Tranebær 31. oktober 2008

I USA fejres helligdagen ”thanksgiving” (taksigelsesdag) den

fjerde torsdag i november (i år er det torsdag d. 27.

november) I denne forbindelse nyder amerikanerne gerne

en rød smuk sauce til deres “thanksgiving middag”.

Tranebærsauce! Jeg har aldrig før fået ægte tranebærsauce.

Jeg har ofte fået noget der ligner lidt til julemiddagen. Fra

glas… I mange år har jeg derfor gerne villet prøve at lave

tranebærsauce helt fra bunden. … og lige nu kan man

faktisk købe friske tranebær i supermarkederne!

Jeg har nu frosset en pose ned, og jeg glæder mig meget til

at eksperimentere med dem d. 24. december. Jeg skal

uden tvivltilberede ”Verdens Bedste Nøddepostej” igen i år,

og den går helt sikkert perfekt til min fremtidige

hjemmelavede tranebærsauce.

Opskrift følger selvfølgelig…

Nem æblekage med sojaflødeskum 13. september 2008

Ingredienser (4-5 personer)

• Ca. 300 g. æblegrød (Eller ca. ½ glas hvis man køber det færdiglavet)
• 1 karton vegansk sojaflødeskum (Købes i helsekostbutikker!)
• 5-6 knuste kiks (gerne grove med fx havre)
• 50 g. ristede halve mandler
• 1 vaniljestang
• 50 g. revet marcipan
• 2 dl. rasp

Fremgangsmåde

Pisk sojaflødeskummen i et par minutter og tilsæt kornene fra 1 vaniljestang. Læg et lag æblegrød i bunden af et fad eller en skål, dernæst fordeles knuste kiks og mandler henover. Læg et lag flødeskum og riv marcipan henover. Drys med rasp og fortsæt med æblemos (osv…) til ingredienserne er opbrugt. Slut af med et lag flødeskum!

Æblekagen må gerne stå at trække lidt, men den kan sagtens spises straks…

Vegansk flødeskum smager fremragende og faktisk forbavsende meget ligesom flødeskum lavet af kofløde. (Bare bedre!)

Gul kiwi 8. august 2008

Kiwi er en af de bedste kilder til C-vitamin. (98 mg pr. 100 g.) Det er en utrolig smuk og dekorativ frugt, og jeg kan virkelig godt lide smagen af kiwi. Men jeg spiser stort set aldrig kiwi… Jeg bryder mig nemlig ikke om den meget ubehagelige prikkende fornemmelse jeg får i munden, på læberne og på tungen efter at have spist dem. Hvor ofte har jeg ikke også set små børn få røde klovne-munde efter at have gnasket saftige grønne kiwifrugter i sig.

For nylig læste jeg dog at gul kiwi skulle være rigtig lækker! Den skulle være mere mild i smagen, blødere i konsistensen og meget sødere end den grønne. Da jeg fandt nogle smukke, modne og tilmed økologiske gule kiwi’s i en helsekost måtte jeg jo undersøge sagen med egen gane. Og ganske rigtigt – gul kiwi er virkelig himmelsk! Jeg spiste en med en ske, noget man også kan gøre med den grønne kiwi, men det var en del nemmere at løsne frugtkødet. At spise den på denne måde gjorde mig klar over hvor lidt jeg savnede at spise et blødkogt æg. (Gul) Kiwi er meget bedre!

I min søgen på nettet efter informationer om den gule kiwi faldt jeg over denne super nyttige hjemmeside som beskriver alt omkring kiwien.

Banan-is med chokolade overtræk 5. august 2008

Ingredienser

• 4-5 modne men faste bananer
• 100 g. god mørk chokolade (Fx Green & Black Organic 70 %)
• Hakkede og ristede nødder, ristet havregryn eller krymmel
• Ispinde (Grillpinde kan også bruges)

Fremgangsmåde

Skær bananerne i halve og stik en ispind i hvert stykke. Læg dem på en flad tallerken eller på et fad med et stykke bagepapir under. Frys dem i ½ time. Smelt derefter chokoladen i et vandbad, og dyp hver banan-is i. Drys med topping, og frys dem derefter i yderlige ½ time.

Hyben/ingefær sirup 27. juli 2008

Ingredienser

• Ca. 1 kg hyben
• 5 dl. vand
• Et stykke ingefær
• 2 spsk. rørsukker
• 1 spsk. muscovado sukker
• ½ stang vanilje
• 1 spsk. citronsaft
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

Alle hyben befris for blomst og kommes i en gryde. Vand hældes ved og de koges i ca. 15-20 min. Lad dem trække til de blive lidt køligere. Hæld derefter det hele over i en stof si. (Som man også bruger til at lave hyldebærsaft med) Alt skal med, og alt den gode tykke saft skal moses ud af pulpen. Det er nemmest at få det hele med hvis man tager stof sien af stativet og presset saften ud med hænderne. Når den sidste dråbe hybensaft er presset ud, skal saften koges ind sammen med sukker, vanilje, citronsaft, salt og ingefær. Vanilje stangen åbnes, kornene skæres fri og kommes i, og stangen koger også med. Ingefæren skæres blot i nogle mindre stykker. Begge dele kan ligge opbevaret nede i siruppen til den er spist op.

