Vild med vild mad – gæsteindlæg 24. maj 2011

Maj har været så henrivende at skrive dette gæsteblogindlæg på Månebarnet. Hvis DU har lyst til også at skrive et gæsteblogindlæg her på Månebarnet – det kan være om alt lige fra veganske opskrifter eller oplevelser du gerne vil dele, restaurant anmeldelser osv – er du velkommen til at skrive til mig på lunakrause@gmail.com med dit forslag.

.

På jagt efter ramsløg
Ramsløg er på mange måder en forkætret plante, den lugter skarpt og kan brede sig voldsomt, men har også mange nyttige formål; hele planten med blade, stilk og endda blomster kan spises. De kan spises rå eller laves til det skønneste grønne urtesalt eller en lækker pesto. Som en sidegevinst kan det tilføjes, at den har et C-vitaminindhold, der er 10 gange højere end i citroner og foruden dette også indeholder stoffer, der virker antibiotisk og er med til at styrke immunforsvaret.

Så det er bare om at tage en kurv under armen og komme en tur i skoven. Det er vigtigt, at man er sikker på, at det er ramsløg man plukker, da den til forveksling kan ligne den meget giftige liljekonval. Det er dog heldigvis nemt at lugte forskel, da ramsløget lugter kraftigt af hvidløg.

.

Urtesalt med ramsløg
-100 gram ramsløg
- 2,5 dl groft havsalt

Ramsløgene skylles grundigt og duppes eventuelt tørre på et viskestykke.

Salt og ramsløg kommes i en blender eller foodprocessor og forvandles til en skøn grøn masse.

Massen fordeles på en bageplade med bagepapir og stilles i ovnen ved 50 grader.

Så er det bare om at vente til saltet er tørt, men husk gerne at røre rundt nogle gange undervejs.

Det tager en god times tid.
Hvis man synes saltet er for groft, kan man jo smide det en ekstra tur i foodprocessoren.

Husk at lade saltet køle helt af, inden det hældes på glas.
Kan bruges i alle retter, hvor man ellers ville have brugt urtesalt eller som en kreativ værtindegave.

.

.

.

Ramsløg pesto
- ramsløg
- olie
- mandler
- cashewnødder
- citronsaft
- salt
- evt. andre krydderier efter lyst

Skyl ramsløgene grundigt og kom det i foodprocessoren sammen med de andre ingredienser.

Pesto er en smagssag, så der er ikke skrevet mål på ingredienserne, da man bare er nødt til at prøve sig frem.

Når man alligevel er i gang, kan man jo lige så godt lave en pæn portion og fryse nogle poser ned til en kedelig vinterdag.

Kan nydes på en skive lækkert brød, i en salat eller på pasta…

.

.

.

.

.

.

.

Mere vild mad
Det er jo selvfølgelig ikke kun ramsløg, som man kan bruge fra naturen. Især i foråret bugner skoven af lækre spiselige planter og blomster. En skøn forårsdag i april var jeg en tur i skoven, hvor resultatet blev en salat med vejbred, bøgeblade, mælkebøtter, marts violer og skovsyre spicet op med jordbær og ærter. Hertil blev der serveret en brændenældesuppe.

.

Velbekomme…

Krydderi krise – afværget… 8. august 2010

Det er efterhånden ikke nogen hemmelighed at jeg er ret vildt med røget paprika. Siden jeg i januar 2009 opdagede mirakel krydderiet af Morten Heiberg og skrev dette indlæg, er der kommet en del opskrifter på Månebarnet hvor ingrediensen indgår. Så mange at jeg faktisk overvejer at tilføje en kategori som ville komme til at hedde “opskrifter med røget paprika”. (I mellemtiden er det dog muligt at finde alle opskrifterne via søgefunktionen på siden.) Til min store skræk fik har jeg dog her på det sidste snakket med en del mennesker som ikke har kunnet finde røget paprika nogen steder! Jeg har smagt andre varianter af røget paprika, (en var dog paprika med “røg aroma) men Morten Heibergs er bare den bedste. Jeg frygtede derfor det værste…

Så i mandags skrev jeg følgende mail til Morten Heiberg:

