Det kærlige køkken – Ny kogebog 11. oktober 2008

Kirsten Skaarup har været vegetar i 40 år. Hun har, siden 1980, skrevet et utal af vegetariske kogebøger til stor glæde for rigtig mange mennesker. Meget af inspirationen til hendes kogebøger har hun fået ved at smage på fremmed mad, under hendes mange rejser rundt omkring i fjerne lande.

Hun har netop lige udgivet endnu en vegetarkogebog med den meget sigende titel: Det kærlige køkken” Med denne bog er hun med til at sætte fokus på nogle af de store problemer vi mennesker er med til at skabe for os selv og vores planet. Samtidig kommer hun med gyldige bud på, hvordan vi med ganske små ændringer i vor kost, og med en kærlighed til den mad vi putter i munden, kan vende den negative kurs vi er på vej ud af.

Læs selv hvad Kirsten fortæller om sin nyeste kogebog: (Læs mere om “Det kærlige køkken” på Kirstens flotte hjemmeside som kan findes her.)

Spis med hjerte, hoved og holdning

”Min nye bog, “Det kærlige køkken – grøn mad til en sårbar planet”, indeholder mere end 350 spændende vegetariske opskrifter til alle dagens måltider. Derudover en leksikondel, der fortæller om råvarerne i det grønne køkken og deres mangfoldige anvendelsesmuligheder. “Det kærlige køkken” er en kærlighedserklæring til hele vores grønne jord og alle dens skabninger. Vi lever på en sårbar planet, og hvis vi i fremtiden skal kunne spise rene råvarer, have frisk luft i lungerne og bremse klimaændringerne, er det nødvendigt at tænke på, hvad vores mad består af. Hver gang vi putter en bid mad i munden, har det effekt på verden omkring os. Jeg giver i bogen ideer til, hvordan vi som forbrugere med ét hug kan være med til at forbedre klimaet, dyrevelfærden og vores egen sundhed. Tre ting, der er tæt forbundet. At grønt og økologisk er sundt for os selv og Jorden, er en gammel sandhed, og bogen opfordrer til at spise så grønt som muligt, da produktion af dyr er en af de helt store syndere i den globale opvarmning.”

Denne opskrift, samt 6 andre, er et udpluk af nogle af de lækre opskrifter man kan finde i kogebogen “Det kærlige køkken”.

Grillet selleri med svampe

Ingredienser

25 g tørrede svampe, gerne Karl Johan
1 stor selleri
olivenolie
citronsaft
50 g løg
2 fed hvidløg
200 g østershatte
300 g champignon
bredbladet persille

Fremgangsmåde

Læg de tørrede svampe i blød en times tid. Skær sellerien i 16 tynde skiver. Skiverne skal helst være i ét stykke, ca. 3 mm tykke. Skær skrællen af skiverne. Pensl skiverne med en blanding af olie og citronsaft og læg dem på en bageplade. Grill skiverne, til de er gyldne på begge sider.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 4 spsk olie et par minutter. Skær østershattene i strimler og champignonerne i skiver. Kom dem på panden sammen med 1 spsk citronsaft og steg dem ved god varme. Smag til med salt og peber. Retten kan forberedes hertil dagen før, den skal serveres.

Inden serveringen varmes selleriskiver og svampe i ovnen. Læg skiverne sammen fire og fire med svampene imellem. Servér sellerianretningen portionsvis og drys med persille. Læg gerne en sovs udenom.

Sovs

Du kan servere retten med en safransovs til (svits et hakket skalotteløg i lidt smør, hæld 2 dl piskefløde eller soyamælk og 1 spsk citronsaft i gryden og lad det tykne lidt. Stød et nip safrantråde med lidt salt i en morter, hæld kogende vand på og kom det i sovsen. Lad den tykne lidt og smag til med salt og peber) – eller du kan blende persille med olie, lidt soyamælk og tamari og dryppe det rundt om skiverne.

Bog: “Sig mig hvad du spiser” 11. juli 2008

Jeg er lige blevet færdig med at sluge læse en meget spændende bog som hedder “Sig mig hvad du spiser” skrevet af Jonna Deibjerg. Den handler om kostens indflydelse på både krop og sind, og hvordan mange mennesker, (børn og voksne) går rundt med fysiske og psykiske symptomer som ofte kan kureres ved at ændre eller udelukke visse fødevarer. (Bogen beskriver gluten og mælkeproteiner som to af de store syndere.) Mange mennesker med symptomer såsom: lavt blodsukker, søvnproblemer, fordøjelsesbesvær, adfærdsvanskeligheder, angst, depressioner og sågar skizofreni – har fået det betydeligt bedre eller er blevet helt raske ved at finde og udelukke fødevarer som det har vist sig at de har været overfølsomme overfor.

Bogen beskriver desuden hvordan mange læger er skeptiske overfor kostens betydning for især det psykiske helbred. Med det resultat at mange mennesker enten aldrig får mistanke om at maden kan være årsag til deres gener, eller at mistanken manes til jorden og den syge derfor mister modet i forhold til at undersøge denne mulige årsag. Bogen opfordrer til at lægen inddrages, men er lægen afvisende overfor eventuelle forsøg med udelukkelse af fødevarer, opfordres der også til at man på egen hånd forsøger sig med en diæt.

Emnet ”kost og sind” fascinerer mig meget, og jeg må hellere nu i gang med at læse mere om emnet. Som fremtidig pædagog er jeg sikker på at emnet ikke kun vil være relevant men også have min interesse i forhold til børns sundhed og trivsel.

Kogebogs jagt! 27. februar 2008

Jeg synes det er ret begrænset hvad der findes af vegetar kogebøger i Danmark. Det er i hvert fald ikke sådan at jeg falder over dem hos boghandlerne. Faktisk synes jeg de er næsten ikke eksisterende! Er det fordi jeg ikke leder godt nok?

Nå, men nu har jeg i hvert fald lånt en vegetarisk kogebog på biblioteket. (Vegetarisk kogebog af Inga-Britta Sundqvist) Den skulle være rigtig god, og det var faktisk en bog jeg ønskede mig i julegave. Der blev åbenbart søgt med lys og lygte efter den, men som før nævnt eksisterer sådanne bøger åbenbart ikke rigtigt i boghandlerne. Helt slemt står det da til hvis man vil finde en veganer kogebog. Har søgt på bibliotekets søgemaskine, men intet dukkede op.

Er der nogen der kender til gode (eksisterende ) vegetar/veganer kogebøger?