Sukkerafgiftning 2# 22. januar 2009

Så blev det torsdag – og dermed er der gået en uge siden jeg startede min “sukkerafgiftning”. Det er gået rigtig godt, men trangen er der endnu. Jeg vil beskrive den som en nærmest refleksmæssig lyst til sukker, og det er ofte når jeg keder mig eller når der skal “hygges” at sukkertrangen udløses. Men så bliver jeg mindet om mit projekt – og det får straks trangen til at forsvinde. Jeg har derfor på fornemmelsen at mit sukkerindtag ikke er en fysisk men en psykisk trang – forsaget af dårlige vaner gennem længere tid. Det kræver noget tid at få nye vaner, jeg forestiller mig at det tager omkring en måned at komme fri af den.

Jeg er igennem den sidste uges tid blevet mere bevidst om andre fødevarer jeg indtager, lyst brød og pasta giver mig nogle af de samme symptomer som sukker, og det er derfor oplagt at jeg i den nærmeste fremtid tager hul på også at skære disse så meget som muligt væk fra min kost. I modsætning til sukkertrangen føler jeg til tider en fysisk trang til at spise kulhydrater i form af fx lyst brød. Det er rigtig skidt for det giver nogle uheldige svingninger i blodsukkeret og så vidt jeg kan læse mig frem til kan dette netop udløse sukkertrang. Jeg har også læst at uraffinerede kulhydrater giver en langsom stigning i blodsukkeret, det er fødevarer som også går under betegnelsen GI. (Lavt Glykemisk Indeks) Jeg ved kun en smule om hvad GI er, men jeg vil undersøge det nærmere og meget muligt skrive et lille indlæg om det på et tidspunkt.

I mellemtiden er her 2 gode råd mod sukkertrang: (De er endnu uafprøvede)

• Børst tænder!

• Snus til vanilje!

(Gad vide om rådene ligeledes virker mod hvedebagels trang?)

Sukkerafgiftningen 1# 16. januar 2009

Det har aldrig rigtigt været svært for mig at holde mig fra sukker og søde sager. Jeg har altid været glad for god mørk chokolade, men stod jeg med valget mellem salt eller sødt, valgte jeg som oftest salt. Det var derfor heller ikke svært for mig at undvære sukker i sommeren/efteråret 2007 hvor jeg besluttede mig for at jeg ville tabe mig. Udover at jeg selvfølgelig spiste sundt og motionerede spiste jeg i denne periode stort set intet sukker, men jeg savnede det ikke og jeg kunne dårligt spise et par figner, dadler eller endda vindruer uden at jeg syntes det blev for sødt… (Der er ca. 10-13 kg forskel fra det første til det andet billede til højre.) Da jeg over en periode i sommeren 2008 levede som veganer, fik jeg dog pludselig en sød tand. Jeg tror primært det skyldtes min store begejstring over de lækre veganske desserter jeg opdagede man kunne lave. “Chokolade muffins”, “Apple Crumble med muscovado sukker”, store cookies med chokolade og nødder, vegansk chokolade mousse… (Savle savle!) Da jeg gik tilbage til at være vegetar, fulgte sukkervanen åbenbart med, og jeg lagde som sådan ikke mærke til at min trang til søde sager eskalerede. For nylig har jeg dog flere gange oplevet en sammenhæng mellem mit indtag af sukker og tydelige følelsesmæssige reaktioner. (Tristhed/modløshed, vrede, bekymring og let til tårer.) Min kæreste oplevede selvsagt også en del af disse uhensigtsmæssige situationer, og til stor frustration for ham var det ofte flere følelser på en gang som hærgede mit sind.

