(Sukkerfri) Kokostrøfler med rå kakaopulver 16. december 2009

Ifølge afstemningen for december vil rigtig mange gerne se flere opskrifter på pålæg samt julemad. De er på vej… Dog fandt jeg i denne måneds udgave af bladet Vegetaren, en super lækker opskrift på en rå chokoladekage som jeg rigtig gerne vil dele med jer. Desværre har jeg, muligvis under en længere togtur, mistet bladet. Jeg kan huske at ingredienserne dadler, cashewnødder, kokosolie og rå kakaopulver indgik i den, men må nok hellere have fat i de præcise ingredienser og mål inden jeg kaster mig ud i at lave den, så nu har jeg efterlyst opskriften på forummet Vegetarkontakt.dk hvor der bestemt må være nogen som også modtager bladet med posten. Så mon ikke jeg snart skriver et indlæg om den der lækre rå chokoladekage?  Nu nærmer den søde – og fede juletid sig jo, og selvom lidt naturlig slik ikke virker specielt slankende, er det i det mindste noget sundere sul man får på sidebenene af det. Jeg har nu, og for første gang, købt “rå kakaopulver” i en helsekost, og den koldpressede økologiske kokosolie er allerede fast inventar i vores køleskab.

Rå kakao info:

Rå / Raw kakaopulver er kakaopulver som ikke er varmet over 40 grader og derved bevares den høje koncentration af naturlige antioxidanter*.
*Uopvarmet kakaopulver har en ORAC værdi på 95.500. ORAC er en måde at måle antioxidanter i mad, som videnskabsmænd på ‘Natioanl institute for Aging’ har lavet.

Top 12 ser sådan ud:

1. Raw/Rå (uopvarmet) Kakao pulver 95.500
2. Raw/Rå kakao skaller 62.100
3. Opvarmet kakaopulver 26.000
4. Goji bær 25.300
5. Acai bær 18.500
6. Mørk chokolade 13.120
7. Mælke chokolade 6.740
8. Svesker 5.770
9. Rosiner 2.830
10. Blåbær 2.400
11. Solbær 2.036
12. Grønkål 1.770

Kakaoen kan bruges til at lave smoothies, rå chokolade, desserter, kager og alt hvad man ellers ville bruge kakaopulver til. Man bevarer selvfølgelig den høje næringsværdi ved at bruge den i opskrifter hvor man ikke opvarmer den. Kilde

Men… Mens vi venter på at en grøn barmhjertig sjæl på vegetarkontakt vil poste opskriften, vil jeg dele denne lækre opskrift på kokostrøfler med jer som jeg fandt inde på hotvegan. Det er en dansk blog (primært med raw-food) jeg lige har fundet – tjek den ud! Der er mange flere lækkerier. Kokostrøflerne lavede jeg i weekenden sammen med min niece på 8 år, så det er altså ingen kunst – og jeg har allerede lavet en portion mere siden, så gode blev de…

Ingredienser

• 3-4 spsk. kokosmel
• 5-6 dadler
• En lille håndfuld mandler
• 2 store spsk. rå kakaopulver (eller almindelig kakaopulver)
• ca. 2-3 spsk. (gerne økologisk & koldpresset) kokosolie
• En knivspids havsalt
• En knivspids vanilje
• Evt. en tsk honning (eller agavesirup for en vegansk udgave)

Fremgangsmåde

Hak mandler og dadler i en minihakker eller en blender. Tilsæt kokosmelet, den rå kakaopulver, salt, kokosolie (husk at tage den ud af køleskabet i god tid da den ellers vil være alt for hård at få ud af glasset) og evt. honning/agavesirup. Blend det hele igen. Tilsæt mere kokosolie hvis massen ikke hænger nok sammen. Rul massen til små kugler og vend dem i kokosmel eller rå kakaopulver. Opbevar kokoskuglerne i køleskabet ca. ½ time inden servering.

Nemt! Og sund(ere)t

Ja… Og så undskylder jeg i øvrigt det noget ringe billede. Mit kamera tager bare ikke gode billeder om vinteren.

Mandelmousse 5. august 2009

Jeg vil dele en lækker og meget nem opskrift med jer på en dessert som jeg har fundet i en kogebog. For et par måneder siden skrev jeg dette indlæg om en vegetarisk kogebog jeg havde købt. Trods min begejstring over bogen dengang må jeg indrømme at det først er nu jeg er kommet i gang med at afprøve opskrifter fra den. Til gengæld fik jeg afprøvet ikke mindre end tre forskellige opskrifter på én dag i går – og til min, samt min madglade kærestes, fornøjelse blev alle tre retter meget vellykkede! (Flere opskrifter følger…) Bogen er bestemt et køb værd – Vegetarisk vellyst – tjek den ud! (Ikke kun en kogebog for vegetarer, I kan roligt gå i gang kære omnivorer…)

