“Kyllingesalat uden kylling” (Volume 2!) 26. september 2009

Jeg har lavet ”kyllingesalat uden kylling” en del gange efterhånden. Med stor succes! (Find tidligere indlæg samt opskrift her) Min kæreste er især vild med den og spørger engang imellem om jeg ikke snart vil lave den igen. Første gang jeg lavede den brugte jeg champignon på glas, men fandt derved ud af at friske champignon var klart at foretrække! Jeg har hver gang brugt en dressing bestående af Miracle Whip og cremefraiche/græsk yoghurt, og en spændende ingrediens ved navn ”palmehjerte”. (kan blandt andet købes i Føtex og SuperBrugsen på dåse) Palmehjerte fungerer godt i ”kyllingesalat uden kylling” og giver den en trevlet struktur som minder lidt om kyllingekød. Men da palmehjerterne er syrlige, giver det ikke helt salaten den ønskede tyngde eller smag som jeg ønsker at opnå. Jeg har forsøgt med Nuttolene for at give den tyngden, men Nuttolene er lavet af jordnødder, og selvom det smager godt i “Kyllingesalat uden kylling” kan det ikke bruges som en erstatning for kylling. Da jeg imidlertid fik serveret en pastaret med ”østershatte” på en restaurant i går, gik jeg straks i gang med at videreudvikle denne lækkerbisken af en salat!

Jeg har (endnu!) ikke meget erfaring med østershatte, men jeg kunne dog genkende svampens karakteristiske lameller og tragtformede form nede i min pastaret. Da jeg fik et lille stykke i munden blev jeg imidlertid noget overrasket. Den var en anelse sej at tygge i og havde en fed smøragtig smag. Pludselig blev jeg en anelse nervøs, og kom helt i tvivl. Sig mig engang… Det smagte da alarmerende meget som kylling. Jeg var helt sikker på at pastaretten var vegetarisk. Det stod der på menukortet. Men… Det kunne vel ske at et lille stykke kylling havde fundet vej ned i min vegetariske pastaret. Beklageligt uden tvivl, men ved et uheld selvfølgelig. (Jeg  tror altid på det bedste i mennesker! Eller?) Jeg tyggede yderligere forsigtigt lidt på den lille klump, men jeg må indrømme at jeg diskret måtte spytte stykket ud i min serviet i tilfælde af at det rent faktisk var kylling. De andre stykker var uden tvivl østershatte, men smagte præcis som deres lille uheldige ven i min serviet. For ikke at forvirre nogen vil jeg skynde mig at indskyde, at jeg ikke blev vegetar fordi jeg ikke kunne lide smagen af kød – så da jeg først var sikker på at de små lækkerier var vegetabilske, spiste jeg videre med yderste velbehag.

I dag købte jeg en bakke østershatte i Føtex, og her til aften lavede jeg den hidtil bedste udgave af ”kyllingesalat uden kylling”.

Så… Vær’sko!

• 150 g. østerhatte (eller flere!)
• 1 dåse hvide asparges
• 10-15 champignon (gerne små og faste!)
• ca. 100 g. fine grønne frosne ærter

Dressing

• 2-3 spsk. cremefraiche eller græsk yoghurt
• 1-2 spsk. Miracle Whip (16 %)
• 1 tsk. røget paprika
• Salt og peber
• Hvidløgspulver

I en vegansk udgave kan cremefraiche udskiftes med sojayoghurt og Miracle Whip med vegansk mayonnaise som kan købes i helsekostbutikker. (Jeg har gode erfaringer med mærkerne “Rice&Rice” samt “Plamil” )

Fremgangsmåde

Østershatte plejer gerne at være helt fine uden jord på, de behøver derfor ikke skylles. Finder du alligevel lidt jord kan du børste det væk med lidt papir. Rist østershattene på en pande med olie til de er gyldne! Drys med salt, peber og evt. lidt røget paprika. (Kan købes i Kvickly og Irma) Lad dem køle af på en flad tallerken.

Dræn asparges for så meget væde som muligt. Snit champignonerne fint. Skyl de frosne ærter i en sigte under koldt vand til de er optøede. Drøn dem godt og kom de tre ingredienser i en skål. . Bland Miracle Whip og cremefraiche/græsk yoghurt i en lille skål. Smag til med salt, peber, røget paprika og hvidløgspulver. (Ikke granulat! Hvidløgspulver kan købes hos mange etniske grønthandlere.) Bland dressingen med ingredienserne i skålen og tilsæt derefter de ristede afkølede østershatte. Skær eller klip dem i mindre stykker og også gerne i forskellige størrelser. Salaten kan spises med det samme, men har kun godt af at stå og trække en halv times tid. Den kan fint holde sig i køleskabet i flere dage.

