.

Ingredienser (til ca. 8 små kokostoppe)

• 100 g. kokosmel
• 80 g. dadler
• 40 g. hvedemel (eller fx rismel til glutenfri kokostoppe)
• 2 spsk. kokosolie
• 1 – 1 ½ tsk. vaniljekorn (kan købes i små glas)
• 100 g. hørfrøslim
• ½ tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Dadlerne blendes. Kom evt. lidt af kokosmelet i imens for at undgå at dadlerne klistrer for meget til kniven.

Alle ingredienser røres sammen og dejen lægges i små toppe (ca. en spsk.) på en bageplade med bagepapir. Bages ved 200 grader midt i ovnen i 15-20 minutter.

.

.

.

For ca. et år siden bloggede jeg om Fake Fiskefillet her på Månebarnet. Dengang bestod “fisken” af Nuttolene, som er et produkt lavet af jordnødder. En rigtig nem og lækker ret som jeg slet ikke har fået lavet nok gange siden. Da jeg imidlertid senere på året stødte på denne opskrift på en anden blog, en såkaldt “krigsfisk” (er der i øvrigt nogen der ved hvorfor de bliver kaldt dette?), blev jeg endnu engang tændt på idéen om at veganisere en ret som mange, inklusiv jeg selv, holdte af dengang de spiste kød.

Inspireret af en læser som fortalte mig de i hendes familie spiste “bortfløjet and” på Mortens Aften, er denne opskrift ikke kommet til at hedde noget med fake eller falsk, men derimod dét jeg nu for en del år siden erklærede overfor dyr, også fisk. Fred…

.

.

Ingredienser (til 4 personer)

• 300 g. store pastinakker
• 2 dl. *kikærtemel
• 2  – 2 ½ dl. plantemælk
• ½ tsk. karry
• 1 knivdspids røget paprika
• 1 tsk. almindelig paprika
• 1 fed hvidløg
• 2 tsk. havsalt
• Friskkværnet peber
• Rasp til panering

*Købes i helsekostbutikker eller hos grønthandlere

.

Fremgangsmåde

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange. Det gør ikke noget, de smager godt alligevel, og når du skal til at stege fileterne, vil du glæde sig over at kunne lege Tetrix med de mindre stykker på panden.

I den oprindelige opskrift skal pastinakskiverne blancheres i bouillonvand, men jeg har i stedet valgt at stege dem inden paneringen. Det tager ikke så lang tid, og den delikate, nærmest cremede, nøddesmag af pastinak træder bedre i karakter på denne måde.

Mens skiverne steges gyldne i lidt olie, forbereder du dejen de skal dyppes i, inden de vendes i rasp.

Dejen er ganske simpelt! Bland kikærtemel, plantemælk og alle krydderierne, og sæt dejen til side. (Den skal være tyk som en pandekagedej) Jeg har valgt at bruge kikærtemel fremfor hvedemel, som i den oprindelige opskrift, da jeg synes det giver en fantastisk smag. Desuden kan denne ret nemt laves helt glutenfri ved f.eks at vende pastinakskiverne i kikærtemel eller sesamfrø efter de er dyppet i kikærtedejen.

Når pastinakskiverne er bløde når du stikker en gaffel i dem, tages de af varmen og køler let af.

Dyp de stegte pastinakskiver i kikærtedejen, og vend dem derefter i rasp. Steg dem sprøde i olivenolie ved god varme. De er ganske hurtigt færdige! Drys dem med lidt havsalt på begge sider mens de endnu er lune.

.

.

Serveringsforslag!

Spis fredsfiskene lun sammen med kogte kartofler, persille/grønkålssauce og et par drueagurker eller gem dem til dagen efter og server dem på groft kernerugbrød med f.eks *vegansk remoulade , tomatskiver, agurkeskiver, løgringe og lucernespirer!

.

*Vegansk remoulade (Piccalily) kan købes af mærket Cervera i Føtex. Bland det evt. op med vegansk mayonnaise eller sojayoghurt.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Disse bagte rødbeder er så nemme at lave at det næsten gør ondt!

