Månebarnet » Krydderi

Røget Paprika

Månebarnet — Sun, 04 Jan 2009 17:50:01 +0000

Godt nytår! I dag fejrer min blog 1 års fødselsdag…

Det er efterhånden længe siden jeg har skrevet på et indlæg. Men fortvivl ej, den er ikke forladt, blot en smule forsømt. Jeg er ganske enkelt ikke specielt inspireret til at lave sund og velsmagende grøn mad lige for tiden. Det må have noget med årstiden at gøre. Jeg spiser måske også lidt mere vegetarisk, (dvs. + ost) lidt mere sukker, og lidt mere lyst brød end jeg burde. Jeg kan mærke at det gør mig dvask og uoplagt…

En inspirerende ingrediens jeg dog har fået øjnene op for (og fingrende fat i), er ”Røget Paprika”! Det er af mærket Heiberg (spændende og flot hjemmeside i øvrigt!) og kan købes i Kvickly og Irma for 29 kr. Man får et rimeligt stort glas med den smukkeste røde røgede paprika. Krydderiet er ikke mindre end genialt, og jeg bruger det virkelig meget lige for tiden. Det er specielt godt i sojaflødesauce med marmite og helbladet spinat og i alt muligt andet! Men jeg er slet ikke færdig med at eksperimentere! Min kæreste har fået mig til at love ikke at komme det i “alt” mad, men han er også blevet rigtig glad for det, og bruger det blandt andet i hjemmelavet dip. Jeg kan forestille mig at det bliver uunværligt til sommer når der skal grilles. Den røgede smag er meget kraftig, hvilket også er årsagen til at der på glasset står at man skal “krydre efter princippet – lidt men godt.” Lad os bare sige at jeg forsøger ikke at overdrive…

Økologisk rosmarin

Månebarnet — Sat, 26 Jul 2008 17:23:40 +0000

Ja – endnu et indlæg om krydderi.

Jeg har nemlig købt en økologisk tørret rosmarin af mærket “Sonnentor” som er helt fantastisk! Jeg fandt den i helsekosten “Ganefryd” (Klostergade 2 8000 Århus C. ) Jeg vidste slet ikke at der kunne være så stor forskel på et krydderi før jeg smagte denne rosmarin. Der er meget mere smag i, og stykkerne er små og lækre. Pakken er også ret praktisk – et problem jeg synes vi ofte har hjemme hos os. Upraktiske krydderiposer er så irriterende!

Røget salt

Månebarnet — Sat, 26 Jul 2008 12:20:23 +0000

Helt tilfældigt fandt jeg “røget havsalt” i Kvickly en dag vi skulle grille. Jeg dryssede det hen over nogle grillede aubergine skiver, det gav dem en endnu mere lækker og markant grillsmag.

Jeg har nu tilføjet røget salt som ingrediens i min “Smeltede Pizzaost”. Det er fremragende! Det smager også rigtig lækkert ovenpå rugbrødsmadder med tomat. Men det store eksperiment er, om det er godt i Seitan. I Mange Seitan opskrifter indgår “røget paprika” nemlig som ingrediens, men jeg har endnu ikke kunnet støve det op nogen steder. Min jagt er ikke ovre, jeg er sikker på at røget paprika smager virkelig godt. Men indtil videre er det spændende at lege med røget salt. Der findes uden tvivl flere forskellige mærker af røget salt. Denne er fra “Santa Maria” og kan faktisk købes i Netto lige nu til 5 kr. mindre end jeg gav i Kvickly. Dvs. 25 kr.

Vegansk parmesanost

Månebarnet — Sun, 22 Jun 2008 11:16:04 +0000

Så har jeg gjort mit første forsøg på at lave vegansk parmesanost. Og ret vellykket blev det! Eller… Nu skal det jo lige prøvesmages sammen med noget mad først. Jeg ved dog allerede nu hvad jeg vil gøre anderledes næste gang, jeg tror nemlig det kan blive mere vellykket!

Jeg brugte mangler til dette første forsøg – fordi det var lige det jeg havde af nødder i skabet. Det tog en krig at få alle skallerne af dem, så næste gang vil jeg prøve at bruge usaltede cashewnødder i stedet. Derudover er vores blender gået i stykker, så jeg måtte bruge stavblenderen. Mandlerne, som var ret fugtige efter at have ligget i vand natten over, klistrede sig til det indre af blenderen, og det var svært at få helt fint. Men efter have ristet blandingen på panden var det til at blende igen, og ser ud som det skal.

Ingredienser

50 g. mandler
ca. 10 g. gærflager/Nutritianal Yeast
1-2 tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Skallen pilles af mandlerne og blendes fint. Blandes med gærflager og salt. Det hele ristes til det er gyldent på en tør pande. Brug en gaffel til at adskille eventuelle klumper. Blend igen. Enjoy!

Resultatet —> Pasta og tomatsauce med aubergine og vegansk parmesanost…

Gomasio (Sesam salt)

Månebarnet — Sat, 23 Feb 2008 08:49:20 +0000

Gomasio (fra japansk: goma = sesam og shio = salt) består af uafskallede sesamfrø og havsalt.

Gomasio kan købes færdiglavet i helskost/specialforretninger. Men den kan så sandelig også laves hjemme i køkkenet!

Ingredienser

Sesamfrø
Havsalt

Fremgangsmåde

Sesamfrøene ristes på en tør pande til de er gyldne og stødes derefter let i en morter. (Jeg plejer dog at bruge en stavblender.) Tilsæt havsalt efter smag og gem goma’en i en lille dåse eller beholder – klar til brug!

Gomasio er et fremragende krydderi ovenpå stort set alt, og kan med fordel anvendes i stedet for salt. Den er særdeles fremragende til fx stærke eller krydrede vegetarretter hvor der indgår ingredienser som ris, karry, kokosmælk eller linser – I gulerods/selleri/æblesalat, og i kold grøn bønnesalat…

Frøenes sunde egenskaber

De uafskallede frø har et langt større indhold af jern og kalcium end de afskallede.
Kalium og magnesium indholdet er også lidt højere i de uafskallede frø.

Sesamfrø indeholder rigtig meget kalcium. Meget mere end fx letmælk.

Sesamfrø: 959 mg kalcium pr. 100 g.

Letmælk: 122 mg kalcium pr. 100 g