Svampe-valnøddepaté 23. august 2009

Denne opskrift er også fra kogebogen “Vegetarisk vellyst”. (Se også rødbede/quinoa dunser samt mandelmousse) Jeg brugte en blanding af almindelige champignon, nogle svampe jeg fandt på dåse i en asiatisk grønthandel kaldet “straw mushrooms” samt tørrede  “kinesiske svampe” (jeg kalder dem knirkesvampe) som jeg lod stå i vand til de var klar til at blive skåret i fine strimler.

Opskriften er vegetarisk da der er æg og yoghurt i – men jeg kunne rigtig godt tænke mig at lave den vegansk! Måske kan hørfrø skum gøre det ud for ægget, og sojafløde gøre det ud for yoghurten? Hvis nogen afprøver en vegansk udgave inden jeg selv når så langt – vil jeg meget gerne høre hvordan den blev!

Ingredienser

• 1 dl hel Quinoa
• 1  ½ dl vand
• 50 g. valnødder (eller flere!)
• 300 g, løg
• 500 g. svampe (gerne blandede)
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk. hakket frisk estragon (eller 1 spsk. tørret)
• 2 økologiske æg
• 1 dl. græsk yoghurt
• 1 ½ tsk. salt
• Friskkværnet peber

Kog Quinoaen i 1 ½ dl vand i 10 min. Tilsæt lidt salt og lad den derefter trække i 10 min. Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de er gyldne.

Pil og hak løgene fint. Steg dem i lidt olie. Svampende hakkes og tilsættes. Kom det hele i en skål og tilsæt Quoina, valnødder, presset hvidløg, estragon, æg, yoghurt, salt og peber.

Kom blandingen i et fad på ca. 15 x 20 cm. smurt i lidt olie. Bag svampe-nøddepatén i ca. 30 min ved 175 grader. Er bedst kold!

Sprøde rødbededeller med quinoa 6. august 2009

Ingredienser (3-4 personer)

• 1 dl hel quinoa (3 dl kogt)
• 150 g. revet (gerne økologisk) rødbede
• 100 g. hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 1 dl grahamsmel
• 2 æg
• 2 tsk. karry
• 1-2 tsk. hav eller urtesalt

Fremgangsmåde

Skyld quinoaen (hvis det er nødvendigt) og kog den i 10 min i 1 ½ dl vand. Lad den hvile under låg i 10 min og tilsæt derefter 1 tsk. salt. Riv rødbederne ned i en skål. (Der er ingen grund til at skrælle dem først) Tilsæt fint hakket løg, presset hvidløg, grahamsmel, karry og salt. Smag til om der skal mere salt i inden æggene til sidst tilsættes.

Form dellerne efter ønsket størrelse og mas dem flade på panden så de er ca. 1 ½ cm tykke. Steg dem i ca. 5 min på hver side inden de serveres sprøde og lune til fx en stor skål farvestrålende salat. Dellerne kan også laves i dobbelt størrelse og serveres som vegebøffer i burgere med fx hummus, løgringe, oliven tapanade og friske tomatskriver i.

Sunde og grove kerneboller 29. september 2008

Ingredienser

• 4 dl lunken vand
• ½ pose tørgær (ca. 4 g)
• 100 g. grahamsmel
• 100 g. rugmel
• 30 g. sesamfrø
• 25 g. græskarkerner
• 50 g. hørfrø
• 2 tsk. havsalt
• 1 spsk. rørsukker
• 1 spsk. olivenolie
• 15 g. Quinoa flager
• 1 dl. langtidsristet perlespelt

Fremgangsmåde

Bland vand, grahamsmel og tørgær i en skål. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, men tilsæt perlespelten til sidst. (Perlespelten Koges i 1½ dl. letsaltet vand i 4 minutter – lad den trække i 20 min. Husk at den ikke må være for varm når den tilsættes dejen.)

Lad dejen hæve i 1-1½ time et lunt sted under et viskestykke, og sæt derefter dejen i store “klatter” på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve i yderlige ½ – 1 time og bag dem derefter ved 200-250 grader (alt uafhængig af ovnens evne til at varme) i 45-60 min.

Bollerne er perfekte til madpakken med fx kartoffelskriver og tomat i, eller bare som en hurtig eftermiddagssnack!

Quinoa grød 10. august 2008

Jeg har købt 2 store poser smukke økologiske “Quinoa flager” på tilbud. Jeg er derfor i gang med at finde på måder at bruge dem på. Første forsøg blev til en virkelig dejlig grød! Med en spændende struktur og en smag lidt ligesom hirsegrød, dog er den ikke så bitter som hirsegrød godt kan være.