Lige nu, hvor jeg helst indtager meget simpel føde pga. graviditetskvalmen (ristet rugbrød med tyndtskårede tomatskiver, salt og oregano har aldrig smagt så godt som nu!) spiser jeg dem præcis som de er, som små eftermiddags hapsere. Men de kan selvfølgelig også serveres f.eks sammen med et par veggiedeller som tilbehør til aftensmaden, skåret i skiver og tilsat en farvestrålende salat eller som sundt og mættende fyld i pitabrød.

.

Ingredienser

• Slanke rødbeder
• Groft salt
• Olivenolie
• Fint havsalt
• Evt. krydderier

.

Fremgangsmåde

Kom et lag groft salt i et ovnfast fad eller en bradepande, hvis du skal lave mad til mange. Skyl rødbederne (skrub dem hvis de er trukket direkte op af jorden eller er meget jordede) og skær dem over på langs, skær evt. lidt større rødbeder i kvarte, men behold enderne på rødbederne. De ser pænest ud sådan, den lille rodtop er nem at spise udenom og kan bruges som “håndtag” når de smovses.

Læg rødbederne med skrællen nedad på saltlejet, pensel snitfladen med lidt olivenolie og drys dem med fint havsalt samt evt. dine yndlings krydderier som f.eks rosmarin eller timian.

Bag dem i ca. 1 ½ time ved 200 grader i midten af ovnen til de er gyldne og sprøde.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

• 1 dåse kold *kokosmælk
• 2 spsk. flormelis
• 1 knivspids havsalt
• evt. kornene fra ½ vaniljestang

* Du skal have fat i en ikke-light dåse, én hvor kokosmælk og kokosfløde ligger adskilt. Gerne i god øko-kvalitet! Du kan høre om den er flydende eller fast hvis du ryster den.

.

.

Fremgangsmåde

Åben dåsen med kokosmælk i bunden og hæl mælken fra. (Gem den eller frys den ned til senere så du kan komme den i f.eks en gryderet) Skrab derefter den faste kokosfløde ud i en skål og pisk den cremet med en elpisker. Tilsæt flormelis, salt og evt. vanilje, og pisk den yderligere et par sekunder. Sæt den på køl hvis den ikke skal bruges lige med det samme. En dåse kokosmælk giver ca. 200 g. flødeskum.

.

Brug den, som herunder, i et krus med varm sojakakao, kom en klat flødeskum ovenpå et stykke lun æbletærte, frisk frugt eller brug den til fødselsdagslagkagen! Den kan sagtens anvendes i en sprøjtepose.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Her er et kort tilbagekig fra året der gik på Månebarnet.

.

• Ca. 190.000 besøgte min blog i løbet af 2011, og Månebarnet har nu rundet over 400.000 besøg siden 2008.

.

• I løbet af året postede jeg 64 nye indlæg.

.

• Den travleste dag var d. 22. juni hvor ikke færre end 2275 besøgende kiggede forbi!

…de læste primært indlægget Månebarnet er kåret som Danmarks bedste madblogger!

.

• De fleste besøgende kom fra Danmark, men også mange kom fra Sverige og Norge.

.

• Mange søgte på “Månebarnet”, “Squashkage” og “Grillede peberfrugter”

.

• De fleste besøgende fandt min blog via:

→ Facebook.com

→ Vegetarkontak.dk

→ Viskalspise.dk

→ Madblogs.dk

.

.

Tak for et godt år!

Tak for jeres mange besøg og venlige kommentarer

der får mig til at glæde mig til at gå endnu et år i møde, fyldt med udvikling, spændende projekter, lækre opskrifter

og mulighed for at sprede kærlighed samt inspirere endnu flere til at spise mad med medfølelse♥

.

.

.

.

Her er et par forslag til nogle veganske lækkerier der helt sikkert kan bringe dig og dine kære ind i endnu et nyt år fyldt med kærlighed og medfølelse.

.t

.

Forretter

.

♥ Sushi

.

.

.

♥ Små spinattærter

.

.

.

♥ Squash ravioli med tomatpesto og valnøddefyld (fra VeganMisjonen)

.

.

.

Hovedretter

.

♥ Rullet lasagne med aubergine og pinjekernecreme

.

.

.

♥ Sprøde majspandekager

.

.

.

Desserter

.

♥ Kransekage (fra Vegetarkontakt.dk)

.

