“Kyllingesalat uden kylling” (Volume 2!) 26. september 2009

Jeg har lavet ”kyllingesalat uden kylling” en del gange efterhånden. Med stor succes! (Find tidligere indlæg samt opskrift her) Min kæreste er især vild med den og spørger engang imellem om jeg ikke snart vil lave den igen. Første gang jeg lavede den brugte jeg champignon på glas, men fandt derved ud af at friske champignon var klart at foretrække! Jeg har hver gang brugt en dressing bestående af Miracle Whip og cremefraiche/græsk yoghurt, og en spændende ingrediens ved navn ”palmehjerte”. (kan blandt andet købes i Føtex og SuperBrugsen på dåse) Palmehjerte fungerer godt i ”kyllingesalat uden kylling” og giver den en trevlet struktur som minder lidt om kyllingekød. Men da palmehjerterne er syrlige, giver det ikke helt salaten den ønskede tyngde eller smag som jeg ønsker at opnå. Jeg har forsøgt med Nuttolene for at give den tyngden, men Nuttolene er lavet af jordnødder, og selvom det smager godt i “Kyllingesalat uden kylling” kan det ikke bruges som en erstatning for kylling. Da jeg imidlertid fik serveret en pastaret med ”østershatte” på en restaurant i går, gik jeg straks i gang med at videreudvikle denne lækkerbisken af en salat!

Jeg har (endnu!) ikke meget erfaring med østershatte, men jeg kunne dog genkende svampens karakteristiske lameller og tragtformede form nede i min pastaret. Da jeg fik et lille stykke i munden blev jeg imidlertid noget overrasket. Den var en anelse sej at tygge i og havde en fed smøragtig smag. Pludselig blev jeg en anelse nervøs, og kom helt i tvivl. Sig mig engang… Det smagte da alarmerende meget som kylling. Jeg var helt sikker på at pastaretten var vegetarisk. Det stod der på menukortet. Men… Det kunne vel ske at et lille stykke kylling havde fundet vej ned i min vegetariske pastaret. Beklageligt uden tvivl, men ved et uheld selvfølgelig. (Jeg  tror altid på det bedste i mennesker! Eller?) Jeg tyggede yderligere forsigtigt lidt på den lille klump, men jeg må indrømme at jeg diskret måtte spytte stykket ud i min serviet i tilfælde af at det rent faktisk var kylling. De andre stykker var uden tvivl østershatte, men smagte præcis som deres lille uheldige ven i min serviet. For ikke at forvirre nogen vil jeg skynde mig at indskyde, at jeg ikke blev vegetar fordi jeg ikke kunne lide smagen af kød – så da jeg først var sikker på at de små lækkerier var vegetabilske, spiste jeg videre med yderste velbehag.

I dag købte jeg en bakke østershatte i Føtex, og her til aften lavede jeg den hidtil bedste udgave af ”kyllingesalat uden kylling”.

Så… Vær’sko!

• 150 g. østerhatte (eller flere!)
• 1 dåse hvide asparges
• 10-15 champignon (gerne små og faste!)
• ca. 100 g. fine grønne frosne ærter

Dressing

• 2-3 spsk. cremefraiche eller græsk yoghurt
• 1-2 spsk. Miracle Whip (16 %)
• 1 tsk. røget paprika
• Salt og peber
• Hvidløgspulver

I en vegansk udgave kan cremefraiche udskiftes med sojayoghurt og Miracle Whip med vegansk mayonnaise som kan købes i helsekostbutikker. (Jeg har gode erfaringer med mærkerne “Rice&Rice” samt “Plamil” )

Fremgangsmåde

Østershatte plejer gerne at være helt fine uden jord på, de behøver derfor ikke skylles. Finder du alligevel lidt jord kan du børste det væk med lidt papir. Rist østershattene på en pande med olie til de er gyldne! Drys med salt, peber og evt. lidt røget paprika. (Kan købes i Kvickly og Irma) Lad dem køle af på en flad tallerken.

