Med denne opskrift banes der vej for en perlerække af sundere opskrifter her på Månebarnet. Det betyder, flere glutenfrie, sukkerfrie og oliefrie opskrifter. Men som du kan se herunder, betyder det ikke, at opskrifterne bliver fedtfrie, kedelige, eller kommer til at mangle smag! Der vil stadig være masser af smag og “ziiing” i mine retter, for det er sådan jeg foretrækker min mad. Men der vil komme mere fokus på råvarer i deres enkelthed, og deres unikke måde at give smag på i den veganske madlavning. Jeg vil også fremover fremhæve, at jeg bruger økologiske ingredienser i min madlavning. Men det er selvfølgelig stadig helt op til dig, din prioritering eller dit madbudget om du også vil følge dén sti – ligesom du skal føle dig helt fri til at udelade ingredienser du ikke har, eller tilføje ingredienser som vil gøre retterne til lige præcis dine livretter.

.

Ingredienser

Den glutenfrie tærtebund

• 80 g. mørk økologisk tahin
• 100 g. koldt vand
• 80 g. økologisk rismel
• 30 g. økologisk kikærtemel
• 1 tsk. havsalt

.

Spinatfyldet

• 250 g. frossen økologisk spinat
• 3 spsk. gærflager
• 2 spsk. friskpresset citronsaft
• 1 tsk. gærekstrakt
• 2 tsk. dijonsennep
• 1 tsk. karry
• 1-2 fed revet hvidløg
• ½ dåse økologisk kokosmælk
• 2 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber
• Evt. en knivspids røget paprika

.

Øvrige ingredienser

• 2 økologiske løg
• Cherrytomater
• Vaniljepulver

.

Fremgangsmåde

Start med at lave den glutenfrie tærtebund som skal forbages. Vand og tahin måles af, og piskes med et piskeris til en jævn masse. Tahinen erstatter olien i dejen, og efterligner derudover smagen af grahamsmel som jeg så godt kan lide. Tilsæt også salt, rismel og kikærtemel. Dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir, eller presses ned i en tærteform (25 cm i diameter) med håndfladerne og fingrene. Hvis du synes dejen klistre lidt, kan du komme lidt vand på hænderne. Bag tærtebunde i 10 minutter ved 200 grader (alm ovn). I mellemtiden forberedes fyldet.

Spinat fra frost kommes i en gryde og steges tør for væske ved middel varme. Tilsæt krydderier og kokosmælk og smag den evt. til med mere citron, salt eller hvidløg. Du kan godt bruge plantefløde i stedet for kokosmælk, men smagen af kokos vil slet ikke træde frem i denne ret. Har du ikke gærekstrakt kan du tilføje mere salt eller evt. lidt bouillon. Hvis du bruger helbladet spinat, kan du med fordel blende saucen med en stavblender, hvorved den bliver mere cremet og fordeler sig bedre.

Når spinatfyldet er smagt til, er tærtebunden sikkert ved at være klar, og de to løg skæres fint i strimler (mod årerne) eller snittes på en Spiralizer hvis du ligesom jeg er så heldig at have sådan én. Løgene lægges på tærtedejen og spinatfyldet fordeles hen over. Den vil fordeles sig i hulrummene mellem løgene, og de vil i samspil sørge for et helt igennem genialt lækkert tærtefyld! Slut af med at trykke et par cherrytomater i skiver eller både ned i spinatfyldet, og drys lidt vaniljepulver hen over dem. Hvis du aldrig har smagt kombinationen tomat/vanilje er det ikke for sent. Glæd dig!

Bag tærten i 25-30 minutter ved 200 grader (alm ovn) og server den afkølet med en sprød salat, f.eks en spidskålssalat, lidt kogt quinoa, ris eller måske en linsesalat?

.

Du kan med fordel lave tærten 1-2 dage før den skal spises, eller lav to tærter med dobbelt portion af ingredienserne, og frys den ene ned? Jeg håber du også vil nede denne nye, sunde ret – som er blevet én af mine yndlingsretter. Velbekomme!

.

.

.

.

.

.

.

.

I august 2012 mødtes vi en gruppe mennesker i Botanisk Have i Århus. Min søde veninde Rikke tog initiativet, og arrangerede vegansk kagetræf, og rigtig mange kageglade mennesker dukkede op! Vi havde alle sammen vegansk kage, frugt, termokander med kaffe, te eller saftevand med. En del af os kendte hinanden i forvejen, men mange kom bare, og vi havde alle sammen en rigtig skøn dag, i dejligt selskab!