Efter at have læst en tråd om andres erfaring og faren ved sukker inde på forummet vegetarkontakt.dk, kom jeg virkelig til at tænke over mit eget sukker(over)forbrug, besluttede jeg mig i går morges for at jeg vil ”sukkerafgiftes”.  Jeg læste desuden en rigtig spændende artikel i helsebladet

“Naturli” ( December 2008 ) om mennesker med HSP (står for “Højt Sensitiv Person) og i forbindelse med det følelsesmæssige aspekt jeg oplever omkring at spise sukker blev det endnu mere tydeligt for mig at jeg måtte foretage nogle ændringer. (Læs mere om HSP på hjemmesiden

www.sesitiv.dk)

Mit mål er en uge uden sukker. Jeg tror ikke det bliver et problem at overholde men jeg vil selvfølgelig derefter sætte mig et nyt mål. Jeg har allerede skiftet min elskede Provamel sojamælk (med sukker og vanilje) i min grød ud med en sojamælk uden sukker. (Provamel uden sukker men med calcium.) Honningen på toppen er også væk. Jeg får helt sikkert lyst til at hygge-guffe her i weekenden, især hvis jeg skal se film med min kæreste. Jeg har ristet en pose mandler, købt en stor økologisk mangofrugt som jeg glæder mig til at guffe i stedet for hvad-der-nu-end-lige-er-tilbage-i-skabet-efter-julemåneden. Heldigvis foretrækker jeg klart vand frem for juice, saft eller sodavand, så det kommer ikke til at være et problem. Tiden vil vise hvor længe jeg skal undvære sukker før jeg kan mærke en mindskning i sukkertrangen og antallet af følelsesmæssige reaktioner. Forhåbentlig kan jeg snart igen synes at vindruer bliver liiidt  for søde i længden.

Fortsættelse følger…

Sunde og grove kerneboller 29. september 2008

Ingredienser

• 4 dl lunken vand
• ½ pose tørgær (ca. 4 g)
• 100 g. grahamsmel
• 100 g. rugmel
• 30 g. sesamfrø
• 25 g. græskarkerner
• 50 g. hørfrø
• 2 tsk. havsalt
• 1 spsk. rørsukker
• 1 spsk. olivenolie
• 15 g. Quinoa flager
• 1 dl. langtidsristet perlespelt

Fremgangsmåde

Bland vand, grahamsmel og tørgær i en skål. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, men tilsæt perlespelten til sidst. (Perlespelten Koges i 1½ dl. letsaltet vand i 4 minutter – lad den trække i 20 min. Husk at den ikke må være for varm når den tilsættes dejen.)

Lad dejen hæve i 1-1½ time et lunt sted under et viskestykke, og sæt derefter dejen i store “klatter” på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve i yderlige ½ – 1 time og bag dem derefter ved 200-250 grader (alt uafhængig af ovnens evne til at varme) i 45-60 min.

Bollerne er perfekte til madpakken med fx kartoffelskriver og tomat i, eller bare som en hurtig eftermiddagssnack!

Amarant 11. september 2008

På et af mine, efterhånden mange, hyggelige besøg ude hos “Mettemul” serverede hun for et stykke tid siden et helt fantastisk groft kernebrød med Amarant. Jeg har nu forsøgt at gøre hende kunsten efter, og det lykkedes heldigvis meget godt.

Jeg havde ikke hørt om Amarant før Mette fortalte mig om det, men jeg kunne forstå at det mindede om “Quinoa”. (En anden meget sund og velsmagende frø sort.) Nu har jeg, siden jeg opdagede Quinoa brugt det en del i min madlavning. For det meste har jeg brugt det hel i vege-fars, eller i flager til grød. Jeg synes dog at der er stor forskel både i smag og konsistens mellem de to frø sorter. Quinoa minder lidt om bulgur i hel form og lidt om hirse i flager. Amarant er i en kategori for sig selv. I hvert fald i hel form som er den eneste jeg har smagt indtil videre. Der er nærmest noget kaviar agtigt over konsistensen af frøene, (bare rolig – det smager ikke af fisk!) og det er netop denne saftighed i dem der giver den svampede effekt i det brød som du får en opskrift på lige om lidt.

Det er bestemt ikke sidste gang jeg bager med Amarant eller bruger det i madlavningen!

