Chokolademousse 11. august 2009

Jeg har tidligere postet et indlæg (se link) med en opskrift på stort set den samme chokolademousse – dog var den dengang en anelse mere kompliceret at lave. Der var blandt andet kiks og rom i den tidligere version. Dog er udtrykket “less is more” i den grad sandt i denne sammenhæng, den er virkelig endnu mere lækker med færre ingredienser. Hvis du endnu ikke har afprøvet opskriften med kiks og rom, vil jeg stærkt opfordre dig til at komme i gang med denne! For der er blot 5 forskellige ingredienser i den.

1. Silken tofu

2. Chokolade

3. Kakaopulver

4. Flormelis

5. Salt

Hvis du er en af de mennesker som ikke kan fordrage tofu, må du desværre finde en anden undskyldning for ikke at lave den, det kan nemlig på ingen måde smages at der er tofu i…

Fremgangsmåden lyder således:

Smelt 80 g. chokolade over et vandbad. (Gerne 75-80% mørk chokolade) Kom 300 g. silken tofu i en blender eller en minihakker og blend. Tilsæt 3 spsk. kakaopulver, 3 spsk. flormelis og ½ tsk. havsalt. Blend… Hæld den smeltede chokolade i. Blend…

Færdig! (Der er nok til 2-3 personer)

Tofu info: Tofu er lavet af sojabønner og “silken tofu” er den helt bløde og hvide af slagsen som oftest bruges til at komme i supper eller desserter. Hvis du køber silken tofu i fx Føtex skal du af med ca. dobbelt så mange penge som hvis du køber den hos asiatiske grønthandlere. I Århus har “Far East Trading” den bedste pris med 10 kr. for en pakke silken tofu.

OBS!!! Som noget helt nyt kan du nu bedømme/give kommentarer samt mine opskrifter og indlæg karakterer. Tryk på indlægets overskrift for at kunne give mellem 1 og 5 stjerner.

Simpel sojabønne salat 10. august 2008

Ingredienser

• 100 g. kogte sojabønner
• 2-3 soltørrede tomater (I strimler)
• 1 spsk. god koldpresset olivenolie
• 1 spsk. balsamico
• 1-2 spsk. gomasio (Sesamsalt)

Fremgangsmåde

Bland olie og balsamico og vend bønnerne og de soltørrede tomater i marinaden. Smag til med sesamsalt. Server til fx ris eller bulgur, med stegte grøntsager eller i grove pitabrød!

Salaten kan holde sig et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder uden at blive kedelig.

Hummus 7. august 2008

Sig pænt goddag til vores nyeste medlem af familien: En mini hakker! Ok. Teknisk set er det jo bare et billede af modellen. Vores egen minihakker har nemlig haft frygteligt travlt med at lave hummus hele formiddagen, og trængte til en lur…

Nej helt alvorligt, så er en minihakker helt fantastisk når det handler om at lave en god hummus. Jeg vil nemlig afsløre at jeg har haft et, lad os bare sige anstrengt forhold til hummus. Jeg elsker hummus, men jeg har virkelig ikke været særligt begejstret for min egen hummus. Indtil nu! En blender har ikke kunnet få ordentlig fat i alle kikærterne, og jeg måtte bruge både meget tid og energi på at få hummusen helt jævn. Det samme problem havde jeg med stavblenderen. Det blev en grov hummus, og smagen blev helt forkert! Derfor forstår I sikkert hvorfor jeg er så glad for vores nye minihakker. Hummus er, såfremt det laves rigtigt, gudeføde!

Ingredienser

• 200 g. kogte kolde kikærter (Iblødsat i 8 timer – kogt i 30 min)
• 2 spsk. god koldpresset olivenolie
• 2-3 spsk. citronsaft
• 1 dl. koldt vand
• 1 spsk. Tahin
• ½-1 tsk. spidskommen
• 1 knivspids karry
• 1 fed presset hvidløg
• Evt. lidt hvidløgspulver
• Smag til med salt

Der kræves ingen yderligere instrukser til denne opskift end: Alle ingredienser massakreres til en velsmagende masse…

… Og således. Månebarnets (vellykkede) hummus på ristet pitabrød med tomat og bønnespirer…

Forårsruller 6. august 2008

Selvom man (som jeg) er en yderst madkåd veganer, og selvom man stort set hver dag kommer i tanker om endnu en ny og spændende vegansk ret man bare må afprøve, kan aftensmaden alligevel godt ende med at blive bare en anelse triviel. Pastaretter eller rugbrøds madder, veganer eller ej, er den nemme løsning når energien til det helt store kulinariske bord, er ikke eksisterende.

