Hummus 7. august 2008

Sig pænt goddag til vores nyeste medlem af familien: En mini hakker! Ok. Teknisk set er det jo bare et billede af modellen. Vores egen minihakker har nemlig haft frygteligt travlt med at lave hummus hele formiddagen, og trængte til en lur…

Nej helt alvorligt, så er en minihakker helt fantastisk når det handler om at lave en god hummus. Jeg vil nemlig afsløre at jeg har haft et, lad os bare sige anstrengt forhold til hummus. Jeg elsker hummus, men jeg har virkelig ikke været særligt begejstret for min egen hummus. Indtil nu! En blender har ikke kunnet få ordentlig fat i alle kikærterne, og jeg måtte bruge både meget tid og energi på at få hummusen helt jævn. Det samme problem havde jeg med stavblenderen. Det blev en grov hummus, og smagen blev helt forkert! Derfor forstår I sikkert hvorfor jeg er så glad for vores nye minihakker. Hummus er, såfremt det laves rigtigt, gudeføde!

Ingredienser

• 200 g. kogte kolde kikærter (Iblødsat i 8 timer – kogt i 30 min)
• 2 spsk. god koldpresset olivenolie
• 2-3 spsk. citronsaft
• 1 dl. koldt vand
• 1 spsk. Tahin
• ½-1 tsk. spidskommen
• 1 knivspids karry
• 1 fed presset hvidløg
• Evt. lidt hvidløgspulver
• Smag til med salt

Der kræves ingen yderligere instrukser til denne opskift end: Alle ingredienser massakreres til en velsmagende masse…

… Og således. Månebarnets (vellykkede) hummus på ristet pitabrød med tomat og bønnespirer…

Kikærte/Quinoa burgere 18. juli 2008

Ingredienser

• 200 g. kikærter
• 50 g. Quinoa
• 4-5 kartofler
• 2-3 gulerødder
• 2-3 broccoli buketter
• 1-2 små løg
• 2 fed presset hvidløg
• 2-3 soltørrede tomater i tern
• Ca. 1 dl vand
• 1-2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. Ajvar
• Evt. 1 tsk. Marmite (Ikke glutenfri)
• 1 tsk. karry
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Kikærterne, som har stået i blød natten over eller i 8 timer, blendes til en jævn masse med en stavblender. De skal ikke koges først, men vandet hældes fra dem, og de skylles i koldt vand. Tilsæt vand og olivenolie for at gøre massen mere cremet. Hak løget fint, men giv det også en tur med stavblenderen nede i skålen med de blendede kikærter. (Kun ganske lidt) Kartoffel, gulerod og broccoli er blevet kogt møre og skal nu tilsvarende moses med stavblenderen. (I gryden hvor de er kogt i.) Der skal stadig være nogle klumper tilbage da det giver en lækker konsistens. Tilsæt kartoffel/gulerod/broccoli mosen og tilsæt også Quinoa som er kogt i 1 dl. vand til 50 g. Quinoa. Koges i 10 min ved middel varme med lidt salt.

Tilsæt de øvrige ingredienser. Nu må grøntsagsfarsen meget gerne stå og trække lidt. Det er ikke nødvendigt, men den bliver god af det. (I mellemtiden kan man jo tage opvasken ) Form farsen til store flade burgere hvor der ligger 4 stk. på en pande. Når de er gyldne og faste, er de færdige.

Sådan skal den færdige grøntsagsfars ca. se ud. Husk at du altid kan ændre i opskriften! Skifte ingredienser ud, tilsætte flere kogte grøntsager, mere Quinoa eller brug rester af ris eller bulgur.

8 store kikærte/Quinoa burgere og 8 små deller blev der af denne opskrift. Burgerne kan fryses ned, klar til at tage op og varmes i ovnen. Når burgerne er optøet kan de også ligges på grillen et par min…

Velbekomme! Kikærte/Quinoa burger i sesambolle med tomat, lucernespirer, rucola, rødløg, vegansk mayonnaise og vegansk ceddarost!

* Vegansk Cheddarost kan købes i helsekostforretninger. Den er lidt dyr, (ca. 33 kr. for 8 skiver) men den har smag og konsistens næsten som rigtig cheddar, så for sjov kan man jo købe det en gang imellem.

Kikærter i rødvin/flødesauce 12. juli 2008

Ingredienser (2 personer)

• ca. 100 g. kogte kikærter
• 2 gulerødder i små tern
• 1 lille rødløg i små tern
• 1/4 rød peberfrugt i små tern
• 1-2 soltørrede tomater i strimler
• 25 g. hakket persille
• 1 dl. sojafløde (Kan fås glutenfri)
• 1 dl. rødvin
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. Nutrational Yeast
• 2 tsk. salt
• Peber

Fremgangsmåde

Skræl og skær gulerødderne i tern. Rist dem på en pande og tilsæt derefter rødløg og peberfrugt – ligeledes i små tern. Når det har stegt lidt tilsættes rødvin og sojafløde. Det hele simrer et par min – hvorefter persille, Nutritional Yeast, presset hvidløg, salt og peber tilsættes.

