Fyldig tomatsuppe med butterbeans og spinat 10. juni 2012

.

Dette er en super lækker og meget smagfuld suppe! Den egner sig godt til kolde regnfulde dage hvor du bare gerne vil forkæle og blive forkælet uden de store krumspring i køkkenet.

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 2 spsk. olie
• 2 spsk. tomatpuré
• 1 tsk. karry
• 500 g. flået tomat
• 2 fed kinesiske hvidløg
• 1/4 tsk. røget paprika*
• 2 dl. koldt vand
• 2 dl. butterbeans
• 1 spsk. urtebouillon
• 1 stor håndfuld frisk spinat
• Et lille stykke frisk chili

*Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde og tilsæt tomatpuré. Lad den stege et par minutter til den begynder at skille let og tilsæt derefter karry som steger med et øjeblik. Tilsæt flået tomat og vand. Kog suppen op og blend den med en stavblender. Kom skiveskåret hvidløg, urtebouillon (jeg foretrækker Herbamare urtebouillon), røget paprika samt finthakket frisk chili i suppen og lad den småkoge i 10-15 min.

Til sidst tilsættes hakket frisk spinat og butterbeans der er kogt i forvejen (i 2o minutter hvorefter de hviler i kogevandet med låg på i 20 minutter). Du kan med fordel have dem liggende i fryseren efter kogning og blot dumpe dem direkte i. Tilsæt dem da blot ca. 5 minutter før så de kan tø op i suppen. Du kan selvfølgelig anvende enhver anden type bønner til formålet. F.eks kidneybønner eller hvide bønner. Også kikærter vil egne sig godt!

.

Servér den som den er, eller med et par skiver groft brød til, en klat neutral sojayoghurt samt en spsk. facon på toppen!

.

.

.

.

.

.

Rødbedetzatziki 17. november 2011

Dette er en ganske fantastisk variation af den kendte agurketzatziki, men med et nordisk fussions twist! Rødbederne mætter godt, de er sunde og så giver de tzatzikien den smukkeste farve!

.

Ingrediesner

• 2 økologiske rødbeder
• 1 økologisk æble
• 2 spsk. sojayoghurt
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. agavesirup
• 1 spsk. citronsaft
• 1 knivspids karry
• 1-2 spsk. gærflager (kan udelades)
• 1 tsk. garam masala (kan udelades men smager fantastisk i!)
• 1 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Riv rødbederne med skræl på ned i en skål. Tilsæt sojayoghurt og smag til med krydderierne.

Lad gerne tzatzikien stå i 10-15 min inden servering. Smager skønt sammen med falafler, hummus og brød.

.

Tip: Sojayoghurten kan fint skiftes ud med lys tahin!

.

.

 .

.

.

Mortens Aften – med medfølelse! 10. november 2011

.

.

Legenden

… siger at Sankt Morten blev udnævnt til biskop i Tours den 11. november 371. Den mest kendte legende siger, at den fromme Morten af ydmyghed ikke ville udnævnes til biskop. Han gemte sig derfor i en gåsesti for at undgå udnævnelsen. Gæssenes skræppen forrådte ham dog, og det siges, at Morten som biskop bestemte, at man hvert år skulle straffe gæssene for at have forrådt ham – ved at slagte og spise dem. Kilde

.

Traditionen

…bygger, ifølge legenden, altså på en hævngerrig mands befaling rettet mod nogle uskyldige fugle. …og ligesom amerikanernes Thanksgiving/taksigelsesdag (hvor 40 millioner kalkuner opdrættes, slås ihjel og spises d. 4. torsdag i november) er Mortens Aften altså ikke en tradition vi kan være stolte over.

I dag er gåsen erstattet med anden hvor der spises ikke mindre end 600.000 ænder på denne aften. Det svarer til en tredjedel af alle ænder, der sælges i Danmark på et år. Kilde

.

Tid til nyere og kærligere traditioner?

Vi er flere og flere der mener at denne tradition, samt traditionen at spise dyr, er en skik der bør høre fortiden til, og at vi bør bevæge os ind i en fremtid hvor vi træffer sundere, mere bæredygtige og kærligere valg – på vegne af os selv, vores planet og de dyr vi deler den med. En fremtid hvor dyr ikke fødes i fangeskab og opdrættes til menneskeføde men fødes frit i naturen og har ret til at leve.

