No-bake glutenfri banan/chokolade lagkage 30. maj 2013

.

I søndags var jeg for andet år i træk til vegansk kagefråder i Botanisk Have i Århus. Med mig bragte jeg en super lækker kage, som fik meget ros. Jeg var et par dage forinden blevet inspireret af denne overdådige kage fra Gluten-Free-Vegan-Girl’s blog, og jeg besluttede mig for at tage udgangspunkt i den, med et par justeringer. Dette er i nok virkeligheden en tærte og ikke en lagkage, men den smager meget af lagkage pga. den bløde konsistens, den søde chokoladecreme, de friske bær og frugter og den luftige flødeskum. Nok snak. Her er opskriften!

.

Ingredienser

Kagebunden

• 300 g. økologiske medjool dadler
• 100 g. økologiske usaltede cashews
• 150 g. økologiske mandler
• 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
• 1 knivspids vaniljepulver
• 2 tsk. havsalt

.

Chokoladecremen

• 200 g. modne økologiske bananer
• 30 g. økologisk kakaopulver
• 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
• Evt. 50 g. økologiske medjool dadler såfremt bananerne ikke er så modne/søde
• 1 knivspids vaniljepulver
• 1 tsk. havsalt

.

Øvrigt fyld

• 2 modne økologiske bananer
• Kokosflødeskum fra 1 dåse kokosmælk
• 4 nektariner i skiver marineret i lidt vanilje og 1 knivspids havsalt
• Danske jordbær med stilk på
• Et drys kakaopulver

.

Fremgangsmåde

.

Blend først nødderne og kom derefter dadlerne i og de øvrige ingredienser i. Blend til en ensartet masse og kom den i en tærteform. (25 cm i diameter)

.

.

Mos de modne bananer med en gaffel.

.

.

Bland kakaopulver i og pisk. Tilsæt også salt, vanilje, kokosolie og evt. medjool dadler.

.

.

Kom chokoladecremen på kagebunden og sæt den evt. på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.

.

.

Skær 2 bananer over på langs eller i skiver, og kom dem ovenpå chokoladecremen.

.

.

Tryk forsigtigt bananerne ned i chokoladecremen.

Pisk kokosflødeskummet og kom den ovenpå. Drys med kakaopulver og anret marinerede nektariner og jordbær ovenpå!

.

.

Hurtige fastelavnsboller – uden gær 14. februar 2013

.

Sidste år lagde jeg denne opskrift på fastelavnsboller ind her på bloggen. I år vil jeg dele en anden, og mindst lige så lækker opskrift, hvor bollerne er hævet med bagepulver i stedet for gær! Det giver nogle lidt mere kageagtige boller som jeg synes egner sig virkelig godt til formålet. Bollerne er også rigtig lækre uden cremen, og kan sagtens spises som de er, evt. tilsat krydderier som f.eks kanel og kardemomme.

.

Ingredienser (til ca. 7 boller)

• 250 g. mel
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. havsalt
• 2 dl. plantemælk eller vand
• 2 spsk. agavesirup
• ½ dl. smagsneutral olie
• 1 spsk. citronsaft
• Et drys vaniljepulver
• Evt. revet appelsin og citronskal

 .

Kagecremen

• 1 brev kagecreme pulver fra Dr. Oetker
• 1 dåse kokosmælk

.

Den røde creme

• Tilsæt 2 tsk. rødbedesaft

.

Den gule creme

• 2 spsk. citronsaft
• Revet appelsin og citronskal

 .

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader – alm. ovn. Vej mel af af (jeg brugte fuldkorns ølandshvede til disse boller, da det var hvad jeg lige havde, men du kan sagtens bruge andre typer mel) og tilsæt bagepulveret gennem en sigte. Tilsæt først de øvrige tørre ingredienser og derefter de våde. Rør dejen sammen med en dejskraber. Den vil samle sig lidt efter et par minutter. Den skal være våd og skal ikke æltes. Læg dejen på en bageplade med bagepapir. Det aller nemmeste er, hvis du bruger en iskugleske som du dypper i vand mellem hver bolle. Hvis du ikke har en iskugleske, så vil jeg anbefale dig at skaffe én (de kan købes billigt på loppemarkeder og i genbrugsbutikker) for de kan bruges til rigtig mange ting. F.eks når du skal lave mange veggiebøffer der skal i ovnen i et snuptag.

Bag bollerne i 20 minutter midt i ovnen. Når de er færdige skal de være gyldne og krakelere let på toppen.

Mens bollerne bager kommer du kokosmælken i en skål (jeg foretrækker den økologiske fra Änglamark) og tilsætter kagecreme pulveret. Rør i cremen til den har fordelt sig, og del den derefter i to skåle. Tilsæt ingredienserne til de to farver.

Når bollerne er taget ud af ovnen og er kølet af, skærer du dem over og kommer godt med kagecreme i dem. Du kan selvfølgelig godt toppe dem af med glasur, men jeg synes slet ikke de behøver det.

.

.