Jeg har hørt at det ikke er til at finde din røgede paprika nogen steder længere, og jeg vil derfor gerne høre om du helt er stoppet med at lave den? I så fald er vi rigtig mange der bliver meget meget kede af det! (Ikke mindst mig når jeg engang har fået brugt mit glas færdigt!) Jeg har en madblog (Månebarnet) hvor jeg ofte bruger røget paprika i mine opskrifter og jeg er direkte årsag til at rigtig mange af mine venner, bekendte samt familiemedlemmer er blevet lettere “afhængige” af din røgede paprika. Så… Giv mig et svar jeg bliver glad for at høre! Fortæl mig at der bare er lavvande i den store krukke med røget paprika, men at nye forsyninger bliver fløjet ind mens jeg skriver dette!

Mvh Luna

Nogle dage senere fik jeg dette (korte men) særdeles glædelige svar fra Mortens assistent!

Hej Luna,

Tak for din mail.

Vores røget paprika kommer tilbage igen, og kan fra om få uger købes i IRMA.

Venlige hilsner,

Rikke

Røget Paprika 4. januar 2009

Godt nytår! I dag fejrer min blog 1 års fødselsdag…

 .

Det er efterhånden længe siden jeg har skrevet på et indlæg. Men fortvivl ej, den er ikke forladt, blot en smule forsømt. Jeg er ganske enkelt ikke specielt inspireret til at lave sund og velsmagende grøn mad lige for tiden. Det må have noget med årstiden at gøre. Jeg spiser måske også lidt mere vegetarisk, (dvs. + ost) lidt mere sukker, og lidt mere lyst brød end jeg burde. Jeg kan mærke at det gør mig dvask og uoplagt…

.

En inspirerende ingrediens jeg dog har fået øjnene op for (og fingrende fat i), er ”Røget Paprika”! Det er af mærket Heiberg (spændende og flot hjemmeside i øvrigt!) og kan købes i Kvickly, Irma samt Illum i København for 29 kr. Man får et rimeligt stort glas med den smukkeste røde røgede paprika. Krydderiet er ikke mindre end genialt, og jeg bruger det virkelig meget lige for tiden. Det er specielt godt i sojaflødesauce med Marmite og helbladet spinat, hjemmelavet dip og i alt muligt andet! Men jeg er slet ikke færdig med at eksperimentere! Jeg kan forestille mig at det bliver uundværligt til sommer når der skal grilles. Den røgede smag er meget kraftig, hvilket også er årsagen til at der på glasset står at man skal “krydre efter princippet – lidt men godt.”

.

Lad os bare sige at jeg forsøger ikke at overdrive…

.

.

.

Økologisk rosmarin 26. juli 2008

Ja – endnu et indlæg om krydderi.

Jeg har nemlig købt en økologisk tørret rosmarin af mærket “Sonnentor” som er helt fantastisk! Jeg fandt den i helsekosten “Ganefryd” (Klostergade 2 8000 Århus C. ) Jeg vidste slet ikke at der kunne være så stor forskel på et krydderi før jeg smagte denne rosmarin. Der er meget mere smag i, og stykkerne er små og lækre. Pakken er også ret praktisk – et problem jeg synes vi ofte har hjemme hos os. Upraktiske krydderiposer er så irriterende!

Røget salt

Helt tilfældigt fandt jeg “røget havsalt” i Kvickly en dag vi skulle grille. Jeg dryssede det hen over nogle grillede aubergine skiver, det gav dem en endnu mere lækker og markant grillsmag.

Jeg har nu tilføjet røget salt som ingrediens i min “Smeltede Pizzaost”. Det er fremragende! Det smager også rigtig lækkert ovenpå rugbrødsmadder med tomat. Men det store eksperiment er, om det er godt i Seitan. I Mange Seitan opskrifter indgår “røget paprika” nemlig som ingrediens, men jeg har endnu ikke kunnet støve det op nogen steder. Min jagt er ikke ovre, jeg er sikker på at røget paprika smager virkelig godt. Men indtil videre er det spændende at lege med røget salt. Der findes uden tvivl flere forskellige mærker af røget salt. Denne er fra “Santa Maria” og kan faktisk købes i Netto lige nu til 5 kr. mindre end jeg gav i Kvickly. Dvs. 25 kr.