.
Da jeg blev færdig med at studere i 2011, havde jeg tilbragt fem år bosat på kollegie. Det vil sige, i meget af den tid min blog har eksisteret. Der var småt med plads, også i køkkenet. I min forrige kollegiebolig havde jeg kun to kogeplader og en medbragt miniovn. Men hvor der er vilje er der vej! Min blog med alle dens mange opskrifter, er et strålende eksempel på dette, og det kan ikke andet end inspirere alle der nogensinde har sagt;
.
“Jeg vil gerne lave god mad, men jeg har ikke rigtig mulighed for at gøre så meget ud af det hvor jeg bor nu…”
.
.
Jeg er nu flyttet sammen med min kæreste, med et noget større køkken, og en “rigtig” ovn! Men vi har ingen store og dyre køkkenmaskiner og vi opbevarer en del tørvarer i kasser fra Aarstiderne i stuen.
På denne side vil jeg vise dig hvilke ingredienser jeg ønsker at fremhæve idet de, efter min mening, er med til at gøre vegansk mad spændende og velsmagende!
.
.
"røget-gærflage-hvaffor'n-ingrediens??"
(De mindst kendte ingredienser - mest brugt på Månebarnet)
.
.
Gærflager
Omtales også som b-vitamin gærflager (nutritional yeast på engelsk) og er vegetabilsk inaktivt gær som tilsættes din mad for at give en “ostet” smag. Fx tomatsaucer, pasta eller risretter eller min famøse veganske ostesauce. Køb gærflager hos Matas eller i din lokale helsekostbutik. Hvis de ikke har den hjemme, kan du spørge om de vil bestille den hjem til dig. Du kan også købe det online.
Læs også dette indlæg fra Mia, som også blogger om vegansk mad, hun forklarer lidt mere detaljeret om gærflager og dens mange anvendelsesmuligheder.
.
.
.
Marmite
Er et gærekstrakt, eller en vegetabilsk bouillon, som man enten elsker – eller hader. Personligt elsker jeg Marmite! England har rigtig mange “Marmite” fans. (Se hjemmesiden ”I love Marmite”) Nogle Mr. Bean fans kan måske huske denne episode hvor han serverer små stykker grene for sine gæster, dyppet i: Ja netop – Marmite! Jeg har læst at man kan købe chips med Marmite smag, og i London findes en hel butik med Marmite produkter! (Se link) Nogle spiser det med en ske direkte fra glasset, eller smører tykke lag af det på ristet brød. Jeg bruger dog mest Marmite til saucer, supper eller pasta/risretter hvor smagen er noget mere subtil.
.
.
.
Røget paprika
Bruger jeg ganske ofte når jeg laver mad. I grillmarinader, i gryderetter, i spinat/sojaflødesauce, min famøse veganske ostesauce, stegte bløde løg, i pandestegte grøntsager, i dip, grøntsagsdeller, i facon og meget meget mere. Der findes også røget salt, men vil man virkelig have smagen af røg, bliver resultatet nogle gange for salt. Røget paprika kan købes hos mange grønthandlere samt i Salling (Århus og Ålborg)
(Se hvad jeg tidligere har skrevet om røget paprika her)
.
.
.
.
.
.
.
Her er et lille indblik i hvad vi har i vores køkken!
.
.
.
.
I en stor frugtkurv
- Bananer
- Pærer
- Appelsiner
- Citroner
- Æbler
- Tomater
- Avokado…
.
I en lille skål
- Hvidløg
- Ingefær
- Frisk chili
.
Bønner & linser
- Røde splitlinser
- Grønne Le Puy linser
- Kikærter
- Sorte bønner
- Kidneybønner
- Butterbeans…
.
Mel & gryn
- Hvedemel
- Grahamsmel
- Speltmel
- Rismel
- Boghvedemel
- Kikærtemel
- Glutenmel
- Grovvalsede havregryn
- Perlebyg
- Perlespelt
- Hel quinoa
- Quinoaflager
- Hjemmelavet müsli…
.