Dræn asparges for så meget væde som muligt. Snit champignonerne fint. Skyl de frosne ærter i en sigte under koldt vand til de er optøede. Drøn dem godt og kom de tre ingredienser i en skål. . Bland Miracle Whip og cremefraiche/græsk yoghurt i en lille skål. Smag til med salt, peber, røget paprika og hvidløgspulver. (Ikke granulat! Hvidløgspulver kan købes hos mange etniske grønthandlere.) Bland dressingen med ingredienserne i skålen og tilsæt derefter de ristede afkølede østershatte. Skær eller klip dem i mindre stykker og også gerne i forskellige størrelser. Salaten kan spises med det samme, men har kun godt af at stå og trække en halv times tid. Den kan fint holde sig i køleskabet i flere dage.

Sprøde rødbededeller med quinoa 6. august 2009

Ingredienser (3-4 personer)

• 1 dl hel quinoa (3 dl kogt)
• 150 g. revet (gerne økologisk) rødbede
• 100 g. hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 1 dl grahamsmel
• 2 æg
• 2 tsk. karry
• 1-2 tsk. hav eller urtesalt

Fremgangsmåde

Skyld quinoaen (hvis det er nødvendigt) og kog den i 10 min i 1 ½ dl vand. Lad den hvile under låg i 10 min og tilsæt derefter 1 tsk. salt. Riv rødbederne ned i en skål. (Der er ingen grund til at skrælle dem først) Tilsæt fint hakket løg, presset hvidløg, grahamsmel, karry og salt. Smag til om der skal mere salt i inden æggene til sidst tilsættes.

Form dellerne efter ønsket størrelse og mas dem flade på panden så de er ca. 1 ½ cm tykke. Steg dem i ca. 5 min på hver side inden de serveres sprøde og lune til fx en stor skål farvestrålende salat. Dellerne kan også laves i dobbelt størrelse og serveres som vegebøffer i burgere med fx hummus, løgringe, oliven tapanade og friske tomatskriver i.

Ovngrillede peberfrugter 7. april 2009

Tænd ovnen på grill. Vask og aftør 2-3 peberfrugter, gerne i forskellige farver, men husk at gul, rød og orange peberfrugt giver den bedste sødme. Smør dem let ind i lidt olivenolie og placer dem øverst i ovnen på en rist. (Husk at anbringe en plade med bagepapir under da peberfrugterne ellers vil dryppe saft ned i bunden af ovnen.)  Skindet skal begynde at boble og blive godt mørkt inden de skal vendes. Vend dem ca. en gang for hver side af peberfrugterne så de bliver mørke på alle seks sider. Det mørke skind giver en lækker røget smag. Smagen bliver mindre markant hvis peberfrugterne (som på billedet) ikke bliver kulsorte over det hele. Alt dette går selvfølgelig lidt hurtigere på en udendørs grill om sommeren, men resten af året og på kedelige regnvejrsdage behøver vi ikke at blive snydt for grillet peberfrugt. Nogle mennesker kommer de grillede peberfrugter i en plastikpose i 10 min. inden skind og kerner fjernes, men det er i virkeligheden slet ikke nødvendigt. Skindet kan nemt pilles af. Faktisk forhindrer plastikposen peberfrugterne i at køle af så det gør det sværere at pille dem.

Når peberfrugtfileterne er færdige kan de:

Bruges præcis som de er mellem pastaplader i en vege-lasagne sammen med ostesauce, frisk eller optøet helbladet spinat og ovnbagt aubergine…

Marineres og anvendes i en frisk salat. Bland en marinade af olivenolie, hvidløg, balsamico eller lime, lidt groft havsalt (som fx Maldon) og evt en knivspids “røget paprika” for at fremhæve den røgede smag. Hæld den over peberfrugtfileterne og lad dem trække i 10-15 min. inden de skæres mindre stykker eller strimler og anrettes over en salat eller erstatter den soltørrede tomat i “kartoffelsalat med mango og dild” (Denne salat er i øvrigt obligatorisk at lave mange gange i løbet af en sommer!)

Grillet peberfrugt kan også bruges som ingrediens i en peberfrugt puré – også kendt som Ajvar. Prik en hel aubergine med en gaffel og bag den ved 200° i 1 time, til den er blød.  Halvér den derefter og skrab kødet ud i en skål. Mos groft med en stavblender sammen med 2-3 røde grillede peberfrugter. (Husk at fjern skind og kerner!) Smag til med hvidløg, citronsaft, salt og peber.

