Oste-snitter 16. april 2009

Ingredienser

* Firkantede “Spring roll Pastry/Forårsrullepapir (købes i asiatiske butikker)

* Mornaysauce 5 % eller sojafløde (evt. tilsat nutritional yeast/gærflager)

* Sambal Olek (Chili pasta) hvis de ønskes spicy

* Røget paprika

* Basilikum

* Oregano

* Estragon

* Evt. salt og peber

Fremgangsmåde

Super nemme – og lækre ostehapsere!

“Spring Roll Pastry” eller “Forårsrulle Papir” kan købes på frost i asiatiske butikker. De koster ikke særligt meget, (sidst jeg købte dem var der 2 pakker for 35 kr. Læs —> Der er mange i en pakke) og er tilmed 1000 gange mere spændende og velsmagende end den tørre filodej og en snes gange sundere end den fede butterdej.

Tø forårsrulle papirene let op så de kan skilles ad, og læg dem på et rent bord. (Et stykke “papir” svarer til én oste-snitte.) Pensl et tyndt lag Mornaysauce/sojafløde  over hele fladen, drys med fx røget paprika, oregano, basilkum eller estragon og fold til en trekant. Pensl og fold igen to gange. Oste-snitterne skal ikke pensles ovenpå da de da vil brænde på.

Steg oste-snitterne i lidt olivenolie på en pande ved middel varme på begge sider til de er gyldne.

Server dem lune som forret, til en frisk sommersalat eller kolde dagen efter som delikate ikke-så-sunde-men-heller-ikke-super-usunde frokost hapsere.

Sunde og grove kerneboller 29. september 2008

Ingredienser

• 4 dl lunken vand
• ½ pose tørgær (ca. 4 g)
• 100 g. grahamsmel
• 100 g. rugmel
• 30 g. sesamfrø
• 25 g. græskarkerner
• 50 g. hørfrø
• 2 tsk. havsalt
• 1 spsk. rørsukker
• 1 spsk. olivenolie
• 15 g. Quinoa flager
• 1 dl. langtidsristet perlespelt

Fremgangsmåde

Bland vand, grahamsmel og tørgær i en skål. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, men tilsæt perlespelten til sidst. (Perlespelten Koges i 1½ dl. letsaltet vand i 4 minutter – lad den trække i 20 min. Husk at den ikke må være for varm når den tilsættes dejen.)

Lad dejen hæve i 1-1½ time et lunt sted under et viskestykke, og sæt derefter dejen i store “klatter” på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve i yderlige ½ – 1 time og bag dem derefter ved 200-250 grader (alt uafhængig af ovnens evne til at varme) i 45-60 min.

Bollerne er perfekte til madpakken med fx kartoffelskriver og tomat i, eller bare som en hurtig eftermiddagssnack!

Amarant 11. september 2008

På et af mine, efterhånden mange, hyggelige besøg ude hos “Mettemul” serverede hun for et stykke tid siden et helt fantastisk groft kernebrød med Amarant. Jeg har nu forsøgt at gøre hende kunsten efter, og det lykkedes heldigvis meget godt.

Jeg havde ikke hørt om Amarant før Mette fortalte mig om det, men jeg kunne forstå at det mindede om “Quinoa”. (En anden meget sund og velsmagende frø sort.) Nu har jeg, siden jeg opdagede Quinoa brugt det en del i min madlavning. For det meste har jeg brugt det hel i vege-fars, eller i flager til grød. Jeg synes dog at der er stor forskel både i smag og konsistens mellem de to frø sorter. Quinoa minder lidt om bulgur i hel form og lidt om hirse i flager. Amarant er i en kategori for sig selv. I hvert fald i hel form som er den eneste jeg har smagt indtil videre. Der er nærmest noget kaviar agtigt over konsistensen af frøene, (bare rolig – det smager ikke af fisk!) og det er netop denne saftighed i dem der giver den svampede effekt i det brød som du får en opskrift på lige om lidt.

Det er bestemt ikke sidste gang jeg bager med Amarant eller bruger det i madlavningen!

(Læs meget mere om Amarant her)

Nemt og sundt kernebrød med Amarant

Ingredienser

• 3 dl lunken vand
• 4 g. tørgær
• 100 g. hvedemel
• 75 g. grahamsmel
• 80 g. rugmel
• 1 dl kogt og afkølet ”Amarant”
• 20 g. sesamfrø
• 25 g. græskarkerner
• 50 g. hørfrø
• 2 tsk. havsalt
• 1 spsk. sukker

Fremgangsmåde

Bland vand og hvedemel i en skål. Tilsæt sukker og tørgær og lad det stå lidt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør i dejen et par min. Sæt dejen til at hæve med et viskestykke over et lunt sted. Efter en time røres dejen sammen og hældes i en bagepapir beklædt form. Hæver i yderligere en time og bages ved 250 grader i 30-40 min…

Lad brødet køle af på en bagerist og pak det derefter ind i et viskestykke for at holde på fugten. Brødet er bedst dagen efter det er lavet, men det kan være svært at holde nallerene fra det!

Flade gulerod/sesam boller 15. juli 2008

Ingredienser (12 boller)

• 3 dl lunken vand
• 200 g. grahamsmel
• 250 g. hvedemel
• 2-3 gulerødder (ca. 100-150 g.)
• 3 g. tørgær (Svarer til ½ pose)
• 1 spsk. sukker
• 2 tsk. havsalt
• Ekstra mel til æltning + rulning
• Masser af sesamfrø!

Fremgangsmåde

Bland vand og grahamsmel i en skål. Tilsæt tørgæren og rør godt rundt. Tilsæt de skrællede og revede gulerødder, salt og sukker. Til sidst tilsættes hvedemelet, og dejen æltes godt. Den må gerne være en smule våd/fugtig når den sættes til hævning. Den skal hæve 1 time et lunt sted med et rent viskestykke over.

Når dejen er hævet slås den ned og deles i 12 stykker. Rul dem flade med en kagerulle og pensel dem med lidt vand på den ene side. Vend derefter den våde side i sesamfrø. Læg de flade boller på en bageplade med bagepapir. (Tryk dem bare lidt fladere hvis de har brug for det) Stil bollerne til hævning i yderligere 1 time et lunt sted med et rent viskestykke over…

Bollerne skal bage 10-12 min ved 250 g. De er perfekte til madpakken eller som burgerboller! (Se opskrift på vegeburgere her) I stedet for sesamfrø kan bruges fx solsikkefrø, hørfrø, blå birkes eller græskarkerner…