Frø, nødder & kerner
- Solsikkekerner
- Græskarkerner
- Hasselnødder
- Mandler
- Malnødder
- Cashewnødder
- Hørfrø
- Sesamfrø…
.
Tørret frugt
- Dadler
- Figner
- Abrikoser
- Rosiner
- Multebær…
.
Krydderier & smag
- Fint uraffineret atlanterhavssalt
- Herbamare urtebouillon
- Maldon flagesalt
- Sort salt (har en æggesmag)
- Løgpulver
- Hvidløgspulver
- Sun Best karry
- Tahin
- Sojasauce eller tamari
- Curry paste
- Garam Masala
- Tandoori Masala
- Hjemmelavet gomasio
- Vaniljepulver
- Tørret oregano
- Basilikum
- Estragon
- Rosmarin
- Timian
- Citrongræs
- Stødt nellike
- Stødt kanel
- Stødt kardemomme
- Stødt allehånde
- Stødt spidskommen
- Stødt ingefær
- Hel muskatnød
- Hel sort peber
- Hel rosenpeber…
.
I køleskabslågen
- Rismælk
- Havrefløde fra Oatly
- Udo’s Choice
.
I grøntsagsskuffen
- Gulerødder,
- Kartofler
- Rød peber
- Løg
- Spinat
- Rødbeder
- Pastinakker…
.
Frugt fra frost
- Jordbær
- Hindbær
- Ananas
- Solbær
- Rabarber
- Blåbær…
.
Grønt fra frost
- Ærter
- Majs
- Grønne bønner
- Helbladet spinat
.
Andet fra frost
- Diverse bønner og kikærter klar til kogning
- Små portioner gryderetter
- Tofu
- Vegansk is
.
.
Hejsa Jeg vil høre om du har et forslag til hvad jeg kan give min datter på snart et år for at dække hendes kalkbehov. Alle siger at hun skal i gang med at drikke komælk – og alt inden i mig skriger nej, jeg mener ikke at børn og komælk hører sammen.
Kh Karina
Hej Karina
Det kan jeg godt forstå. Nu har jeg ikke selv børn endnu, men når den tid kommer vil jeg helt sikkert ikke give dem mælkeprodukter fordi andre mener at det er sundt (nærmest livsvigtigt!) eller for at dække deres kalkbehov.
På fødevaredatabankens hjemmeside kan du finde en lang liste over de fødevarer der indeholder mest kalk. Læg mærke til at fødevarer som dild, birkes, fenikelfrø og sesamfrø har meget høje værdier af calcium.
På forummet vegetarkontakt.dk er der et “underforum” der hedder “Grønne børn” – der samles en masse forældre, eller kommende forældre, og giver gode råd til hinanden om grøn kost og mælkedebatten er i den grad også et meget omdiskuteret emne. På siden findes efterhånden mange veganske forældre som har stor erfaring og succes med at give deres børn vegansk kost. Og børnene er sunde og raske! Deres forældre ligeså.
Følg linket her for at finde forummet:
http://vegetarkontakt.dk/?vegetar=forum&id_forum=10
Du kan oprette dig som bruger, også selvom du ikke er vegetar, eller du kan logge ind som gæst og stille spørgsmål derinde.
Hjemmesiden http://www.komaelk.dk/ har også mange brugbare artikler og forskningsresultater som omhandler børn og komælk.
Jeg håber du kunne bruge mine svar! Ellers er du selvfølgelig meget velkommen til at skrive igen.
Som sagt har jeg ikke selv børn endnu, så min viden er baseret på hvad jeg har hørt, læst og talt med forældre om omkring børn og komælk.
Mvh Luna/Månebarnet
Alt det snak om calcium- og protein-mangel !!
Du vil komme til at møde det igen, og igen. !