I år gør vi det igen. Sæt kryds i kalenderen og slå et smut forbi Århus søndag d. 26. maj kl. 14.00 (ved Møllen i Botanisk Have bagved Den Gamle By), hvor vi endnu engang mødes til et storslået vegansk kagetræf. Medbring vegansk kage (som gerne må være glutenfrit, sukkerfrit eller raw – såfremt lysten eller evnerne er til det) frugt eller drikkelse og godt humør. Meld dig til begivenheden her på Facebook, eller mød bare op! Sidste år havde jeg min kun 2 måneder gamle søn med. I år vil jeg nyde at se ham tonse rundt på græsset, grine med os andre, og gufle på (særligt udvalgt/sukkerfrit) vegansk kage! (Fotos ved Rikke Boholt Sørensen)

.

Vel mødt!

.

.

.

.

Tidligt i foråret da jeg var forbi for at købe smoothies og sandwiches på café Misto i Bruuns Gade, Århus, faldt jeg flere gange i snak med meget flinke tunesiske Nabil og italienske Fabrizio (Ciccio) som ejer caféen. Det var inden is sæsonen startede, og jeg spurgte, om de havde planer om at lave vegansk is, baseret på plantemælk. Det var de meget interesserede i, og en dag lavede vi en aftale om, at de lavede og solgte en vegansk is (på sojamælk) når jeg sagde TIL, og jeg skulle derefter sprede det glade rygte i mit veganske netværk og på min Facebook side.

Men idéen og begejstringen for initiativet voksede, og det var tydeligt det ikke blot var en lille håndfuld Århusianske veganere der var interesserede i den mælkefri is. Mange mælkeallergikere og mælkeintolerante savnede også at kunne købe is der ikke “bare” var sorbet, og både jeg selv og caféen mærkede den store efterspørgsel.

Vi aftalte derfor, at hvor mange forskellige varianter der (udover de sædvanlige lavet på økologisk komælk) der blev lavet på dagen, kom til at afhænge af, hvor mange der meldte sig til den begivenhed som jeg oprettede på Facebook. …og det var der faktisk mere end 120 isglade mennesker der gjorde! Så, lørdag d. 4. maj havde Misto lavet ikke mindre end FEM forskellige veganske mælkeis, og der var fem lækre sorbeter oveni hatten. ッ

Ydermere viste det sig, ved ét af mine besøg på caféen inden dagen, at de også havde glutenfrie og veganske isvafler som man kunne købe for 4 kr. ekstra. Jeg havde ikke fået isvafler i mange år, så det var faktisk en lige så stor oplevelse og fornøjelse som at spise den lækre, cremede mælkeis ved fortorvet. Vaflen smagte præcis som jeg husker men var tyndere og sprødere! Jeg havde “heldigvis” smagt stort set alle sorbeterne ved tidligere besøg, så jeg kunne nøjes med fem kugler is – og så var der lige plads til at tage en boks med hjem til fryseren også. Efter et par timers hygge ved en nærliggende gadefest, kunne min kæreste og jeg alligevel ikke dy os for at købe et par sandwiches med hjem. Deres vegetarsandwich – som de gerne laver vegansk når man beder om det.

Misto fortalte efter arrangementet, at der havde været særdeles travlt i isafdelingen. Mange mennesker kom og fortalte, at de havde læst eller hørt om den veganske/laktosefri is, og de var meget glade og taknemmelige! Caféen vil derfor fortsætte med at sælge udvalgte veganske mælkeis sommeren igennem, måske med andre typer plantemælk -  og så har de også planer om at eksperimentere med sukkerfri is, sødet med stevia.

.

.

De veganske mælkeis

♡ Chokolade
♡ Lakrids
♡ Pistacie
♡ Hasselnød
♡ After Eight

.

Sorbeterne

♡ Mango/havtorn
♡ Green Power
♡ Jordbær
♡ Skovbær
♡ Hyldeblomst

Alle de 10 lækre veganske is (til højre i billedet)

.

.

Et udsnit – fra venstre: Skovbær, Green Power, hasselnød, chokolade, After Eight, lakdrids, jordbær og hyldeblomst!

.

.

De veganske og glutenfrie isvafler.

.

.

Lakrids is i vaffel!

.

.

…og så resten i et bæger.

.

.

