Røget Paprika 4. januar 2009

Godt nytår! I dag fejrer min blog 1 års fødselsdag…

Det er efterhånden længe siden jeg har skrevet på et indlæg. Men fortvivl ej, den er ikke forladt, blot en smule forsømt. Jeg er ganske enkelt ikke specielt inspireret til at lave sund og velsmagende grøn mad lige for tiden. Det må have noget med årstiden at gøre. Jeg spiser måske også lidt mere vegetarisk, (dvs. + ost) lidt mere sukker, og lidt mere lyst brød end jeg burde. Jeg kan mærke at det gør mig dvask og uoplagt…

En inspirerende ingrediens jeg dog har fået øjnene op for (og fingrende fat i), er ”Røget Paprika”! Det er af mærket Heiberg (spændende og flot hjemmeside i øvrigt!) og kan købes i Kvickly og Irma for 29 kr. Man får et rimeligt stort glas med den smukkeste røde røgede paprika. Krydderiet er ikke mindre end genialt, og jeg bruger det virkelig meget lige for tiden. Det er specielt godt i sojaflødesauce med marmite og helbladet spinat og i alt muligt andet! Men jeg er slet ikke færdig med at eksperimentere! Min kæreste har fået mig til at love ikke at komme det i “alt” mad, men han er også blevet rigtig glad for det, og bruger det blandt andet i hjemmelavet dip. Jeg kan forestille mig at det bliver uunværligt til sommer når der skal grilles. Den røgede smag er meget kraftig, hvilket også er årsagen til at der på glasset står at man skal “krydre efter princippet – lidt men godt.” Lad os bare sige at jeg forsøger ikke at overdrive…

Butternut græskar 15. november 2008

“Butternut squash”, hedder også noget så fint som ”moskusgræskar” eller ”melongræskar”. Det giver meget mere mening for mig at kalde det for et græskar, for det hverken ligner eller smager som noget hen i nærheden af squash. (Nu tænker jeg på den typiske grønne agurke- agtige sag vi kender herhjemme) Men navnet ”butternut” passer uden tvivl bedst til denne smukke orange grøntsag.

Butternut græskaret kan: koges sammen med linser eller kartofler og pureres til en cremet suppe, koges med lidt sukker og pureres til et sødt smørepålæg. Det kan rives og kommes i kage eller brød. Rives og blandes med revet kartoffel og bages/steges som latkes. Det kan også med fordel marineres og grilles om sommeren som et let alternativ til de tunge vegeburgers. Selvom butternut græskaret forholdsvis oftest findes om efteråret/vinteren i danmark, er den (forståeligt nok) ved at blive populær herhjemme også om sommeren. Min yndlings tilberedning af butternut græskaret, på denne tid af året, er dog bagt i ovnen sammen med årstiden rodfrugter.

Bagte rodfrugter med butternut græskar

Mange mennesker vælger at skrælle græskaret, men selvom skrællen virker rigtig hård, bliver den faktisk forbavsende blød når den først tilberedes. Selve græskarkødet derimod bliver blødt og ”smushy”. Selve smagen kommer til at få et strejf af smør – deraf navnet butternut (”smør nød”) græskar.

Flæk græskaret på langs…

Kernerne ligger i den runde ”bold” i græskaret, og er nemme at fjerne med en teske. Kernerne kan gemmes, tørres og ristes på en tør pande med lidt salt, eller man kan, hvis man er så heldig selv at have en sjat jord, selv dyrke sine egne græskar.

Skær græskaret, samt kartofler, gulerødder, rødbeder, pastinakker og knoldselleri i nogenlunde samme størrelse. Kom grøntsagerne i en skål. Lav en marinade af olivenolie, honning, salt, peber, hvidløg, (eller gerne hvidløgspulver) friske eller tørrede krydderurter som fx rosmarin eller timian. Hæld marinaden over grøntsagerne og brug fingrene til at få fordelt marinaden ordentligt.

Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen ved 250 grader i ca. 30 min.

Amarant 11. september 2008

På et af mine, efterhånden mange, hyggelige besøg ude hos “Mettemul” serverede hun for et stykke tid siden et helt fantastisk groft kernebrød med Amarant. Jeg har nu forsøgt at gøre hende kunsten efter, og det lykkedes heldigvis meget godt.

Jeg havde ikke hørt om Amarant før Mette fortalte mig om det, men jeg kunne forstå at det mindede om “Quinoa”. (En anden meget sund og velsmagende frø sort.) Nu har jeg, siden jeg opdagede Quinoa brugt det en del i min madlavning. For det meste har jeg brugt det hel i vege-fars, eller i flager til grød. Jeg synes dog at der er stor forskel både i smag og konsistens mellem de to frø sorter. Quinoa minder lidt om bulgur i hel form og lidt om hirse i flager. Amarant er i en kategori for sig selv. I hvert fald i hel form som er den eneste jeg har smagt indtil videre. Der er nærmest noget kaviar agtigt over konsistensen af frøene, (bare rolig – det smager ikke af fisk!) og det er netop denne saftighed i dem der giver den svampede effekt i det brød som du får en opskrift på lige om lidt.