Jeg er mor til en søn på 17 år – som jeg ikke gav nogle ko-produkter – før langt op i 6 års alderen. Og da meget sparsomt som især piskefløde og smør.
Han har aldrig manglet calcium. Hvis du er nervøs, kan du give dolomit-kalk som er pulver – og man skal have meget lidt – en halv teske til en voksen – endnu mindre til børn. Gerne sammen med frugtjuice, da optaget bedres – og det smager dejligt.
Sundhedsstyrelsen anbefaler vistnok veganere p.t. at supplere med en vitamintablet – mest p.g.a. B12 vitaminet. Det kan man komme i underskud for – og det er ikke godt. Man vi optager langt bedre calcium fra grøntsager – og det er fint, at skæve til det. Men man kan sjældent dække et calcium-behov helt, til et lille barn, der ikke spiser meget ad gangen – og da slet ikke alt det grønne som der er calcium i. Sesamfrø er en fin kilde, og det smager jo dejligt – som tahin – smørepålæg.
Hvis du vil, kan lægen altså godt tage en blodprøve for at se om dit barns calcium og B12 er ok. Jeg syntes det er en svær bekymring at gå rundt med, som mor – om man nu er skyld i at barnet bliver fejlernæret. Det KAN lade sig gøre – og det KAN gå grueligt galt og give hjerneskader – men så skal man da vist være meget ensidigt kost-indstillet. Sæt dig ind i protein-komplementering. Det er nok noget af det vigtigste – og husk fedtstoffer ! Børn skal have fedt til opbygning af hjernen. .
Håber dette er hjælpsomt !
Hjertelig hilsen
Annette
hvor køber man Nagel pølser ?
Hej Lise
Jeg har fundet sojapølserne fra Nagel i tre forskellige helsekostbutikker i Århus. Ganefryd i Klostergade, Helsekost på Frederiksalle og Jordens Frugter i Tordenskjoldsgade. Nu ved jeg selvfølgelig ikke hvor i landet du bor, men der skulle være noget at gå efter i Århus i hvert fald.
Mvh Månebarnet/Luna
Hej
Mon du, eller andre læsere herinde, kender en konkret butik i København hvor man kan købe Marmite ?
Jeg har søgt lidt på nettet, og der står generelt “i invandrebutikker”, men nu har jeg været i nogle stykker uden at finde det.
Og endnu engang tak for din fantastiske madblog !
/Anders:)
Hej jeg kan ikke huske den nøjagtige adresse, men der ligger en engelsk foretning i københavn som har marmite, jeg mener at det er i nærheden af Nørreport, prøv at google det. kh. annette
Hej Anders
Jeg har aldrig fundet Marmite hos grønthandlere. Jeg vil helt sikkert anbefale dig at spørge efter det i helsekostbutikker. Jeg bor selv i Århus, så jeg kan ikke fortælle dig hvilke butikker der har det. Men hvis du nu, imod alt forventning ikke kan finde det i nogen helsekostbutikker, kan du spørge om de vil bestille det hjem til dig.
Mvh Luna/Månebarnet
Hej Anders,
jeg arbejder i en helsekost på Nørrebrogade 57 i Kbh og vi sælger Marmite. Desværre er det ret dyrt i Danmark ift. hvad man gir for det i England fx – men det findes i al fald!
Bedste hilsner Louise
I Århus kan Marmite købes i Superbest på vesterbro torv, som har rigtig mange specielvarer fra england og USA.
Men røget paprika har jeg endnu ikke kunne opstøve – Heibergs hedder nu rød Paprika og jeg aner ikke om det er det samme?
Jeg købte røge tpaprika i Tiger i sidste uge.
Hilsen
Per
Hej Anders
Ja det er sandt! Det havde jeg helt glemt. Mon kun det er SuperBedst i Århus som har den specialafdeling?