Falafel Vaffel 22. juni 2008

Faldt lige over denne helt fantastiske opskrift på en anden vegansk blog. Det er forresten ret utroligt så mange veganske blogs der findes. De fleste er selvfølgelig engelske, men det plejer at være ret simpelt at oversætte opskrifterne, og derudover er der jo tonsvis af inspiration at hente.

Nå, tilbage til den fantastiske opskrift…

Falafel vaffel! Det er da genialt – og må straks afprøves! Så er problemet bare at vi ikke ejer et vaffeljern. Hmm måske kender jeg nogen der kan komme forbi med et, lade mig låne det indtil vi får os anskaffet et, og til gengæld får personen lov til at æde sig mæt i kikærte-vafler. Det er da en fin byttehandel synes jeg.

Idé og billede fundet hos: “Big Mouht Strikes Again”

Altså – idéen er så ikke at der skal syltetøj og flormelis på vaflerne, men salat, grønstager, tomatsauce eller evt. en dressing. Jeg tror det er vegansk tzatziki der er serveret ovenpå, og noget brød under vaflen, men mulighederne er jo mange…

Ristede kikærter 16. maj 2008

Ingredienser

• 100 g. kikærter (Sat i blød 8 timer/natten over)
• 1 spsk. olivenolie
• Salt efter smag (Gerne havsalt eller urtesalt)

Fremgangsmåde

Hæld vandet fra kikærterne og skyld dem let. De skal ikke koges, men steges i lidt olie på en pande ved middel varme (olien må ikke ryge) i ca. 15 min. Vend dem jævnligt til de har fået en flot gylden farve.

Spis dem som et sundere alternativ – i stedet for chips. Eller drys dem ovenpå salater eller krydrede risretter…

Kikærter kommer med sjove lyde når de steges. De knirker og syder. Det kan også lyde som høje skrigtoner. Men i går var der en af kikærterne der fløjtede! Det gjorde den altså. Som en fugl – det var ret mystisk…

Falafel 22. april 2008

Ingredienser (Falafel til 2-3 personer)

• 200 gr. tørrede kikærter (Sat i blød natten over – eller ca. 8 timer)
• 20-30 gr. bredbledet persille
• 2-3 fed hvidløg
• 1 lille løg
• 1 tsk havsalt
• 2 spsk. sojasauce
• Friskkværnet peber
• 1 knivspids karry
• Garam masala (Efter smag)
• ½ dl koldt vand
• 1 spsk. olivenolie
• (Evt. 1 spsk. Gomasio)

Fremgangsmåde

Hæld vandet fra de iblødsatte kikærter og skyld dem. (De skal ikke koges) Blend dem med en stavblender. Tilsæt nu olivenolie og evt. lidt vand for at gøre massen lind. Hak løg meget fint, og tilsæt krydderier. Smag til men vær opmærksom på at kikærter har en lidt speciel smag utilberedt.

Steg falaflerne i 1 spsk. olie på en varm pande. Det kan være svært at få dem helt runde når de steges og ikke frituresteges – men hellere lidt kantede falafler end små usunde fedtbomber.

Kikærtedeller 16. marts 2008

Disse vegetabilske frikadeller er fantastiske lige meget hvordan man spiser dem, dog er de rigtig gode som fyld i fx pandekager, eller i grove pitabrød med revet gulerod, oliven, agurk, tomatbåde, ovnbagte aubergine skiver eller hvad man end har fantasi til… Dagen efter er de skønne på ristet rugbrød med tomatskiver! Men pas på! De mætter…

Ingredienser (Stor portion)

• 200 gr. tørrede kikærter (Sat i blød natten over – eller ca. 8 timer)
• 20-30 gr. bredbladet persille
• 1-2 fed hvidløg
• 1 lille løg
• 1-2 kogte og mosede kartofler
• 1-2 kogte og mosede gulerødder
• 1 tsk. havsalt
• 2 spsk. sojasauce
• Peber
• 1 knivspids karry
• 1 spsk. Gomasio
• Evt. lidt garam masala (kan udelukkes)
• ½-1 dl koldt vand
• 1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Skyl og hæld vandet fra kikærterne. Blend dem med en stavblender til en lind masse. (Kikærterne skal ikke koges først) Tilsæt finthakket løg, hvidløg, hakket persille, sojasauce, havsalt og peber. (Der kan nu også tilsættes kogt og most rodfrugt af enhver art. Gulerod, kartoffel, rødbede osv. Kogte broccolibuketter er også lækkert at tilsætte!) Tilsæt vand og olivenolie så dellerne bliver lækre i konsistensen.

Dellerne steges på hver side i 5-7 min i 2 spsk. olivenolie – til de er faste og gyldne. Dellerne er frysegnet, så det er bare med at komme i gang med at stege deller og fryse dem ned!