Det tager ca. ½ time at koge siruppen ind. Hold godt øje med den de sidste minutter så den ikke bliver for tyk. Den tykner nemlig også lidt når den er kølet af.

Spises på en varm sommerdag hen over en skål soja is med vanilje. Eller som herover – en skål jordbær sorbet!

Hybenmarmelade 23. juli 2008

De første hyben er modne nu. Det er vigtigt at plukke dem før de bliver for modne, ellers er de svære at udkerne, og man får derfor ikke særlig meget hybenmarmelade! Jeg har været på hybenrov med min gode med-mad-glade veninde. Vi fulgte ikke nogen opskrift – men tog den lidt på slump.

Dog brugte vi disse ingredienser:

• En stor gryde udkernede hyben
• 1 syrligt skrællet æble i tern
• Sukker
• Vanilje
• Ingefær
• Salt

Flere af de hyben vi plukkede lignede små baller! Dette hyben havde endda et numsehul! (Tja… Man har kun det skæg man selv sidder på laver… )

Banan og solbær yoghurt 12. juli 2008

Er man så heldig at have adgang til en masse dejlige solbær er det bare med at komme i gang med at plukke! Det er nu de er modne, og de kan bruges i så mange lækre opskrifter. Fx en dejlig tyk vegansk banan/solbær “yoghurt”. Solbærene kan fryses i poser af fx 50 eller 100 g. Klar til brug om morgenen eller på varme sommerdage. Solbær er desuden meget rige på C-vitamin. (181 mg pr. 100 g.)

Ingredienser (1 person)

• 1 stor banan
• 50 g. frosne solbær
• Lidt sojamælk med vanilje

Blend det hele – Serveres i en skål og spises med ske…

Chokolade/tranebær cookies 6. juli 2008

Jeg havde besøg af min gode veninde Mette i dag. Vores ”lav – veganske – cookies – som – smager – så – forbandet – godt – at – du – aldrig – vil – spise – andet – end – veganske – cookies – igen” mission blev sat i værk. Umiddelbart virker den yderst vellykket, men vore respektive kærester kommer begge hjem fra Roskilde festival her til aften, og der falder den endelige dom…

Ingredienser (Stor portion – 2 plader)

• 200 g. vegetabilsk margarine
• 180 g. rørsukker
• 180 g. muscovado sukker
• 360 g. hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• ca. ½ dl. sojamælk med vanilje
• 100-150 g. tranebær (Hele)
• 100-150 g. hakket mørk vegansk chokolade
• ca. 100 g. ristede hasselnøddekerner (I halve)
• 1 tsk havsalt (Meget vigtigt)
• (Tilsæt evt. noget af dejen 1-2 spsk. kakaopulver!)

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne og ælt til dejen samler sig. Form små flade kager, eller rul dejen ud på et meldrysset bord og stik ud med udstiksforme. Hvor lang tid kagerne skal have i ovnen afhænger meget af tykkelsen på dem. 10-15 min ved 200-250 grader. Hvis man kan lide dem lidt bløde i midten skal de ikke have så lang tid hvis de er rullet tyndt ud.

Vegansk flødeskum (På dåse) 18. juni 2008

Man skulle da være et rigtigt skarn ikke liiige at prøve soja flødeskummet fra “Soyatoo” på dåse nu man var i gang…

Kæresten, og en stor skål danske økologiske jordbær med et par skiver banan, fik æren af dette eksperiment. Jeg foretrækker dog den piskbare version, men det kan godt være det bare er fordi at denne version minder uhyggeligt meget om flødeskum fra ko-fløde…

Men flot ser det ud! Perfekt hvis man en dag vil kreere en imponerede vegansk lagkage og ikke er alt for ferm til det med sprøjteposen.

Vegansk yoghurt 26. februar 2008

Denne morgenmad kan laves på uendeligt mange måder. Tilsæt bare frugt såsom banan, appelsin, pære, fersken, melon, dadler, brombær, æble, mango. Tilsæt også gerne noget frossent frugt, fx jordbær, hindbær, brombær eller solbær. Det giver en lidt tykkere konsistens, og gør ”yoghurten” dejlig kold. Tilsæt hvedekim hvedeklid eller havregryn, og evt. lidt sojamælk med vanilje. Sidst men ikke mindst tilsættes et par spsk. Oil Of Life*.

Serveres i en skål og spises med ske…

* Oil of life indeholder omega 3, 6 og 9. Det anbefales at indtage 2 spsk. dagligt – bedst om morgenen.