.

.

Veganske pølsehorn & namsere! 6. maj 2012

.

Ingredienser (til 24 pølsehorn)

.

Dej:

• 25 g. olie
• 5 dl. vegetabilsk mælk
• 25 g. gær
• 2. tsk. sukker
• 3. tsk. havsalt
• 300 g. grahamsmel
• 500 g. hvedemel

.

Tomatdressing:

• 10 spsk. ketchup
• 5 spsk. vegetabilsk fløde
• 1 fed presset hvidløg
• 2 tsk. havsalt

.

Øvrigt:

• 2 pakker tofupølser

.

Fremgangsmåde

Lun mælk og olie i en gryde til det er fingervamt (dvs. når det har samme temperatur som din finger og du ikke kan mærke at det er hverken koldt eller varmt), hæld det i en skål og opløs gæren deri. Tilsæt salt og sukker samt mel og ælt derefter dejen på et meldrysset bord i ca. 5-7 min. Dejen skal være smidig men ikke klæbe fast til bordet eller din hænder.

Lad dejen hæve under et klæde et lunt sted i ca. 1 time. Slå derefter dejen ned og del den i 3 stykker. Rul hvert stykke ud til en stor cirkel (ca. 30 cm. i diameter) og del den derefter i 8 lagkagesnit. Læg  en stribe af 1 tsk. tomatdressing på den bredeste del af hvert stykke. Læg et stykke sojapølse (jeg brugtelange wieners fra Nagel med 4 pølser i en pakke – delt i 12 stykker) ovenpå og træk dejen fra hver side hen over dressing og pølsestykket for at forsegle det. Rul derefter ned mod spidsen til du har et horn. Læg hornene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i ½ time inden de bages i 15 min. ved 200 grader (alm. ovn)

.

.

Variation!

Da jeg kun havde købt én pakke sojapølser (svarende til 12 pølsehorn), og der var dej nok til 24, fik jeg lov til at udfolde mig kreativt! De sidste 12 stykker blev derfor til:

• 4 horn med tomatdressing, to soltørrede tomater i skiver, en kalamata oliven og godt med tørret timian (kærestens favorit)
• 4 horn med tomatdressing og revet vegansk ost (af mærket VeGourmet fra Vegan Wonderland)
• 4 horn med tomatdressing og en grøn rå asparges delt i to (min favorit!)

.

Pølsehornene var rigtig lækre, som pølsehorn jo kan være. Men de tre forskellige variationer endte med at stjæle al opmærksomheden! Jeg er slet ikke i tvivl om at jeg skal bage horn igen, uden pølser men med forskelligt spændende fyld. Jeg tænker allerede nu på hvordan bløde løg med røget paprika, frisk spinat, forårsløg, ovnbagt aubergine eller marineret tahinstegt tofu mon smager deri?

Allan har fået lov til at navngive hornene der ikke er pølsehorn. “Namsere…”

.

.

.

.

.

.

.

.

Vegansk flødeskum 5. januar 2012

.

.

Det kommer sikkert bag på mange, at en helt almindelig dåse kokosmælk kan blive til det lækreste cremede flødeskum! Måske har du allerede hørt rygter om det, men endnu ikke afprøvet det. Se SÅ at komme i gang! Det er genialt og lækkert. Flødeskummet har en let pikant kokossmag, men den er slet ikke overdøvende som man kunne forestille sig.

.

Ingredienser

• 1 dåse kold *kokosmælk
• Evt. en knivspids vaniljepulver

* Du skal have fat i en ikke-light dåse, én hvor kokosfløden og kokosvandet ligger adskilt. Gerne i god øko-kvalitet! Du kan høre om den er flydende eller fast hvis du ryster den. Hver opmærksom på, at dåserne af mærket Änglamark, som se på billederne, kun nogle gange er adskilte. Som oftest er de flydende. Men får du fat på sådan en dåse, kan du være sikker på en god kvalitet og en super lækker flødeskum!

.

.

Fremgangsmåde

Det er en god idé at lægge dåsen på køl inden du laver flødeskummet, brug evt. en metalskål der også har været på køl samt undlad at piske kokosflødeskummet for længe. Da kan det nemlig begynde at smelte lidt.

Åben dåsen med kokosmælk i bunden og hæl mælken/vandet fra. (Gem den eller frys den ned til senere så du kan komme den i f.eks en gryderet) Skrab derefter den faste kokosfløde ud i en skål og pisk den cremet med en elpisker. Tilsæt evt. vanilje, og pisk den yderligere et par sekunder. Sæt den på køl hvis den ikke skal bruges lige med det samme. En dåse kokosmælk giver ca. 200 g. flødeskum.

.

Brug den i et krus med varm sojakakao eller på en min no-bake glutenfri banan/chokolade lagkage! Du kan også komme en klat kokosflødeskum ovenpå et stykke lun æbletærte, lidt frisk frugt eller bruge den til fødselsdagslagkagen! Den kan sagtens anvendes i en sprøjtepose.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.