10 min fra vandet koger i godt saltet vand. (Vandet skal smage af havvand, så er det salt nok.) Når de er færdige, hældes vandet fra, og kartoflerne køles af i en sigte eller på en tallerken.

Skær broccoli og rød peber i mundrette stykker, og sæt grøntsagerne på træspyd i yndig, eller fuldstændig tilfældig farvekombination. (Træspyd kan købes billigt i de fleste supermarkeder) Læg spydene på en bageplade med bagepapir, og pensel grøntsagsspydene på begge sider med en barbecue marinade, som du finder opskriften på her. For at sikre mig at marinaden sad godt nok fast, tilsatte jeg en ekstra spsk. gærflager, som jævner marinaden.

Steg spydende sprøde i ovnen på 200 grader (alm) i ca. 20 min. Spydene kan selvklart også grilles hvis vejret tillader det.

.

Servér grøntsagsspydene med en kogt majskolbe og en farvestrålende salat. …og hvis du er rigtig fræk, laver du en hjemmelavet mayonnaise til at dyppe grøntsagerne i.

Velbekomme og god sensommer!

.

.

.

.

.

.

.

Vegansk mayonnaise 26. juli 2012

.

Denne veganske mayonnaise er bestemt ikke fedtfattig. Du slipper for kolesterolet da den ikke indeholder æg, men sund er den ikke.  Til gengæld er den virkelig lækker, virkelig nem at lave og meget billigere end de veganske mayonnaiser du kan købe i helsekostbutikker.

.

Ingredienser 

• 1 dl. neutral sojamælk
• 1½ dl neutral rapsolie
• 2 tsk. citronsaft
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 tsk. havsalt
• 1 fed hvidløg
• 1/4 tsk. karry
• Evt. en knivspids sort salt

.

Fremgangsmåde

Kom sojamælk og alle ingredienser undtaget olien i et blenderglas. Blend et par sekunder og tilsæt derefter olien. Lad olien flyde ovenpå.  Løft stavblenderen en anelse i den ene side men hold den tæt på bunden mens du blender. Når du fornemmer at mayonnaisen begynder at tykne kan du blende den igennem og evt. smage den til med mere salt, sennep, karry eller andre spændende krydderier.

Ligesom med traditionel mayonnaise med æg er der en lille chance for at den skiller. Hvis du vil være helt sikker på det ikke sker, kan du tilsætte olien i en meget tynd stråle mens du blender. Men, prøv dig frem med metoden beskrevet øverst. Det er virkelig nemt når du lige har fået fornemmelsen for hvor meget du skal løfte stavblenderen. Glæd dig til at eksperimentere med din helt egen yndlings mayo!

.

.

Spis mayonnaisen på brød under eller ovenpå pålæg, servér den til ovnbagte fedtfri pomfritter eller i bagte kartofler – til dette formål kan en “bearnaise” variant med tørret estragon anbefales !

.

.

.

.

.

.

.

Appelsinmarinerede jordbær med mynte 24. juli 2012

.

Sommertid er jordbærtid. Som veganer er der ikke noget hokus pokus i at udskifte kofløden med plantefløde når den traditionelle jordbær med fløde skal på bordet. Men prøv også denne lige så lækre og yderst delikate måde at nyde sommerens jordbær på.

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 500 g. danske  jordbær
• Saften fra 1 appelsin
• Skrællen fra 1 appelsin
• ½ vaniljestang
• 5 finthakkede mynteblade
• 1 knivspids havsalt

.

Fremgangsmåde

Skyl jordbærene, fjern stilke/blade og skær dem i halve eller kvarte, som du foretrækker dem. Bland ingredienserne til marinaden og kom bærrene i. Lad dem marinere i ½-1 time og server dem til en tung og syndig chokoladekage eller som her, sammen med en frisk frugtsalat.

.

Brug friske, modne og økologiske ingredienser, det kan smages!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Agurketzatziki med dild 21. november 2011

Nu har I fået en opskrift på rødbedetzatziki, så det er vist på sin plads også at afsløre hemmeligheden bag en god vegansk agurketzatziki! Denne opskrift er rigtig nem og resultatet bliver en tzatziki jeg gerne vil garantere at alle vil elske!

Ingredienserne gærflager og HUSK kan du læse om under siden Et smugkig i mit køkken. Som i mange andre af mine andre opskrifter står det dig frit for at undlade disse ingredienser, men det er ingredienser jeg bruger for at tilføje mine retter det dér ekstra ziing. Nå ja, og hvis du er  i tvivl, er det godt hvis maden har fået lidt ziing…

.

.

Ingredienser (til en stor portion!)

• 4 agurker
• 1 ½ bæger sojayoghurt
• 1 ½ brik sojafløde
• ½ dl citronsaft
• ½ dl. olivenolie
•  1 ½ spsk. HUSK
• 2 spsk. gærflager
• 1 ½ spsk. bouillonpulver
• 4 ½ spsk. tørret dild
• En knivspids karry
• 3 fed hvidløg
• 3 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber

.n

Fremgangsmåde

Start med at halvere agurkerne på langs og fjern kernerne med en lille ske. Det er en god idé at købe nogle gode faste og slanke, gerne økologiske, agurker til formålet, hvorved der ikke er særligt meget kernespild. Du kan også vælge at komme kernerne i din blender sammen med dine yndlingsfrugter og bær i til en lækker og sund juice.

Skær de udkernernede agurker i tern og kom dem i en skål.

Rør derefter sojayoghurt, sojafløde og citronsaft sammen i en anden skål, og tag din mixer eller stavblender frem. Olivenolien skal hældes i meeeget langsomt i en tynd stråle. Du kan evt. få én til at hjælpe dig. En sjov opgave hvis du har børn med i køkkenet.

Når olien er hældt i vil du se at dressingen er tyknet.

Herefter tilsættes HUSK (for at tykne den yderligere) samt alle de lækre krydderier.

Til sidst kommer du agurketernene i, og tzatzikien sættes på køl i 10-15 min. Den kan også laves dagen før, og holder sig fint i flere dage i køleskabet.

.

.

Jeg er tosset med dild! …og dild passer bare perfekt sammen med agurk i en salt/syrlig cremet dressing.

…til alle jer andre dild-elskere derude kan jeg glæde jer med at dild har et enormt højt indhold af jern. Kigger du på fødevaredatabankens oversigt over de fødevarer der indeholder mest jern, finder du tørret dild øverst på listen, med ikke mindre end 48 mg jern pr. 100 gram!

Ja, jeg er godt klar over at det er urealistisk at spise 100 g. tørret dild på én gang. Men når den anbefalede daglige dosis er på mellem 9-15 mg jern, ser sagen straks lidt anderledes ud.

Det er derfor en god idé altid at have en krukke med tørret dild stående hvor du hurtigt kan forkæle sig selv og din mad med den! Køb en god økologisk dild, så du er sikker på du får det bedste og sundeste krydderi.

.

.

.

Tip! Samme dressing som bruges til agurketzatzikien, kan bruges til en sommersalat hvor du udskifter de friske agurketern med syltede agurketern eller syltede agurker i skiver. Du kan også lave en farverig Russisk Salat? En Italiensk Salat? Karrysalat? Eller…? Kun din fantasi sætter grænsen!

.

Velbekomme!

.

.

.

.

.

.