.

.

♥ Kokostoppe

.

.

.

♥ Raw æblekage

.

.

.

♥ Is med lun ananaskompot og lakridssirup

.

.

.

.

Børnevenligt nytår

.

♥ Veganske hotdogs

.

.

.

♥ Burgere med rødbedebøffer

.

.

.

♥ Pizzasnegle (fra Mia Sommers veganske blog)

.

.

Nu har jeg ventet længe nok med at dele denne søde lille hemmelighed med jer, mine læsere. Min kæreste Allan og jeg venter vores første barn til juni.

.

Vi er begge spændte på hvordan livet nu kommer til at forandre sig for os, men vi glæder os meget og jeg er sikker på at dette barn vil blive et fantastisk lille væsen, med meget kærlighed i sit liv!

Indtil videre har graviditeten været lidt af en udfordring for denne madglade madblogger. Jeg lider enormt meget af kvalme og madlede, og som følge deraf har jeg været sygemeldt fra mit arbejde på Café Gaya siden november. Jeg har ikke kunnet hverken lave eller spise alt det gode, sunde og lækre mad som jeg helst vil, og jeg er ikke altid lige glad og festlig at være omkring. Men Allan er der for mig 100 %. Han køber ind, vasker op og holder om mig når jeg er led og ked af det hele. Jeg kunne ikke ønske mig en bedre mand, og en bedre far for vores lille spirende barn.

.

Livet er godt og smukt og jeg glædes over endelig at kunne dele vores lille lykke med jer! ♥

.

.

.

.

.

Artiklen er trykt i medlemsbladet Økosamfund på side 42-43 (november 2011)

.

»Nogle mennesker forbliver skeptiske overfor økologi og mener det er direkte spild af penge at give dobbelt så meget for en økologisk agurk der alligevel bare skal ligge mellem et stykke icebergsalat og en klat Thousand Island dressing. Jeg kan ikke bebrejde dem. Andre mennesker styres blindt af en lille radar prik – formet som et rødt blinkende Ø. Med mindre der liiige er et særligt tilbud på svinemørbrad, 2 liter ikke-økologisk mælk, eller en bakke skrabeæg. Skrabeæg? Det er vist noget med at hønen så har fået lov til at gå at skrabe ikke? Det lyder da meget rart! Igen, kan jeg ikke bebrejde dem. Det var lige præcis hvad jeg forestillede mig da jeg flyttede hjemmefra og skulle til at træffe egne indkøbsvalg. Ja, jeg er virkelig nået langt siden jeg som 21-årig købte skrabeæg, den billigste leverpostej, tysk kødpålæg fra Netto og aftensmaden ofte stod på toastbrød med dåsetun og rødkål!

 .

Når det gælder veganisme er mange af den opfattelse, at livsstilen blot er en måde at gøre oprør på. En samfundskritisk livsstil for fanatiske piercede unge med lasede sortternede tørklæder, og for meget fritid. At leve vegansk er spild af tid, da verden aldrig bliver vegansk – og hvad skulle vi i øvrigt også stille op med alle dyrene hvis den gjorde? Jo, jeg har da en piercing, men mine tørklæder er ret farverige og min indstilling er samfundskonstruktiv, i hvert fald i den måde hvorpå jeg kommunikerer med min omverden.

.

Men jeg oplever noget interessant! Det sker med jævne mellemrum, at jeg møder mennesker der forveksler økologi og veganisme. Det er oftest den lidt ældre generation der med små lys i øjnene fortæller mig at de også spiser økologisk og fuldkorn, når samtalen falder på min veganske livsstil vel at mærke.

Jeg forstår godt den søde forvirring. For der er mange ligheder.

 .

Et økologisk valg er en kærlig og respektfyld måde at forholde sig til både ressourcer, fødevareproduktion og det endelige produkt på. Og ligesom med grundlaget for mit økologiske valg, bygger min veganisme på et velovervejet ønske om at beskytte mennesket, jorden og dyrene. For mig, og for mange af mine veganske venner og bekendte, med eller uden sortternede tørklæder, er økologi og veganisme derfor, meget forenelige.

.