… Tilbage til den lækre dessert! Når I nu går i gang med at læse hvilke ingredienser der skal i desserten, må I ikke lade jer skræmme over det noget besynderlige navn der optræder. Nemlig ”Agar agar”. Jeg ved at mange vegetarer ved hvad det er, men da mange ikke-vegetarer også læser denne blog – så vil jeg komme med en lille forklaring. Udvundet af rødalger eller tang er ”agar agar” den vegetabilske udgave af gelatine eller husblas. (agar-agar er malaysisk og betyder gele.) Meget bekendt er husblas jo lavet af bla. sener og knogler fra køer og grise, dvs. en ingrediens vegetarer såvel som muslimer bestemt ikke ønsker sneget i deres mad. Jeg er sikker på at mange andre ligeledes finder tanken om indtagelse af husblas frastødende, så derfor er ”agar agar” altså svaret. Det købes i helsekostbutikker og kommer i pulverform hvor man kun skal bruge ganske lidt.

Nå ja – fik jeg nævnt at desserten, som jo er baseret på mandler, er sund?! (øh sund’ere)

Ingredienser (4 personer)

• 100 g. mandler
• 3 dl. soja eller rismælk
• 1 dl. koldt vand
• 50 g. rørsukker
• 1 tsk. agar agar (strøget)
• Kornene fra ½ vaniljestang
• 1 knivspids havsalt

Fremgangsmåde

Dæk mandlerne med vand og kog dem op et par min. Hæld vandet fra og smut dem. Blend dem sammen med soja eller rismælken. Hvis du som jeg ikke har en blender derimod en minihakker kan der kun være 1 dl soja/rismælk i – resten blandes sammen med mandelmassen når den er blendet.

Kom 1 dl. koldt vand, rørsukker, vaniljekorn, havsalt og agar agar i en lille gryde. Kog op ved middel varme og lad det boble et par min. (Det tykner en smule) Bland derefter sukkerblandingen med mandelmassen og anret den i en skål – eller flere fire små skåle.  Der går kun kort tid inden moussen begynder at stivne. Stil moussen koldt ½-1 time. Spis den som den er, eller sammen med frisk frugt eller med kirsebær i lage på toppen.

.

Rustik oliventapanade 4. juli 2009

Ingredienser (4-6 personer)

• 130 g. sorte oliven uden sten (dvs. “kedelige” billige fra fx Netto)
• 50 g. soltørret tomat (ca. 5-6 stk.)
• 35 g. god koldpresset (evt. økologisk) jomfruolivenolie (ca. ½ dl)
• 1 fed presset hvidløg (½ hvis du er sart )
• Ca. 1 spsk. friskpresset citronsaft
• ½ glas kapers
• Lidt havsalt

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienserne i en minihakker, blender eller beholder til stavblender. Blend til den ønskede konsistens er opnået, og smag til. Nogle foretrækker måske tapanaden lidt mere flydende, i så fald skal der mere olie i.

Variationer

Prøv dig frem med forskellige variationer af fx frisk eller syltet chili, friskkværnet peber, forskellige tørrede krydderurter (oregano, basilikum, rosmarin osv.), soltørret paprika, syltede hvidløg, artiskokhjerter, helbladet persille, ristede nødder (fx. hasselnød, valnødder eller pinjekerner) parmasanost eller pecorinaost, svampe, ovnbagt og let most aubergine, andre oliven (grønne eller sorte med sten – fx kalamata oliven)  eller frisk tomat.

Anvendelse

Server tapanaden som tilbehør til ris eller pastaretter, som dip til grøntsager skåret i stænger, som forret sammen med brød og basilikum, ramsløg eller persille pesto (kan også smøres på bruchetta), som topping på pizza, i pastaretter (med få ingredienser ) i stedet for dressing i pitabrød eller dürum ruller.

Oliventapanade er fed/kalorierig. Det skal den være, men den indeholder god/sund olie og kan derfor med fordel bruges i stedet for smør på brød. Opbevar tapanaden i en lufttæt boks eller i et glas i køleskabet. Den kan holde sig længe – hvis man vel og mærke kan lade være med at spise den.

Simpel sojabønne salat 10. august 2008

Ingredienser

• 100 g. kogte sojabønner
• 2-3 soltørrede tomater (I strimler)
• 1 spsk. god koldpresset olivenolie
• 1 spsk. balsamico
• 1-2 spsk. gomasio (Sesamsalt)

Fremgangsmåde

Bland olie og balsamico og vend bønnerne og de soltørrede tomater i marinaden. Smag til med sesamsalt. Server til fx ris eller bulgur, med stegte grøntsager eller i grove pitabrød!

Salaten kan holde sig et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder uden at blive kedelig.