Det er bestemt ikke sidste gang jeg bager med Amarant eller bruger det i madlavningen!

(Læs meget mere om Amarant her)

Nemt og sundt kernebrød med Amarant

Ingredienser

• 3 dl lunken vand
• 4 g. tørgær
• 100 g. hvedemel
• 75 g. grahamsmel
• 80 g. rugmel
• 1 dl kogt og afkølet ”Amarant”
• 20 g. sesamfrø
• 25 g. græskarkerner
• 50 g. hørfrø
• 2 tsk. havsalt
• 1 spsk. sukker

Fremgangsmåde

Bland vand og hvedemel i en skål. Tilsæt sukker og tørgær og lad det stå lidt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør i dejen et par min. Sæt dejen til at hæve med et viskestykke over et lunt sted. Efter en time røres dejen sammen og hældes i en bagepapir beklædt form. Hæver i yderligere en time og bages ved 250 grader i 30-40 min…

Lad brødet køle af på en bagerist og pak det derefter ind i et viskestykke for at holde på fugten. Brødet er bedst dagen efter det er lavet, men det kan være svært at holde nallerene fra det!

Majs med guld overtræk! 12. august 2008

Jeg finder stadig på flere og flere måder hvor jeg kan erstatte de tidligere usunde animalske produkter i min kost, med sunde velsmagende og vegetabilske alternativer. Som med majskolber. Før jeg blev veganer var en stor klat smør på en dampende varm majskolbe en selvfølge! I dag kan jeg se, at man ved at bruge en god sund olie, har en storartet mulighed for at få sneget nogle meget vigtige olier ind i kroppen. Med nogle fødevarer har jeg, som forholdsvis ny veganer, skullet vænne mig til nogle nye smage. Men i dette tilfælde vil jeg klart sige at alternativet smager bedre!

Ingredienser (2 personer)

• 2 majskolber
• 2 spsk. god koldpresset olie (fx oliven eller rapsolie)
• ½ fed hvidløg
• Lidt groft havsalt

Gul kiwi 8. august 2008

Kiwi er en af de bedste kilder til C-vitamin. (98 mg pr. 100 g.) Det er en utrolig smuk og dekorativ frugt, og jeg kan virkelig godt lide smagen af kiwi. Men jeg spiser stort set aldrig kiwi… Jeg bryder mig nemlig ikke om den meget ubehagelige prikkende fornemmelse jeg får i munden, på læberne og på tungen efter at have spist dem. Hvor ofte har jeg ikke også set små børn få røde klovne-munde efter at have gnasket saftige grønne kiwifrugter i sig.

For nylig læste jeg dog at gul kiwi skulle være rigtig lækker! Den skulle være mere mild i smagen, blødere i konsistensen og meget sødere end den grønne. Da jeg fandt nogle smukke, modne og tilmed økologiske gule kiwi’s i en helsekost måtte jeg jo undersøge sagen med egen gane. Og ganske rigtigt – gul kiwi er virkelig himmelsk! Jeg spiste en med en ske, noget man også kan gøre med den grønne kiwi, men det var en del nemmere at løsne frugtkødet. At spise den på denne måde gjorde mig klar over hvor lidt jeg savnede at spise et blødkogt æg. (Gul) Kiwi er meget bedre!

I min søgen på nettet efter informationer om den gule kiwi faldt jeg over denne super nyttige hjemmeside som beskriver alt omkring kiwien.

Forårsruller 6. august 2008

Selvom man (som jeg) er en yderst madkåd veganer, og selvom man stort set hver dag kommer i tanker om endnu en ny og spændende vegansk ret man bare må afprøve, kan aftensmaden alligevel godt ende med at blive bare en anelse triviel. Pastaretter eller rugbrøds madder, veganer eller ej, er den nemme løsning når energien til det helt store kulinariske bord, er ikke eksisterende.