Der hvor jeg skelner markant mellem økologi og veganisme er ved den kendsgerning, at også den økologiske dyreproduktion skader miljøet, dyr bliver syge og må aflives, tyrekalve er som oftest ubrugelige på samme vis som i den konventionelle mejeriindustri, og kommende æglæggende øko-høns, sorteres fra deres ulyksalige brødre som aflives, kort tid efter klækning. I sidste ende, må også en økologisk gris eller ko lade livet. En vigtig detalje når man, som jeg, mener det er forkert at slå ihjel.

Hvor økologi er mad med respekt og kærlighed, er veganisme også mad med medfølelse…

.
Mit økologiske valg bygger på en “ydmyghed” som jeg holder meget af. En lille bakke smukke modne stilktomater, en perfekt mørkeviolet aubergine eller smagen nogle få sprøde økologiske nødder kan give en salat, kan således give meget mere tilfredsstillelse, end det at kunne hive den største, og dermed også mest vandede, agurk ned i indkøbskurven for en flad 10′er.

.

Jeg oplever den samme ydmyghed når jeg tager indkøbskurven under armen og går ”på jagt” efter veganske lækkerier i supermarkedet. Selvom jeg efterhånden ved hvilke produkter der ikke indeholder animalske ingredienser, kan jeg godt befinde mig i Føtex en lørdag eftermiddag med femte og sidste mærke af en pakke chokoladesmåkager og slukøret mumle: ”Smørfedt… Æggehvidepulver… Valle…” men ende med at tage hjem med en 78 % kvalitets-øko-chokoladebar og en pose økologiske cashewnødder. Velvidende om at jeg, som ydmyg konsekvent, forbruger, der ikke går på kompromis, hvad end det gælder sundhed, kvalitet eller etisk overbevisning, har indflydelse, og er med til at skube både økologien og veganismen i en positiv retning!«

.

.

.

Vores datter har fået ny kæreste - nu er de begge blevet VEGANERE og de skal holde jul her hos OS!! Hvad gør vi??

.

.

Det er min første jul som veganer... Skal jeg virkelig sidde at sutte på salatblade mens min familie mæsker sig i godter jeg selv plejede at elske...??

.

 .

Ingen panik, hjælpen er på vej! …og nej, du skal ikke sidde og sutte på salatblade juleaften.

De fleste altspisende holder meget af traditionel julemad, og vil ikke for noget i verden undvære de velkendte dufte og smage juleaften. Mange veganere har det på samme måde, og det er heldigvis ikke noget problem at lave traditionel julemad som kan nydes sammen med familien d. 24. december, med få justeringer selvklart.

Der er også mange veganere der gerne vil udfordre deres smagsløg lidt på denne aften. Prøve nogle nye opskrifter af, eller gentage de madsucceser de har haft i løbet af året. …andre fejrer slet ikke dagen, men vil bare gerne have noget lækkert at spise.

Jeg har herunder samlet de aller bedste opskrifter, både de traditionelle og de utraditionelle, fra min egen samt fra andre veganske blogs! Jeg kommer også med forslag til et STORslået vegansk smørrebrødsbord som også kan bruges til julefrokosterne.

.

.

.

Julemiddagen ~ den traditionelle

.

Disse opskrifter er for dig der ikke har lyst til at undvære retter som de søde karamelliserede kartofler eller den brune sauce juleaften. …og det behøver du heldigvis heller ikke, selvom menuen er vegansk. Nøddepostejen er super lækker sammen med det øvrige salte, søde og syrlige tilbehør!

.

Hovedretten

♥ Nøddepostej med fyld af æbler og svesker

.

Tilbehøret

♥ Svampe/rødvin/sojaflødesauce

♥ Verdens bedste brød (fra Klidmoster)

♥ Brunede kartofler (lavet på mælkefri margarine i stedet for smør)

♥ Lun rødkål fra glas

♥ Tyttebærmarmelade, ribsgele eller tranebærsauce (med pektin i stedet for gelatine)

.

Desserten

♥ Risalamande  – vegansk med lun kirsebærsauce

.

.

.

Julemiddagen ~ den utraditionelle

.