Mandelmousse 5. august 2009

Jeg vil dele en lækker og meget nem opskrift med jer på en dessert som jeg har fundet i en kogebog. For et par måneder siden skrev jeg dette indlæg om en vegetarisk kogebog jeg havde købt. Trods min begejstring over bogen dengang må jeg indrømme at det først er nu jeg er kommet i gang med at afprøve opskrifter fra den. Til gengæld fik jeg afprøvet ikke mindre end tre forskellige opskrifter på én dag i går – og til min, samt min madglade kærestes, fornøjelse blev alle tre retter meget vellykkede! (Flere opskrifter følger…) Bogen er bestemt et køb værd – Vegetarisk vellyst – tjek den ud! (Ikke kun en kogebog for vegetarer, I kan roligt gå i gang kære omnivorer…)

… Tilbage til den lækre dessert! Når I nu går i gang med at læse hvilke ingredienser der skal i desserten, må I ikke lade jer skræmme over det noget besynderlige navn der optræder. Nemlig ”Agar agar”. Jeg ved at mange vegetarer ved hvad det er, men da mange ikke-vegetarer også læser denne blog – så vil jeg komme med en lille forklaring. Udvundet af rødalger eller tang er ”agar agar” den vegetabilske udgave af gelatine eller husblas. (agar-agar er malaysisk og betyder gele.) Meget bekendt er husblas jo lavet af bla. sener og knogler fra køer og grise, dvs. en ingrediens vegetarer såvel som muslimer bestemt ikke ønsker sneget i deres mad. Jeg er sikker på at mange andre ligeledes finder tanken om indtagelse af husblas frastødende, så derfor er ”agar agar” altså svaret. Det købes i helsekostbutikker og kommer i pulverform hvor man kun skal bruge ganske lidt.

Nå ja – fik jeg nævnt at desserten, som jo er baseret på mandler, er sund?! (øh sund’ere)

Ingredienser (4 personer)

• 100 g. mandler
• 3 dl. soja eller rismælk
• 1 dl. koldt vand
• 50 g. rørsukker
• 1 tsk. agar agar (strøget)
• Kornene fra ½ vaniljestang
• 1 knivspids havsalt

Fremgangsmåde

Dæk mandlerne med vand og kog dem op et par min. Hæld vandet fra og smut dem. Blend dem sammen med soja eller rismælken. Hvis du som jeg ikke har en blender derimod en minihakker kan der kun være 1 dl soja/rismælk i – resten blandes sammen med mandelmassen når den er blendet.

Kom 1 dl. koldt vand, rørsukker, vaniljekorn, havsalt og agar agar i en lille gryde. Kog op ved middel varme og lad det boble et par min. (Det tykner en smule) Bland derefter sukkerblandingen med mandelmassen og anret den i en skål – eller flere fire små skåle.  Der går kun kort tid inden moussen begynder at stivne. Stil moussen koldt ½-1 time. Spis den som den er, eller sammen med frisk frugt eller med kirsebær i lage på toppen.

.

Vegetar i London 1. august 2009

Efter at have besøgt London for første gang i fire skønne dage, (sammen med min vegetar-mad-glade søster) er det er vist oplagt at jeg skriver et indlæg om de mange vegetariske muligheder byen har at byde på.

Inden vi tog af sted havde vi forberedt os lidt, dvs. surfet rundt på nettet efter vegetarrestauranter beliggende i de områder vi havde tænkt os at tage til.  Det var blandt andet bydele som Soho – hvori et stort antal vegetarrestauranter befinder sig. Vi ankom fredag aften. Lørdag var helliget Camden Lock og Camden market. Søndag tog vi blandt andet til bydelen Soho for at finde nogle af de vegetarrestauranter vi havde undersøgt om hjemmefra. (“Vitaorganic” 74 Wardour Street, Soho) (“Govindas” 10 Soho Street, Soho) (Eat and Two Veg 50 Marylebone High Street, Marylebone)

Vi var derfor desværre ikke opmærksomme på at nogle af restauranterne i bydelen Soho havde søndagslukket. (Blandt andet: “Beatroot” 92 Berwick Street, Soho & “Mildreds” 45 Lexington Street) Det gjorde dog ikke så meget, for vi skulle ikke vandre længe rundt før vegetarrestauranter, vi ikke havde hørt om hjemmefra, dukkede op foran vore begejsterede øjne. Her er dog værd at nævne at, udover de mange 100 % vegetariske restauranter der findes i London, findes der også stort set altid vegetariske og tilmed veganske alternativer på menukortet på restauranter og cafeer. Vi var blandt andet inde at spise på en indisk restaurant (hvor maden var ok) og en Thailandsk restaurant med virkelig god mad. (“Mongosteen” Earls Court 241 Old Bromton Road – Ligger også 23 Ganton Street) På Mangosteen fik jeg en en grøntsagsret med kokosmælk, karry og “sticky rice”. Grøntsagerne i retten var utrolig friske og kokossaucen var ikke vandet eller skilt som man ofte får serveret – men cremet og meget velsmagende. Sætningen: “Det smager bedre end jeg kan lave det derhjemme!” røg vist også ud af min (sticky rice og kokos/karry ret fyldte) mund den aften.