Mistos vegetarsandwich – får en vegansk makeover. Sprød flute med salat, rødløg, tomat samt grillet aubergine og avokado i stedet for ost, og den mest guddommelige (!) citronchutney i stedet for pesto.

.

.

Caféen set udefra, på en travl og solrig lørdag.

.

.

Her er min første anmeldelse ud af tre køkkenredskaber fra Hamonoya. Rivejernet fra Microplane.

.

Hvad kan det?

For et års tid siden gik vores hvidløgspresser i stykker, og jeg fik aldrig købt en ny. I stedet rev vi vores hvidløg på et rivejern, og jeg fandt hurtigt ud af, at at jeg foretrak det på dén måde. Smagen blev mere delikat idet hvidløget ikke var “eksploderet” ud af en masse små huller, men skånsomt revet i små trevler.

.

Nu er måden jeg river hvidløg på, samt smagen deraf, imidlertid blevet opgraderet endnu en gang. Hvor mit gamle rivejern rev hvidløget i fine trevler, river dette jern det til en fin puré! Nu er det i sandhed smagen og ikke hvidløget der eksploderer. Det er især tydeligt når jeg kommer det i en marinade eller en dip, men også alt andet såsom gryderetter, veggie-deller, saucer osv. får nu endnu mere smag af samme mængde hvidløg som jeg kom i tidligere. (Jeg foretrækker i øvrigt at anvende de store kinesiske hvidløg, hvor ét fed svarer til 4-5 almindelige)

.

Udover hvidløg bruger jeg mest jernet til at rive appelsin og citronskal, muskatnød samt ikke mindst ingefær på. Det kommer jeg i gryderetter og marinader, og min kæreste kommer ingefær i friskpresset grapejuice. Også her, træder smagen virkelig i karakter, og det er nødvendigt at bruge mindre mængder end tidligere for ikke at overdrive smagen.

.

Tip! Hvis du frygter stinkende hvidløgsfingre ved at bruge et rivejern, så er tricket at vaske dine hænder i koldt vand umiddelbart kort efter de har været i kontakt med hvidløget. Det samme gælder køkkenredskaber, f.eks træredskaber, du ikke ønsker skal suge lugten til sig.

.

Brugervenlighed

Rivejernet er virkelig nemt at bruge. Det har et godt greb, med et gummimateriale både på håndtaget og for enden af jernet, så det kan stilles op af noget på køkkenbordet uden at vælte hvis man lige skal have lidt bordplads, men endnu ikke er færdig med det. Det er nemt at rive på (jeg har endnu ikke revet mig på fingrene eller knoerne, hvilket jeg afskyr) og så er det nemt at gøre rent! Sidstnævnte er rigtig vigtigt for mig der gerne vil være aktiv i køkkenet, men samtidig holde det bare nogenlunde rent og ryddet.

.

10 stjerner!

Jeg blev oprindeligt kontaktet af Hamonoya med henblik på at teste to køkkenredskaber, men blev i løbet af vores email udveksling spurgt, om der var andet jeg også havde lyst til at teste. Rivejernet fangede min opmærksomhed, men jeg havde slet ikke forestillet mig hvor stor gavn jeg ville få af det i mit køkken. Jeg har faktisk op til flere gange haft det med i tasken når jeg har været på besøg hos nogen, og jeg vidste jeg ville skulle lave min egen mad, og det er blevet ét af mine yndlingsredskaber i køkkenet.

Den vejledende udsalgspris for rivejernet er 219 kr. Da  det er eneste af sin art jeg har prøvet, skal jeg ikke kunne sige om man vil opnå samme gode resultat ved at anskaffe sig en anden, og muligvis billigere, model. Men det forekommer mig at denne model er  af virkelig god kvalitet, og jeg kunne godt finde på at kigge efter netop mærket Microplane hvis jeg skulle ud at købe nyt køkkenlegetøj. Men under alle omstændigheder vil jeg anbefale, at I starter med at rive hvidløg på det rivejern i måtte have til rådighed, frem for at presse det når I laver mad.

.

.

.

.

.

.

Sidste år lagde jeg denne opskrift på fastelavnsboller ind her på bloggen. I år vil jeg dele en anden, og mindst lige så lækker opskrift, hvor bollerne er hævet med bagepulver i stedet for gær! Det giver nogle lidt mere kageagtige boller som jeg synes egner sig virkelig godt til formålet. Bollerne er også rigtig lækre uden cremen, og kan sagtens spises som de er, evt. tilsat krydderier som f.eks kanel og kardemomme.