Umm… Ristaffel med små skåle af majs, ærter, agurketern, babymajs, bambusskud, vandkastanjer, cherrytomater, sprødstegt tofu, små forårsruller, oliven, peberfrugt i tern, peanuts, ananasstykker, gomasio, sojasauce/tamari – hertil serveres en cremet kokosmælk/peanutbutter/karry sauce eller en spicy peanubutter dip! …her følger en masse andre forslag til en utraditionel jule-festmenu!

.e

Forretter/appetizers

♥ Hokkaidosuppe - cremet og fyldig med hakket persille og ristede solsikkekerner

♥ Aspargessuppe med flutes, hvidløgs”smør” og langtidsbagte tomater med vanilje

♥ Spicy og syrlig suppe med jordnøddesmør, pastinakker og perlebyg

♥ Flødestuvede østershatte – på ristet fuldkornsbrød eller speltbrød med hakket persille

♥ Vegansk hønsesalat – på ristet fuldkornsbrød eller speltbrød

♥ Hummus, agurketzatziki og rødbedetzatziki – serveret med langtidshævet speltbrød og oliven

♥ Frisk salat med babyspinat, rucola, langtidsbagte cherrytomater med vanilje, grillede og flåede peberfrugter og ristede pinjekerner

♥ Asparges twistere! (Butterdejsstrimler smurt med sennep eller vegansk creme cheese fra Tofutti viklet rundt om friske asparges)

♥ Brunede rosenkål (laves på samme måde som brunede kartofler, men med friske rosenkål i stedet)

♥ Butterdejspakker med fyld af vegansk creme cheese fra Tofutti, purløg og tomattapanade

.

Hovedretter

♥ Vegansk lasagne serveret med tomat/oliven/basilikum salat, sprøde flutes og hvidløgs”smør”

♥ Fyldte peberfrugter (fra Mia Sommers veganske madblog)

♥ Rullet lasagne med aubergine og pinjekernecreme

♥ Linsefrikadeller

♥ Sellerifrikadeller

♥ Mock Duck serveret med ris, salat og brød

♥ Majspandekager med fyld

♥ Lukket tærte med cremet fyld af østershatte, asparges, ærter og sojafløde – serveret med sprød salat og brød til

.

Saucer

Vegansk bearnaisesauce

Vegansk ostesauce med spinat eller grønkål

.

Desserter

♥ Jordbærhorn (fra Jens Drejers blog)

♥ Raw paneforte (fra Caroline Fibæks blog)

♥ Drømmekage (fra Mia Sommers veganske madblog)

♥ Marcipanstænger med nougatfyld (fra Mia Sommers vegansk madblog)

♥ Candycane cupcakes (fra den norske madblog Veganeren)

♥ Chokolademousse 

♥ Æblekage med vegansk flødeskum

♥ Krydrede bananpandekager med ahornsirup eller soja vaniljeis fra Touline

♥ Soja vaniljeis fra Tofuline med frisk frugt, hakket mørk chokolade og frisk mynte

.

.

Inspiration til julens salte fristelser

♥ Grove madkiks

♥ Bagte kikærter (fra Mia Sommers veganske madblog)

.

.

.

Julefrokosterne & juledagene

.

Mange julefrokoster foregår således at alle tager en ret eller to med. Vil man som veganer være helt sikker på at der vil være tilpas mange retter man kan springe ud i, er det en god idé at tage 2-3 eller måske 3-4 forskellige retter eller tilbehør med.

Det kan også være du er vært for en julefrokost og har lyst til at overraske hele familien/vennerne/kollegaerne med et overdådig bord bestående af højbelagt vegansk smørrebrød?

Dette giver en god lejlighed til at overraske og imponere venner eller nye bekendte med hvor lækkert vegansk mad kan være.

Mette Morgenstjerne har skrevet dette blogindlæg om vegansk smørrebrød. Hun har mange gode idéer (som jeg selvfølgelig har hapset til dette indlæg)

Som du kan se på min kilometer lange liste med forslag, er der masser af muligheder for at lave fantastiske veganske madder eller smørrebrød,  som kan komme til at ligne og smage det helt traditionelle, næsten på en prik. Jeg har f.eks både opskrifter på makrelsalat, hønsesalat og meget andet – alt sammen 100 % vegetabilsk!

.