Men på kærlig opfordring om noget mere varieret vegansk mad fra min søde kødspisende semi-veganske kæreste, (som i øvrigt står i køkkenet næsten lige så meget som jeg) fik jeg sammen med min søster forvildet mig ned i bare én af de fantastiske asiatiske forretninger vi har her i Århus. Disse forretninger, med alle deres mange spændende (og sære?) lugte er omtrent lige så fremmed for mig, som helsekostbutikkerne er for mange danskere. Jeg ved hvad en del af deres fødevarer er, men jeg har kun smagt en brøkdel af dem. Jeg vidste at jeg engang havde set noget i deres frysedisk som hed ”Spring Roll Pasty”, og jeg vidste at det ikke var det samme som filodej. (Jeg har kun prøvet at lave forårsruller med filodej, og syntes bestemt ikke at det smagte “som det skulle”.) Men var der æg eller mælk i…?? Det viste sig at der var mange forskellige størrelser at vælge imellem, og de kom i pakker af både 30, 40 og 50 stk. Jeg læste hurtigt bagpå pakkerne. Ingredienserne bestod af nøjagtigt det samme: ”Hvedemel, kokosolie, salt og vand”. Jaaa… Simpelt! Min søster og jeg splejsede om 2 pakker med 40 stk. i, da de var på tilbud til 35 kr. Vi fandt også andre lækkerier. Billige bønnespirer til 10 kr. for en stor frysepose, Bok Choy (kinesisk kål) som jeg aldrig havde smagt før, og noget lækkert frisk ingefær. Jeg stod længe og fumlede med flere forskellige varianter af kokosmælk, samt noget kokospulver med ingredienser i som jeg ikke vidste hvad var. Jeg ville gerne have smagen af kokos, men forårsrullerne skulle ikke blive våde og smattede. Men så fandt min søster noget på køl som hed ”kokoscreme”. 100 % kokos. Igen – Simpelt!

Ingredienser

• Ca. 24 stk. “Spring roll pastry”
• Kogte sojabønner
• Bønnerspirer (Mange!)
• Rød peberfrugt
• Bok Choy (Andet kål kan bruges)
• Champignon i tern (Gerne andre eller evt. flere typer svampe)
• Ingefær i strimler
• Gulerod i strimler
• Kokosmælk eller “Kokoscreme”
• Soyasauce
• Stødt karry eller karrypasta

Fremgangsmåde

Start med at forberede alle ingredienserne. De skal ikke stege særligt længe, så der er ikke tid til at stå og skære mens du steger. Steg ingredienser én af gangen, (gerne i en wok) og læg dem til side i en skål.

Forårsrulle dejen var jo frossen, og jeg var meget i tvivl om hvorvidt de ville klæbe til hinanden når de tøede op. Kunne jeg overhovedet bruge 40 stk. forårsrulle plader? De blev dog heldigvis ikke klæbrige, men var dejligt nemme at skille ad. Og selvom hver plade var papirtynd, gik de ikke i stykker selvom jeg måtte hive lidt i dem. De plader jeg ikke brugte, kunne nemt fryses ned igen. Jeg lagde 3 plader sammen, men kunne måske godt have nøjes med 2. Pensel dejen med lidt vand og læg en aflang skefuld fyld på midten af den kvadratiske plade. Forsøg ikke at proppe for meget fyld i forårsrullerne, lidt er bedre – og så bliver der også flere. Fold først de 2 sider ind, (dem der på billedet ligner små grisetryner) og rul derefter resten af forårsrullen sammen. Læg de færdigrullede ruller til side på en tallerken og steg dem derefter gyldne i lidt olie. (Evt. kokosolie)

Sojabønne salat 4. august 2008

Ingredienser (2 personer)

• 50 g. tørrede sojabønner
• 4-5 cherrytomater
• ½ agurk
• Rucola salat
• Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Sojabønnerne sættes i blød natten over eller i 8 timer. (Sæt en stor portion i blød og frys nogle af dem ned, så er der altid sojabønner klar til at blive kogt. Dette kan også gøres med alle andre bønner samt kikærter.) Bønnerne skal koges ca. 45 min i saltet vand. Lidt mindre kogetid gør dem lidt fastere og sprødere. Lad bønnerne køle helt af og bland dem med de øvrige ingredienser.

Denne opskrift er simpel at lave men rigtig lækker på varme sommerdage fx som tilbehør til grillmad. Sojabønner er både sunde og virkelig velsmagende! Det er en fed bønne, hvilket giver den en meget cremet smag.

Protein: 35, 8 g. pr. 100 g. (I kylling findes blot 20 g. pr. 100 g.)

Jern: 8.40 mg. pr. 100 g. (I kalvelever findes blot 5 mg. pr. 100 g.)

Calcium: 163 mg. pr. 100 g. (I skummetmælk findes blot 124 mg. pr. 100 g.)