(Læs meget mere om Amarant her)

Nemt og sundt kernebrød med Amarant

Ingredienser

• 3 dl lunken vand
• 4 g. tørgær
• 100 g. hvedemel
• 75 g. grahamsmel
• 80 g. rugmel
• 1 dl kogt og afkølet ”Amarant”
• 20 g. sesamfrø
• 25 g. græskarkerner
• 50 g. hørfrø
• 2 tsk. havsalt
• 1 spsk. sukker

Fremgangsmåde

Bland vand og hvedemel i en skål. Tilsæt sukker og tørgær og lad det stå lidt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør i dejen et par min. Sæt dejen til at hæve med et viskestykke over et lunt sted. Efter en time røres dejen sammen og hældes i en bagepapir beklædt form. Hæver i yderligere en time og bages ved 250 grader i 30-40 min…

Lad brødet køle af på en bagerist og pak det derefter ind i et viskestykke for at holde på fugten. Brødet er bedst dagen efter det er lavet, men det kan være svært at holde nallerene fra det!

Quinoa grød 10. august 2008

Jeg har købt 2 store poser smukke økologiske “Quinoa flager” på tilbud. Jeg er derfor i gang med at finde på måder at bruge dem på. Første forsøg blev til en virkelig dejlig grød! Med en spændende struktur og en smag lidt ligesom hirsegrød, dog er den ikke så bitter som hirsegrød godt kan være.

Ingredienser

• 1 dl. Quinoa flager
• 2 dl. vand
• 1 dl. sojamælk
• 1 tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Bland quinoaflager, vand og sojamælk i gryde, og kog ingredienserne ved middel varme til en cremet grød. Tilsæt salt til sidst og server grøden i en skål med lidt mørk muscovado sukker eller med lidt sojamælk og et par tsk. hjemmelavet jordbær/solbær syltetøj over.

Gul kiwi 8. august 2008

Kiwi er en af de bedste kilder til C-vitamin. (98 mg pr. 100 g.) Det er en utrolig smuk og dekorativ frugt, og jeg kan virkelig godt lide smagen af kiwi. Men jeg spiser stort set aldrig kiwi… Jeg bryder mig nemlig ikke om den meget ubehagelige prikkende fornemmelse jeg får i munden, på læberne og på tungen efter at have spist dem. Hvor ofte har jeg ikke også set små børn få røde klovne-munde efter at have gnasket saftige grønne kiwifrugter i sig.

For nylig læste jeg dog at gul kiwi skulle være rigtig lækker! Den skulle være mere mild i smagen, blødere i konsistensen og meget sødere end den grønne. Da jeg fandt nogle smukke, modne og tilmed økologiske gule kiwi’s i en helsekost måtte jeg jo undersøge sagen med egen gane. Og ganske rigtigt – gul kiwi er virkelig himmelsk! Jeg spiste en med en ske, noget man også kan gøre med den grønne kiwi, men det var en del nemmere at løsne frugtkødet. At spise den på denne måde gjorde mig klar over hvor lidt jeg savnede at spise et blødkogt æg. (Gul) Kiwi er meget bedre!

I min søgen på nettet efter informationer om den gule kiwi faldt jeg over denne super nyttige hjemmeside som beskriver alt omkring kiwien.

Bog: “Sig mig hvad du spiser” 11. juli 2008

Jeg er lige blevet færdig med at sluge læse en meget spændende bog som hedder “Sig mig hvad du spiser” skrevet af Jonna Deibjerg. Den handler om kostens indflydelse på både krop og sind, og hvordan mange mennesker, (børn og voksne) går rundt med fysiske og psykiske symptomer som ofte kan kureres ved at ændre eller udelukke visse fødevarer. (Bogen beskriver gluten og mælkeproteiner som to af de store syndere.) Mange mennesker med symptomer såsom: lavt blodsukker, søvnproblemer, fordøjelsesbesvær, adfærdsvanskeligheder, angst, depressioner og sågar skizofreni – har fået det betydeligt bedre eller er blevet helt raske ved at finde og udelukke fødevarer som det har vist sig at de har været overfølsomme overfor.