Smørelse

♥ Sandwichspread fra Urtekram

♥ Piccalilly fra Cervera Vegansk grov eller findelt remoulade  – kan købes i Føtex

♥ Ravigotte fra Cervera Sød sennep – kan købes i Føtex

♥ Oliventapanade

♥ Tomattapanade

♥ Persillepesto

♥ Basilikumpesto

♥ Rucolapesto

♥ Hjemmerørt karry/sennepsdressing med kapers

♥ Dijonsennep

♥ Vegansk mayonnaise (gerne af mærket Plamil)

.

.

Pålæg

♥ Kold nøddepostej

♥ Svampepostej

♥ Hummus

♥ Ærte/tahin spread

♥ Oliventapanade

♥ Makrelsalat

♥ Hønsesalat

♥ Veggiedeller

♥ Æggesalat (fra Veganeren)

♥ “Fake fiskefilet”

♥  “Fredsfisk” (panerede pastinakskiver)

♥ Gran Chorizo fra Wheaty

♥ Smørerost fra Tofutti (købes i helsekostbutikker og Irma)

♥ Tartex

♥ Sprødstegt tofu i skiver

♥ Sojapølser i skiver

♥ Kogte kolde kartofler i skiver

♥ Tunsalat (opskrift på vej)

♥ Italiensk salat (opskrift på vej)

♥ Russisk salat (opskrift på vej)

♥ Karrysalat (opskrift på vej)

.

.

Pynt

♥ Citrontwistere

♥ Agurkespringere

♥ Tomatskiver

♥ Cherrytomater

♥ Radiser i fine skiver

♥ Friske champignon i skiver

♥ Lucernespirer

♥ Bønnespirer

♥ Friske salatblade f.eks krølsalat

♥ Babyspinat

♥ Rucola

♥ Persille

♥ Purløg

♥ Frisk dild

♥ Karse

♥ Revet peberrod

♥ Friske grønne asparges

♥ Hvide asparges fra dåse

♥ Peberfrugtringe

♥ Bladselleri

♥ Løgringe

♥ Ristede løg

♥ Rødkål

♥ “Caviart” – vegansk kaviar

♥ Vegansk sky

♥ Langtidsbagte cherrytomater med vanilje

♥ Asier

♥ Syltede rødbeder

♥ Syltede agurker

♥ Cornichoner

♥ Kapers

.

.

Syntes du stadigvæk ikke du har fået nok inspiration, så vil jeg anbefale dig at svinge forbi Foodgawker.com! Her kan du se resultatet af at jeg har søgt på ordet “vegan”. Tadaaa…. Side op og side ned af spændende, lokkende vegansk mad!

.

Rigtig glædelig december!

Ahimsa♥

.

.

.

Her.v

.

.

Ingredienser (til 2 personer)

• 1 finthakket løg
• 125 g. champignon
• ½-1 dl. rødvin
• 1 brik sojafløde
• 2 tsk. *gærflager
• 1 knivspids *røget paprika
• 1 knivspids karry
• 1 tsk. hvidløgspulver (kan købes hos grønthandlere)
• ½ tsk. *marmite (hvis du har det, ellers bare lidt mere salt. evt. urtesalt)
• 1 tsk. tranebærsauce, ribsgele, tyttebær marmelade eller anden sød syltetøj
• Salt og godt med peber
• Evt. et par dråber madkulør

* Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Det finthakkede løg steges ved svag varme i lidt smagsneutral olie, (gul Bechel, Fri margarine eller Nutanas margarine kan også anvendes) Svampene børstes, skæres i kvarte og steges til de begynder at væske lidt. Jeg foretrækker at anvende brune markchampignon, men jeg kan også godt finde på at kombinere brune og hvide champignon samt meget gerne en god håndfuld østershatte!

Skru op for varmen til svampene får lidt farve og tilsæt rødvinen som koges fri for alkohol. Skru derefter endnu engang ned for varmen, tilsæt sojafløde og smag til med krydderierne. Jeg foretrækker selv at min rødvinssauce er ret sød, så jeg ender altid med at komme en ekstra tsk. syltetøj i.

.

Denne sauce er perfekt til den traditionelle julemad, men den kan selvfølgelig laves hele året når maden kalder på en god, cremet og smagfuld sauce!

.

.

.

.

.

.

.