Gul kiwi 8. august 2008

Kiwi er en af de bedste kilder til C-vitamin. (98 mg pr. 100 g.) Det er en utrolig smuk og dekorativ frugt, og jeg kan virkelig godt lide smagen af kiwi. Men jeg spiser stort set aldrig kiwi… Jeg bryder mig nemlig ikke om den meget ubehagelige prikkende fornemmelse jeg får i munden, på læberne og på tungen efter at have spist dem. Hvor ofte har jeg ikke også set små børn få røde klovne-munde efter at have gnasket saftige grønne kiwifrugter i sig.

For nylig læste jeg dog at gul kiwi skulle være rigtig lækker! Den skulle være mere mild i smagen, blødere i konsistensen og meget sødere end den grønne. Da jeg fandt nogle smukke, modne og tilmed økologiske gule kiwi’s i en helsekost måtte jeg jo undersøge sagen med egen gane. Og ganske rigtigt – gul kiwi er virkelig himmelsk! Jeg spiste en med en ske, noget man også kan gøre med den grønne kiwi, men det var en del nemmere at løsne frugtkødet. At spise den på denne måde gjorde mig klar over hvor lidt jeg savnede at spise et blødkogt æg. (Gul) Kiwi er meget bedre!

I min søgen på nettet efter informationer om den gule kiwi faldt jeg over denne super nyttige hjemmeside som beskriver alt omkring kiwien.

Hybenmarmelade 23. juli 2008

De første hyben er modne nu. Det er vigtigt at plukke dem før de bliver for modne, ellers er de svære at udkerne, og man får derfor ikke særlig meget hybenmarmelade! Jeg har været på hybenrov med min gode med-mad-glade veninde. Vi fulgte ikke nogen opskrift – men tog den lidt på slump.

Dog brugte vi disse ingredienser:

• En stor gryde udkernede hyben
• 1 syrligt skrællet æble i tern
• Sukker
• Vanilje
• Ingefær
• Salt

Flere af de hyben vi plukkede lignede små baller! Dette hyben havde endda et numsehul! (Tja… Man har kun det skæg man selv sidder på laver… )

Banan og solbær yoghurt 12. juli 2008

Er man så heldig at have adgang til en masse dejlige solbær er det bare med at komme i gang med at plukke! Det er nu de er modne, og de kan bruges i så mange lækre opskrifter. Fx en dejlig tyk vegansk banan/solbær “yoghurt”. Solbærene kan fryses i poser af fx 50 eller 100 g. Klar til brug om morgenen eller på varme sommerdage. Solbær er desuden meget rige på C-vitamin. (181 mg pr. 100 g.)

Ingredienser (1 person)

• 1 stor banan
• 50 g. frosne solbær
• Lidt sojamælk med vanilje

Blend det hele – Serveres i en skål og spises med ske…

Luxus havregrød 17. marts 2008

Ingredienser (Til 2 personer)

• 100 gr. havregryn
• 1 dl. sojamælk
• Vand efter konsistens
• 1 ½ tsk. havsalt
• 2 spsk. muscovado sukker
• 2 tsk. stødt kanel
• 2 tsk. stødt nellike
• 2 spsk. hørfrø olie eller Oil Of Life
• 1 æble (Skrællet og i tern)
• 50 g. rosiner (gerne jumbo rosiner)

Fremgangsmåde

Kog havregrøden sammen med sojamælk, vand og rosiner i ca. 10 min. Efter 5 min. tilsættes æbleternene. Når grøden har kogt, tilsættes salt og grøden anrettes i 2 skåle.

Drys 1 spsk. moscovado sukker udover hver skål samt 1 tsk. stødt kanel og 1 tsk. stødt nellike pr. skål. Lad grøden køle lidt af inden 1 spsk. hørfrø olie eller “Oil Of Life” hældes over.

Vegansk yoghurt 26. februar 2008

Denne morgenmad kan laves på uendeligt mange måder. Tilsæt bare frugt såsom banan, appelsin, pære, fersken, melon, dadler, brombær, æble, mango. Tilsæt også gerne noget frossent frugt, fx jordbær, hindbær, brombær eller solbær. Det giver en lidt tykkere konsistens, og gør ”yoghurten” dejlig kold. Tilsæt hvedekim hvedeklid eller havregryn, og evt. lidt sojamælk med vanilje. Sidst men ikke mindst tilsættes et par spsk. Oil Of Life*.

Serveres i en skål og spises med ske…

* Oil of life indeholder omega 3, 6 og 9. Det anbefales at indtage 2 spsk. dagligt – bedst om morgenen.

Frugt smoothie 27. januar 2008

Ingredienser:

• En banan
• En appelsin
• Et lille æble
• Evt. et skvat appelsinjuice

Fremgangsmåde:
Bleeend!