.

Her er nogle lækre opskrifter så Mortens Aften, eller bare denne helt almindelige torsdag, kan fejres med medfølelse!

.

♥ Flødestuvede østershatte (opskrift fra en god ven)

♥ Kåldolmere med sur/sød fyld og sennepssauce (fra Kødfri Fredag)

♥ Mock Duck (fra Månebarnet)

♥ Nøddepostej (fra Månebarnet)

♥ Nøddestej (fra Mia Sommers vegansk madblog)

♥ Pandekager med fyld (fra Månebarnet)

♥ Rådkålssalat (fra Mia Sommers veganske madblog)

♥ Selleribøffer med stuvet spinat (fra Jens Drejers blog)

.

.

Men… Hvad med juleaften spørger du måske?

Ja. Juleaften sælges 50% af alle solgte ænder på et år i Danmark. …og tallene er ca. lige så uhyggelige når det gælder salg af grise. I kan derfor glæde jer til endnu et blogindlæg med masser af inspiration, lækre opskrifter og gode grunde til at spise med medfølelse – også juleaften.

.

.

Indiske madpandekager 20. april 2011

.

Opskriften på disse gluten, æg og mælkefrie pandekager er fra Kirsten Skårups madblog Kødfri Fredag. Jeg har dog ændret en lille smule på den.

.

Pandekagerne

• 3 dl. kikærtemel
• 1 dl. rismel
• ½ dl. havregryn
• 3-4 dl. vand
• 2-3 tsk. havsalt
• 2 spsk. hørfrø
• 3-4 spsk. sesamfrø

.

Bland alle ingredienserne og lad pandekagedejen hvile indtil fyldet er lavet.

.

Fyldet

• 100 g. østershatte
• 1 dl. kogte grønne linser
• 2 finthakkede løg
• 1 tsk marmite
• 2 revede pastinakker
• 2 tsk. gærflager
• 100 g. fine ærter fra frost
• 3 kogte kolde kartofler
• 2 tomater i tern
• 2 tsk. karry
• 1 knivspids røget paprika
• 2-3 spsk. citronsaft
• Smag til med salt og
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Start med koge de grønne linser i dobbelt så meget vand i ca. 15-20 min. Skær østershattene i skiver og rist dem sammen med lidt salt og røget paprika. Tilsæt de hakkede løg og de revede pastinakker. Mos de kogte kartofler i hånden direkte ned i retten. Smag til med de øvrige ingredienser,  tilsat de frosne ærter lige inden servering og drys generøst med frisk hakket persille!

.

.

.

.

Velbekomme!

.

Mock Duck – på min blog 13. oktober 2010

Ingredienser (til 3-4 personer)

• 1 dåse *mock duck
• 1 dåse kokosmælk
• 1 håndfuld frisk hakket grønkål
• 5-6 champignon
• ½ rød peberfrugt i tern
• ½ gul peberfrugt i tern
• 1-2 tsk. red curry paste
• 2-3 spsk. vegetarisk stir-fry sauce
• 1 spsk. tamari eller sojasauce
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. citronsaft
• 1 tsk. almindelig gul karry
• Salt og peber

*Mock Duck købes på dåse i asiatiske butikker og består af glutenstykker, også kaldet “seitan”, som skal forestille at ligne og smage lidt som andekød, men i virkeligheden er helt sin egen.

.

Fremgangsmåde

Del Mock Ducken i mindre stykker og steg dem på en pande eller gerne i en wok. Tilsat væden det har ligget i, lidt af gangen til det er stegt næsten væk. Skær svampene i kvarte og steg dem med et par min. Tilsæt også hakket gul og rød peberfrugt samt hakket grønkål. Kokosmælken hældes ved, og retten smages til med salt, peber, gul karry, hvidløg, citronsaft, red curry paste og vegetarisk stir-fry sauce. De to sidstnævnte kan ligeledes købes i asiatiske butikker.

Retten serveres på en bund af basmati eller jasmin ris og med lidt friskklippet forårsløg på toppen.

.

.

.

.

.

.