.

Ingredienser (til ca. 7 boller)

• 250 g. mel
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. havsalt
• 2 dl. plantemælk eller vand
• 2 spsk. agavesirup
• ½ dl. smagsneutral olie
• 1 spsk. citronsaft
• Et drys vaniljepulver
• Evt. revet appelsin og citronskal

 .

Kagecremen

• 1 brev kagecreme pulver fra Dr. Oetker
• 1 dåse kokosmælk

.

Den røde creme

• Tilsæt 2 tsk. rødbedesaft

.

Den gule creme

• 2 spsk. citronsaft
• Revet appelsin og citronskal

 .

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader – alm. ovn. Vej mel af af (jeg brugte fuldkorns ølandshvede til disse boller, da det var hvad jeg lige havde, men du kan sagtens bruge andre typer mel) og tilsæt bagepulveret gennem en sigte. Tilsæt først de øvrige tørre ingredienser og derefter de våde. Rør dejen sammen med en dejskraber. Den vil samle sig lidt efter et par minutter. Den skal være våd og skal ikke æltes. Læg dejen på en bageplade med bagepapir. Det aller nemmeste er, hvis du bruger en iskugleske som du dypper i vand mellem hver bolle. Hvis du ikke har en iskugleske, så vil jeg anbefale dig at skaffe én (de kan købes billigt på loppemarkeder og i genbrugsbutikker) for de kan bruges til rigtig mange ting. F.eks når du skal lave mange veggiebøffer der skal i ovnen i et snuptag.

Bag bollerne i 20 minutter midt i ovnen. Når de er færdige skal de være gyldne og krakelere let på toppen.

Mens bollerne bager kommer du kokosmælken i en skål (jeg foretrækker den økologiske fra Änglamark) og tilsætter kagecreme pulveret. Rør i cremen til den har fordelt sig, og del den derefter i to skåle. Tilsæt ingredienserne til de to farver.

Når bollerne er taget ud af ovnen og er kølet af, skærer du dem over og kommer godt med kagecreme i dem. Du kan selvfølgelig godt toppe dem af med glasur, men jeg synes slet ikke de behøver det.

.

.

.

.

Dette er de sprødeste og lækreste kartofler jeg nogensinde har smagt. Det bedste ved dem? De er lavet uden en eneste dråbe fedtstof! Jeg er blevet inspireret til at lave dem efter at have set opskriften her fra bloggen Veganer Madsen, men har videreudviklet den, i bedste Crash Hot Potatoes stil. Du kan selvfølgelig sagtens tilberede kartoflerne fedtfri som både eller “rigtige” pommes frites, men prøv også min metode som beskrevet herunder, det er smadder lækkert.

.

Ingredienser

• Økologiske kartofler med skræl
• Paprika (evt. røget)
• Havsalt

.

Fremgangsmåde

Tænd din ovn på 275 grader (varmluft) og kog X antal kartofler møre i letsaltet vand. Hæld derefter vandet fra, og lad dem stå uden låg i gryden og dampe af. Brug derefter et lille piskeris, eller din håndflade (hvis kartoflerne er afkølede nok) til at mase dem i mundrette stykker. Ja, du læste rigtigt. De skal smadres!

Læg dem på en bageplade med bagepapir og drys med havsalt og paprika. Det gør ikke noget hvis nogle af kartoffelstykkerne er mindre, og nogle lidt større, eller at de ligger tæt på bagepladen fordi de er blevet most lidt hist og pist. Det får dem bare til at hænge let sammen under bagningen, og gør dem endnu mere lækre! Bag dem i ca. 20 minutter. Vend dem evt. efter 10-15 minutter for at sikre dig, at de bliver så sprøde som muligt.

.

Servér dem sammen med ketchup og hjemmelavet mayonaisse til en saftig veggieburger, veggiedeller eller, som knasende tilbehør til farverige salater og pandestegte grøntsager!

.

.

.

.

.

Disse småkager er inspireret af Mia Sommers lækre veganske jødekager. Jeg har blot ændret opskriften en smule, blandt andet ved at tilsætte skønne julekrydderier med fokus på ingefær. Småkagerne bliver virkelig sprøde, og min kæreste der elsker ingefær og gerne i småkager siger, at det er de bedste småkager han har smagt. De er perfekte til disse kolde og mørke decemberaftener, serveret sammen med en kop varm urtete, og de bevarer deres sprødhed når man dypper dem deri.

.