Kilde:

Butterbean dip 13. juli 2008

Denne opskrift er på det groveste blevet tyvstjålet på bloggen “Anarkistens Kogebog”. (Dog har jeg ændret lidt på den) Men i dette tilfælde helliger midlet målet – nu er der forhåbentlig endnu flere der kaster sig ud i at bruge butterbeans i madlavningen. Bønnerne skal stå i blød ret længe. 12 timer – og koge i en time. Men når det er gjort – er der så mange forskellige muligheder med disse lækre fede bønner. Butterbean dip (eller puré) er dog indtil videre en af mine store favoritter!

Ingredienser

• 100 g. butterbeans (Iblødsat og kogte)
• 1 tsk. tahin (sesam pasta)
• 2 spsk. citronsaft
• 1 spsk. olivenolie
• 2-3 spsk. vand
• 1 fed hvidløg (Hvidløgspulver kan også bruges)
• En smule friskkværnet sort peber
• Salt hvis det ikke blev tilsat kogevandet

Fremgangsmåde

Blend bønnerne til en blød og cremet masse og smag til med de øvrige ingredienser. Brug cremefraiche dip butterbean dip til at dyppe chips eller gulerod/agurk/peberfrugt stænger i…

Ja okay – lidt garniture ville have været kønt på billedet – men jeg havde ikke lige noget der kunne bruges.

___________________________________________________________________________________________________

Butterbeans er rige på protein og mætter derfor rigtig godt. De er også kendt som “hvide lima bønner”. (På latin hedder de: “Phaseolus lunatus” – SEJT)

Energi	1180 kj (250 kcal)
Protein	21,0
Kulhydrat	43,0
Fedt	2,5

Kold grøn bønnesalat med Nuttolene 3. juli 2008

Denne salat er virkelig hurtig at smække sammen om morgenen, og rigtig lækker at have med på arbejdet eller i skolen i en beholder. Man kan tilsætte mange andre ingredienser – såsom tomat i både, kolde kartofler, agurk og rød peberfrugt i tern, spirer, oliven osv…

Ingredienser

• 150-200 g. frosne grønne bønner
• 100 g. små frosne ærter
• 100 g. Nuttolene i tern
• 1-2 soltørrede tomater
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. olie (Gerne koldpresset rapsolie, hørfrøolie eller “Oil Of Life”)
• 1 spsk. Sojasauce
• ½ tsk. Marmite
• 1 spsk. Gomasio (Eller ristede sesamfrø)
• Peber

Fremgangsmåde

Kom de frosne grønne bønner i kogende vand og tilsæt salt. Det er meget vigtigt at bønnerne bevarer deres sprødhed, så vandet skal kun lige begynde at koge igen efter at bønnerne er kommet i. Så er de færdige… Skyld dem med det samme i koldt vand og pres vandet ud af dem med hænderne og kom dem i en skål. Det gør ikke noget at de kommer til at se rynkede ud når ligger i skålen, de skal nok folde sig ud igen. Ærterne kommes i en si og skyldes med koldt vand til de er optøede. Nuttolenen skæres i tern, de soltørrede tomater i strimler. Det hele blandes med bønnerne.

Marinaden som består af sojasauce, olie, hvidløg, Marmite, peber og Gomasio/sesamfrø blandes og hældes over den kolde bønnesalat.

“Quorn” 11. april 2008

For nylig læste jeg i “Politikkens forbrugerguide” dette indlæg om et produkt kaldet “Quorn”… Jeg besøgte derefter deres danske hjemmeside og fandt ud af hvor produktet blev forhandlet. (Kvickly, Kvickly xtra, Irma og udvalgte SuperBrugsen butikker…)

Så – nu er det købt og afprøvet, og jeg må sige at resultatet blev rigtig godt!

Der var 3 forskellige varianter. Quorn-fars, Quorn-fileter og Quorn-stykker. Jeg købte fars, og lavede en omgang Chili Sin Carne ud af en tredjedel af posen.

Indholdet i posen ligner stegt (magert) hakket oksekød på en prik! Jeg synes ikke det smager af kød, men får smag fra de øvrige ingredienser. Strukturen er ikke som oksekød men minder meget om stegt hakket kyllingekød. Dvs. lidt blødere og ikke senet.

Ingredienserne i farsen er: Svampeprotein (88 %), hærdet æggehvide fra fritgående høns, ristet kornmaltekstrakt.