Heiberg har også en rød paprika. Det er slet ikke den samme nej. Men de har næsten lige meldt ud at man igen kan købe deres røgede paprika i Kvickly og Irma. Sidst jeg var i Irma kunne jeg ikke finde den, men prøv at kig efter den i Kvickly?
Luna/Månebarnet
Hej Per
Jeg har smagt den fra Tigeren, og den er udmærket. Dog er den lavet med røgaroma, og smager derfor ikke så kraftig. Du skal prøve at få fat i den fra Heiberg, den er virkelig smagfuld.
Mvh Luna/Månebarnet
Et andet krydderi man skal husk at have i køkkenet er kærlighed,
maden smagere simpelthen ikke af noget uden det
Så sandt som det er smagt… Øh jeg mener sagt!
Har lige fornylig læste i Politiken (26.06.2011) at salget af Marmite er blevet forbudt af de danske myndigheder fordi det er tilsat vitaminer. Unilever, der producerer Marmite, havde ikke søgte om tilladelse til at markedsføre det. Ifølge avisen vil Unilever hverken be eller afkræfte om de vil søge om tilladelse.
Hej Carol
Ja, jeg har også fulgt med i debatten, og kontaktede straks min lokale helsekost for at høre hvorvidt de var blevet påbudt at fjerne Marmite fra hylderne. Dette er dog ikke sket, men jeg er meget spændt på at høre hvad den følgende udvikling bliver. …og frygter det bliver en realitet at produktet forbydes. :-/
Mange mange tak for et kig ind i dit køkken, og tak for en inspirerende blog! Jeg har nu lavet en lille indkøbsliste, og vil så snart det er muligt på jagt efter lækre ingredienser
Kærligst Lene
Hej Månebarn!
Jeg har nu i et par måneder forsøgt livet som veganer og er nok startet lidt for hårdt ud. Det er ihvertfald blevet meget svært for mig og på det sidste har jeg helt mistet gejsten og er begyndt at spise både fisk og drikke mælk..
Men din blog har givet mig grønt “blod” på tanden igen og har defor besluttet mig for at give det et ekstra forsøg!!
Derfor tænkte jeg på om du har nogle gode råd til én som mig?? Jeg er oprettet på vegetarkontakt.dk, som jeg dog mest bruger til opskrift søgning og inspiration..
Mvh Marika
Hej Marika
Dejligt at du vil give veganismen et forsøg til.
Jeg havde selv svært ved at forblive veganer og måtte, trods det at veganismen var mit store ideal, bruge et par år som ovo/lakto vegetar på at blive helt klar. Det er ikke sikkert det vil tage dig ligeså lang tid, især ikke når der er så meget hjælp at hente, og helt konkrete råd og kærlig vejledning vil jeg rigtig gerne give dig. 
Men jeg må vide hvad det er der er svært for dig. Der er jo mange årsager til at det kan være svært at omstille sig til en vegansk kost. Det kan være modstand fra venner og familie, bekvemmelighed når man er ude, det sociale aspekt, at det er svært at give slip på noget man synes smager godt osv osv…
Alt dette er der heldigvis råd for!
~Luna/Månebarnet
Marmite sælges i mange Super Best butikker da de har en aftale med Foodfromhome.dk der importerer engelske og amerikanske madvarer. Man kan vist også altid få fat i det derfra. Det indeholder B12 og kan bruges med fordel så man ikke kommer i mangel tilstand. Har man venner der flyver Ryanair via Stansted ved jeg at man kan få det efter sikkerheds checkin i boghandlen Smiths tror jeg den hedder. Der koster det ikke så meget.
Fantastisk blog! Har været vegetar i 30 år, men finder stor inspiration på din dejlige webside her. Jeg vil helt sikkert informere andre om dine “guld- opskrifter”
Tak for din fabelagtige entusiasme på området.
Kærligst Jørgen
Hej Jørgen
Super dejligt at høre! Spred endelig det glade budskab.
Kærligst Luna