Den sidste dag vi var i London tog vi til Camden markedet igen. Der var simpelthen for meget at se på kun én dag. Vi havde netop gået og talt om hvor lækkert det ville være hvis vi kunne finde et sted med en buffet hvor vi kunne spise frokost. Til vores fryd fandt vi en skøn vegetarisk thailandsk restaurant i nærheden af markedet, (6 Kentish Town Road, Camden) og hermed opnåede jeg mit første besøg på en 100 % vegetarisk buffet. (Så smukt foreviget på billedet til venstre) Maden var utrolig indbydende at se på og var godt kombineret mellem noget der var stegt/olieret og frisk/sprødt. Fadende med mad blev pyntet med farvestrålende ingredienser og ofte fyldt op. Det meste af maden, hvis ikke det hele, (det var svært at vurdere om der var æg i nogle af det indbagte) var vegansk.

Der var mange gæster i restauranten. Nogle kom dog for at få take-out fra buffeten som også var en mulighed, dette til billigere penge.

På billedet til højre:

Sprødstegt grønkål

Hvidkål (som var lyserødt)

Soja millionbøf (?)

Bønnespiresalat

Stegte nudler

Tørristede jordnødder

Broccolisalat

Små forårsruller

Oliven

Sprøde sesambrød

Indbagt gulerod/kartoffel

Seitan

Sidst, men ikke mindst, er det som vegetar i London en rigtig god idé at holde øjnene åbne efter de (i øvrigt mange) helsekostbutikker man kommer forbi derovre. De ligner måske meget vore egne herhjemme, (hvis man overhovedet er så heldig at bo i nærheden af sådan nogle) men er for det meste en del større og derudover kan man ofte købe: Ta daa! “To-go bokse” med lækker mad. Her kan man vælge imellem forskellige størrelser/forskellige priser, derefter er der frit valg mellem en masse fristende vegetar/vegan mad! (Som set på billedet her til venstre) Taget i betragtning at maden flere steder er økologisk, er prisen yderst tilforladelig.

Frisk salat samt lune retter som: Vegetar lasagne, quinoasalat, linseretter, ovnbagte kartofler, bønner i tomat, couscous salat & broccoli/blomkål i ostesauce – var nogle af de lækkerier vi fandt i helsekost biksene.

Helsekost med to-go bokse:

“Planet Organic”

Islington

64 Essex Road

“Kyllinge”salat (uden kylling) 29. januar 2009

For et stykke tid siden fandt jeg denne spændende opskrift på bloggen My Vegan Cookbook. Det er en af de blogge jeg ofte besøger når jeg leder efter inspiration til min egen madlavning – helt sikkert et besøg værd. Jeg har ikke prøvet hans opskrift endnu, men jeg tænkte at jeg ville prøve at eksperimentere lidt med hovedingrediensen i opskriften – palmehjerte. (Heart og palm)

Jeg havde set palmehjerte på dåse i Føtex og gik derefter et stykke tid og grublede lidt over hvad man dog kunne finde på at bruge denne nye spændende ingrediens til.

Resultatet ses på billedet til venstre. Det er nemlig blevet til en yderst vellykket vegetabilsk udgave af den kendte danske salat – kyllingesalat! (Uden kylling selvfølgelig…) Den kyllingesalat man kan købe i små plastikbøtter i butikkerne er ofte fyldt med tvivlsomme e-numre, slatne champignon, masser af mættet FEDT og ja… Lad os bare leve lykkeligt uvidende om hvad den ellers indeholder. Min kæreste og jeg spiste denne lækre og noget sundere kyllinge-frie salat til aftensmad hvor vi kom den i groft pitabrød sammen med lidt revet gulerod. Dagen efter endte den på et stykke ristet rugbrød med godt med peber på. Hvis noget afprøver den veganske udgave før jeg selv gør må I meget gerne komme med en tilbagemelding i tilfælde af at der skal justeres til på opskriften.

Jeg valgte at bruge Miracle Whip og cremefraiche i denne omgang, den veganske udgave er derfor ikke afprøvet endnu, men jeg er sikker på at viderunder mayonaisen “Mayorice” samt en smule sojayoghurt vil være lige så vellykket i salaten.

