Appelsinmarinerede jordbær med mynte 24. juli 2012

.

Sommertid er jordbærtid! Som veganer er der ikke noget hokuspokus i at skifte kofløde ud med plantefløde når den traditionelle jordbær med fløde skal på bordet. Men prøv også denne lige så lækre og yderst delikate måde at nyde sommerens jordbær på.

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 500 g. danske økologiske jordbær
• Saften fra 1 økologisk appelsin
• Skrællen fra 1 økologisk appelsin
• ½ vaniljestang
• 5 finthakkede mynteblade
• 1 knivspids havsalt

.

Fremgangsmåde

Skyl jordbærrene, fjern stilke/blade og skær dem i halve eller kvarte, som du foretrækker dem. Bland ingredienserne til marinaden og kom bærrene i. Lad dem marinere i ½-1 time og server dem til en tung og syndig chokoladekage eller som her, sammen med en frisk frugtsalat.

.

Brug friske, modne og økologiske ingredienser, det kan smages!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Grønne tacos! 19. juli 2012

.

Lav sunde og mættende tacos, i kål eller salatblade!

Du kan med fordel lave dem i en tøm-dit-køleskab variation. Som du kan se på billederne herunder, blev det denne aften til “tacos” af spidskål med fyld af kartoffelsalat i en marinade af citron, olie, hvidløg og dild, stegt aubergine, løg og tomattern, majs, fintsnittet frisk spinat, majroe i tern og gulerod i tern.

Der er utallige måder hvorpå du kan kombinere de ingredienser du lige har ved hånden. Men prøv også et grønt taco tema som f.eks:

.

Den mexikanske

• Chili “Zen” Carne
• Kogte fuldkornsris
• Peberfrugt i tern
• Guacamole
• Løse majs
• Tomatsalsa
• Finthakket rå løg
• Dressing af sojayoghurt

.

Den indiske

• Kartofler i karry/sojaflødesauce
• Kogte kikærter eller linser
• Fine grønne ærter
• Fintsnittet frisk spinat
• Mango chutney
• Tørristede cashewnødder

.

Den rå

• Marinerede svampe
• Spirede grønne linser
• Tomat i tern
• Agurk i tern
• Hakket persille
• Solsikkekerner

.

Forbered alle ingredienserne og sæt dem på bordet i små skåle så alle kan “bygge” deres helt egen yndlings taco!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Tomatsalat med gul kiwi og kapers 31. maj 2011

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 10 cherrytomater
• 4 gule kiwier
• 4 tsk. kapers
• 15-20 smagfulde soltørrede oliven
• Krydderurter – fx oregano eller timian
• 1 tsk. koldpresset olivenolie
• 1-2 tsk. friskpresset citron eller limesaft
• Flagesalt og friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i både og kom dem i en skål. De gule kiwier skæres fri for skræl. Dette gøres nemmest ved at skære begge ender af først. Disse skæres ligeledes i både, men dele derudover også på midten. Tilsæt hakket oliven samt kapers og vend salaten med olie og citron/lime. Anret derefter salaten på et fad eller i skåle og krydder med salt og peber.

Denne salat kan med fordel tilsættes tørristede og hakkede nødder eller kerner som fx hasselnød eller græskarkerner.

.

.

.

.

.

.

.

Kakao forkælelse (Kakao/pebermynte smoothie) 21. maj 2011

Denne drink er så lækker, at det ikke er til at tro man kan drikke den med god samvittighed om morgenen! Eller servere den til sine unger som et mellemmåltid for den sags skyld. Men det kan man! Drinken indeholder ikke andet sukker end det der naturligt kommer fra bananen. Kakaopulveret indeholder super sunde antioxidanter, og dobbelt så mange hvis det er raw/uopvarmet. Mynte/pebermynten, den fedtfattige rismælk samt isterningerne gør den frisk og slet ikke tung som andre smoothies. .

.

Ingredienser (til én person)

• 2 små modne bananer
• 1 – 1 ½ dl. rismælk (eller anden plantemælk)
• 5-6 mynte eller pebermynteblade (eller et par dråber pebermynteolie)
• 3 tsk. kakaopulver (gerne raw)
• 4-5 isterninger
• 1 knivspids ægte vaniljekorn
• Evt. lidt revet citron eller appelsinskal

.

Fremgangsmetode

Kom alle ingredienser i en blender og blend til du kan høre at isterningerne er knuste. Server chokolade smoothien i et smukt glas og tilsæt evt. endnu et par isterninger samt et kulørt sugerør!

.

 

.

.

.

.

.

Rå, krydret og glutenfri æbletærte 20. september 2010

Jeg tænkte det var en god idé at poste opskriften på den rå æbletærte jeg havde med til fællesspisningen i Mariager, da den ellers vil være svær at finde blandt alle de mange andre billeder og opskrifter.

Nøddebund

• 3 dl valnødder
• 1 dl paranødder
• 10 dadler
• 2 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. vanilje (gerne ægte vaniljekorn)
• 1 knivspids kardemomme
• 1 knivspids salt

Fyld

• 1 banan
• 3 æbler (gerne røde og syrlige)
• 5 dadler
• 1-2 cm ingefær
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 knivspids kardemomme
• 1 knivspids salt

Pynt

• 2 røde og sprøde æbler i tynde skiver
• Ægte vaniljekorn
• Kardemomme

Fremgangsmåde

Blend nødderne fint. Tilsæt dadler, stødt kanel, vaniljekorn, kardemomme samt salt og blend til en ensartet masse. Fordel massen ud i en tærteform. Pres massen godt ned i formen med hænderne til den føles fast og ensartet.

Blend æbler, banan og ingefær, dadler med stødt kanel. Smør massen ud over nøddebunden. Skær 2 æbler i både og læg dem i et pænt mønster over frugtfyldet.

Drys lidt ægte vaniljekorn samt lidt kardemomme over æbleskiverne inden servering!