Bogen beskriver desuden hvordan mange læger er skeptiske overfor kostens betydning for især det psykiske helbred. Med det resultat at mange mennesker enten aldrig får mistanke om at maden kan være årsag til deres gener, eller at mistanken manes til jorden og den syge derfor mister modet i forhold til at undersøge denne mulige årsag. Bogen opfordrer til at lægen inddrages, men er lægen afvisende overfor eventuelle forsøg med udelukkelse af fødevarer, opfordres der også til at man på egen hånd forsøger sig med en diæt.

Emnet ”kost og sind” fascinerer mig meget, og jeg må hellere nu i gang med at læse mere om emnet. Som fremtidig pædagog er jeg sikker på at emnet ikke kun vil være relevant men også have min interesse i forhold til børns sundhed og trivsel.

Gomasio (Sesam salt) 23. februar 2008

Gomasio (fra japansk: goma = sesam og shio = salt) består af uafskallede sesamfrø og havsalt.

Gomasio kan købes færdiglavet i helskost/specialforretninger. Men den kan så sandelig også laves hjemme i køkkenet!

Ingredienser

• Sesamfrø
• Havsalt

Fremgangsmåde

Sesamfrøene ristes på en tør pande til de er gyldne og stødes derefter let i en morter. (Jeg plejer dog at bruge en stavblender.) Tilsæt havsalt efter smag og gem goma’en i en lille dåse eller beholder – klar til brug!

Gomasio er et fremragende krydderi ovenpå stort set alt, og kan med fordel anvendes i stedet for salt. Den er særdeles fremragende til fx stærke eller krydrede vegetarretter hvor der indgår ingredienser som ris, karry, kokosmælk eller linser – I gulerods/selleri/æblesalat, og i kold grøn bønnesalat…

Frøenes sunde egenskaber

De uafskallede frø har et langt større indhold af jern og kalcium end de afskallede.
Kalium og magnesium indholdet er også lidt højere i de uafskallede frø.

Sesamfrø indeholder rigtig meget kalcium. Meget mere end fx letmælk.

Sesamfrø: 959 mg kalcium pr. 100 g.

Letmælk: 122 mg kalcium pr. 100 g

Sundt hår 15. januar 2008

Jeg har endelig fundet ud af hvor man kan købe hårbørster lavet af træ med træ-dupper på. “Helsemin” i Århus! (Bruunsgade 7) Den kostede 39 kr. Fair pris for at undgå et hår der enten er uglet og uredt, eller spaltet og mishandlet af et ondt rundt tortur instrument…

Opdate: Lige nu ( maj 2008 ) kan man købe dem til ingen penge i “Søstrene Grene”! Har overvejet at hamstre et mindre lager til træ-hårbørste-tørre-tider…

Spireboksen 4. januar 2008

Jeg har endelig, og efter alt for megen overvejelse, fået anskaffet mig:

En spireboks!

Jeg fandt den i helsekosten Helsam hvis nogen skulle være interesseret. Nu skal jeg bare i gang med at spire de små banditter! Har købt lucernefrø til at starte med, men jeg har læst at det skulle vist være til at spire alt muligt i den. Fx karse. Det er i grunden ret genialt – så behøver jeg jo ikke spille mine vatrondeller på det.

SPIR små frø!! Spir siger jeg…

… Og det gjorde de. Sådan ser de ud efter ca. 5 dage. Husk at stil spireboksen et solfyldt sted, og vand dem 1 gang dagligt i vinterhalvåret og 2 gange dagligt i sommerhalvåret. Når de er færdigspirede kan de holde sig i 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt boks. I mellemtiden kan man jo begynde på den næste portion spirer…

Energi	144 kj
Jern	1.00 mg
Kalium	79 mg
Calcium	32 mg
C-Vitamin	8.2 mg

Kilde