At der ikke er kylling i salaten gør ikke spor hvis man er kødspiser. (Min egen kødspisende kæreste var i hvert fald ret begejstret!) Salaten smager til gengæld ikke af kylling hvis dette ikke er voldsomt at foretrække blandt diverse grønne mennesker. (Og det er det jo til tider ikke ) Palmehjerterne er syrlige og minder lidt om artiskok i smagen og lidt om asparges i konsistensen. Strukturen i palmehjerterne er dog meget mere trevlet end asparges og giver derved den fylde i salaten som kommer til at minde lidt om kylling.

Jeg kunne forestille mig at den kyllige-løse salat også smager rigtig godt med lidt hakket bladselleri i – det må jeg lege lidt med næste gang.

NB: Find en nyere og forbedret udgave af “kyllingesalat uden kylling” her

Kyllinge salat uden kylling

Ingredienser (Stor portion)

Vegetarisk udgave

• 1 dåse palmehjerter
• 1 dåse hvide asparges
• 10-15 champignon
• 1-2 tsk. røget paprika
• 2-3 spsk. cremefraiche
• 1-2 spsk. Miracle Whip (16 %)
• Salt og peber
• Hvidløgspulver (Ikke granulat)
• Evt. 50 g. Nuttolene i tern

Vegansk udgave

• 1 dåse palmehjerter
• 1 dåse hvide asparges
• 10-15 champignon
• 1-2 tsk. røget paprika
• 2-3 spsk. neutral sojayoghurt
• 1-2 spsk. vegansk mayonnaise (Jeg har gode erfaringer med mærkerne ”Rice&Rice” samt “Plamil”)
• Salt og peber
• Hvidløgspulver (Ikke granulat!)
• Evt. 50 g. Nuttolene i tern

Fremgangsmåde

Dræn palmehjerterne for vand i en sigte og skær dem derefter op på langs. Fjern den lidt blødere midte og findel/trevl den med fingrene. Kom trevlerne i en skål og tilsæt asparges, champignon og de våde ingredienser alt efter om du ønsker en vegetarisk eller vegansk udgave. (Den veganske mayonnaise kan købes i helsekostbutikker) Smag til med røget paprika, salt og peber. Rør godt rundt i salaten – den bliver herved mere trevlet.

Røget salt 26. juli 2008

Helt tilfældigt fandt jeg “røget havsalt” i Kvickly en dag vi skulle grille. Jeg dryssede det hen over nogle grillede aubergine skiver, det gav dem en endnu mere lækker og markant grillsmag.

Jeg har nu tilføjet røget salt som ingrediens i min “Smeltede Pizzaost”. Det er fremragende! Det smager også rigtig lækkert ovenpå rugbrødsmadder med tomat. Men det store eksperiment er, om det er godt i Seitan. I Mange Seitan opskrifter indgår “røget paprika” nemlig som ingrediens, men jeg har endnu ikke kunnet støve det op nogen steder. Min jagt er ikke ovre, jeg er sikker på at røget paprika smager virkelig godt. Men indtil videre er det spændende at lege med røget salt. Der findes uden tvivl flere forskellige mærker af røget salt. Denne er fra “Santa Maria” og kan faktisk købes i Netto lige nu til 5 kr. mindre end jeg gav i Kvickly. Dvs. 25 kr.

Vegansk flødeskum (På dåse) 18. juni 2008

Man skulle da være et rigtigt skarn ikke liiige at prøve soja flødeskummet fra “Soyatoo” på dåse nu man var i gang…

Kæresten, og en stor skål danske økologiske jordbær med et par skiver banan, fik æren af dette eksperiment. Jeg foretrækker dog den piskbare version, men det kan godt være det bare er fordi at denne version minder uhyggeligt meget om flødeskum fra ko-fløde…

Men flot ser det ud! Perfekt hvis man en dag vil kreere en imponerede vegansk lagkage og ikke er alt for ferm til det med sprøjteposen.

Vegansk flødeskum (Pisk-selv) 13. juni 2008

Her til aften har jeg endelig afprøvet vegansk flødeskum! (Fra “Soyatoo” – Kan købes i helsekostforretninger.) Min storesøster og nevø fik æren af at blive mine (yderst mætte og tilfredsstillede) forsøgspersoner. Serveret på en omgang ”Æble/Rabarber Crumble” var den simpelthen perfekt!

Flødeskummet var lidt sødere end regnet med, men havde den lette og cremede struktur som håbet på!

Her er beviset så… Vegansk mad består ikke (kun) af ukrudt.

(Ekstra bonus) Sundhedsmæssige fordele:

Soja piskefløde	Traditionel piskefløde
155 Kcal pr. 100 g.	358 Kcal pr. 100 g.
11 g. fedt pr. 100 g.	38 g. fedt pr. 100 g.
0 mg kolesterol	126 mg kolesterol