Quorn er derfor ikke egnet for veganere – hvilket måske er lidt ærgerligt, men jeg tror at jeg taler for rigtig mange veganere når jeg siger at det ikke er nødvendigt at finde erstatninger for kød. Men jeg synes det er rigtig positivt at der findes (sundere og mere humane) alternativer til kødspiserne…

Opskrift på Chili Sin Carne med Quorn-fars (2-3 personer)

Ingredienser

• 100 g. Quorn-fars
• Et lille løg
• 2-3 fed hvidløg
• En dåse flåede hakkede tomater
• En dåse ”Chili Kidney Beans”
• En spsk. Kakaopulver
• En tsk. Stødt kanel
• En spsk. Rød Balsamico
• To tsk. Salt
• En spsk. Sukker
• Friskkværnet peber
• Chilipulver (Efter smag)

Fremgangsmåde

Steg løg ved svag varme i – lad det simre. Tilsæt Quorn-fars og derefter de hakkede flåede tomater. Retten bringes i kog. Tilsæt ”Chili Kidney Beans”, salt, peber, stødt kanel, chilipulver, kakaopulver, balsamico, presset hvidløg, og til sidst sukker. Lad retten simre ved svag varme i ca. ½ time. Server ris eller kartofler til…

Min kæreste (som er carnivor= kødspiser) var ikke hjemme til aftensmad – jeg tror faktisk at han bliver lidt forvirret når han smager resten i køleskabet, og over at jeg har puttet “oksekød” i min Chili Sin Carne…

Chili Sin Carne 27. marts 2008

Da jeg blev vegetar for omkring ½ år siden, var jeg godt klar over at der var visse ting jeg måtte give afkald på. Det var ikke svært for mig ikke længere at spise kød, men der var nogle enkelte retter som jeg bare ikke kunne forestille mig kunne laves uden! Én af tingene var sushi. Jeg havde næsten lige fået øjnene op for denne velsmagende delikatesse på diverse restauranter, men mistede modet en smule i forhold til at skulle kaste mig ud i selv at kreere en vegetarisk version. For kort tid siden blev jeg dog inviteret til spisning hos min kusine. Menuen stod på ”rul-selv-sushi”. Der var blevet taget hensyn til mig og indkøbt tofu til lejligheden. Det smagte helt fantastisk! Nori’en (tanget) gav sushi rullerne en anelse smag af fisk eller saltvand, og fyldet var perfekt. Alt dette lover jeg at blogge om snarest! NU tør jeg nemlig godt eksperimentere med vegetar sushi – jeg kan faktisk næsten ikke vente med at komme i gang.

Men nu skal det ikke handle om sushi, men om Chili Con Carne – eller rettere Chili Sin Carne. (Con = med… Carne = kød… Sin = uden) En ret min kæreste plejede at lave med stor kærlighed og omsorg, og som nærmest var hans trademark ret. En ret jeg med en anelse vemod måtte give afkald på pga. en vigtig ret ingrediens deri – KO… Men her til aften stod min kæreste pludselig på hovedet i køleskabet og erklærede at han ville lave Chili Sin Carne! Og trylle trylle trylle – her er opskriften på en fantastisk kødfri chili gryde!

Ingredienser (2 personer)

• Et lille løg (finthakket)

• En kvart grøn peberfrugt (finthakket)

• 1 dåse ”Chili Kidney Beans”

• 1 dåse hakkede flåede tomater

• 100 g. røget tofu i tern (Du skal i en helsekost efter det)

• 2 fed hvidløg (finthakket)

• 1 spsk. Kakaopulver

• 2 tsk. stødt kanel

• 1 tsk. spidskommen

• 2 spsk. Sukker (Eller sødemiddel som jeg kan se du bruger)

• 2 spsk. Rød balsamico

• Evt lidt chili pulver (smag til – Chili kidney bønnerne er i forvejen stærke)

• Salt og peber

Fremgangsmåde

Steg løg ved svag varme i – lad det stege ved svag varme et par minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og derefter den røgede tofu, og lad den stege med – tilsæt friskkværnet peber. Dernæst tilsættes hakkede flåede tomater og retten bringes i kog. Tilsæt ”Chili Kidney Beans”, salt, kanel, spidskommen, chilipulver, kakaopulver, presset hvidløg, og til sidst sukker. Lad retten simre ved svag varme i ca. ½ time.

Serveres med ris, (gerne brune eller røde) en frisk salat, og evt. brød til.

Bønne deller 3. februar 2008

Ingredienser:

• 150 g. hvide bønner (I blød natten over)
• 1 lille revet gulerod (ca. 50 g.)
• 1 lille revet rødbede (ca. 50 g.)
• 2 spsk. rasp
• ½ finthakket løg
• Urtesalt
• 1 spsk. sojasauce
• Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

• Kog bønnerne i ca. 45 min og blend dem let med en stavblender. (Der skal stadig være synlige hele bønner i massen) Tilsæt revet gulerod, rødbede, løg, raps, salt og peber… Form dem til deller og steg dem på en varm pande til de har fået skorpe. Bag dem evt helt færdige i ovnen ved 200 grader i 10 min. (ca. 187 kcal pr. 100 g.)

Spis dem som de er, kolde på et stykke ristet rugbrød, eller i pitabrød med masser af frisk grønt til!