…med ønsket om en kærlig & medfølende jul 2012 ♥

.

Ingredienser (ca. 28 stk.)

• 300 g. hvedemel
• 1 tsk. hjortetaksalt
• 180 g. margarine
• 120 g. rørsukker
• 50 g. hørfrøslim
• 3 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 1 tsk. vaniljepulver
• 1 strøget tsk. havsalt
• Evt. lidt fintrevet appelsinskal

.

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, hjortetaksalt og krydderier. Rør margarinen (jeg foretrækker mærket FRI der kan købes i Coop butikkerne) ind i dejen. Bland sukker og hørfrøslim, og tilsæt det også. Ælt dejen godt og stil den på køl i en halv time eller længere.

Tilføjelse: Vær gerne rundhåndet med krydderierne. Eller, smag på dejen inden du bager kagerne. Hvis du synes de mangler lidt, kan du godt nå at ælte mere krydderier ind i den inden du sætter den på køl.

Rul dejen ud i en ca. ½ cm tykkelse og stik småkager ud med dine favorit småkageforme eller med kanten af et glas, i den størrelse du foretrækker. Læg dem forsigtigt på en bageplade med bagepapir, og drys dem med stødt ingefær gennem en fintrådet si.

Bag småkagerne ved 200 grader (alm ovn) i 8-9 minutter til de er let gyldne. Lad dem køle af på en ovnrist eller en tallerken inden du serverer dem.

.

Tip! Har du dej til overs, eller ønsker du at kunne servere friskbagte småkager f.eks når du får gæster? Så kan du med fordel gemme noget af dejen i køleskabet i op til en uge.

.

.

.

.

.

.

.

.

Julehygge i Danmark er af mange forbundet med varme og sprøde æbleskiver! Det er den også for mig, men som veganer kan jeg ikke bare købe en pose frosne æbleskiver i Netto til mig og min familie. Til gengæld kan jeg lave disse æbleskiver (med udgangspunkt i denne opskrift fra Maple♥spice) omtrent lige så hurtigt som jeg kunne have åbnet en pose med færdiglavede æbleskiver, varme ovnen og bage dem. …og det kan DU også!

.

Velbekomme!

…med ønsket om en kærlig & medfølende jul 2012 ♥

.

Ingredienser (ca. 14 tsk)

• 160 g. mel
• 50 g. rørsukker
• 1 dl. sojamælk
• 150 g. neutral sojayoghurt
• ½ tsk. vaniljepulver
• 1 knivspids kanel
• 1 knivspids kardemomme
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. strøget fint havsalt
• Fintrevet skal af 1 appelsin

.

Fremgangsmåde

Bland først de tørre ingredienser (jeg bruger sigtet speltmel eller ølandshvede, men du kan sagtens bruge helt almindeligt hvedemel) og tilsæt derefter de våde. Rør forsigtigt ingredienserne sammen med en træske eller en dejskraber. Dejen er meget tyk. Tykkere end pandekagedej. Det er helt fint. Varm din æbleskivepande op, kom lidt margarine (jeg foretrækker mærket Fri) i hullerne og fyld dem ca. halvt op med dej. Sørg for at panden ikke er for varm, da æbleskiverne derved vil blive for hurtigt færdige udenpå, men ikke indeni. Vend dem med en strikkepind eller en lille gaffel eller teske. Servér dem med den traditionelle marmelade og flormelis eller som her, med letkogte æblebåde med vanilje og ahornsirup!

.

Tip! Har du ikke en æbleskivepande kan du sagtens bruge dejen til at lave lækre og tykke pandekager på en helt almindelig pande. F.eks til en brunch? Samvirke har i øvrigt dette lille tip til hvordan du får dine æbleskiver helt runde, men jeg synes faktisk ikke det var nødvendigt.

.

.

.

.

.

.

Mad med Medfølelse (MmM) som jeg har været med til at skabe, er et forholdsvist nyt fællesskab af passionerede og madglade mennesker, der ønsker at dele et grønnere og kærligere budskab med omverdenen. MmM kommunikerer positivt, ærligt og inspirerende, og fokuserer på at sprede budskabet via lækker vegansk mad.

.
MmM dannes nu som forening, og DU er inviteret til stiftende generalforsamling! Det hele foregår lørdag d. 10. november fra 11.00 – 14.00 på Hovedbiblioteket i Århus

.

Mad med Medfølelse på Facebook

Tilmeld dig begivenheden på Facebook

.

.