Ingredienser

• 1 dl. Quinoa flager
• 2 dl. vand
• 1 dl. sojamælk
• 1 tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Bland quinoaflager, vand og sojamælk i gryde, og kog ingredienserne ved middel varme til en cremet grød. Tilsæt salt til sidst og server grøden i en skål med lidt mørk muscovado sukker eller med lidt sojamælk og et par tsk. hjemmelavet jordbær/solbær syltetøj over.

Kikærte/Quinoa burgere 18. juli 2008

Ingredienser

• 200 g. kikærter
• 50 g. Quinoa
• 4-5 kartofler
• 2-3 gulerødder
• 2-3 broccoli buketter
• 1-2 små løg
• 2 fed presset hvidløg
• 2-3 soltørrede tomater i tern
• Ca. 1 dl vand
• 1-2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. Ajvar
• Evt. 1 tsk. Marmite (Ikke glutenfri)
• 1 tsk. karry
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Kikærterne, som har stået i blød natten over eller i 8 timer, blendes til en jævn masse med en stavblender. De skal ikke koges først, men vandet hældes fra dem, og de skylles i koldt vand. Tilsæt vand og olivenolie for at gøre massen mere cremet. Hak løget fint, men giv det også en tur med stavblenderen nede i skålen med de blendede kikærter. (Kun ganske lidt) Kartoffel, gulerod og broccoli er blevet kogt møre og skal nu tilsvarende moses med stavblenderen. (I gryden hvor de er kogt i.) Der skal stadig være nogle klumper tilbage da det giver en lækker konsistens. Tilsæt kartoffel/gulerod/broccoli mosen og tilsæt også Quinoa som er kogt i 1 dl. vand til 50 g. Quinoa. Koges i 10 min ved middel varme med lidt salt.

Tilsæt de øvrige ingredienser. Nu må grøntsagsfarsen meget gerne stå og trække lidt. Det er ikke nødvendigt, men den bliver god af det. (I mellemtiden kan man jo tage opvasken ) Form farsen til store flade burgere hvor der ligger 4 stk. på en pande. Når de er gyldne og faste, er de færdige.

Sådan skal den færdige grøntsagsfars ca. se ud. Husk at du altid kan ændre i opskriften! Skifte ingredienser ud, tilsætte flere kogte grøntsager, mere Quinoa eller brug rester af ris eller bulgur.

8 store kikærte/Quinoa burgere og 8 små deller blev der af denne opskrift. Burgerne kan fryses ned, klar til at tage op og varmes i ovnen. Når burgerne er optøet kan de også ligges på grillen et par min…

Velbekomme! Kikærte/Quinoa burger i sesambolle med tomat, lucernespirer, rucola, rødløg, vegansk mayonnaise og vegansk ceddarost!

* Vegansk Cheddarost kan købes i helsekostforretninger. Den er lidt dyr, (ca. 33 kr. for 8 skiver) men den har smag og konsistens næsten som rigtig cheddar, så for sjov kan man jo købe det en gang imellem.

Quinoa salat 30. maj 2008

Jeg har endelig prøvet at tilberede “Quinoa” – noget jeg har villet meget længe – men af uvisse årsager har jeg ikke turdet kaste mig ud i det. Måske skyldes det at Quinoa ser noget spøjs ud, og rent faktisk er et frø, eller måske skyldes det at jeg har været meget i tvivl om hvordan navnet overhovedet skulle udtales. Er kommet frem til at det må udtales [ki-noa] og ikke “Quar-øh… no” som jeg længe har sådan – omtrent – udtalt det…

Nå, men nu kan vi jo ikke gå og være bange for alt der ser lidt anderledes ud og har mærkværdige navne. Eller… Jo – det kan vi jo i realiteten godt – men det skal vi altså ikke! Så tilbage til tilberedningen.

Det var nemt… Nemt som at koge bulgur. Men nemmere!

“Quinoa salat” (2 personer)

• 1 dl Quinoa
• 1 rød peberfrugt
• 50 g. agurk
• 2-3 soltørrede tomater eller paprika
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. Mango Chutney
• Hvid Balsamico

Fremgangsmåde

Kom 1 dl. Quinoa i en gryde med 2 dl vand og bring i kog. De skal have ca. 15 min. (Tilsæt salt til vandet) Når den er færdig afkøles den på en flad tallerken og blandes derefter med peberfrugt og agurk i tern, og soltørret tomat eller paprika i strimler. En marinade blandes af Mango Chutney, hvid balsamico og hvidløg – og blandes i.

Server med lynstegte asparges eller andre sprøde grøntsager og drys med fx. cashew nødder eller ristede græskarkerner…