Men på kærlig opfordring om noget mere varieret vegansk mad fra min søde kødspisende semi-veganske kæreste, (som i øvrigt står i køkkenet næsten lige så meget som jeg) fik jeg sammen med min søster forvildet mig ned i bare én af de fantastiske asiatiske forretninger vi har her i Århus. Disse forretninger, med alle deres mange spændende (og sære?) lugte er omtrent lige så fremmed for mig, som helsekostbutikkerne er for mange danskere. Jeg ved hvad en del af deres fødevarer er, men jeg har kun smagt en brøkdel af dem. Jeg vidste at jeg engang havde set noget i deres frysedisk som hed ”Spring Roll Pasty”, og jeg vidste at det ikke var det samme som filodej. (Jeg har kun prøvet at lave forårsruller med filodej, og syntes bestemt ikke at det smagte “som det skulle”.) Men var der æg eller mælk i…?? Det viste sig at der var mange forskellige størrelser at vælge imellem, og de kom i pakker af både 30, 40 og 50 stk. Jeg læste hurtigt bagpå pakkerne. Ingredienserne bestod af nøjagtigt det samme: ”Hvedemel, kokosolie, salt og vand”. Jaaa… Simpelt! Min søster og jeg splejsede om 2 pakker med 40 stk. i, da de var på tilbud til 35 kr. Vi fandt også andre lækkerier. Billige bønnespirer til 10 kr. for en stor frysepose, Bok Choy (kinesisk kål) som jeg aldrig havde smagt før, og noget lækkert frisk ingefær. Jeg stod længe og fumlede med flere forskellige varianter af kokosmælk, samt noget kokospulver med ingredienser i som jeg ikke vidste hvad var. Jeg ville gerne have smagen af kokos, men forårsrullerne skulle ikke blive våde og smattede. Men så fandt min søster noget på køl som hed ”kokoscreme”. 100 % kokos. Igen – Simpelt!

Ingredienser

• Ca. 24 stk. “Spring roll pastry”
• Kogte sojabønner
• Bønnerspirer (Mange!)
• Rød peberfrugt
• Bok Choy (Andet kål kan bruges)
• Champignon i tern (Gerne andre eller evt. flere typer svampe)
• Ingefær i strimler
• Gulerod i strimler
• Kokosmælk eller “Kokoscreme”
• Soyasauce
• Stødt karry eller karrypasta

Fremgangsmåde

Start med at forberede alle ingredienserne. De skal ikke stege særligt længe, så der er ikke tid til at stå og skære mens du steger. Steg ingredienser én af gangen, (gerne i en wok) og læg dem til side i en skål.

Forårsrulle dejen var jo frossen, og jeg var meget i tvivl om hvorvidt de ville klæbe til hinanden når de tøede op. Kunne jeg overhovedet bruge 40 stk. forårsrulle plader? De blev dog heldigvis ikke klæbrige, men var dejligt nemme at skille ad. Og selvom hver plade var papirtynd, gik de ikke i stykker selvom jeg måtte hive lidt i dem. De plader jeg ikke brugte, kunne nemt fryses ned igen. Jeg lagde 3 plader sammen, men kunne måske godt have nøjes med 2. Pensel dejen med lidt vand og læg en aflang skefuld fyld på midten af den kvadratiske plade. Forsøg ikke at proppe for meget fyld i forårsrullerne, lidt er bedre – og så bliver der også flere. Fold først de 2 sider ind, (dem der på billedet ligner små grisetryner) og rul derefter resten af forårsrullen sammen. Læg de færdigrullede ruller til side på en tallerken og steg dem derefter gyldne i lidt olie. (Evt. kokosolie)

Røget salt 26. juli 2008

Helt tilfældigt fandt jeg “røget havsalt” i Kvickly en dag vi skulle grille. Jeg dryssede det hen over nogle grillede aubergine skiver, det gav dem en endnu mere lækker og markant grillsmag.

Jeg har nu tilføjet røget salt som ingrediens i min “Smeltede Pizzaost”. Det er fremragende! Det smager også rigtig lækkert ovenpå rugbrødsmadder med tomat. Men det store eksperiment er, om det er godt i Seitan. I Mange Seitan opskrifter indgår “røget paprika” nemlig som ingrediens, men jeg har endnu ikke kunnet støve det op nogen steder. Min jagt er ikke ovre, jeg er sikker på at røget paprika smager virkelig godt. Men indtil videre er det spændende at lege med røget salt. Der findes uden tvivl flere forskellige mærker af røget salt. Denne er fra “Santa Maria” og kan faktisk købes i Netto lige nu til 5 kr. mindre end jeg gav i Kvickly. Dvs. 25 kr.

Falafel Vaffel 22. juni 2008

Faldt lige over denne helt fantastiske opskrift på en anden vegansk blog. Det er forresten ret utroligt så mange veganske blogs der findes. De fleste er selvfølgelig engelske, men det plejer at være ret simpelt at oversætte opskrifterne, og derudover er der jo tonsvis af inspiration at hente.

Nå, tilbage til den fantastiske opskrift…

Falafel vaffel! Det er da genialt – og må straks afprøves! Så er problemet bare at vi ikke ejer et vaffeljern. Hmm måske kender jeg nogen der kan komme forbi med et, lade mig låne det indtil vi får os anskaffet et, og til gengæld får personen lov til at æde sig mæt i kikærte-vafler. Det er da en fin byttehandel synes jeg.

Idé og billede fundet hos: “Big Mouht Strikes Again”

Altså – idéen er så ikke at der skal syltetøj og flormelis på vaflerne, men salat, grønstager, tomatsauce eller evt. en dressing. Jeg tror det er vegansk tzatziki der er serveret ovenpå, og noget brød under vaflen, men mulighederne er jo mange…