Sojabønne salat 4. august 2008

Ingredienser (2 personer)

• 50 g. tørrede sojabønner
• 4-5 cherrytomater
• ½ agurk
• Rucola salat
• Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Sojabønnerne sættes i blød natten over eller i 8 timer. (Sæt en stor portion i blød og frys nogle af dem ned, så er der altid sojabønner klar til at blive kogt. Dette kan også gøres med alle andre bønner samt kikærter.) Bønnerne skal koges ca. 45 min i saltet vand. Lidt mindre kogetid gør dem lidt fastere og sprødere. Lad bønnerne køle helt af og bland dem med de øvrige ingredienser.

Denne opskrift er simpel at lave men rigtig lækker på varme sommerdage fx som tilbehør til grillmad. Sojabønner er både sunde og virkelig velsmagende! Det er en fed bønne, hvilket giver den en meget cremet smag.

Protein: 35, 8 g. pr. 100 g. (I kylling findes blot 20 g. pr. 100 g.)

Jern: 8.40 mg. pr. 100 g. (I kalvelever findes blot 5 mg. pr. 100 g.)

Calcium: 163 mg. pr. 100 g. (I skummetmælk findes blot 124 mg. pr. 100 g.)

Kilde:

Krydret gul bulgur 15. juli 2008

Først et stort hurra for min (meget snart lokale) tyrkiske frugt og grønthandel! Hvor service og kvalitet altid er i top – og hvor du garanteret kommer slæbende hjem med alt for mange (men heldigvis billige!) varer.

For omkring 100 kr. fik jeg:

• 1 kilo store og modne stilktomater
• 100 g. bredbladet persille
• 2 røde peberfrugter
• 3 blommer (Store og perfekte!)
• 4 pærer
• ½ kilo grønne vinduer
• 10 kinesiske hvidløg
• 3 agurker
• 4 bananer (Kæmpe store)
• 1 kilo gulerødder (Nyopgravede med stoppe)

“Klostergrønt & frugt” Klostergade 33 Århus C

Et sådant mad og farveorgie må fejres med denne simple men lækre ret:

Ingredienser (2 personer)

• 50 g. bulgur
• ½ rød peberfrugt
• 2 gulerødder i tern
• 1-2 soltørrede tomater
• 1 hakket rødløg
• 2-3 spsk. sojafløde
• 1 spsk. Ajvar (Peberfrugt pure)
• 1 spsk. Mango Chutney
• 25-50 g. bredbladet persille
• 1-2 fed presset hvidløg
• 1 tsk. Marmite
• 2-3 spsk. Nutritional Yeast
• Peber

Fremgangsmåde

Bulguren vejes af og skylles i koldt vand. Tilsæt dobbelt så meget vand som bulgur. (Til 50 g. bulgur ca. 1 dl vand) Tilsæt salt og karry når det begynder at koge. ( Koges 10-12 min.)

Steg først gulerødderne da de skal have længst tid. Tilsæt løg, peberfrugt og soltørret tomat. Når grøntsagerne er færdigstegte tilsættes sojafløde, Ajvar, mango chutney og persille. Til sidst smages retten til med marmite, nutritional yeast, hvidløg og peber. Server med groft brød og en stor skål salat til…

Nemt og lækkert!

NB: Hvis bulguren ikke skal bruges til en varm ret men derimod en kold bulgursalat, køles den blot af på en flad tallerken i 10-15 min. (Gerne ved et åbent vindue) Den kan selvfølgelig også spises uden at blive blandet sammen med noget – den er jo helt fantastisk smuk!

Solskins salat 27. april 2008

Ingredienser (2 personer)

• 1-2 gulerødder
• 1 tsk. hvid balsamico
• 1 æble (Gerne rødt og let syrligt)
• 1 lille håndfuld rosiner
• 1-2 tsk. gomasio

Riv gulerødder og æble og bland med hvid balsamico samt gomasio. Fordel rosinerne på toppen..

