Ingredienser

• ca. 6 dl mel
• Vand
• 1 spsk. Nutritional Yeast
• 1 tsk. røget salt

Fremgangsmåde

Bland mel og vand i en skål. Ælt dejen på et meldrysset bord til den er smidig. Vask den derefter i en si til alt stivelsen er ude og kun gluten er tilbage. Dejklumpen skal langtsomt ændre struktur og skal til sidst blive nærmest gummi agtig. Ælt Nutritional Yeast og røget salt ind i gluten klumpen og skær den i tynde skiver. (Skal ikke koges først) Steg dem sprøde på en pande i lidt olie. De kan derefter skæres i strimler og blandes med fx stegt aubergine i tern, og serveres med råstegte økologiske kartofler med skræl på, krydret med rosmarin…

]]> http://hijaluna.wordpress.com/2008/07/26/spr%c3%b8d-seitan-med-aubergine-og-rosmarin-kartofler/feed/ 0 hijaluna http://hijaluna.wordpress.com/2008/07/21/seitan-2/ http://hijaluna.wordpress.com/2008/07/21/seitan-2/#comments Mon, 21 Jul 2008 21:26:18 +0000 Månebarnet http://hijaluna.wordpress.com/?p=525 ]]>

Så har min blog rundet 10.000 besøg siden jeg startede den i januar 2008. Det er ret utroligt. Jeg håber at rigtig mange har fundet hvad de ledte efter. Tak for de mange kommentarer! Jeg nyder fortsat at lave god vegansk mad, og blogge om det.

Men nu – til mit første forsøg på at lave seitan. Meget tilfredsstillende og vellykket. Det smagte som det skulle, men med plads til forbedringer. Desværre blev der alt for lidt seitan ud af portionen – men jeg må jo snart i gang med at vaske dej igen.

Ingredienser (1 person)

Seitan

• 3 dl. hvedemel (Med højt gluten indhold)
• ca. 1- 1 ½ dl. koldt vand
• 2 spsk. Nutritional Yeast

Bouillon

• Vand (Nok til at dække seitanen)
• 2-3 spsk. sojasauce
• 1 tsk. Paprika
• 1 tsk. marmite
• 1 spsk. røget salt
• 1 spsk. olivenolie

Start med at blande de tørre ingredienser. Tilsæt vand og ælt et par min til en smidig dej. Nu til det sjove! Du skal i gang med at vaske stivelsen ud af dejen! Det gøres enten i en skål hvor vandet skiftes jævnligt ud med rent koldt vand, eller under rindende koldt vand. (Forsøg dig evt. med en kombination af disse metoder.) Skiftevis mas og hold sammen på dejen med begge hænder, det ”hvide” vand som siver ud af dejklumpen er stivelse, og det skal alt sammen ud.

Dejen forvandler sig efter ca. 10 min til en gummilignende bold, eller som tyggegummi man har tygget på for længe. Når dejen er helt vasket for stivelse er der kun gluten tilbage, dejklumpen er svundet kraftigt ind, og tilbage har du en sjov gummiagtig dej. Den skæres nu i ønskede stykker med en skarp kniv og koges i bouillonen i ca. 10 min.

Når seitan stykkerne er kogt kan de marineres og steges gyldne. De kan også sættes på spyd sammen med grøntsager, marineres og grilles.

Dejklumpen – stor er den ikke, og bestemt heller ikke smuk…

Seitan stykkerne – inden kogning…

Marineret og stegt seitan med jasminris og grøntsager i kokos sauce…