Kartoffelsalat med mango og dild 25. april 2008

Ingredienser (2-3 personer)

• 400 g. kartofler
• 1 moden mango
• ½ bundt dild
• 2-3 soltørrede tomater (Eller tilsvarende mængde soltørret paprika)
• 2 spsk. olivenolie
• 2 spsk. citronsaft
• 2 tsk. sennep
• 1-2 fed hvidløg
• En lille håndfuld ristede græskarkerner
• Evt. lidt rucola salat

Fremgangsmåde

Skræl og kog kartoflerne i god tid. Kartoffelsalaten bliver bedst hvis kartoflerne er helt kolde, så de kan med fordel koges aftenen før. Skær dem derefter i store tern og bland med mangofrugt – ligeså i store smækre tern.

Lav nu marinaden af olie, citron, hvidløg og sennep. Tilsæt skiveskåret soltørret tomat og lad marinaden hvile et par min. Hæl den derefter ud over kartoffelsalaten, og bland den forsigtigt. Til sidst drysses kartoffelsalaten med ristede græskarkerner og lidt groft finger (hav)salt. Denne salat er perfekt til grillmad!

Bedste veganer kartoffelsalat ever – I promise!

Vegetarisk Sushi 16. april 2008

Ingredienser (Til ca. 30 vege maki-ruller)

• 250 g. sushi ris
• ca. 4 spk. japansk sushi riseddike
• ca. 4 spsk. sukker
• ca. 4-5 stykker Nori tang

Fyld forslag

• Agurk i strimler
• Gulerod i strimler
• Rødbede i strimler
• Grøn, gul eller rød peberfrugt i strimler
• Avokado i strimler
• Mango i skiver
• Radiser i skiver
• Vegetabilsk kaviar! (Caviart – kan købes i Netto, Bilka og Føtex)
• Shitake svampe
• Fine ærter
• Frisk baby spinat
• Blancherede grønne asparges
• Blancherede grønne bønner
• Blancheret broccoli i små buketter
• Babymajs
• Fintsnittet forårsløg
• Slik eller sukker ærter
• Lucernespirer
• Bønnespirer
• Karse
• Inari (Røget eller marineret stegt tofu)
• Stegt marineret aubergine
• Gomasio eller hele ristede sesamfrø
• Mayonnaise (Kan også fås vegansk)
• Neutral smøreost (Eller vegansk smørrepålæg som fx “Streich”)
• Sambal Olek eller chili sauce

Tilbehør

• Soya Sauce til at dyppe sushi rullerne i
• Gari (Syltet ingefær) til at rense munden med efter hver sushi
• Wasabi (Japansk Peberrod) Kan tilsættes som fyld, men vær forsigtig med doseringen

Redskaber

• En skarp kniv
• En sushi rullemåtte
• En skål med koldt vand tilsæt en smule riseddike
• Et rent og tørt spækbræt

Trin 1. Start med at vaske risene grundigt i koldt vand. Vandet skal være næsten klart. Derefter skal risene stå i vandet i ca. 20 min. Når de 20 min er gået skylles risene endnu engang og sættes i kog i 400 ml vand. Koges i 10 min ved middel varme. (Låget må ikke fjernes under kogningen. ) Bland sukker og riseddike og tilsæt blandingen i risene når de er kogt færdige. Nu skal de afkøles…

Trin 2. Dyp hænderne i vandskålen – og fordel risene på nori tanget, nederst med ca. 1 cm tykkelse og på ca. 1/3 af arket.

Trin 3 Nu fordeles de ønskede ingredienser tæt sammen horisontalt på midten af rislaget. Hver opmærksom på ikke at komme alt for meget fyld på, men prøv dig frem med dine yndlings ingredienser…

Trin 4. Til dette trin er der intet billede da jeg måtte bruge begge hænder. Brug en pensel til at væde det blottede stykke tang med lidt koldt vand. Begynd derefter at rulle sushien ud mod dig selv med et fast greb. Rul og tryk sammen om sushien til alt tanget er rullet sammen for enden. Tryk nu godt ned om rullen med begge hænder – den må gerne virke lidt firkentet.

Trin 5. Skær maki-rullerne i tykke skiver med en skarp kniv. Efter hver skåret rulle skylles kniven under koldt vand da risene klistrer sig fast på den. Anret sushi rullerne på et fad eller en tallerken og konsumer med velbehag!

Velbekomme!